Camembert ir Brie: kuo vienas sūris skiriasi nuo kito, kuris skanesnis ir su kuo jie valgomi?

Sūriai Camembert ir Brie, iš pirmo žvilgsnio, yra visiškai vienodi: abu pagaminti Prancūzijoje, abu padengti pelėsiu, abu maždaug vienodo skonio. Tačiau tarp jų vis dar yra nedidelis skirtumas.

Camembert yra minkštas, o kartais ir pusiau kietas sūris, dažniausiai gaminamas iš karvės pieno. Brie taip pat yra minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno, tačiau jis buvo sukurtas anksčiau nei Camembert, todėl daugelis žmonių jį laiko antrosios veislės pagrindu. Iš esmės panašios technologijos naudojamos gaminant maistą. Abiejų veislių pelėsis atrodo kaip tanki žievelė.

Camembert spalva svyruoja nuo baltos iki švelnaus kremo spalvos su daugybe atspalvių. Kuo tamsesnės spalvos išryškės, tuo ilgesnis sūrio nokinimo laikas. Supelijusios plutos atspalvis baltas. Skirtumas tarp Brie sūrio slypi galvos spalvoje – jis nudažytas pilkšvai pilku atspalviu. Supelijusi pluta taip pat atrodo kitaip - nors ir yra vienodos baltos spalvos, ji taip pat padengta rausvomis linijomis.

Abiejų rūšių sūriai turi minkštą šerdį. Tinkamai prinokęs Brie jis yra šiek tiek klampus, o Camembert gali būti vandeningas.

Camembert skonis yra saldus, o kvapas šiek tiek primena šviežius pievagrybius.Tiesa, yra versijų, kad gaminys kvepia šienu, žeme, asfaltu ir net tvartu su karvėmis. Tikslus gintaras priklauso nuo to, kaip buvo atlikta gamybos technologija. Žinoma, daugelį gurmanų toks kvapas banaliai atbaido. Brie skonis daug rafinuotesnis – jis gana aštrus, sūrus, derinantis ir švelnumą, ir aštrumą.

Paskutinė savybė, beje, priklauso ir nuo galvytės nokinimo laiko, ir nuo išvaizdos: kuo didesnis aukštis, tuo ramesnis skonis. Pagal kvapą ši veislė kažkuo primena lazdyno riešutus ar kažką riebaus. Brie pluta kam nors gali kvepėti kaip amoniakas, o tai, žinoma, atbaidys pirkėją. Pagal skonį jis gana neutralus. Kamambero plutelė daug skanesnė – ji gana aštri ir kvepia grybais, kaip pagrindinė produkto dalis. Galiausiai Brie dažnai derinamas su žolelėmis, riešutais ir džiovintais vaisiais, o Camembert perkamas tvarkingas.

Kamambero apskritimas visada turi fiksuotus matmenis: trijų centimetrų aukščio ir vienuolikos centimetrų skersmens. Tokio gabalo svoris atitinka 250 gramų. Šios rūšies sūrio riebumas yra gana didelis. Brie sūris skiriasi ir dydžiu: gali skirtis ir aukštis, ir skersmuo. Pirmasis indikatorius svyruoja nuo trijų iki penkių centimetrų, o skersmuo - nuo trisdešimt iki šešiasdešimt centimetrų.

Riebalų kiekis Brie yra daug didesnis nei Camembert - beveik ketvirtadaliu. Pagal technologiją abiem sūriams reikia naudoti grietinėlę: Brie sūrį sudaro 65% visos sudėties, o Camembert sūrį - grietinėlę. 45% visos sudėties. Taip pat svarbu pridurti, kad į Brie pieno kultūras, kurios yra raugas, dedama tik vieną kartą, o Camembert - penkis kartus daugiau. Svarbu tai paminėti Brie, skirtingai nei Camembert, nebijo laikyti šaldytuve - nepraras puikaus skonio, nepasikeis ir konsistencija. Kamamberas šaldytuve sukietės ir prieš patiekiant reikės atlikti papildomas manipuliacijas.

Camembert sūris pasižymi dideliu kiekiu nepakeičiamų aminorūgščių. Dėl to žmonės, kurie nuolat patiria stresą ir stresą, atkuria jėgas. Sudėtyje taip pat yra fosforo ir kalio, o tai paaiškina jo vartojimo poreikį tokiomis situacijomis kaip galūnių lūžiai ir kiti sužalojimai, artrozė ir artritas. Kokybinis poveikis taip pat atsiras nervų sistemos, taip pat dantų būklėje. Taip pat produktą rekomenduojama duoti paaugliams, kurių organizmas aktyviai vystosi.

Skirtingai nuo daugelio kitų pieno produktų, Camembert nėra draudžiamas dėl laktozės netoleravimo, nes šios medžiagos yra minimalus kiekis. Alerginių reakcijų atsiradimas labai mažai tikėtinas. Tačiau šio produkto neturėtų vartoti nėščios moterys ir vaikai iki septynerių metų, nes jų situacijose galima užsikrėsti listerioze.

Taip pat verta įspėti žmones, kenčiančius nuo slėgio šuolių, taip pat dėl ​​didelio cholesterolio kiekio. Žinoma, antsvorio turintys asmenys neturėtų piktnaudžiauti produktu.Apskritai ekspertai rekomenduoja kasdien suvartoti penkiasdešimt gramų tokio sūrio.

Brie sūris taip pat teikia didelę naudą organizmui. Jame gausu fosforo ir kalio, kurie naudingi skeleto sistemai. Taip pat reikėtų paminėti prisotinimą vitaminu A, kuris, kaip žinia, per kolageno sintezę gerina odos būklę, taip pat stiprina regėjimą. Vitaminas B normalizuoja nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų būklę, susidoroja su nemiga ir užpildo jėga. Egzistuoja net hipotezė, kad reguliarus produkto naudojimas maiste apsaugo nuo ėduonies atsiradimo ir sustiprina odos gebėjimą nenukentėti nuo pernelyg didelio ultravioletinių spindulių poveikio.

Laktozės nebuvimas leidžia naudoti produktą nebijant alergijos. Tačiau produktas nerekomenduojamas mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Tam tikras pavojus galimas ir tuo atveju, kai žmogus turi nesveiką širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat turi antsvorio. Kalbant apie rekomenduojamą dozę, tai, kaip ir Camembert atveju, penkiasdešimt gramų per dieną.

Brie sūrį galima pagaminti per dvylika mėnesių. Kamambero sūris šiuo klausimu yra daug sudėtingesnis: jis blogai veikia aukštoje temperatūroje, todėl vasaros mėnesiais jo gamyba sustoja, o rugsėjį vėl pradedama gaminti. Verta paminėti, kad Camembert lentynose laikomas nuo šešių iki aštuonių savaičių, kol bus parduodamas, o Brie tokios procedūros nereikia. Taigi antrojo produkto galima ragauti jau praėjus mėnesiui nuo darbo eigos pradžios, ko negalima pasakyti apie pirmąjį. Beje, šis procesas vadinamas rafinavimu.

Specialūs reikalavimai keliami ir pakuotei – sūris visada dedamas į dėžutę, pagamintą iš medžio. Šis konteineris leidžia lengvai transportuoti gaminį. Prie Bree nėra jokių stygų. Produktų kaina skiriasi tik šiek tiek: 250 gramų Camembert kainuoja apie keturis šimtus penkiasdešimt rublių, o antroji rūšis - apie penkis šimtus rublių.

Camembert yra gana riebus produktas, todėl ilgą laiką patekęs į žemos temperatūros erdvę, jis užšąla ir praranda savo išskirtines savybes. Tai paaiškina, kodėl prieš patiekiant sūrį reikia padėti į šiltesnę vietą ir pamirkyti trisdešimt minučių. Tačiau kol sūris suminkštės, galima pradėti pjaustyti segmentais – kubeliais ar griežinėliais. Jei pjovimą atidėjote „vėliau“, galite surengti nedidelį pristatymą - kai jis liečiasi su peiliu, vidurys ištekės iš galvos, o tai atrodo nepaprastai viliojanti.

Dažniausiai šios rūšies sūris siūlomas su riešutais, pavyzdžiui, graikiniais riešutais, vaisiais ir uogiene, kuri turi nedidelį rūgštumą. Pastarasis apima tokius skonius kaip spanguolės ir avietės. Kaip ir kiti mėlynieji sūriai, Camembert laikomas puikia sūrio lėkštės dalimi. Iš alkoholinių gėrimų profesionalai sūriui rekomenduoja rinktis raudonuosius vynus arba sidrą. Nepaisant šio produkto elitiškumo, sūris gali būti naudojamas gaminant paprastus skrudintus sumuštinius arba kaip pyrago sudedamąją dalį.Lydytas produktas dažnai naudojamas fondiu gamybai, kad vėliau į tirštą masę būtų panardinami vaisiaus gabaliukai ar skrudinta duona.

Brie sūris taip pat derinamas su riešutais, vaisiais ir šviežiu batonu. Jis dažnai derinamas su figų uogiene, medumi ar net uogų gaiviuoju gėrimu. Formuojant sūrio lėkštę galima įdėti migdolų ar kitų cukruotų riešutų, taip pat traškių krekerių. Pagrindinis Brie gėrimas yra šampanas. Tinka ir sausi baltieji vynai, sidras ir net alus.

Svarbu, kad gėrimo skonis nepertrauktų sūrio atspalvių. Nevartojantiems alkoholio patariama atkreipti dėmesį į obuolių sultis. Nors Brie, kaip ir Camembert, dažnai naudojamas kaip pyragų įdaras, iš jo galima ruošti ir žuvies patiekalus, tokius kaip lašiša, pesto ir sūrio padažas.

Žemiau esančiame vaizdo įraše jūsų laukia Brie, Camembert ir Roquefort sūrių apžvalga.