Suomiško sūrio be laktozės savybės

Maisto produktai iš Suomijos visada buvo labai vertinami Rusijoje, ypač Šiaurės Vakarų regione. Šioje Skandinavijos šalyje puikiai išvystyta pieno pramonė, tad nenuostabu, kad Suomija viena pirmųjų įsisavino šiandien vis aktualesnių pieno produktų be laktozės gamybą. Todėl verta apsvarstyti suomiško sūrio be laktozės ypatybes ir populiariausių jo veislių asortimentą.

Evoliucijos požiūriu, pieną žmogus turėtų valgyti tik ankstyvoje vaikystėje, o su amžiumi pereiti prie kitų produktų. Taip gyveno senovės žmonės iki karvių ir kitų pieninių gyvūnų prijaukinimo. Nepaisant to, kad nuo to laiko praėjo daug šimtmečių, žmogaus organizmas dar nespėjo galutinai prisitaikyti prie pieno vartojimo po ankstyvos vaikystės. Todėl didelė dalis suaugusiųjų pasaulyje kenčia nuo vienokia ar kitokia pieno produktų netoleravimo.

Taip yra dėl to, kad fermentas, žinomas kaip laktazė, skirtas laktozei skaidyti, aktyviai gaminamas daugiausia ankstyvame amžiuje, o organizmui senstant jo sintezė silpsta. Dėl to nesuvirškinta laktozė lieka virškinimo sistemoje ir yra patogeninių bakterijų vystymosi terpė. Dėl to suvalgius pieno produktų gali atsirasti vidurių pūtimas, viduriavimas, kartais net dermatitas.

Be laktozės netoleravimo, kartais būna ir alergija jai.Ją sukelia organizmo imuninis atsakas į gaunamą laktozę, kuri iš pradžių sukelia simptomus, panašius į netoleravimą, tačiau gali sukelti daug žalingesnių pasekmių, įskaitant angioedemą ir anafilaksinį šoką.

Kito Suomijos gamintojo „Pohjolan Juustola Hermanni“ gaminys be laktozės pelnytai populiarėja Rusijos Federacijoje. Kita tradicinio sūrio be laktozės versija yra Pirkka kermajuusto. Galima įsigyti ir mocarelos be laktozės – Juustoportti Minimozza laktoositon. O Arla siūlo Viduržemio jūros versiją – Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Svarbus skirtumas tarp suomiškų pieno produktų be laktozės yra žodis Laktoositon jų ženklinimo etiketėse. Jo buvimas leis tiksliai atskirti belaktozės sūrio veislę nuo kitų. Kitas svarbus simbolis, kurį galima pasirinkti, yra širdies piktograma, kuri reiškia, kad produktą rekomenduoja Suomijos kardiologų ir endokrinologų asociacija.

Atsižvelgiant į tai, kad pieno produktai pasižymi didele nauda ir puikiu skoniu, nenuostabu, kad pastaraisiais dešimtmečiais pasaulyje aktyviai plėtojama beveik belaktozės pieno produktų gamyba. Būtent šie produktai leidžia alergiškiems ir laktozės netoleruojantiems žmonėms mėgautis pieno produktų skoniu, ir dažniausiai vadinami belaktozės. Laktozės kiekio riba, leidžianti priskirti produktą šiai klasei, yra 0,1 % koncentracija. Šiuo metu ypač gerai išvystytos sūrių be laktozės gamybos technologijos.

Šiuo metu yra trys pagrindiniai sūrių be laktozės gamybos būdai.

• Pirmasis ir pagrindinis yra sūrių gamyba iš pieno be laktozės, iš kurių laktozė buvo pašalinta perdirbimo etape naudojant šiuolaikines technologijas. Tarp jų dažniausiai yra šie:
  • fermentinis laktozės pašalinimas (naudojant fermentuotas pieno išrūgas arba tiesiogiai įvedant laktazę);
  • membraninis ultrafiltravimas.

• Antrasis požiūris yra gaminant sūrį iš augalinių riebalų, o ne iš pieno produktų. Toks sūris tiek savo sudėtimi, tiek naudingumu bus gerokai prastesnis už pieno sūrį be laktozės.
• Trečias požiūris yra tas tradiciniuose kietuose sūriuose dažnai jau yra labai mažas laktozės kiekis, kadangi didžioji jo dalis lieka jų gamybos metu pašalintame serume. Brandinimo stadijoje laktozę papildomai skaido rafinuojančių bakterijų fermentai. Todėl kai kurie gamintojai savo kietuosius sūrius tiesiog žymi kaip belaktozę, nekeisdami gamybos technologijos, nes juose laktozės tikrai yra mažiau nei 1/10 procentų.

Pažymėtina, kad dauguma Suomijos sūrių gamintojų, tarp jų ir „Valio“, naudoja membraninio ultrafiltravimo technologiją, kuri leidžia gauti įvairių rūšių sūrių su labai mažu laktozės kiekiu, mažai arba visai nesikeičiant jų skoniui ir naudingosioms savybėms. Be to, pačią tokio filtravimo technologiją sukūrė ši Suomijos įmonė.

Savo ruožtu, naudojant fermentinį laktozės pašalinimą, pastebimai pasikeičia gaunamo sūrio skonis – laktozei suskaidant į paprastesnius angliavandenius, gaunamas produktas tampa saldesnis ir maistingesnis.

Pašalinus laktozę, šiek tiek pasikeičia gauto sūrio sudėtis.Visų pirma, sumažėja jo kalorijų kiekis - jei įprastam sūriui jis yra apie 350 kcal, tai belaktozės sūrio energinė vertė dažniausiai yra ne didesnė kaip 250 kcal. Dažniausiai belaktozės sūriuose yra mažiau riebalų - apie 10%, o įprastų veislių riebumas gali siekti 60%. Tačiau jie turi šiek tiek daugiau baltymų - 35 g 100 g produkto, palyginti su 25 g sūrio su laktoze.

Neabejotina belaktozės sūrio nauda yra ta, kad jis nesukelia alerginių reakcijų ar netoleravimo simptomų, o tai reiškia, kad jį gali valgyti žmonės, kuriems įprastos veislės yra kontraindikuotinos. Be to, jis yra mažiau kaloringas, todėl jį galima rekomenduoti naudoti laikantis dietos. Toks sūris gali būti žalingas, jei piktnaudžiaujama, ypač žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ligų ar nutukusiems.

Pagrindinis sūrių be laktozės gamintojas Suomijoje, o kartu ir pagrindinis jų eksportuotojas į Rusijos rinką, yra Valio. Jo produktai apima šias pagrindines veisles:

• Oltermanni - tai pusiau kieta, puikaus kreminio skonio veislė;
• poliarinis 15 proc. Tai mažai druskos turinti veislė.

Originalios Castello veislės taip pat gerai pasitvirtino, pavyzdžiui:

• Baltas valkohomejuusto - baltasis sūris;
• Baltas su raudonuoju čili naminiu juusto - baltasis sūris su čili pipirais;
• Mėlynas Sinihomejuusto - veislė su mėlynu pelėsiu.

Kito Suomijos gamintojo „Pohjolan Juustola Hermanni“ gaminys be laktozės pelnytai populiarėja Rusijos Federacijoje. Kita tradicinio sūrio be laktozės versija yra Pirkka kermajuusto.Galima įsigyti ir mocarelos be laktozės – Juustoportti Minimozza laktoositon. O Arla siūlo Viduržemio jūros versiją – Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Svarbus skirtumas tarp suomiškų pieno produktų be laktozės yra žodis Laktoositon jų ženklinimo etiketėse. Jo buvimas leis tiksliai atskirti belaktozės sūrio veislę nuo kitų. Kitas svarbus simbolis, kurį galima pasirinkti, yra širdies piktograma, kuri reiškia, kad produktą rekomenduoja Suomijos kardiologų ir endokrinologų asociacija.

Sužinokite daugiau apie laktozės netoleravimą kitame vaizdo įraše.