Kaip namuose pasigaminti lydytą sūrį iš varškės?
Pasenęs varškės sūris šaldytuve, kurio jie nespėjo laiku panaudoti, yra gana dažnas reiškinys. Tačiau neskubėkite atsikratyti šio produkto ir bėkite į prekybos centrą naujo. Yra nuostabus ir sveikas būdas iš varškės gaminti naminį lydytą sūrį. Paruošti šį produktą namuose nėra sunku ir neužima daug laiko.
Be to, tradicinio klasikinio lydyto sūrio receptą galima keisti priklausomai nuo jūsų norų ir pageidavimų. Priimtina dėti įvairių prieskonių, prieskonių, žolelių ir net juodojo šokolado. Apie šio produkto naudą ir žalą galite sužinoti toliau.
Produkto nauda ir žala
Naminis lydytas sūris yra nepamainomas aminorūgščių, baltymų, žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių sočiųjų rūgščių ir nepakeičiamų riebalų šaltinis. Šio produkto sudėtis garsėja įspūdingu kiekiu mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalcis ir vitaminas B. O varškės, sviesto, grietinėlės, pieno miltelių naudojimas gaminimo procese suteiks organizmui vitamino D porciją. Ne mažiau svarbus ingredientas yra tirpstanti druska. Naminis lydytas sūris turi gana ilgą galiojimo laiką.
Šios rūšies sūriai priskiriami pieno produktams, kurie turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui. Dažniausiai naminiame lydytame sūryje gausu išskirtinai baltymų, nedidelio kiekio riebalų ir minimalaus angliavandenių kiekio, todėl šį produktą galima priskirti dietiniam produktui.
Baltymų kiekis gali skirtis – taip yra dėl to, kiek procentų riebalų kiekis pasirinktas ruošiant varškę. Pavyzdžiui, šimte gramų lydyto sūrio baltymų kiekis svyruoja nuo dešimties iki dvidešimties gramų, riebumas produkte – nuo trisdešimt iki šešiasdešimt procentų (kai kuriais atvejais daug daugiau). Šiuo atžvilgiu šimto gramų naminio lydyto sūrio energinė vertė yra nuo dviejų šimtų dvidešimt iki trijų šimtų šešiasdešimt kilokalorijų.
Šis produktas yra itin maistingas, o reguliarus jo vartojimas, pavyzdžiui, pusryčiams, gali suteikti nepakeičiamos naudos organizmui. Visų pirma, jis gali būti naudojamas kaip energijos šaltinis, būtinas žmogaus gyvenimui. Verta pažymėti, kad iš varškės masės pagamintas sūris prisideda prie geresnio kitų maisto produktų įsisavinimo. Mineralinių druskų buvimas kompozicijoje yra vyraujantis, palyginti su kitais pieno produktais.
Pavyzdžiui, šimte gramų naminio lydyto sūrio yra kasdienis poreikis tokių elementų kaip natris ir fosforas. Jie puikiai dera vienas su kitu, o tai užtikrina visišką jų įsisavinimą organizme.Beje, iš varškės gaminamas sūris rekomenduojamas sergantiesiems raumenų ir kaulų sistemos ligomis, kuriems atliekama reabilitacija po kaulo ar sąnario lūžio ar operacijos, taip pat aktyviu vaiko skeleto vystymosi laikotarpiu. Valgant net nedidelį kiekį naminio sūrio, organizmas pasisavina geležį, cinką, varį ir kitus mikroelementus. Lydytame sūryje taip pat yra A, D, C grupių vitaminų ir pagrindinio B grupės vitamino – B12, kurį organizmas pasisavina tik iš gyvūninės kilmės produktų.
Tai, kad gaminį pasigaminsite patys ir namuose, garantuos, kad jo vartojimas yra visiškai saugus Jums ir Jūsų šeimai. Kadangi nesąžiningi gamintojai dažnai nusideda į kompoziciją dėdami pigių ir žemos kokybės ingredientų, tokių kaip palmių ir kokosų aliejus, skonio, skonio ir aromato stiprikliai, konservantai ir kiti cheminiai priedai. Dėl jų kiekio kompozicijoje produktas yra prieinamas daugiau žmonių, tačiau kai kuriais atvejais tai gali sukelti nepageidaujamą organizmo reakciją.
Visų pirma, rekomenduojama atsisakyti naudoti žmonėms, kurie individualiai netoleruoja jokios sudedamosios dalies, susijusios su naminio lydyto sūrio paruošimu. Taip pat nepiktnaudžiaukite šiuo produktu sergant sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligomis, nes sūrio masėje yra daug natrio.
Lydytą sūrį galima pasigaminti namuose lėtoje viryklėje iš ožkos ar karvės pieno. Tai visai nesunku, jei atsižvelgsite į visas mūsų rekomendacijas.
Bendras paruošimo principas
Verta paminėti, kad yra daugybė naminio lydyto sūrio paruošimo variantų. Prieš pradedant eksperimentuoti su receptu, patartina išstudijuoti tradicinį klasikinį šio sveiko produkto receptą. Įvaldę lydyto sūrio gaminimo iš varškės masės algoritmą, galėsite atlikti pakeitimus be kažkieno pagalbos, gamindami gaminį tokį, kokio norite.
Taigi, pirmiausia reikia gauti: penkis šimtus gramų varškės, vieną arbatinį šaukštelį sodos, druskos ir mėgstamų prieskonių. Virimo procesas užtruks maždaug vieną valandą ir trisdešimt minučių. Šimte gramų naminio produkto yra du šimtai penkiasdešimt kilokalorijų. Sūrio gaminimo algoritmas yra toks.
- Paimkite du skirtingų dydžių puodus. Dideliame puode užvirinkite vandenį.
- Į nedidelį puodą sudėkite varškę su nedideliu žiupsneliu sodos. Patartina naudoti birią varškę.
- Ingredientai energingai išmaišomi, kad konsistencija būtų vienalytė. Įsitikinkite, kad varškėje nėra gabalėlių.
- Kai tik vanduo dideliame puode pradės virti, sumažinkite degiklio galią ir įdėkite į jį mažesnio tūrio puodą.
- Po minutės galite stebėti varškės tirpimą, gerai išmaišykite. Taip išvengsite produkto prilipimo prie puodo sienelių.
- Maišykite, kol išdžius būdingas varškės kvapas, o konsistencija taps klampi ir plastiška.
- Maždaug po dvylikos–šešiolikos minučių varškė pradės įgauti tankią tekstūrą. Tai rodo, kad produktas yra beveik paruoštas.
- Pridėkite mėgstamų prieskonių ir prieskonių.
- Išjunkite degiklį ir perkelkite puodą su gautu lydytu sūriu į vėsesnę vietą. Po to, kai produktas visiškai atvės, jį galima supilti į talpyklas, kad būtų galima toliau laikyti šaldytuve. Naminio sūrio galiojimo laikas yra kiek daugiau nei aštuoni mėnesiai.
Receptai
Puiki alternatyva klasikiniam receptui yra lydyto sūrio su grybais receptas. Šis produktas puikiai dera su visų rūšių duona. Pirmiausia reikia gauti pusę kilogramo varškės, vieno vištienos kiaušinio, šimto gramų sviesto (užtepėlė netiks), pusę šaukštelio geriamosios sodos, tris šimtus gramų kiaulienos grybų arba tradicinių pievagrybių, tris šaukštus alyvuogių. arba sezamo aliejaus, druskos, prieskonių ir prieskonių. Šio patiekalo paruošimas trunka apie 60 minučių. Šimte gramų gatavo produkto yra ne daugiau kaip du šimtai dvidešimt penkios kilokalorijos. Naminio lydyto sūrio su grybais gaminimo algoritmas yra toks.
- Pasirinktą varškę sumaišykite su soda. Gautą masę sutrinkite, kad konsistencija neliktų gumuliukų. Varškės masę palikite penkiolikai minučių.
- Porcini grybus arba pievagrybius supjaustykite kuo smulkiau.
- Lengvai apkepkite grybus augaliniame arba alyvuogių aliejuje.
- Tada į šoną atskirkite keturis šaukštus grybų, o likusius sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Varškę sumaišykite su vištienos kiaušiniu.
- Gautą masę supilkite į iš anksto ištirpintą sviestą.
- Toliau trintuvu sumaišykite kreminę-varškės masę iki vientisos konsistencijos.
- Ant degiklio uždėkite nedidelį puodą ir perpilkite gautą mišinį. Palikite stingti ant silpnos ugnies penkias – septynias minutes. Įberkite žiupsnelį druskos.
- Suberkite anksčiau pakepintus grybus, prieskonius ir smulkiai pjaustytus žalumynus.
- Nuimkite sūrį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Po visiško aušinimo produktas yra paruoštas naudoti.
Saldumynų mėgėjams yra desertas, skirtas šokoladiniam lydytam sūriui gaminti. Norėdami tai padaryti, turėsite įsigyti: penkis šimtus gramų varškės, granuliuoto cukraus, penkis gramus kepimo sodos, du šimtus gramų tamsaus šokolado, riebios grietinėlės, trisdešimt mililitrų šviežiai spaustų citrinų sulčių. Šio naudingo delikateso paruošimo algoritmas yra toks.
- Pirmiausia reikia pašildyti reikiamą grietinėlės kiekį. Tada juose pagal skonį ištirpinkite juodąjį šokoladą ir granuliuotą cukrų.
- Atsargiai nuvalykite varškę per metalinį sietelį, kad neatsirastų gabalėlių.
- Tada supilkite į jį anksčiau paruoštą kreminį šokoladinį mišinį ir supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis, sumaišytas su soda.
- Gautą masę virkite apie penkias-septynias minutes ant silpnos ugnies, nepamirškite sistemingai maišyti.
- Tada palaukite, kol produktas visiškai atvės (iki septyniasdešimt aštuoniasdešimt laipsnių) ir padėkite ant desertinių lėkštučių.
Naudingi patarimai
Pasitaiko atvejų, kai varškė dėl kokių nors priežasčių nepradeda tirpti. Panagrinėkime pagrindinius.
- Prastos kokybės produktas. Jis linkęs koaguliuoti, kai verdamas bain-marie. Šiuo atžvilgiu, gaminant lydytą sūrį namuose, rekomenduojama teikti pirmenybę ūkio, kaimo ar įsigytam produktui iš patikimo tiekėjo.
- Lydymosi procesas su aukštos kokybės varške prasideda po poros minučių. Produktas, kuris nekeičia savo pirminės struktūros, greičiausiai netinka naminiam lydytam sūriui. Tokiu atveju varškę patartina nedelsiant atidėti sūrio pyragams ar sūrio pyragams gaminti.
- Jei varškėje yra nedideli gumuliukai, rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį sodos. Nepersistenkite, nes jo perteklius gali smarkiai paveikti būsimo produkto skonį. Nereikėtų kreipti dėmesio į per mažus varškės grūdelius. Greičiausiai jie išnyks, kai bus užpiltas lydytas sūris.
Lydymosi metu patartina nesiblaškyti. Kadangi per daug eksponuotas varškės mišinys vandens vonioje gali virsti varške.
Minkšta, tampri ir plastiška konsistencija rodo gaminio pasirengimą. Iškepusį lydytą sūrį atvėsus, jo tekstūra tampa elastinga, bet ne standi. Jei naminis sūris trupa, vadinasi, buvo pažeista jo receptūra arba buvo naudojami nekokybiški produktai. Taip pat gatavame produkte neturėtų būti varškės grūdelių. Norėdami to išvengti, atidžiai stebėkite išvirtą sūrio tešlą. Jei reikia, nuvalykite sieteliu.
Siekiant pagerinti tekstūrines savybes, tokias kaip plastiškumas ir minkštumas, kurios suteikia gaminiui malonų skonį, į sūrio tešlą rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį pieno arba grietinės. Pastarojo, beje, pageidautina pridėti, jei reikia, norint padidinti lydyto sūrio rūgštingumą. Lydytą sūrį geriausia virti vandens vonioje, todėl neleisite varškės masei pridegti. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruoškite visus reikalingus patiekalus.Ir būkite pasiruošę, kad gaminant sūrio masę reikia reguliariai ir kruopščiai maišyti.
Norint reguliuoti naminio lydyto sūrio riebumą, virimo metu pridedama grietinėlės arba sviesto. Yra receptų, kuriuose rekomenduojama į sūrio tešlą įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad struktūra būtų minkštesnė ir plastiškesnė. Vėliau tokia produkto konsistencija išlieka net atvėsus.
Šiame vaizdo įraše sužinosite daugiau apie tai, kaip namuose virti grietinėlės sūrį iš varškės.