Kaip pasigaminti lydytą sūrį namuose?

Lydytas sūris tarp Rusijos gyventojų yra ne mažiau mėgstamas nei tradicinis kietasis sūris. Jo subtili, švelni tekstūra sukuria puikų kontrastą su skrudinta duona, o skonis išlieka toks pat puikus kaip ir kitokios konsistencijos brolio. Puikius šio gaminio žinovus džiugins žinia, kad jį visiškai įmanoma pasigaminti namuose. Jį sukurti kur kas lengviau nei kietąjį sūrį, o visam procesui reikės tik plačiai prieinamų produktų.

Lydytas sūris gaunamas iš įprasto šliužo sūrio, kaip galima spėti, lydant. Terminis apdorojimas turėtų būti atliekamas tik 75–95 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Be to, už produkto gamybą atsakingos ir kai kurios druskos, kurios vadinamos lydytuvais. Tai apima kalio ir natrio fosfatus ir citratus. Manoma, kad lydytas sūris buvo išrastas kaip bandymas padaryti pigią alternatyvą Brie. Jo pardavimas prasidėjo Šveicarijoje praėjusio amžiaus 50-aisiais.

Pasterizuojant kietuosius sūrius, pieną, sviestą ir priedus masės konsistencija tampa klampi ir vienoda. Be to, tuo pačiu metu vystosi mikroorganizmai, kurie gali padidinti produkto galiojimo laiką. Taip pat reikėtų pažymėti, kad be tradicinio lydymosi temperatūros diapazono yra dar vienas - 140 laipsnių. Šis indikatorius garantuoja absoliučią sūrio medžiagos sterilizaciją.

Lydytas sūris laikomas sveikesnis žmogaus organizmui nei kietas, nes jis daug geriau pasisavinamas ir jame yra mažiau cholesterolio. Be to, pieno produkte gausu įvairių vitaminų ir elementų. Tarp vitaminų yra A, D, E, o tarp kitų mikroelementų – natrio, kalcio, fosforo, amino rūgščių. Svarbu pažymėti, kad lydytas sūris laikomas optimaliu baltymų šaltiniu organizmo augimui ir vystymuisi. 100 gramų maisto kalorijų kiekis svyruoja nuo 220 iki 360 kilokalorijų.

Parduotuvėse šis produktas parduodamas įvairiomis formomis. Tai arba dėžutė su klampia mase, arba ploni gabaliukai, supakuoti į atskirus maišelius, arba briketai, kuriuos reikia tepti ant duonos deformuojantis. Pirmuoju atveju sūrio pastoje yra daug drėgmės ir riebalų, o konsistencija primena konditerinį kremą. Antruoju atveju sūrio riebumas svyruoja nuo 50 iki 70%. Kai kurie žmonės taip pat nurodo lydytą sūrį ir dešrų sūrį. Jis tankiausios konsistencijos, mažai riebalų, rūkomas virimo metu.

Lydyto sūrio gaminimas namuose neturėtų būti sunkus.Reikia 400 gramų varškės, 100 gramų sviesto, 2 kiaušinių ir šaukštelio sodos. Gaminimas prasideda nuo to, kad rankiniu būdu varškė virsta vienalyte mase. Tada įpilama sodos su kiaušiniu ir viskas gerai išmaišoma, po to - sviestas, ir vėl viskas kartojama.

Gauta medžiaga dedama ant nedidelės ugnies, kur gabalėliai turėtų ištirpti ketvirtį valandos. Kepimo metu svarbu nuolat maišyti puodo turinį, kitaip galimas apdegimas. Paruoštas sūris supilamas į indą su dangteliu, atvėsinamas ir siunčiamas ilgalaikiam saugojimui šaldytuve.

Iš ožkos pieno namuose galite pasigaminti aštraus sūrio su šviežiomis žolelėmis. Be 500 gramų varškės ir 120 mililitrų pieno, teks paruošti 2 šaukštus sviesto, pusę arbatinio šaukštelio sodos, krapų ar petražolių ir prieskonių. Viskas prasideda nuo to, kad pieno produktai su soda plakami mikseriu. Medžiaga supilama į puodą, po kurio ji pradeda šildyti ant silpnos ugnies. Viską reikia karts nuo karto pamaišyti.

Tuo metu, kai pradės keistis varškės struktūra, į indą teks panardinti aliejų, druską ir smulkiai supjaustytus žalumynus. Viskas stovės ant ugnies, kol varškė visiškai išsisklaidys. Tada būsimas sūris supilamas į dėžutes ir dedamas į šaldytuvą.

Maždaug tokiu pačiu būdu ruošiamas šokoladinis sūris. Iš pradžių nuperkama 400 gramų varškės, 100 gramų kartaus arba juodojo šokolado, 50 gramų sviesto, 75 mililitrai pieno, 2 šaukštai cukraus ir šaukštelis sodos. Varškė, pienas ir soda plakami mikseriu, kol gaunama vienalytė konsistencija.Kartu su sviestu jie dedami į puodą ir 20 minučių siunčiami į vandens vonią.

Būsimą sūrį svarbu maišyti tol, kol išsisklaidys visa varškė. Kai taip nutinka, produktas nukeliamas nuo ugnies, sumaišomas su cukrumi ir šokoladu. Vėlgi, svarbu pasiekti, kad visos sudedamosios dalys ištirptų. Paruoštas sūris supilamas į konteinerius ir siunčiamas į šaldytuvą laikyti iki 7 dienų.

Lydytą sūrį galima virti ir lėtoje viryklėje, nes prietaisas labai supaprastins visą darbą. Reikalingi komponentai iš anksto apdorojami maišytuvu, o po to išdėliojami į multicooker dubenį. Temperatūra nustatoma nuo 95 iki 100 laipsnių Celsijaus, o sūris pradeda virti, kol masė pradeda tirštėti. Periodiškai medžiaga turi būti maišoma.

Žinoma, iš kefyro gaminamas ir lydytas sūris. Šiam receptui reikia 2 litrų riebaus gėrimo, vieno kiaušinio, šaukšto sviesto, arbatinio šaukštelio druskos ir pusės arbatinio šaukštelio geriamosios sodos. Papildomai, jei pageidaujama, dedama juodųjų pipirų, kario, paprikos ar kitų prieskonių. Kefyras įrengiamas vandens vonelėje, kurioje gėrimas turės stovėti tol, kol atsiras krešulių ir išrūgos.

Krešuliai išdėstomi kiaurasamtyje, anksčiau uždengtame marle. Skysčio perteklius išspaudžiamas, po to varškė infuzuojama 30 minučių. Gauta masė sumaišoma su kitais ingredientais, išminkoma ir iškeliama į keptuvę. Vėl įjungiama vandens vonia, kurioje sūris išlieka apie 15 minučių. Periodiškai maišant medžiagą, reikia gauti gelsvą ir vienodą masę, kurioje nesimatytų atskirų varškės gabalėlių.Po to viskas supilama į indą, atvėsinama ir kelioms valandoms siunčiama į šaldytuvą.

Produkto paruošimo teisingumą galite patikrinti pagal jo konsistenciją. Kaitinamas sūris turi ištempti ir būti labai minkštas, tačiau vos atvėsusi medžiaga turi šiek tiek sukietėti. Tačiau svarbu, kad jis nepradėtų traškėti ir neskiltų į trupinius. Tokie simptomai rodo, kad kažkas buvo padaryta neteisingai. Specialistai rekomenduoja virti vandens vonioje, kad pieno produktų lydymosi stadijoje nesudegtų. Tačiau net ir šiuo atveju sūrį teks nuolat maišyti.

Jei šaukštas negali susidoroti su tankia mase, galite naudoti stūmiklį, skirtą trinti. Taip pat svarbu nepamiršti iš anksto perkošti varškės – jame gali būti išrūgų. Sviestas ir grietinėlė naudojami gaminio riebumui keisti, todėl jų kiekį didinant ar mažinant galima koreguoti lydyto sūrio skonio savybes. Kilogramas varškės dažniausiai duoda sūrio, kurio svoris svyruoja nuo 650 iki 700 gramų.

Jei varškė netirpsta, galite tai padaryti dviem skirtingais būdais. Pirma, esant dideliems gabalėliams, į medžiagą rekomenduojama įpilti šiek tiek sodos. Jei gabalėliai yra maži, neturėtumėte jaudintis - jie gali išsisklaidyti patys, kol sūris ištirps. Galų gale jų buvimas nėra kritinis, todėl svarbu ir toliau virti, kad nesugadintumėte viso patiekalo. Antra, varškė netirpsta, kai yra nekokybiška. Kai kompozicijoje yra nenatūralių medžiagų, produktas buvo kažkuo skiedžiamas arba laikomas netinkamomis sąlygomis, tolesnis apdorojimas gali būti sudėtingas.

Kaip virti lydytą sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.