Kurut: savybės ir receptai

Nacionaliniai patiekalai ne tik demonstruoja žmonių dosnumą ir sielos platumą, bet ir turi labai apčiuopiamą praktinę prasmę. Jie buvo sukurti atsižvelgiant į klimato, buveinės ypatybes ir užtikrino žmonių išlikimą tam tikrais laikotarpiais. Taip atsitiko su kurutu.

Kurut (kurt) yra rūgštaus pieno patiekalas, kurį sudaro džiovinti rutuliukai. Pagal skonį jie vienu metu primena ir varškę, ir sūrį, turi sūrų skonį ir rūgštaus pieno aromatą. Kurutą teisingiau vadinti sausu jaunu sūriu. Patiekalas pasirodė Vidurinėje Azijoje ir iš pradžių buvo klajoklių maistas. Baltieji rutuliukai yra labai maistingi, tačiau tuo pačiu gali būti laikomi ilgai ir lengvai transportuojami neužimant daug vietos.

Kuruto pagrindas yra ožkos, karvės ar avies pienas. Pietinėse Kazachstano teritorijose patiekalas buvo ruošiamas iš kumelės pieno, vakarinėse – iš kupranugarių pieno. Kamuoliukų dydis nedidelis – maždaug abrikoso dydžio, nors baškirai pirmenybę teikė apelsino dydžio kurutui. Į juos galima dėti įvairių prieskonių, kurie turi įtakos rutuliukų skoniui ir atspalviui.

Jie vartojami sausi, naudojami kaip prieskoniai, dedami į riebias sriubas ir sultinius arba skiedžiami pienu ar kefyru, kad būtų sotus gėrimas. Esant tam tikroms temperatūros sąlygoms ir drėgmės lygiui, produktas laikomas iki 7-8 metų.

Norėdami paruošti patiekalą, pieną pirmiausia reikia paversti katyk, pašalinant iš jo drėgmę.Gaunama kondensuoto pieno masė, kuri paskirstoma marlės maišeliuose ir suspenduojama keletą dienų. Per šį laikotarpį skystis visiškai išteka iš masės, syuzme lieka maišelyje. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras produktas. Bet jei pasūdysite ir suformuosite rutuliukus, kurie kelias dienas džiovinami saulėje, gausite kurutą.

Senovėje kurtas buvo labai vertinamas. Dėl savo maistinės vertės ir universalumo jis buvo laikomas sočiu patiekalu ir galėjo virsti sočiais pietumis, vakariene ar tiesiog greitu atsigaivinimu. Tai buvo labai vertinga klajokliams kariams - maišas su kurutu buvo pririštas prie balno, kurio dėka buvo galima atsisakyti lauko virtuvės naudojimo ir pagreitinti kariuomenės judėjimą, pagerinti jų manevringumą.

Be to, kurtas buvo saugomas ilgą laiką. Azijoje ji dažnai buvo džiovinama būsimam naudojimui ir naudojama kaip duona. Kadangi patiekale yra vitamino C ir kitų vitaminų bei mineralų, jis taip pat turi didelę maistinę vertę, jis buvo įtrauktas į sužeistųjų ir nusilpusių žmonių valgiaraštį. Dėl savo antibakterinių ir antiseptinių savybių produktas buvo naudojamas naujagimių virkštelės gydymui.

Šiandien kurutas gali turėti keletą veislių:

• džiovintas sūrus produktas, gaunamas gausiai sūdant rūgpienio masę ir ilgą laiką džiovinant saulėje, yra rutuliukų ar cilindrų formos ir yra sūriausio skonio;
• virtas ir džiovintas kurutas ruošiamas iš anksto užvirus pieno masę, po to iš jos formuojami rutuliukai, kurie džiovinami saulėje, patiekalas įgauna subtilesnį kreminį skonį ir aromatą;
• tešlos - žaliavos taip pat verdamos, bet nedžiovinamos, o išvalomos laikymo induose, naudojamos dėti į sriubas ir skysčius.

Kurute yra daug vitamino D ir kalcio, todėl jis naudingas kaulams ir dantims. Jo vartojimas nėštumo metu padės išvengti rachito vystymosi vaikui. Naudinga vyresnio amžiaus žmonėms, kurių organizme sumažėja kalcio kiekis, todėl padidėja lūžių rizika. Jei naudosite tokio tipo sūrį po traumų ir kaulų lūžių, tada skeleto sistemos atkūrimas bus greitesnis.

Kurutas ne tik padeda pasisotinti, bet ir puikiai numalšina troškulį. Maistinė vertė, kaip ir kitos gydomosios savybės, daugiausia priklauso nuo rūgpienio streptokokų ir maistinių medžiagų kurute. Kurutas virimo procese yra praturtintas specialiais mikroorganizmais, kurie pagerina produkto virškinamumą.

Azijietiškas sūris naudingas virškinimo organams. Pasižymėdamas antibakterinėmis savybėmis, jis slopina patogeninę žarnyno mikroflorą ir prisideda prie naudingų mikrofloros vystymosi. Dėl to žmogus ne tik atsikrato prasto virškinimo ir jo pasekmių, bet ir padidina savo apsaugą nuo žarnyno infekcijų.

Produktas turi savybę palengvinti pykinimą, kuris gali būti naudingas sergant tam tikromis ligomis keliaujant, nėštumo metu. Rytų gydytojai sūrius rekomendavo nuo išsekimo, mažakraujystės. Tai bus naudinga esant padidėjusiam fiziniam, įskaitant sportą, krūviams, intelektualiniam pervargimui.

Vitamino sudėtį sudaro vitaminas A, kuris dalyvauja lytinių hormonų gamyboje, o tai pagerina regėjimo organų būklę. Kartu su vitaminu E jis dalyvauja ląstelių struktūrų atnaujinime, yra atsakingas už jų prisotinimą deguonimi, mažina su amžiumi susijusių ląstelių pokyčių greitį. Askorbo rūgštis pasižymi imunostimuliuojančiu poveikiu, didina organizmo atsparumą aplinkos veiksniams, peršalimui, infekcijoms. Tai labai svarbu, nes vitamino C trūkumas sukelia apatiją, padidėjusį nuovargį ir kraujagyslių problemas.

Didelis B grupės vitaminų kiekis, todėl kurtas naudingas nervų sistemai ir odai. Tai padeda stiprinti nervus, mažina nerimą, mažina nemigą. Mineralinėje sudėtyje, be kalcio, yra geležies, vario, natrio, kalio, magnio, fosforo. Produktas naudingas sergant artritu ir kitomis sąnarių ligomis, sukeliančiomis sustingimą. Dėl baltymų, cinko ir B grupės vitaminų produktas yra vertingas vyrų sveikatai. Padidėja testosterono kiekis kraujyje, pagerėja spermos kokybė, o tai turi įtakos reprodukcijai.

Vartodami atsiminkite tai Kazachstanas, kaip ir bet kuris kurutas, yra gana kaloringas. Energinė vertė yra 260 kcal 100 g produkto. Tuo pačiu produkte gausu riebalų – 100 g patenkina iki 50-70% organizmo paros riebalų poreikio. Patiekalą reikia vartoti atsargiai, ypač sergant nutukimu, diabetu. Per didelis vartojimas gali sukelti virškinimo trakto problemų – pilvo skausmą, pykinimą, vėmimą, viduriavimą.

Jei netoleruojate laktozės, produktą reikia išmesti.Riebalų prisotinimas padidina cholesterolio kiekį, todėl kurut nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, ateroskleroze.

Pirmenybė turėtų būti teikiama veislėms, kurios buvo termiškai apdorotos. Neapdorotas kurutas gali turėti pavojingų listeria bakterijų. Jie provokuoja ligas, kurios gali sukelti persileidimą ir vaisiaus mirtį.

Žindymo laikotarpiu geriau atsisakyti produkto - yra didelė tikimybė, kad kūdikiams išsivystys alerginės reakcijos. Dėl didelio druskos kiekio šis sūris pavojingas esant kepenų ir inkstų ligoms, hipertenzijai. Tačiau net ir sveikas žmogus neturėtų piktnaudžiauti natrio turtingu kurutu. Tai provokuoja patinimą, pablogina visų kūno sistemų funkcionavimą.

Įmonėse kurtas ruošiamas nuskaidrinant ir pasterizuojant pieną. Tada mišinys atšaldomas iki 50 C, į jį įvedamos pieno rūgšties bakterijos, kurios veikia kaip raugas. Po fermentacijos susidaro tankus krešulys, kuris nupilamas ir spaudžiamas aukštoje temperatūroje. Toliau pridedama druskos, kompozicija paskirstoma formomis, kur ji sukietėja. Paruošti rutuliai yra paruošti pardavimui.

Norėdami gaminti sūrį namuose, pirmiausia turite išvirti katyk. Parduotuvėje įsigytas jau paruoštas gėrimas netiks, jame nėra reikiamo riebumo, gali būti konservantų ir kitų priedų. Tada iš 3 litrų ožkos ar avies pieno ir 500 ml katyk reikia pasigaminti užkandį sumaišius šiuos ingredientus.

Mišinys turi fermentuotis 3-4 dienas, po to raugintą masę reikia uždėti ant ugnies. Turi būti naudojami storasieniai indai, kad išgaravus skysčiui žaliava nesudegtų. Optimalūs yra platūs indai aukštomis sienelėmis.

Jei planuojate sukti rutuliukus, tuomet pieną reikia virti tol, kol jis savo konsistencija pradės panašėti į pieną. Dabar reikia pasūdyti kurutą pagal skonį (paprastai 1 litrui skysčio imamas 1 valgomasis šaukštas vandens). Iš tankios masės susukite rutuliukus ir išdžiovinkite gerai vėdinamoje vietoje, kelias dienas išdėliodami viena eile. Tešlos pavidalo kurutą galima sudėti į stiklainius, uždaryti ir laikyti šaldytuve.

Kurtą galima vartoti kaip savarankišką patiekalą arba dėti į salotas, pagrindinius patiekalus. Puikiai dera su daržovėmis, tačiau vartojant su mėsa maistas gali būti per sunkus. Jei į sultinį dedate sūrio, jie įgauna sodrumą, kreminį skonį ir, be to, išlygina per didelį riebalų kiekį. Jei produktą ištirpinsite koumiss, katyk, kefyre ar net vandenyje, gausite maistingą fermentuoto pieno produktą.

Sūdytus rutuliukus galite patiekti su alkoholiniais gėrimais, tradiciškai tokie patiekalai dera su alumi, gira. Galima patiekti ir su kefyru. Dėl didelio kaloringumo kurtą geriau suvartoti iki 16-18 val. Nerekomenduojama iš karto prieš miegą – dėl per didelio riebalų kiekio galimas rėmuo ir pykinimas.

Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašo kurto gaminimo receptą.