Kaip virti maskarponę namuose?

Šiandien „Mascarpone“ yra daugelio žinomų šefų mėgiamas produktas, naudojamas gaminant įvairius kulinarinius šedevrus. Nepralenkiamas skonis su kreminiu atspalviu ir kremine tekstūra patinka ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Iš „Mascarpone“ galite gaminti daugybę desertų, kurie gali nustebinti artimuosius ir draugus.

Mascarpone yra sūris, kilęs iš Lombardijos, Šiaurės Italijos. Pats žodis vertime reiškia „varškė“ arba „grietinėlė“.

Iš pradžių tokio tipo sūriams gaminti buvo naudojamas buivolių patelių pienas. Ir mūsų laikais jie atsitraukė nuo šio ypatingo ingrediento ir pakeitė jį karvės pieno kremu.

Pagal konsistenciją ir struktūrą Mascarpone priskiriamas tepamiesiems varškės sūriams. Jie turi labai subtilią tekstūrą, pagal skonį yra kreminio atspalvio. Be to, tepami sūriai iškepa gana greitai ir laikui bėgant nenusensta. Mascarpone išsiskiria nuolatiniu šviežumu ir minkštumu, gamyboje ji nespaudžiama ir nesūdoma.

Norėdami pasigaminti skanų Mascarpone sūrį namuose, turėtumėte žinoti kai kurias taisykles, kurių dėka rezultatas viršys visus lūkesčius.

• Citrinų sultys dažnai naudojamos minkštam sūriui gaminti. Būtent jis atlieka tirštiklio vaidmenį, bet ne tik grietinėlės, bet ir grietinės bei kitų pieno produktų. Šiuo atžvilgiu kai kurios namų šeimininkės turi savo nuomonę ir siūlo vietoj citrinų sulčių naudoti vyno actą. Būtent šis skystis, pageidautina naminis, leis jums pasiekti subtilų švelnumą ir nepaprastą skonį.
• Mascarpone reikia naudoti riebią grietinėlę. Minimalus įsigyto produkto riebalų indeksas turi būti ne mažesnis kaip 28%. Idealus variantas būtų grietinėlė su 33% riebumo. Didžiausia riba yra 40%. Aukščiau net neverta svarstyti, kitaip nebus galima virti kokybiško sūrio.
• Kai gaminimo procesas juda, termometras visada turi būti po ranka. Jei nėra galimybės naudoti temperatūros matuoklio, teks naudoti savo pirštą, panardinant jį į paruoštą masę. Jei pojūčiai pakenčiami, vadinasi, produkto temperatūra yra priimtina, bet jei neįmanoma ištverti, tuomet Mascarpone reikia dar šiek tiek atvėsinti.

• Kai gaminimo procesas baigiasi, būtina patikrinti gautą konsistenciją. Tam tiks bet koks šaukštas, išskyrus medinį. Stalo įrankiai nuleidžiami į gatavą masę, po to jie atsargiai išimami. Teisingai atlikta procedūra ant šaukšto paviršiaus parodys sūrio apskritimą.
• Tankios ir tirštos Mascarpone gerbėjai turėtų atsiminti, kad po virimo produktas turi būti atšaldytas. Minkštos ir subtilios tekstūros mėgėjai gali iškart pradėti valgyti.
• Kaitinant kreminį gaminį ar grietinę, būtina nustatyti minimalų ugnies slėgį, kitaip apdegs keptuvės dugnas, kvapas susimaišys su produktu, o gatava maskarponė skleis deginimo kvapą.

Kreminė maskarponė yra puikus pusryčių pasirinkimas visai šeimai. Ypač, kai pagalvoji, kad sūrio desertas gaminamas namuose šeimininkės rankomis, o ne pirktas parduotuvėje. Kulinarinis pasaulis gali pasigirti daugybe naminės Mascarpone receptų, kiekviena šeimininkė turi tik pasirinkti. Svarbiausia viską daryti žingsnis po žingsnio, nepasiklystant instrukcijų žingsniuose.

Gana populiarus yra grietinės sūrio gaminimo variantas.

Ingridientai:

1. citrinos sultys - 35 ml;
2. grietinė su 20% riebumo - 775 ml;
3. pienas 3,2% riebumo - 190 ml.

Paruošimo būdas apima kelis etapus.

1. Grietinė ir pienas turi pasiekti kambario temperatūrą, po to jie sumaišomi.
2. Gauta konsistencija dedama į emaliuotą indą ir dedama ant nedidelės ugnies, nuolat maišant mediniu šaukštu. Kol vyksta merdėjimo procesas, būtina nuolat tikrinti temperatūrą, ji neturi viršyti 75 laipsnių.
3. Šiuo metu į merdėjančią masę reikia įpilti citrinos sulčių. Po kurio laiko mišinys pradės stingti. Svarbu, kad neprasidėtų virimo procesas.
4. Po to, kai reikia išjungti ugnį, uždenkite indą ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.Kol ruošinys vėsta, reikia paimti marlę, sulankstyti ją į šešis sluoksnius ir mirkyti, geriausia filtruotame vandenyje. Tada sudrėkintą audinį įdėkite į kiaurasamtį.
5. Atvėsintas Mascarpone ruošinys maždaug valandą perkeliamas į marlę. Per tą laiką išrūgos visiškai nuteka. Jei vienos valandos nepakako, galite palaukti dar šiek tiek. Svarbu nedaryti įtakos šiam procesui spaudžiant ar spaudžiant.
6. Ir visiškai nusausinus, gautą produktą reikia paspausti rankomis. Perkelkite į plastikinį indą ir atšaldykite. Vartojimui skiriamos dvi dienos.

Mascarpone gaminimo iš grietinėlės receptas labai panašus į tai, kaip sūris gaminamas iš pieno. Tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų.

Ingridientai:

1. citrinos sultys - 15 ml;
2. grietinėlė 15-20% riebumo - 385 g.

Virimo būdas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio.

1. Grietinėlė supilama į emaliuotą indą. Talpykla su ruošiniu dedama ant minimalios ugnies, pašildyta iki 80 laipsnių temperatūros. Verta žinoti, kad kremas pirmiausia turi atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Jei termometro nėra, norint suprasti temperatūros normą, būtina stebėti mišinio konsistenciją ir jo elgesį. Kai tik kremas pradeda putoti, tai reiškia, kad pasiekta reikiama temperatūra. Talpykla nedelsiant nuimama nuo ugnies.
3. Citrinos sultys iš karto supilamos į karštą grietinėlę ir išmaišomos iki vientisos masės. Po to indas vėl dedamas ant nedidelės ugnies iki krešėjimo proceso. Apytikslis laikas yra 8-15 minučių.
4. Gauta masė nukeliama nuo viryklės ir paliekama 15 minučių kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu neturėtumėte jaudintis, kad grietinėlė bus padalinta į išrūgas ir varškę.
5. Tada prasideda techninis pasirengimo procesas.Marlė klojama į kiaurasamtį, iš anksto suvyniojama šešiais sluoksniais ir mirkoma paprastame vandenyje. Kreminė masė supilama į šį dizainą ir lieka nuvarvėti vieną valandą.
6. Praėjus šiam laikui, marlė sulankstoma į maišelį, surišama ir pakabinama dviem valandoms. Gautą sūrį reikia minkyti rankomis, sudėti į plastikinį indą, ant viršaus uždėti kriauklę ir dešimčiai valandų laikyti šaldytuve.
7. Šio sūrio vartojimui skiriamos trys dienos.

Šiuolaikinei šeimininkei, vertinančiai savo laiką ir darbą, Mascarpone kepimas lėtoje viryklėje bus idealus.

Ingridientai:

• grietinėlė 10% - 300 ml;
• grietinėlė 20% - 300 ml;
• citrinos sultys - 20 ml.

Virimo būdas yra labai paprastas ir nereikalauja jokių įgūdžių.

1. Grietinėlė supilama į multicooker dubenį. Dangtis užsidaro ir Desertų programa nustatoma, kepimo laikas yra dešimt minučių.
2. Likus trims minutėms iki programos išjungimo, į karštą kreminę masę pilamos citrinos sultys. Dangtis neužsidaro, mišinys nuolat maišomas.
3. Po to gautas ruošinys turi būti atvėsintas, galite tiesiai į tą patį dubenį.
4. Kitas žingsnis bus kreminės masės perkėlimas į marlę, iš anksto sulankstytą keliais sluoksniais, pamirkytą ir išklotą ant sietelio.
5. Po to audinys su Mascarpone ruošiniu surišamas ir pakabinamas trims valandoms, galbūt dar šiek tiek.
6. Gatavas produktas perkeliamas į šaldytuvą plastikiniame inde.

Šiandien įvairūs kulinariniai įgūdžiai leidžia su Mascarpone sūriu gaminti daugybę skanių ir sveikų desertų, pavyzdžiui, sūrio pyragą, tiramisu, skanėstą su šokoladu ir daugybę kitų variantų. Be saldžių skanėstų, iš Mascarpone gaminami ir antrieji patiekalai, pavyzdžiui, ravioliai.

Romantiškai vakarienei tiramisu yra puikus pasirinkimas saldžiai pabaigai. Receptas paprastas, o rezultatas bus nepaprastas.

Ingridientai:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi sausainiai - 300 g;
• kava (stipri) - 250 ml;
• cukraus pudra - 150 g;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• konjakas - 2 šaukštai. l.;
• kakavos milteliai - 2 šaukšteliai

Apsvarstykite gaminimo būdą.

1. Pirmiausia reikia išvirti kavą ir praskiesti konjaku.
2. Kitas žingsnis – atskirti kiaušinio baltymą ir trynį. Baltymus dėkite į šaldytuvą, trynius sumaišykite su cukraus pudra.
3. Saldų trynį sumaišykite su Mascarpone sūriu.
4. Atidėtus baltymus pasūdykite ir plakite mikseriu, kol susidarys putos. Tada sumaišykite juos su kremo pagrindu.
5. Tada paimama gili forma, ant kurios dugno išdėliojami sausainiai, anksčiau pamirkyti kavos kompozicijoje.
6. Pusė kremo dedama ant sausainių. Toliau pakartojamas sausainių sluoksnis. Ir vėl kremas, kurį dabar reikia atsargiai išlyginti.
7. Paruoštą stebuklą reikia padėti į šaldytuvą šešioms – septynioms valandoms. Jei laikas leidžia, palikite ten visą naktį.

Įvairių pasaulio virtuvių gerbėjai gali pasigaminti įvairių desertų, pavyzdžiui, amerikietišką sūrio pyragą.

Ingridientai:

• sausainiai - 300 g;
• sviestas - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• grietinėlė - 200 g;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• želatina - 20 g.

Virimo būdas yra gana paprastas.

1. Pirmiausia želatiną reikia mirkyti vandenyje, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės.
2. Sausainius sutrinkite blenderiu.
3. Sviestą reikia ištirpinti.
4. Susmulkintus sausainius reikia sumaišyti su sviestu. Gautą mišinį perkelkite į kepimo indą, išlyginkite ir tvirtai prispauskite.
5. Kitas žingsnis yra skirtas želatinai. Jį reikia uždėti ant ugnies ir ištirpinti.
6. Naudodami maišytuvą, turite išplakti granuliuotą cukrų ir grietinėlę. Į gautą kremą supilkite maskarponę ir gerai išmaišykite. Tada sumaišykite su ištirpinta želatina.
7. Paruoštas sūrio įdaras tolygiai paskirstomas ant biskvito pagrindo.
8. Sūrio pyrago ruošinys dedamas į šaldytuvą keturioms ar penkioms valandoms.
9. Praėjus nurodytam laikui, desertas supjaustomas identiškais gabalėliais ir patiekiamas ant stalo.

Kaip pasigaminti Mascarpone sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.