Camembert: kas tai yra ir kaip valgyti baltojo pelėsio sūrį?

Kamambero sūris yra išskirtinis patiekalas, galintis papuošti bet kurį stalą. Šis produktas su malonumu vartojamas natūraliu pavidalu, taip pat tampa sumuštinių, salotų, pyragų ir kitų patiekalų ingredientu.

Camembert sūrio aprašymą reikėtų pradėti nuo to, kad tai minkštas sūris su baltu pelėsiu. Produkto skonis ir kvapas gana specifinis. Sūris kvepia pievagrybiais ar panašiais miško grybais. Tačiau kai kuriose apžvalgose yra palyginimų, tokių kaip „tvartas“, „asfaltas“ ir „žemė“. Negalima sakyti, kad Camembert yra kartaus – priešingai, jo skonis labai subtilus, saldus ir kreminis. Beje, pluta taip pat valgoma, o minkštimo konsistencija klampi ir itin maloni.

Paprastai Camembert gaminamas iš karvės pieno, nenugriebtas ir nepasterizuojamas, nors pasitaiko ir ožkos sūrio. Produkto riebumas siekia 45%, o tai nėra pats didžiausias rodiklis. Tokio tipo sūriai sunoks nuo trijų iki šešių savaičių – beje, nuo to priklausys galvos spalva ir net jo skonis.

Nustatant tikrą kamamberą, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į plutą – ji turi būti tanki, balta, kartais su rusvais ar rausvais dryželiais.Sūrio galvutė savo forma gali priminti plokščią cilindrą, kurio aukštis neviršija trijų su puse centimetrų. Gabalo skersmuo bus lygus vienuolikai centimetrų. Camembert visada gaminamas vienodo dydžio, be to, supakuotas į tvarkingą medinę dėžutę. Tokie konteineriai leidžia transportuoti ir laikyti gaminį nepažeidžiant jo išorinių savybių.

Pjaustydami Camembert gabalėlį galite rasti šviesiai geltoną minkštimą, labai klampų ir kreminį. Konsistencija turi būti vienoda ir pereiti nuo tankių kraštų iki minkšto centro. Jei yra priešingai, tai įspėja, kad sūris brandintas netinkamomis sąlygomis. Pluta turi būti balta, nors galima ir mėlynai pilka situacija.

Gabalas yra riebus ir minkštas liesti. Nebijokite, jei staiga po pjovimo aptiksite pusiau skystą medžiagą – toks kamamberas yra sunokęs ir ypač vertinamas gurmanų.

Kamamberas labai naudingas atkuriant jėgas – tiek fizinę, tiek psichinę, ši savybė paaiškina, kad gaminyje yra daug aminorūgščių. Kalcis ir fosforas, kaip žinote, yra atsakingi už skeleto sistemos stiprinimą, o tai reiškia, kad nagai, dantys ir kitos jo dalys bus geresnės būklės. Camembert netgi gali užkirsti kelią dantų ėduoniui.

Naudingų bakterijų buvimas teigiamai veikia virškinamojo trakto būklę, o pelėsyje esantis melaninas apsaugo nuo nudegimų po per didelio saulės spindulių poveikio. Žinoma, reikėtų paminėti ir tai, kad Camembert turi itin mažai laktozės. Tai lemia tai, kad žmonės, kenčiantys nuo jo netoleravimo, gali saugiai valgyti sūrį.

Kamambero sūris nerekomenduojamas nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki septynerių metų. Bėda ta, kad pienas, iš kurio gaminamas sūris, nėra pasterizuotas, o tai reiškia, kad gali atsirasti listeriozė. Be to, sūriu neturėtų piktnaudžiauti tie, kurie turi papildomų kilogramų, cholesterolio ir hipertenzijos. Likusiems žmonėms tik patariama laikytis vardinės penkiasdešimties gramų paros dozės, ir viskas bus gerai.

100 gramų produkto kalorijų kiekis yra maždaug 300 kilokalorijų. Be to, tokiame pat kiekyje kamambero yra 19,8 g baltymų, 24,26 g riebalų ir 0,46 g angliavandenių. Sūryje gausu įvairių baltymų ir riebalų, taip pat nepakeičiamų amino rūgščių. Net kompozicijoje galite rasti vitaminų ir kitų naudingų elementų - daugiausia fosforo ir kalcio.

Verta pasakyti, kad Camembert, skirtingai nei daugelis kitų sūrių, turi brandinti tam tikrą skaičių savaičių. Maiste rekomenduojama jį naudoti kažkur penktos savaitės pabaigoje. Todėl pirkdami sūrį būtinai atkreipkite dėmesį į jo galiojimo laiką.

Žinoma, kategoriškai nerekomenduojama naudoti pieno produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.Pasibaigęs sūris pradės daugintis bakterijoms, kurios gali pakenkti virškinimo sistemai.

Pagrindinė Camembert naudojimo taisyklė – jo negalima valgyti iškart iš šaldytuvo. Faktas yra tas, kad esant žemai temperatūrai produktas praranda savo skonio savybes, o jo tekstūra pradeda priminti aliejų, o tai nėra labai malonu. Todėl geriau ištraukti iš šalčio, leisti pailsėti apie pusvalandį, o tada suvartoti.

Prancūzijoje, kur buvo išrastas Camembert sūris, įprasta jį patiekti su šviežios kaimiškos duonos plutele. Miestuose rekomenduojama pirmenybę teikti batono gabalėliams, apšlakstytiems alyvuogių aliejumi ir šiek tiek paskrudinti orkaitėje arba krekeriams. Jei Camembert yra pusiau skystos konsistencijos, tuomet patartina patiekti su šaukštais.

Sūrio gaminį galima patiekti ir su plutele, ir ją nupjaunant – viskas priklauso nuo konkretaus skonio ir estetinių pageidavimų. Iš alkoholinių gėrimų labiausiai rekomenduojamas raudonasis vynas. Verta laikytis vienos taisyklės: ne sūris yra alkoholio užkandis, o sūris nuplaunamas alkoholiu.

Prancūzai, tikri šio sūrio žinovai, mieliau daro labai keistą dalyką – nuo ​​gabalėlio nupjauna plutą, o minkštimą ištirpina kapučino.Manoma, kad gėrimas yra ir patenkinamas, ir ne mažiau patrauklus. Sūrio ir šviežio kruasano derinys bus skanus. Neįprastas, bet itin viliojantis bus kamambero ir medaus ar uogų uogienės derinys su rūgštele. Nepamirškite apie galimybę dėti produkto į sriubą, salotas ar pyragą.

Pavyzdžiui, su Camembert galite išsivirti nuostabių figų ir šoninės salotų.

Ingridientai:

• salotų mišinys;
• 30 gramų smulkiai pjaustytų graikinių riešutų;
• trys figos vaisiai;
• šeši griežinėliai rūkytos šoninės;
• kelių vyšninių pomidorų;
• šaukštas medaus;
• vienas Kamambero vadovas;
• keturi tostai;
• puodelis miltų;
• trys kiaušiniai;
• kepimo mišinys.

Degalų papildymas bus paruoštas iš:

• šaukštas garstyčių;
• du šaukštai vyno acto;
• penki šaukštai alyvuogių aliejaus;
• askaloniniai česnakai;
• prieskoniai.

Jei bekonas yra žalias, pirmiausia jis dešimčiai minučių išimamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Šiuo metu figų pusės kepamos keptuvėje meduje - ne ilgiau kaip porą minučių iš kiekvienos pusės. Žalumynai, pomidorų puselės, kapota šoninė ir figos išdėliojami į dubenį, ant viršaus sudedami ingredientai apibarstomi riešutais. Kamambero galvutė supjaustoma į aštuonias vienodas dalis, po kurių kiekvienas žingsnis po žingsnio apvoliojamas miltuose, kiaušinyje ir apkepamas.

Pieno produktas iškeliamas į gruzdintuvą, įkaitintą iki 170 laipsnių Celsijaus. Jį bus galima gauti, kai gabalėliai taps aukso spalvos. Pašalinus riebalų perteklių popieriniu rankšluosčiu, Camembert taip pat bus įtrauktas į bendrą dubenį. Viskas papildyta padažu.

Kamambero sūrį paruošti namuose yra gana paprasta. Iš patiekalų reikės paruošti didelį puodą, kurio tūris viršija keturis litrus.Neteikite pirmenybės emaliuotiems ar aliuminio indams. Tuomet prireiks formelių – cilindrų su skylutėmis, leidžiančiomis ištraukti išrūgas. Dugno nebuvimas šiuo atveju netgi laikomas pliusu. Dangteliuose taip pat turi būti skylių. Žinoma, pravers termometras, tačiau nereikėtų pamiršti ir plastikinės dėžutės, tinkamos laikyti šaldytuve.

Geriau vartoti pasterizuotą pieną, kurio kiekis yra trys litrai, ir mezofilinį starterį - 75 mililitrus. Be to, jums reikės kalcio chlorido vienos ampulės dešimties procentų vandeninio tirpalo pavidalu, fermento, galinčio koaguliuoti pieną, 0,1 gramo, ir poros žiupsnelių sausų pelėsių kultūrų. Taip pat verta paruošti du trečdalius šaukšto druskos.

Pienas dedamas į vandens vonią ir pašildomas iki 32 laipsnių Celsijaus, po to ugnis išjungiama. Starteris sumaišomas su 75 mililitrais vandens, kol gaunamas vienalytis tirpalas, o po to supilamas į pieną. Viskas dailiai išmaišoma, o skysčio paviršius apibarstomas pelėsiu. Tris minutes būsimasis sūris maišomas iš viršaus į apačią, o po to sumaišomas su kalcio chloridu. Dar po dešimties minučių į skystį įpilamas fermentas, anksčiau ištirpintas 50 mililitrų vandens. Viskas išmaišoma ir atidedama šiek tiek daugiau nei pusvalandžiui.

Po nurodyto laikotarpio Camembert taps kaip želė. Supjaustoma pusantro milimetro kraštų kubeliais ir paliekama aštuonioms minutėms, kol išnyks visos išrūgos. Tada kubeliai dedami ant ugnies – temperatūra vėl 32 laipsniai, ir viskas maišoma apie dvidešimt minučių. Išrūgos supilamos į dubenį, o tanki dalis suspaudžiama į formeles, po to reikia palaukti porą valandų ir sūrį apversti.

Kitas keturias valandas Camembert reikia apversti kas pusvalandį. Galiausiai viskas išdėliojama į plastikinį indą, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Popierių reikės keisti, kai jis sušlaps, o galvą apversti kasdien. Po dviejų savaičių Camemberte augs pelėsis. Tai bus ženklas, kad produktą galima suvynioti į foliją ir įdėti į šaldytuvą mėnesiui, kol jis visiškai subręs.

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo galite sužinoti daug įdomios informacijos apie šį sūrį.