Maasdam sūris: savybės, sudėtis, kalorijos ir gaminimas

Vienas iš skaniausių Rusijos prekybos centruose paplitusių sūrių yra Maasdam. Jis išsiskiria ir neįprasta išvaizda, ir nebanaliu skoniu, todėl turi daug gerbėjų. Šis sūris yra populiariausių sūrių TOP Olandijoje ir užima trečią vietą po Edamer ir Gouda.

Natūraliai brandintą sūrį Maasdam nesunku atpažinti tarp daugybės analogų: jį išskiria apvalios skylutės, atsirandančios dėl fermentacijos metu susidarančių dujų. Jis ne minkštas, o kietas, tiksliau, pusiau kietas ir sultingas, o skonis švelniai saldokas su riešutų natomis.

Manoma, kad skoniu jis šiek tiek panašus į brangų Ementalio sūrį, nes iš pradžių ši veislė buvo sumanyta kaip pigus jo atitikmuo. Maasdam gaminamas tuo pačiu šveicarišku būdu kaip ir kai kurie sūriai iš Olandijos. Tačiau pagrindinis skirtumas yra tas, kad jis sunoks mažiau – maždaug keturias savaites, o visas kepimo ciklas trunka nuo vieno iki trijų mėnesių.

Taip atsitinka dėl to, kad jame yra specialių propioninių bakterijų. Taip pat šiek tiek skiriasi vandens kiekis: olandiškuose sūriuose yra daugiau skysčių.

Produktas yra kreminės spalvos, dažnai su gelsvu atspalviu. Jis padengtas vašku arba natūralia pluta.Išskirtinis Maasdam bruožas – skylės, kurių skersmuo yra nuo vieno iki penkių centimetrų. Beje, jie atsiranda veikiant bakterijoms: tam nesukeliamas joks mechaninis poveikis. Maasdamas ir jaunas, ir subrendęs. Jaunas produktas sunoksta mėnesį, o subrendęs šiek tiek daugiau. Antrasis turi ryškų aštrų skonį, tačiau išlaiko riešutų-saldų poskonį.

Ekspertai rekomenduoja pirkti Maasdam su visa galva, kad būtų užtikrintas tinkamas galiojimo laikas. Jei planuojate įsigyti gabalą, verta jį patikrinti. Paprašius pardavėjo nupjauti ploną gabalėlį, šiek tiek sulenkite. Jei gaminys nelūžta ir neprilimpa prie pirštų, vadinasi, viskas tvarkoje. Be to, kvapas gali pasakyti ir apie kokybę – amoniako aromatas rodo sugedusį produktą.

Svarbu prisiminti, kad kuo didesnis skylių skersmuo, tuo ilgiau užtruko produkto brandinimas. Jei ši vertė mažesnė nei pusė centimetro, vadinasi, sūris neprinokęs.

100 gramų Maasdam sūrio kalorijų kiekis yra 360 kilokalorijų. Riebalų kiekis yra 45%, o tai atitinka 28 gramus riebalų 100 gramų produkto, kuris laikomas vidutiniu. Tačiau pats sūris yra labai kaloringas. Baltymų kiekis yra 23,5 gramo 100 gramų produkto, o angliavandenių jame praktiškai nėra.

Maasdame, kaip ir bet kuriame pieno pagrindu pagamintame produkte, gausu naudingų elementų. Pirma, tai yra vitaminai A ir B grupės vitaminai.Antra, aminorūgštys (metioninas, lizinas ir triptofanas) ir baltymai, kurių 100 gramų produkto yra 30 gramų. Žmogaus organizmas jį labai greitai pasisavina ir taip gauna reikiamą kiekį reikalingų medžiagų.

Maasdam rekomenduojama vartoti kaip užkandį jėgoms atgauti po aktyvių krūvių, nes tai energijos šaltinis. Jis taip pat naudingas nėščioms moterims, mažiems vaikams, paaugliams ir žindančioms moterims. Dėl ypatingų pieno produktų savybių jis pravers esant dantų ir kaulų problemoms, pavyzdžiui, sveikstant po lūžio.

Tačiau Maasdam draudžiama žmonėms, turintiems įgimtą laktozės netoleravimą. Nepiktnaudžiaukite ir tie, kurie serga įvairiomis virškinamojo trakto ligomis, nuo gastrito iki pilvo dieglių. Galiausiai dėl didelio kaloringumo sūris nerekomenduojamas tiems, kurie laikosi figūros ir laikosi dietos. Beje, yra speciali sūrio dieta, kuri padeda sulieknėti aktyviai naudojant baltymus, tačiau Maasdam jai netinka – reikia sūrio, kurio riebumas nuo 10% iki 13%.

Maasdam dažnai perkamas sūrio lėkštei gaminti, kur, be pieno produkto, yra vynuogių, medaus, riešutų, alyvuogių ir kriaušių griežinėlių. Šią veislę geriausia derinti su baltais jaunais vynais.Apskritai produktas tinka vaisių ar daržovių patiekalams ruošti, taip pat puikiai dera į mėsos, grybų ir žuvies delikatesų sudėtį.

Pirma, Maasdamas ruošiamas taip pat, kaip Edamas ar Gouda. Tada technologija pakeičiama taip, kad būtų galima gauti natūralių angų. Dažniausiai maistui gaminti naudojamas karvės pienas, tačiau rinktis ožkos ar avies gaminį nedraudžiama. Pasitaiko, kad į gaminį dedama natūralių prieskonių – dilgėlių, gvazdikėlių ar garstyčių.

Skystis supilamas į didelį indą iš nerūdijančio plieno arba emaliuotą, po to pašildomas iki 33 laipsnių Celsijaus. Po to puodas nukeliamas nuo viryklės, o ant jo paviršiaus pilamos bakterijos ir raugas. Dvi ar net tris minutes medžiagos liesti nereikia, o tada viską reikia tolygiai išmaišyti kiaurasamčiu.

Keptuvė uždengiama dangčiu ir atidedama pusvalandžiui – šį laiką galima skirti šliužo fermentui ir kalciui. Kalcio chloridas ir fermentas turi būti ištirpinti 50 ml vandens kambario temperatūroje atskiruose induose. Po vieną jie supilami į keptuvę, gerai išmaišomi ir viskas uždengiama dangčiu. Tada teks laukti pusvalandį.

Kitas žingsnis bus patikrinti, ar krešulys yra paruoštas. Dalis jo atskiriama nuo visos masės, o jei pjūvio vietoje atsiranda grynas serumas, vadinasi, viskas paruošta. Priešingu atveju turėsite palaukti dar ketvirtį valandos.

Paruoštas krešulys supjaustomas į miniatiūrinius fragmentus, kurių dydis yra panašus į žirnį, ir grąžinamas į keptuvę. Skystis maišomas trečdalį valandos, po to sūrio grūdeliai dešimt minučių nusės dugne.

Keptuvė išvaloma iš penkių litrų išrūgų ir pripildoma 5 litrais vandens, pašildyto iki 60 laipsnių Celsijaus. Masė maišoma pusvalandį (per tą laiką temperatūra turi nukristi iki 45 laipsnių), po to dešimt minučių sūrio grūdeliai vėl grimzta į dugną. Paruošta forma užpildyta lavsan servetėle, ant jos išklojama ši gaminio dalis. Viską reikia išlyginti ir, jei reikia, susmulkinti.

Viršuje sujungiami laisvieji skuduro galai, viskas uždengiama dangteliu ir pasveriama presu. Pirmasis pusvalandis ant sūrio turėtų būti 4 kilogramai. Tada jis apsiverčia ir per valandą sveria jau šešis kilogramus. Po kito perversmo 10 kilogramų veikia kaip presas, o produktas paliekamas 3 valandas.

Šiuo metu reikia paruošti dvidešimties procentų sūrymą (iš virinto vandens, 1 kilogramo druskos, 4 gramų sauso kalcio chlorido ir 2,5 ml 9% acto), kuriame sūris bus apdorojamas lygiai pusę dienos su vienu perversmas.

Pasirengimą lemia plutos būklė: kai tik ji išdžius, galite pereiti prie kitos procedūros. Taip pat verta paminėti, kad gaminį reikia apversti du kartus per dieną.

Kita užduotis – Maasdam padengti vašku, po to jis dviem savaitėms grąžinamas į šaldytuvą. Pasibaigus minėtam laikotarpiui, galva perkeliama į patalpą, kurios kambario temperatūra yra nuo 18 iki 22 laipsnių Celsijaus.

Brandinimas trunka dvi savaites, per kurias sūris periodiškai apverčiamas. Tada paskutinį mėnesį sūris bus siunčiamas į erdvę, kurioje palaikoma 12–14 laipsnių Celsijaus temperatūra. Po trisdešimties dienų galima ragauti galvą.

Maasdam sūrį mėgsta dauguma žmonių. Dažniausiai pasižymi puikiu skoniu, gera tekstūra ir nepamirštama išvaizda, kuri puikiai atrodo sūrio griežinėliais ir įvairiuose užkandžiuose.

Internautai rekomenduoja jį naudoti ne tik tradiciniams sumuštiniams gaminti, bet ir sudėtingesniems patiekalams, tokiems kaip keptos bulvės, fondiu ar salotos. Kalbant apie neigiamus atsiliepimus, pagrindinis skundas yra gana didelis kalorijų kiekis. Tačiau jei laikysitės mitybos taisyklių, problemų galima išvengti.

Maasdam sūrio gaminimo patarimai – kitame vaizdo įraše.