Marmurinis sūris: savybės, kalorijų kiekis ir gaminimo receptai

Daugelis žmonių į savo racioną įtraukia įvairių rūšių sūrius. Juk šis produktas turi puikų skonį ir daug naudingų savybių. Šiandien kalbėsime apie marmurinį sūrį.

Marmurinis sūris priskiriamas kietiesiems sūriams. Pagrindinis tokio patiekalo ruošimo komponentas yra karvės pienas. Šio gaminio pjūvyje yra gražus neįprastas raštas. Bakalėjos parduotuvėse jis parduodamas sveikomis galvomis, kurių svoris siekia tris kilogramus.

Šio patiekalo riebumas yra apie 45%, o jo kalorijų kiekis yra 326 kilokalorijos 100 gramų.

Sukomponuotas marmurinis sūris iš kelių žmogui svarbių komponentų:

• baltymai su aminorūgštimis;
• fermentai;
• riebalai;
• mineraliniai elementai;
• vitaminai (A, D, E);
• organinės rūgštys.

Atskirai verta atkreipti dėmesį į marmurinio sūrio mineralinę sudėtį. Juk jame yra daug žmogaus organizmui svarbių elementų. Tai yra kalcis, chloras, kalis, fosforas, magnis, cinkas ir geležis.

Norėdami paruošti marmurinį sūrį, turite iš karto paruošti du atskirus indus. Viename iš jų bus baltos spalvos masė, o kitame - geltonos spalvos masė.

Pienas turi būti pilamas po lygiai į abu indus. Tada jie abu padegami. Skystis induose turi siekti apie +35 laipsnių temperatūrą.Po to į jį įberiama šiek tiek druskos (užtenka 0,5 šaukšto).

Į vieną iš indų supilkite sultis (dažniausiai imamos obuolių-morkų arba tiesiog morkų sultys). Taip pat reikia atskirai sumaišyti grietinę ir išplaktus kiaušinius. Gauti mišiniai sumaišomi. Viską kartu virkite dar kelias minutes.

Tuo pačiu metu turėtumėte paimti kiaurasamtį ir į jį įdėkite marlę keliais sluoksniais. Ten išdėliojama virto sūrio masė. Kol išrūgos nusausėja, reikia paruošti antrąją produkto dalį.

Jie gamina jau nepridedant sulčių, kurios veikia kaip dažiklis. Pienas taip pat verdamas. Vėliau sūrio išrūgos dedamos į kiaurasamtį su marle. Gautą tirštą pieno masę atsargiai sumaišyti, kad nelabai subyrėtų. Tai leis jums padaryti marmurinį raštą ant būsimo sūrio.

Sumaišyta sūrio masė dedama po presu. Paprastai, norint tai padaryti, gaminys tiesiog uždengiamas ant viršaus kita lėkšte, ant kurios dedami keli stiklainiai, užpildyti vandeniu. Šioje padėtyje būsimas sūris paliekamas keletą valandų. Po to indą reikia įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Šiandien taip pat yra receptų, kaip gaminti marmurinį sūrį nenaudojant morkų sulčių, kurios veikia kaip dažiklis. Norint pagaminti tokią sūrio masę, pieną reikėtų pakaitinti ant stiprios ugnies iki ne žemesnės kaip +70 laipsnių temperatūros.

Norėdami tai padaryti, turėtumėte nedelsdami paruošti 2-3 šalto stiklo indelius. Užvirus į juos pilamas pienas.Tokiu atveju virš konteinerių turėtų pakilti nedidelis garas.

Pasterizuotas pienas turi būti dedamas į šaldytuvą 12 valandų, kad visiškai subręstų. Juk jame turėtų atsirasti reikiamas rūgštingumas, kuris ateityje suteiks galimybę sūrio masės skonį padaryti ryškesnį ir malonesnį.

Po to į du atskirus indus reikia supilti 250 mililitrų karšto pieno. Į kiekvieną indą įberkite po vieną pakelį specialaus marmuriniam sūriui skirto raugo. Puodeliai uždengti skysčiu ir palikti infuzuoti 40 minučių. Padėkite juos šiltoje vietoje.

Tuo pačiu metu į du atskirus indus supilkite 5 litrus pieno. Jie dedami ant viryklės ir pašildomi iki + 33 ... 35 laipsnių temperatūros. Į du švarius puodelius supilkite 100 mililitrų vėsaus švaraus vandens. Į jį dedamas vienas pakelis fermentų, kurie jau paruošti parduodami parduotuvėse.

Pienas viename iš puodų dažomas šafranu, specialiais anatto sūrio dažais arba tiesiog ciberžole. Atminkite, kad pastaruoju atveju gaminys gaminimo metu gali įgauti nedidelį prieskonių aromatą.

Iš anksto paruošti užkandžiai palaipsniui pilami į puodus su karštu pienu. Visa tai kruopščiai sumaišoma. Skysčiai su fermentais taip pat pilami į indus. Abu indai su visais ingredientais uždengiami ir paliekami 30-40 min. Šio laiko pakaks sūrio krešuliui susidaryti.

Abiejuose induose gautos tankios varškės masės supjaustomos nedideliais kvadratiniais gabalėliais (2 centimetrai). Po to, kai keptuvės vėl šiek tiek uždengiamos dangčiais ir paliekamos 10 minučių.

Iš abiejų talpyklų reikia išpilti 100 mililitrų sūrio išrūgų.Tada jie vėl dedami ant ugnies 10 minučių, o po to 1,5 litro šio tankaus mišinio jau paimama iš keptuvių.

Į abu indus įpilkite dar vieną litrą gryno vandens. Be to, jo temperatūra neturi būti žemesnė kaip +45 laipsniai. Gautas skystis virinamas 10 minučių. Nepamirškite nuolat maišyti.

Susidarę varškės granuliuoti krešuliai paliekami pritraukti 30-40 minučių. Visi pieno dribsniai iš dviejų keptuvių sumaišomi viename dubenyje ir išdėliojami specialioje formoje būsimam sūriui. Tai būtina norint atsikratyti serumo likučių. Pabaigoje masė paliekama 40 minučių savaiminiam susispaudimui.

Marmurinis sūris nuo kitų skiriasi saldžiu ir ryškiu skoniu. Jame taip pat yra švelnių pikantiškų natų. Dažnai galite pastebėti lengvą aštrų poskonį.

Marmurinio sūrio masės konsistencija yra vienalytė ir elastinga. Per visą jo paviršių yra ovalus ir apvalus raštas. Daugumos namų šeimininkių teigimu, marmurinis sūris sujungia nuostabią neįprastą išvaizdą ir puikų skonį.

Marmurinį sūrį šeimininkės dažnai naudoja gamindamos įvairius patiekalus. Taigi, jį galima naudoti įprastiems sumuštiniams. Be to, jis taip pat naudojamas karštiems sumuštiniams, nes gerai tirpsta. Ši sūrio masė dažnai naudojama karštiesiems patiekalams (troškiniams, sriuboms, keptai mėsai, žuviai, bulvėms).

Dažnai marmurinis sūris yra pagrindinis padažų ingredientas. Norint paruošti tokį produktą, reikia smulkiai sutarkuoti šį pieno produktą. Gautas mišinys sumaišomas su susmulkintomis česnako galvutėmis ir majonezu.

Marmurinis sūris turi daug naudos sveikatai. Taip yra dėl to, kad tokiame pieno produkte yra daug vitaminų ir mineralų.

Marmuriniame sūryje gausu įvairių baltymų ir riebalų. Jie prisideda prie kūno prisotinimo nepakeičiamomis riebalų rūgštimis. Be to, tokiame patiekale yra daug biologinių junginių, kurie taip pat reikalingi normaliam žmogaus vystymuisi.

Šiame sūryje yra daug fosforo ir kalcio. Būtent šie elementai prisideda prie normalaus kaulinio audinio vystymosi žmogaus kūne. Tačiau jų reikia ir nagams bei plaukams stiprinti.

Tai taip pat padeda tiems, kurie kenčia nuo nemigos ir periodinio streso.

Marmurinio sūrio masę rekomenduojama naudoti žarnyno veiklai normalizuoti. Taip pat jis gali užkirsti kelią karieso susidarymui ant dantų.

Marmurinio sūrio neturėtų valgyti tie, kurie kenčia nuo individualaus šio pieno produkto netoleravimo. Taip pat atminkite, kad tokiame patiekale yra daug kalorijų, todėl žmonėms, kurie yra nutukę ar tiesiog nori numesti svorio, geriau jį visiškai išbraukti iš dietos.

Norėdami sužinoti, kaip patys pasigaminti marmurinį sūrį, žiūrėkite vaizdo įrašą.