Casu Marzu sūrio su lervomis savybės

Beveik kiekvienoje šalyje yra patiekalų, kurie išsiskiria savo neįprastumu. Tai apima sūrį su kirmėlėmis. Daugelis manytų, kad patiekalas netinkamas valgyti ir išmestų, bet italai ne. Tokį patiekalą jie gamina tyčia ir valgo su malonumu.

Casu Marzu sūris yra itališkas delikatesas. Produkto tėvynė yra sala, vadinama Sardinija. Kaip atsirado toks patiekalas, niekas nesako. Yra tik keletas prielaidų ir spėlionių.

Galbūt koks nors ūkininkas nebaigė sūrio ir gaminį padėjo brandinti kartu su gyvomis kirmėlėmis. Po to tiesiog gaila savo kūrinį išmesti, o paragavęs ėmė reklamuoti kirmėlinį sūrį. Kai kurie savanoriai paragavo produkto ir jiems patiko jo skonis. Tokio skanaus ir minkšto sūrio iš avies pieno jie sakė dar neragavęs.

Tiesa ar ne, bet Sardinijos sūris tapo tradiciniu šios salos patiekalu. Ir net dabar daugelis turistų visai nemėgsta išbandyti sūrio, vadinamo Casu Marzu. Po kurio laiko šis sūris pasiekė tarptautinį lygį. Europos Sąjungos sanitarijos ekspertai priešinosi tokiam abejotinam produktui ir paskelbė nuosprendį uždrausti.

Tačiau ne visi žmonės buvo patenkinti šiuo draudimu, todėl pradėjo rengti protestus. Italijos valdžios institucijos buvo priverstos pateikti peticiją dėl sūrio su kirmėlėmis įtraukimo į tradicinių itališkų patiekalų sąrašą.Šis triukas padėjo toliau gaminti ir parduoti tokį sūrį, kuris neatitinka sanitarinių standartų.

Be to, ūkininkai buvo priversti kreiptis į Sasario universiteto Veterinarijos fakultetą. Dėl to buvo išvesta sūrio musių rūšis, kuri laikoma saugia žmonėms. Po kelerių metų beveik visi ūkininkai perėjo prie išvestų vabzdžių naudojimo ir nustojo nerimauti dėl savo sveikatos.

Sūris pradėjo gaminti pagal griežtesnes taisykles, kurios iš dalies galėjo patenkinti sanitarines tarnybas. Tačiau italai primygtinai reikalauja, kad Europos Sąjungos komisija sūriui „Cas Marz“ suteiktų DOP statusą. Kol kas mokslininkai nesutinka su tokiu beprotišku sprendimu ir visais įmanomais būdais tam užkerta kelią.

Tačiau Gineso rekordų knygos ekspertai šį skanėstą vadina pavojingiausiu iš sūrių. Manoma, kad toks sūris gali sukelti ir vėmimą, ir viduriavimą. Tačiau italų nuomonė apie tokį įdomų produktą skiriasi nuo to, kas rašoma knygoje. Tie, kurie jau bandė sūrį, sako, kad šiame gaminyje nėra nieko blogo. Jei įveiksite pasibjaurėjimą ir vis tiek pabandysite, reakcija į nepaprastą sūrį bus teigiama. Oficialiais duomenimis, per visą jos sukūrimo istoriją Italijoje nebuvo apsinuodijimo atvejų.

Nors daugelis žmonių mano, kad sūris tiesiogine prasme yra užkrėstas sūrio musių lervomis, iš tikrųjų taip nėra. Norėdami jį paruošti, turite pagaminti klasikinį itališką sūrį Pecorino Sardo (Pecorino Sardo).Jis ruošiamas pagal tą patį receptą. Tačiau druskos tirpale produktas neišlaikomas tiek laiko, kiek reikalauja standartai.

Šio laiko pakanka, kad neatsirastų mikroorganizmų. Tuo pačiu metu druskos tirpalas dar nespėjo taip susikoncentruoti, kad atbaidytų muses.

Virto sūrio plutoje padarytos kelios skylės. Ten įpilama šiek tiek alyvuogių aliejaus, kuris ne tik suminkštins paviršių, bet ir privilios muses. Sūris perkeliamas į vietą, kur prie jo gali patekti vabzdžiai. Tokiu atveju negalima apversti galvų.

Kai tik sūris visiškai užkrėstas, galvutės iškart sukraunamos viena ant kitos ir siunčiamos saugoti. Tai daroma taip, kad kiaušiniai galėtų judėti visame sūryje. Kai lervos išsirita, jos pradės ją valgyti. Be to, jie gamina produktą, kuris pagreitina fermentacijos procesą. Dėl šios priežasties sūris tampa minkštas.

Kai iš jo liejasi „ašaros“, manoma, kad sūris jau paruoštas. Šis procesas gali trukti nuo trijų iki šešių mėnesių. Pagaminta Casu Marzu yra žalsvo atspalvio ir nelabai kvepia. Be to, jame yra daug sūrio musių lervų. Tokį sūrį jie valgo kartu su lervomis.

Sūrio muselės, kurios aktyviai dalyvauja kuriant tokį įdomų produktą, nėra didelės. Jie gali būti ne didesni kaip keturi milimetrai. Be to, jie yra gana greiti ir nuolat yra tokiose vietose, kaip dūmų gamyklos ar bet kokie maisto sandėliai.

Aktyviausiu laikotarpiu jie gali dėti iki šimto dvidešimt kiaušinių. Tuo pačiu metu jie deda kiaušinius tik ant šviežio maisto. Lervos sugeba išgyventi net pačiomis sunkiausiomis sąlygomis ir gali išsivystyti net druskingoje aplinkoje.Remiantis kai kuriais eksperimentais, buvo nustatyta, kad jie gali išgyventi net žibale.

Tiesą sakant, tik pienas yra atsakingas už naudą. Visi žino apie jo poveikį organizmui. Stiprina kaulus, suteikia energijos ir maitina. Visa kita gali pakenkti žmogaus organizmui ir nieko daugiau.

Jei kalbėsime apie sūrio muses, tai daugelis maisto įmonių nuo tokių vabzdžių patiria tik nuostolių. Juk musė yra prekiautojas, taip pat įvairių infekcinių ligų sukėlėjas. Daugelis tokiuose augaluose dirbančių žmonių kenčia nuo šių vabzdžių.

Juk patekusi ant žmogaus odos lerva gali būti net po epiteliu. Dėl to atsiranda pūlingų žaizdų, kurios, be viso kito, dar ir prastai gyja. Todėl, jei lervos patenka į žmogaus skrandį, kai kurios jo dalys gali būti pažeistos. Tai sukels tik skausmą, o ne malonumą.

Žala yra tokia:

1. gali pasireikšti odos alergija;
2. Galimas apsinuodijimas toksinais;
3. gali būti aštrūs pilvo skausmai;
4. yra vėmimas ir viduriavimas, kartu su kraujo išsiskyrimu.

Tikrai valgyti tokį „gardumyną“ neverta tokių aukų. Salos gyventojai tvirtina, kad jei valgysite sūrį su gyvomis lervomis, tada viskas bus tvarkoje. Tačiau tai dar ne viskas. Juk tokie vabzdžiai ne tik juda šliaužiodami, bet ir gali atšokti. Tuo pačiu metu tokio šuolio aukštis yra iki penkiolikos centimetrų. Lervos labiau šokinėja iš baimės. Sūrį geriau valgyti akiniais, kad lervos nepatektų tiesiai į akį.

Jei kalbėsime apie išvaizdą, tai sūris su lervomis labai panašus į garsųjį itališką Pecorino sūrį. Bet čia tai tik išvaizda, tai yra, cilindro su išgaubtomis pusėmis forma. Naudojami ingredientai yra panašūs. Viena tokio sūrio galva gali sverti iki keturių kilogramų.

Konsistencija visiškai priklauso nuo sliekų skaičiaus kompozicijoje. Sūris gali būti gana tirštas. Tai reiškia, kad jame yra labai mažai lervų. Jis taip pat gali būti kreminės tekstūros. Tačiau tikri gurmanai renkasi labiau brandintus sūrius. Juose taip pat turėtų būti skysčio, taip pat daug lervų, kurios kartais siekia aštuonis milimetrus.

Kaip jau minėta, skanėstą jie valgo tik su gyvais kirmėlėmis. Kai jie miršta, sūris tampa toksiškas. Dideli šio neįprasto patiekalo šalininkai lygina šį patiekalą su makaronais su sūriu. Sūryje esanti plutelė nevalgoma, ji nupjaunama ir išmetama.

Pagal tradiciją Casu Marz reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir uždėti ant ką tik iškepto itališko paplotėlio. Tokį patiekalą būtina patiekti su vynu, ir spirituotą. Jei sūris labai skystas, tuomet produktą galima valgyti šaukštu, nukandant duoną.

Daugelis net nesirenka ropojančių grubų ir valgo tiesiogiai su jais. Tačiau yra ir niūrių žmonių, kurie tiesiog negali prisivalgyti gyvo kirmino.

Norėdami atsikratyti kirminų, tereikia sūrį suvynioti į gana tankų lakštą. Tai nutrauks deguonies tiekimą.Šios lervos šokinėja ir lūžta ant popieriaus sienelių. Tuo pačiu metu yra neįtikėtinas triukšmas. Kai jis sustos, galite pradėti valgyti. Tačiau tai reikia padaryti labai greitai, nes negyvos kirmėlės išskiria didelį kiekį toksinų. Tai reiškia, kad po kurio laiko produktą teks tiesiog išmesti.

Kad taip nenutiktų, patyrę sūrininkai renkasi keblią būdą. Norėdami tai padaryti, sūrio galvutė įdedama į polietileną ir gana gerai surišama. Kai deguonis nustoja tekėti į lervas, jos palieka galvą. Šiuo metu jie tiesiog nukratomi ir sūrius galima valgyti be egzotiškų gyventojų. Toksinai nespėja patekti į produktą ir galite jį valgyti nebijodami dėl savo sveikatos.

Jei kalbėsime apie sūrio kainą, tada daugelis supras, kad jis yra per brangus. Taigi už vieną kilogramą tokio skanėsto jie prašo dviejų šimtų dolerių. Jis parduodamas gana sandariai uždarytuose induose. Gabaliukai, nors ir labai maži, du šimtai gramų.

Beje, tiems, kurie nori išbandyti originalų skanėstą, nebus lengva rasti produktą. Casu Marz parduotuvėse neparduodama. Pasitaiko jį sutikti bakalėjos turguose, bet ir tada labai retai. Kas Marz reikia iš anksto užsisakyti iš vietinių ūkininkų.

Jei kalbėsime apie daugumos šį skanėstą išbandžiusių žmonių atsiliepimus, vadinasi, jie nėra patys geriausi. Nei skonis, nei kvapas didelio malonumo nesukelia. Produktas patinka tik gurmanams ir tiems, kurie įpratę išbandyti ką nors neįprasto.

Sūris Casu Marzu yra tik Italijos Sardinijos salos nuosavybė. Kaip maisto produktas, jis nėra ypač svarbus kitoms tautoms. Jie gali tai išbandyti tiesiog iš smalsumo, ir ne visi. Juk jo ypatingas užpildymas nepasiruošusiame žmoguje sukels tik pasibjaurėjimą, bet ne malonumą.Neįprasto skonio gerbėjams patiks itališkas sūris su lervomis.

Daugiau informacijos rasite toliau.