Ožkos sūris: rūšys ir veislės, nauda ir žala

Sūris iki šiol laikomas populiariausiu pieno produktu – jo dedama į salotas, su juo ruošiami įvairūs karštieji patiekalai ir pusryčiams vartojamas grynas. Ne paslaptis, kad šio produkto sudėtyje yra daug naudingų mikroelementų, ypač sūrio gaminyje, pagamintame iš ožkos pieno.

Ožkos mityba turi įtakos ožkos sūrio kokybei ir vitaminų kiekiui. Ypatingi skonio pojūčiai įgyjami pridedant įvairių prieskonių ir skirtingais gaminimo būdais. Viena iš svarbių ožkų produkto savybių yra mažas kalorijų kiekis – remdamiesi šiuo faktu, daugelis gydytojų ir mitybos specialistų pataria savo pacientams įtraukti jį į savo mitybą.

Be to, ožkos delikatesas turi ir kitų naudingų savybių, pavyzdžiui, geriausiai jį pasisavina žmogaus organizmas. Naudingi ožkos sūrio sudėties mikroelementai gerina žarnyno mikroflorą. Jame yra nedidelis cholesterolio kiekis.

Konkrečiai vyrų kūnui ožkos sūris turi keletą svarbių savybių:

• didelis vitamino A kiekis teigiamai veikia vyrų reprodukciją;
• ožkos sūryje esantys baltymai yra atsakingi už raumenų augimą, todėl jų turi būti sportininkų mityboje;
• Didelis kalcio kiekis padeda stiprinti kaulus.

Ožkos produkto sudėtyje yra daug svarbių vitaminų ir jie turi būti nėščių moterų racione. Maitinančios mamos taip pat turėtų į tai atkreipti dėmesį, nes naudingi mikroelementai pateks į motinos pieną ir pateks į vaiko organizmą, o tai teigiamai paveiks jo sveikatą.

Kiekviena moteris įvertins ožkos gaminį dėl gana svarbių savybių:

• sūrio sudėtyje esantis vitaminas D atlieka odos atkuriamąją funkciją, atkuria jos spalvą ir gerina bendrą būklę;
• baltymai yra atsakingi už nago plokštelės augimą ir stiprumą;
• naudingi mikroelementai normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme ir degina riebalų perteklių.

Pagyvenusio žmogaus organizmui būtina nuolat gauti visą spektrą naudingų vitaminų ir mineralų. Ožkos sūris atliks savo darbą ir dar daugiau. Jo sudėtis pagerins kraujotaką, užkirs kelią širdies ritmui. Reguliarus jo naudojimas sumažina širdies priepuolio riziką. Gydytojai rekomenduoja valgyti ožkos sūrį sergant pankreatitu ir šios ligos profilaktikai.

Ožkos sūrio sudėtyje yra vario, kuris prisideda prie greito baltymų ir angliavandenių pasisavinimo. Ši savybė padeda praturtinti žmogaus kūno ląsteles deguonimi, taip užkertant kelią kraujagyslių užsikimšimui.

Vaiko organizmui ožkos sūris laikomas itin svarbiu delikatesu. Jame yra viskas, ko reikia greitam vaiko augimui ir vystymuisi – pavyzdžiui, kalcio, kuris padeda stiprinti kaulinį audinį. Gatavo produkto sudėtyje esantys baltymai, riebalai ir angliavandeniai pagerina virškinamojo trakto veiklą.

Nepaisant daugybės naudingų ožkos sūrio funkcijų, yra keletas kontraindikacijų, dėl kurių toks produktas gali neigiamai paveikti organizmą.Žmonėms, sergantiems skrandžio opa ir gastritu, nerekomenduojama vartoti ožkos sūrio dėl padidėjusio produkto rūgštingumo. Tas pats pasakytina apie žarnyno uždegiminio proceso buvimą ūminėje stadijoje. Neturėtumėte visiškai pašalinti ožkos produkto iš dietos, galite apriboti jo naudojimą iki minimalaus kiekio, tačiau pirmiausia turėtumėte pasitarti su gydytoju.

BJU ožkos sūris 100 gramų yra:

• baltymai - 21,3 g;
• riebalai - 21,7 g;
• angliavandeniai - 0,7 g.

Jame yra A, B, C, PP, E, H grupių vitaminų. Kalcis ir natris yra priešakyje tarp daugelio makroelementų. Iš mikroelementų pirmoje vietoje yra cinkas, po to geležis ir varis.

Toks didžiulis maistinių medžiagų rinkinys veikia visą žmogaus organizmą. Svarbu pažymėti, kad ožkos sūrio gamybos procesas vyksta dalyvaujant pepsinui - jis yra atsakingas už baltymų, esančių gatavose galvutėse, suskaidymą.

Tačiau ožkų, kaip ir iš karvės pieno gaminamų sūrių, asortimentas yra gana platus.

Ypatingas dėmesys skiriamas keturiems ožkų produktų porūšiams.

• Chabischu du Poitou – labiausiai paplitusi ožkos sūrio rūšis Prancūzijoje. Pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio „shabi“ – ožka, o „Poitou“ nurodo istorinę šio gaminio tėvynę. Išoriškai šis sūris yra maža galvutė su pelėsiu, vidine konsistencija primena pastos masę.Gardumyno skonis pikantiškas, o kvapas primena riešutų aromatą. Brandinimo etapas po produkto pagaminimo trunka apie 2-3 savaites.

• Crotin de Chavignoles turi panašią formą kaip Chabischu du Poiteau. Aromate aštriai primena ožkos pieną. Skonis kinta subrendus ir sklandžiai pereina nuo vaisinio iki riešutinio. Po 120 dienų ekspozicijos produktas išoriškai susitraukia ir įgauna būdingą tamsiai pilką atspalvį.
• Chevre tekstūra švelni, o spalva primena pirmąjį sniegą. Subrendus jis tampa kietas, o skonis pasikeičia į aštresnį. Ir vis dėlto bet kuriame brendimo etape kvape jaučiamas ožkos pieno aromatas.
• Šv. daugiau - labai originali sūrio rūšis. Paviršinis sluoksnis yra sniego baltumo, o vidinė dalis išsiskiria tamsiais, beveik juodais tonais. Brandinimo laikotarpis yra 6-7 savaitės – tiek laiko pakanka, kad produktas pasidengtų pelėsiu. Gatavo Saint-more delikateso skonis išsiskiria druskingumu ir citrinų natomis. Aromate vyrauja ožkos pieno kvapas.

Rusijos Federacijos teritorijoje plačiai paplitęs ožkos sūris pavadinimu „rusiškas“. Jis gaminamas ne tik iš šviežio, bet ir iš rūgpienio. Jame nėra jokių pradinių kultūrų, jis brandinamas nedalyvaujant fermentams. Vietoj šių komponentų naudojamos citrinos sultys.

Gana dažnai įvairiuose kulinariniuose šedevruose ožkos sūrį galima rasti kaip esminį recepto ingredientą, tačiau ne visada jo pavyksta rasti įprastoje parduotuvėje, todėl reikia pakeisti į pigesnį produktą. Labai svarbu, kad pakaitalas nesiskirtų skoniu ir kokybe. Artimiausi variantai bus Brynza arba Feta.

Ožkos sūriui reikia drėgmės, kad jis galėtų kvėpuoti. Štai kodėl griežtai draudžiama naudoti plastikinį indą ar maišelį galutiniam produktui laikyti.

Nupirktas sūris jau suvyniotas į plėvelę. Būtina patikrinti pagaminimo ir pakavimo datą. Gatavo produkto tinkamumo laikas yra du mėnesiai. Išėmus pakuotę, skanėstą reikia supilti į stiklinį indą ir laikyti tik šaldytuve.

Norėdami laikyti ožkos sūrį lukšte, turėsite naudoti popierinius ir plastikinius indus, kad sukurtumėte vandeniui atsparų efektą.

Šiandien ožkos sūrio mėgėjų tampa vis daugiau – kažkam patinka šio produkto skonis, kiti mieliau naudoja jį savo mėgstamiems receptams. Merginos teikia pirmenybę šiam produktui dėl jo kaloringumo. Ožkos sūris vyriškam kūnui tampa svarbiausiu produktu, jo sudėtis gali atkurti ir padidinti fizinę jėgą.

Sporto treneriai reikalauja, kad globotiniai reguliariai vartotų sūrio gaminį, nes jame yra didžiausias vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį.