Sūrio kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Sūris yra populiarus gastronominis produktas, plačiai naudojamas gaminant daugybę patiekalų nuo šaltų užkandžių iki desertų ir pyragaičių. Tačiau maisto embargo sąlygomis kvapnių gėrybių mėgėjams tapo beveik neįmanoma išsirinkti kokybišką ir skanų produktą. Daugelis veislių tiesiog dingo iš parduotuvių lentynų arba buvo pakeistos vietinėmis. Šiame straipsnyje pasakojama, kaip parduotuvėje išsirinkti tinkamą skanų ir sveiką sūrį ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį.

Sūrių gamyba užsiima daugybė šalių, o šiandien pasaulyje yra apie 2 tūkstančius įvairių veislių. Ir nors ingredientai ir receptai gali skirtis, vienas pagrindinis komponentas išlieka nepakitęs – pienas. Tiesa, sūrių pagrindu galima naudoti karvių, avių, ožkų ir net sojų pieną.

Kiekvienoje kvapiųjų skanėstų įvairovėje yra daug naudingų medžiagų ir elementų. Tarp jų labai svarbūs yra šie vitaminai.

1. BET – yra atsakingi už imuniteto palaikymą ir normalią organizmo veiklą, 100 gramų sūrio yra apie 32% žmogaus paros normos.
2. D - yra atsakingas už kalcio ir fosforo mainų reguliavimą, taip pat padeda pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus ir normalizuoja širdies darbą.
3. NUO - kartu su A grupės vitaminais padeda išvengti peršalimo.
4. E – būtinas gydant reprodukcinę sistemą, tačiau šiuolaikinėje farmakologijoje tai tik dalis vitaminų kompleksų ir maisto papildų, o maiste jo dideliais kiekiais randama sūriuose.
5. RR - 100 gramų sūrio sudaro 30% rekomenduojamos paros normos.
6. B1, B3, B5, B6, B7 ir B12 - būtinas energijos gamybai organizme, taip pat dalyvauja audinių kvėpavimo procesuose.

Ne mažiau reikšmingi yra mineralai ir rūgštys.

1. Makroelementai kalcis, jodas, cinkas, varis, chromas, magnis, geležis ir fosforas - atlieka svarbų vaidmenį gydant daugelį ligų ir atsigaunant po sudėtingų traumų ir nudegimų, mažina raumenų skausmą intensyvių ir įtemptų treniruočių metu. 100 gramų sūrio sudaro apie 30% paros makroelementų ir maistinių medžiagų poreikio.
2. triptofanas Padeda kovoti su stresu ir nemiga.
3. Nesočiosios riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-9 - padeda sumažinti diabeto išsivystymo riziką.

Yra daug veislių, tačiau visus sūrius galima suskirstyti į kelias kategorijas.

1. kietos veislės - paruošimo ir brandinimo procesas yra labai ilgas ir gali siekti 6 mėnesius. Pirmiausia pienas sumaišomas su raugu, tada gautas mišinys verdamas metaliniame inde, kol iškeps. Po to sūrio galvutės ilgą laiką spaudžiamos. Į šią kategoriją įeina: parmezanas, rusiškas, olandiškas, čederis.
2. minkštos veislės - turi minkštą pastos konsistenciją. Šiai kategorijai priklauso: mocarela, bri, rokforas, kalambertas.
3. Marinuotų agurkų veislės - tokių sūrių ypatumas slypi brandinimo ir laikymo būdu, o visą šį laiką produktas yra sūryme.Todėl gatavas produktas neturi plutos, o spalva priklauso nuo veislės ir gali būti nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos. Bet konsistencija beveik visada išlieka nepakitusi – lengvas pjūvis gali būti su lengvu trupiniu ar sluoksniuota struktūra. Šios veislės yra: Adyghe, feta, sūris, suluguni.
4. Išrūgų veislės - pagaminti iš kietųjų veislių sūrio kremo. Po ilgo gamybos etapo gaunami populiarūs sūriai: ricotta, brunost ir kt.

Kiekviena sūrio rūšis turi tam tikrą kalorijų kiekį, todėl žmonės, kurie griežtai stebi mitybą, turi į tai atkreipti dėmesį. Pavyzdžiui, olandiški, Kostroma, Poshekhonsky ir Smetankovy sūriai turi daugiau riebalų nei Mozzarella ar Ricotta, o pirmųjų kalorijų kiekis gali siekti 350 kcal 100 gramų.

Tarp mūsų tautiečių vienas populiariausių yra rusiškas sūris - produktas nėra pats brangiausias, įtrauktas į prieinamų kategoriją. Be to, daugelis gamintojų siūlo šią veislę, tačiau receptas išlieka nepakitęs, todėl sūrio skonis visada toks pat.

Rusiškas sūris yra malonios geltonos spalvos su daugybe mažų akių pjūvyje ir šiek tiek rūgštaus skonio. Tokio rusiško sūrio riebumas yra apie 45-50%.Tačiau viename mažame gabalėlyje kalorijų kiekis neviršys leistinos normos, todėl galime rekomenduoti kietųjų naminių sūrių gerbėjams sumažinti savo dienos porcijas.

Taip pat negalima nepaminėti ir kito populiaraus ir visame pasaulyje žinomo sūrio – parmezano. Italijoje jis turi gražesnį pavadinimą – Parmigiano-Reggiano. Jis turi aštrų ir nepamirštamą poskonį. Vienos galvos senėjimo laikotarpis yra 6 mėnesiai ir daugiau. Pjaustuko struktūra nelygaus krašto ir trupančios tekstūros. Parmezano maistinė vertė 100 g yra apie 400 kcal.

Mažo kaloringumo sūriai apima šias veisles.

Mocarela yra pagrindinis bet kurios picos ingredientas. Mocarelos skonį apibūdinti sunku, galima sakyti, kad jis veikiau neutralus nei ryškus. Tačiau dėl specifinės tekstūros mocarela tapo idealiu pyragų ir picos ingredientu – kaitinant sūris išsitampo.

Tačiau mocarela naudojama ir šaltiems užkandžiams bei salotoms – dar vienas populiarus patiekalas yra caprese salotos, kuriose švieži pomidorai kaitaliojami su burnoje tirpstančiomis šviežios mocarelos griežinėliais, papuoštais žaliu baziliku, gausiai pagardintu alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu. Mocareloje riebalų yra nedaug – tik 25 proc.

Feta kilusi iš saulėtosios Graikijos ir nuo seno gaminama pagal tradicinius šimtamečius receptus. Pagrindas yra tik avies arba ožkos pienas. Tuo pačiu metu Feta yra puikus baltymų šaltinis – apie 17 g, o riebalų – 24 g.

Brynza spalva panaši į natūralų varškės sūrį, o skoniu šiek tiek primena Fetą. Tai puikus komponentas ruošiant dietinius užkandžius, salotas, pagrindinius patiekalus ir pyragaičius, nes 100 g fetos sūrio riebalų yra tik 20%.

Tiesą sakant, sunku pavadinti Tofu sūriu. Tofu gaminamas iš sojų pieno, todėl vegetariški valgiaraščiai dažnai naudojami kaip baltyminių produktų pakaitalas natūralaus pieno pagrindu.

Tėvynė yra rytai – Japonija ir Kinija, o, pasak vietinių gyventojų, ilgaamžiškumo ir geros sveikatos paslaptis slypi Tofu. Tofu skonis neutralesnis, tekstūra primena šilkinį ir minkštą jogurtą.

Italija yra rikotos tėvynė, šio minkšto ir švelnaus varškės sūrio skonis labai panašus į saldų jogurtą. Ricotta ruošiama iš išrūgų, kurios lieka paruošus kitų rūšių sūrius.

Kaip pagrindą galima naudoti ir karvės, ir avies pieną, tačiau tokių produktų riebumas labai skiriasi. Rikotos riebalų procentas karvės piene yra 8%, o avies piene – 27%.

Adyghe priklauso minkštųjų veislių kategorijai, skonis primena švelnaus pieno skonio varškės ir kietojo sūrio mišinį. Minkšta tekstūra ir subtilus sūrus skonis yra skiriamieji Adyghe sūrio bruožai.

Kai kurių rūšių sūriai, pavyzdžiui, Chechil, turi mažai kalorijų, tačiau dėl didelio druskos kiekio šios veislės nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais. Ir kiti sūriai, kurių rodiklis yra 35% ir 40%, nekenkia figūrai, jei jie vartojami saikingai.

Maistinė vertė priklauso nuo sūrio įvairovės, kurios skiriasi paruošimo būdu, ingredientais, riebalų kiekiu ir kalorijomis. Tačiau bet kokia forma yra daug baltymų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį. Nedidelis procentas riebalų yra šiose veislėse.

Suluguni yra gruziniškas marinuotas sūris, turintis elastingą ir tankią tekstūrą. Gamybos technologija panaši į itališkų veislių.

Pagrindą sudaro karvės, avies, ožkos ir buivolo pienas. Štai kodėl suluguni skonis yra labai subtilus, malonaus pieno aromato ir šiek tiek sūraus poskonio. 100 gramų gatavo suluguni optimalus BJU kiekis yra: baltymai - 19,5 gramai, riebalai - 22 gramai, be angliavandenių.

Dor Blue – pelėsinis pelėsinis sūris yra išskirtinis delikatesas tikriems sūrio gurmanams. Už kietos, supelijusios plutos slypi švelni ir kvapni galva. Minkšto sūrio skonis nepamirštamas – aštrus ir šiek tiek sūrus.

Dor Blue kvapas yra labai specifinis, todėl tarp mūsų tautiečių nėra tiek daug šios veislės gerbėjų. Dor Blue yra daug penicilino ir amino rūgščių, kurios turi teigiamą poveikį organizmui. Riebalų procentas 100 gramų produkto yra 30 g.

Kurtas yra kietas varškės sūris rutuliukų pavidalu. Kurtas yra plačiai žinomas klajoklių tautų dėka, o šiandien tai yra nacionalinis patiekalas Vidurio ir Centrinės Azijos šalyse.

Čedaras užima pirmaujančią vietą tarp pasaulyje žinomų sūrių. Tėvynė yra Anglija, to paties pavadinimo Čedaro provincija. Sūris turi ryškiai sodrią geltoną spalvą, kuri yra dar artimesnė saulėtai oranžinei.

Brandinimo laikotarpis gali trukti nuo 2 mėnesių iki šešių mėnesių. Cheddar sudėtyje yra optimalus riebalų kiekis - 30 g, todėl šį produktą galima naudoti net dietinėje mityboje, tačiau nedideliu kiekiu.

Gintaras – švelnus ir skanus pusiau kietas sūris priklauso neriebių veislių kategorijai – tik 10 g Švedijoje atsirado XIX amžiaus pradžioje. Išskirtinis gintaro bruožas – mažos ir lygios apvalios skylutės ant galvos pjūvio.

Bet kokios veislės sūriai turi naudingų savybių, todėl dietologai rekomenduoja juos kasdien vartoti mažais kiekiais.

Naudingos savybės gali būti nurodytos tolesnėse pastraipose.

1. Sūris, kuriame gausu kalcio, labai naudingas dantims ir kaulams formuotis bei stiprinti. Anot odontologų, dažnas sūrio naudojimas padidina dantų emalio stiprumą ir sumažina apnašų susidarymo tikimybę.
2. Taip pat, pasak mokslininkų, sūris padeda sumažinti vėžio riziką. Linolo rūgštis, sfingolipidai ir B grupės vitaminai, kurie yra bet kokios veislės dalis, padeda organizmui kovoti su neigiamu laisvųjų radikalų poveikiu.
3. Mėlynasis sūris palengvina virškinimą ir teigiamai veikia žarnyno veiklą.
4. Sūrio sudėtyje esantys naudingi elementai prisideda prie stabilaus organizmo imuninės sistemos veikimo, ramina nervų sistemą ir normalizuoja kraujospūdį.
5. Sūrio valgymas padeda išsaugoti grožį ir pratęsti jaunystę. Visose veislėse esančios naudingos medžiagos padeda pagerinti plaukų, nagų ir odos struktūrą.

Sūris yra puikus baltymų, kalcio ir nesočiųjų riebalų šaltinis. Sūrį galite valgyti kaip užkandį, ruošti sumuštinius, šaltuosius ir pagrindinius patiekalus. Siūlome keletą paprastų ir sveikos mitybos receptų, kuriuos galite gaminti kiekvieną dieną.

Makaronai su sūriu – puikus pasirinkimas sočiai pavalgyti, kuriame gausu lėtų angliavandenių ir baltymų. Fitneso meniu kietųjų kviečių makaronus galima pakeisti viso grūdo, ryžių ar grikių.

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente. Tada nupilkite vandenį ir karštus makaronus apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį ir papuoškite šviežiu baziliku.

Sūrio tyrės sriuba – šiam kvapniam patiekalui paruošti reikės: kalakutienos filė, bulvių, svogūnų, kalafiorų, morkų, lauro lapų, prieskonių ir minkšto lydyto sūrio. Mėsą panardinkite į puodą su karštu vandeniu ir virkite, kol suminkštės, tada į sultinį sudėkite bulves, svogūnus ir morkas.

Tada galite pridėti žiedinių kopūstų žiedynų, o tada atsargiai sutrinkite turinį iki tyrės. Po to galite pridėti virtos ir supjaustytos mėsos, lauro lapų ir prieskonių.

Sūrio gurmanui fondu – tikras džiaugsmas. Gali atrodyti, kad dietinis fondiu yra kažkas iš fantazijos srities. Tačiau iš tikrųjų galite gaminti mažiau kaloringą patiekalą naudodami tik neriebius sūrius.Be to, jums reikės pieno, dviejų skiltelių česnako, muskato riešuto, citrinos sulčių, sausų žolelių ir maltų pipirų. Sutarkuotą sūrį suberkite į fondiu puodą ir uždėkite puodą ant lėtos ugnies, švelniai maišydami, sumaišykite sūrį iki vientisos masės. Palaipsniui sudėkite likusius ingredientus.

Kad fondiu būtų skystesnis, reikia įpilti daugiau pieno, o priešingai, kad jis būtų tirštesnis ir sotesnis, reikia pilti mažiau skysčio. Ruošdami fondiu, galite fantazuoti ir pridėti įvairių ingredientų, pavyzdžiui, šviežių žolelių ir smulkiai pjaustytų riešutų.

Sūrio pyragaičiai puikiai tiks pusryčiams ar užkandžiams. Kaip pagrindą rekomenduojama naudoti avižinius dribsnius, taip pat vištienos kiaušinį, kepimo miltelius, druską ir smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį.

Sumaišykite visus ingredientus ir palikite tešlą 30 minučių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir rankomis formuokite nedidelius sausainius. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Sluoksniuoti pyragaičiai su sūriu paruošiami per 15 minučių ir suvalgomi taip pat greitai. Kepimui reikia sluoksniuotos tešlos, kurią reikia susukti į nedidelius sluoksnelius ir patepti varškės sūriu. Tada susukite tešlą į ritinį ir supjaustykite 2 cm griežinėliais.

Išdėliokite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje, kol paruduos.

Smulkinti vištienos kotletai su sūriu ir šviežiomis žolelėmis – labai greitas ir skanus receptas kiekvienai dienai. Maisto gaminimui reikės: vištienos filė, svogūnų, manų kruopų, vištienos kiaušinių ir šviežių žolelių. Pirmiausia reikia paruošti mėsą – supjaustykite filė smulkiais kubeliais, taip pat susmulkinkite sūrį, susmulkinkite svogūną ir žoleles.

Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje ir įpilkite kiaušinių bei prieskonių. Atkreipkite dėmesį į šį faktą: kuo sūresnis sūris, tuo mažiau reikia naudoti valgomosios druskos. Kad faršas suteiktų norimą konsistenciją, reikia įdėti šiek tiek manų kruopų.

Sūris gali būti naudojamas ne tik kaip pagrindinis ingredientas, bet ir puikus pasirinkimas prie įspūdingų salotų ar pagrindinio patiekalo. O pagaminti valgomuosius sūrio krepšelius labai paprasta. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite kietą sūrį ant smulkios trintuvės ir plonu sluoksniu padėkite ant plokščios lėkštės.

Tada įdėkite plokštelę į mikrobangų krosnelę 10-15 sekundžių. Po to išimkite lydytą sūrį ir gautą karštą apskritimą uždėkite ant stiklinės taip, kad blyno vidurys atsidurtų tiksliai ant stiklinės pagrindo. Tokio dizaino stiklinės ir sūrio blynas turi būti dedamas į šaldytuvą 10 minučių, kol visiškai sustings.

Tačiau neapsiribokite šiais receptais. Karšta pica su mocarela užkariaus bet kurio gurmano širdį, o apetitą žadinanti traški prancūziško stiliaus sūrio plutelė ant mėsos pavers pagrindinį patiekalą visiems naudingu variantu ant šventinio stalo.

Tačiau nepaisant daugybės teigiamų savybių, dažnas tam tikrų rūšių sūrio naudojimas gali sukelti organizmo gedimus. Štai kodėl kai kuriais atvejais turėtumėte apriboti vartojimą.

1. Nėščios ir žindančios mamos turėtų nustoti valgyti pelėsinį sūrį ir kai kurių rūšių nepasterizuoto pieno pagrindu pagamintus sūrius – gyvos bakterijos gali sukelti infekcines ligas tiek mamai, tiek kūdikiui. Šios veislės yra: Feta, Roquefort, Dor Blue. Taip pat nerekomenduojama įtraukti sūrio į kūdikio iki 1 metų racioną.
2. Žmonės, kurie laikosi griežtos dietos arba yra nutukę, neturėtų kasdien vartoti riebių sūrių. Kietas ir riebias veisles rekomenduojama pakeisti varške ir sūrymu.
3. O tie, kurie linkę į alergiją, turėtų atidžiai išstudijuoti sūrių sudėtį, nes kai kuriose veislėse gali būti maisto ir cheminių priedų.
4. Sergant diabetu, ekspertai rekomenduoja naudoti sūrymo veisles, pavyzdžiui, Adyghe arba Feta, nes pieno cukraus procentas šiuose sūriuose yra apie 3%.

Kaip patys pasigaminti sūrio, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.