Osetijos sūris: savybės ir receptai

Visi mėgsta skanų sūrį, tačiau ne visi gali jį sau leisti dėl didžiulės kainos. Žinoma, kartais galima pasilepinti, kai norisi paragauti tikrai kokybiško ir net egzotiško maisto. Tarp brangių, bet skanių produktų yra Osetijos sūris.

Mūsų šalies gyventojai labiau mėgsta kietąsias veisles, laikydami jas tik vertais pieno produkto atstovais. Tačiau ši nuomonė klaidinga. Negalima sakyti, kad minkštos veislės yra prastesnės ar geresnės, jos tiesiog kitokios, turinčios savų privalumų ir trūkumų. Jie ne mažiau skanūs.

Osetijos sūris priklauso šliužo sūrio rūšiai. Norėdami įvertinti jo naudą ir skonį, turėsite už tai sumokėti. Mes jums pasakysime, kaip mėgautis puikiu sūriu už gana protingus pinigus. Šis straipsnis parodys, kaip virti namuose.

Vietinis sūris Šiaurės Osetijoje yra karšta prekė tiek naudojama, tiek eksportuojama. Šimtmečius šis pieno produktas buvo nuolatinės aukštaičių mitybos dalis ir išlieka iki šių dienų. Savo mažoje tėvynėje jis vadinamas „geležies tsikht“.

Vietos žmonės jį naudoja žalią, naudoja kaip daugelio patiekalų ingredientą ir ruošia žiemai. Dažniausiai sūris tampa garsiausių osetiniškų pyragų įdaru.

Sūris, kurį matome lentynose, yra pagamintas Osetijos gamyklose. Tačiau jis nėra toks skanus, kokį gamina vietiniai. Jiems tai yra iš eilės, nes beveik kiekviena šeima turi savo artiodaktilo galvijus. Verslo savininkai pieną dažnai perka iš piliečių.

„Geležinis tsikht“ nuo kitų skiriasi turtinga šimtmečių senumo istorija. Galų gale, pirmą kartą jį pradėjo gaminti skitai. Šiems tikslams daugiausia buvo naudojamas avies pienas. Tačiau šiandien sūris gaminamas ir iš karvės ar ožkos pieno. Raugas paprastai yra vieno iš šių gyvūnų džiovintas skrandis.

Osetijos sūris yra minkštos tekstūros. Tačiau jis yra gana tankus. Sūrio skonis gali skirtis, priklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo. Jis visada bus rūgštus, bet kartu aštraus ar kartoko skonio. Osetijos sūris išsiskiria balta spalva su geltonu atspalviu. Beje, ant paviršiaus nėra plutos.

Prieš pereinant prie produkto pranašumų, verta pasikalbėti apie jo sudėtį. Tai įeina:

• vitaminas A;
• vitaminai PP;
• vitaminas B1;
• vitaminas B2;
• vitaminas B6;
• vitaminas B9;
• vitaminas B12;
• vitamino C;
• vitaminas E;

Taip pat naudingi mineralai:

• magnio;
• kalcio;
• kalio;
• cinko;
• mangano;
• geležies;
• varis;
• fosforo;
• natrio;

100 gramų šio sūrio yra 356 kalorijos, 26 gramai baltymų, 26,5 gramai riebalų ir 3,5 gramai angliavandenių.

Šis gana platus sąrašas užtikrina maksimalų produkto naudingumą įvairioms žmonių grupėms. Pavyzdžiui, didelis kalcio kiekis padeda stiprinti kaulus, dantis, nagus ir plaukus. Be to, daugelis šių medžiagų teigiamai veikia odos būklę, jos atjauninimą ir sveikatą.

Kalis, savo ruožtu, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. O fosforas aktyviai sintetina baltymus, padeda formuotis raumeniniam audiniui.

Tiek fizinį, tiek psichinį stresą darbe patiriantiems žmonėms medikai pataria dažniau vartoti osetinišką sūrį.B grupės vitaminai, kurių produkte yra dideliais kiekiais, teigiamai veikia nervų sistemą. Dėl to sumažėja stresas ir nuovargis.

Bet nesvarbu, koks naudingas šis sūris, jis turi tam tikrų kontraindikacijų. Tai gali pakenkti tiems, kurie kenčia nuo alergijos pieno produktams arba turi individualų netoleravimą. Osetijos sūris taip pat žinomas dėl didelio kalorijų kiekio.

Galiausiai kreipiamės į pagrindinę straipsnio temą - Osetijos sūrio gaminimą savo rankomis. Yra keletas receptų, tačiau mes kalbėsime apie klasikinį, labiausiai prieinamą būdą. Pirmiausia apibūdinkime ingredientus, kurių jums reikės gaminant maistą.

• Pienas. Pagrindinis ingredientas. Greičiausiai naudosite karvės pieną, nes jis mūsų šalyje yra pats įperkamiausias. Gaukite jį iš patikimo tiekėjo, nes pagrindo kokybė turi būti gera. Jei pienas pasterizuotas, jam sutraukimui reikės rūgpienio raugo. Šviežiam pienui iš po karvės to nereikia. Norėdami jį paruošti, jums reikės mažiausiai 3,5 litro. Apytikslis riebalų kiekis turėtų būti 3,2%.
• Šliužo tabletės – tai yra patys šliužo elementai, kurių prireiks gaminant minkštą sūrį. Išleidžiami tablečių pavidalu.
• Kefyras / rūgpienis / jogurtas - naudokite vieną iš šių variantų raugui. Jo tūris turėtų būti maždaug 10% pieno tūrio.
• Acidinas-pepsinas/Abominas taip pat yra tablečių pavidalu. Verta naudoti du gabalėlius litrui pieno kartu su raugu.

Pirmiausia pieną reikia pašildyti iki 30 laipsnių, o tada įpilti raugo, apie pusantros stiklinės. Išmaišykite ir palikite penkioms minutėms.Tuo tarpu tabletes reikia susmulkinti ir ištirpinti vandenyje (50 ml), tada supilti į pieną ir vėl išmaišyti.

Uždenkite mišinį dangčiu ir palikite porą valandų šiltoje vietoje. Galite periodiškai patikrinti jo pasirengimo laipsnį. Galų gale skystis turėtų virsti į želė panašią medžiagą. Jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Kurį laiką juos palikus, kad sūrio masė nusistovėtų. Šis procesas gali užtrukti 20-30 minučių.

Praėjus šiam laikui, gabalėlius reikia išspausti ir sudėti į kokį nors indą, pavyzdžiui, į kiaurasamtį. Tada sūrį reikia dar šiek tiek pašildyti. Šiems tikslams tinka dujinė viryklė, mikrobangų krosnelė ir vandens vonia.

Nupilkite skystį ir rankomis sutrinkite sūrį. Tada dedame į šaldytuvą 4 valandoms, prieš tai uždengę. Per tą laiką išrūgos turėtų atsiskirti nuo sūrio.

Belieka tik pasūdyti gautą produktą ir Osetijos sūris yra paruoštas. Jo masė, kaip taisyklė, yra penktadalis viso ingredientų svorio. Pavyzdžiui, jei paėmėte 3,5 l pieno ir 300 mililitrų raugo, gausite apie 700 gramų sūrio.

Osetijos gyventojai ruošia sūrius žiemai. Jis gali būti lengvai laikomas šaldytuve ilgą laiką, neprarandant savo savybių. Šiems tikslams naudojamas ir druskos tirpalas, kuris padeda kuo ilgiau išsaugoti sūrio šviežumą.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip virti Osetijos sūrį.