Lydytas sūris: kalorijų kiekis ir sudėtis, nauda ir žala

Sunku rasti žmogų, kurio racione nebūtų pieno produktų. Jų įvairovė šiandien yra labai didelė. Vienas sveikiausių ir skaniausių gardumynų tarp pieno produktų įvairovės yra lydytas sūris, visiškai atsitiktinai sugalvotas daugiau nei prieš šimtmetį šveicarų sūrininkų, nusprendusių išlydyti gaminamo sūrio likučius.

Lydyti sūriai yra praturtinti dideliu baltymų ir riebalų kiekiu, tačiau juose praktiškai nėra angliavandenių. 100 gramų lydyto sūrio yra maždaug 270 kilokalorijų, 25 gramai baltymų ir 14 gramų riebalų. Energinė vertė gali svyruoti nuo 230 iki 350 kilokalorijų, viskas priklauso nuo produkto rūšies. Šio skanėsto riebumas gali būti ir 30%, ir virš 60%. Lydytame sūryje yra maistinių medžiagų, tokių kaip cholesterolis, riebalų ir organinės rūgštys, krakmolas ir vanduo.

Šiame produkte gausu mikroelementų. Iš jame esančio vitaminų komplekso galite pasirinkti visus B grupės elementus piridoksiną, folio rūgštį ir kobalaminą, vitaminus A ir E bei organizmo veiklai būtiną vitaminą D. Iš mineralinių medžiagų – fosforo, kalcio ir natrio. vyrauja. Be jų, yra ir mineralų, tokių kaip chloras, siera ir magnis.

Lydyto sūrio kalorijų kiekis nėra labai didelis, ko negalima pasakyti apie rūkytą versiją. Jei gaminate gaminį namuose, jį gali naudoti moterys maitinančios krūtimi. Šį produktą taip pat gali valgyti nėščios moterys, netekusios svorio, sergančios pankreatitu, gastritu, maitinančios motinos ir nėštumo metu. Tačiau būtinai patikrinkite produkto galiojimo laiką.

Visos lydyto sūrio rūšys skirstomos į keturias rūšis.

• Dešros sūriai. Jie gaminami iš minkštų ir beveik neriebių sūrių. Pagal savo konsistenciją jie yra kieti, dėl to patogu pjaustyti tvarkingais griežinėliais. Savo forma šis sūris primena dešros lazdelę. Jo aromatas, beje, taip pat yra dešros, o tai paaiškinama tuo, kad šis produktas gaminamas su pikantiškų prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, džiovintų žolelių ir kmynų, priemaiša. Jie sūriui suteikia rūkymo skonį ir pikantišką kvapą. Be to, šis maistas yra labai populiarus tarp besilaikančių dietų, nes jame yra mažiausiai riebalų, palyginti su kitomis veislėmis.
• Stambūs sūriai. Savo skoniu ir riebumu jie labai primena įprastas kietas veisles. Jie daugiausia gaminami sūrio griežinėlių pavidalu, o tai labai patogu. Tačiau visas gabalas yra sklandžiai ir lengvai pjaunamas.

• Tešlos sūriai. Šią veislę labai lengva atskirti nuo kitų. Jis parduodamas plastikiniuose induose arba įvyniojamas į foliją, turi ryškų ir sodrų sūrio skonį bei aromatą.Dėl savo plastiškos konsistencijos ši veislė svyruoja nuo klampaus-skysčio, primenančio kondensuotą pieną, iki tankios, beveik panašios į stambų tipą. Tai tešlos sūris, kuris idealiai tinka skaniems sumuštiniams ir sumuštiniams gaminti.
• Saldūs sūriai. Šie skanėstai gali būti visiškai bet kokios konsistencijos. Pagrindinis jų skirtumas – saldus skonis, pasiekiamas naudojant saldiklius ir įvairius priedus: riešutus, džiovintus vaisius, medų, šokoladą, kavą, uogų sirupus ir kt. Dėl visų šių komponentų šis sūris visiškai pateisina savo pavadinimą. Dėl saldžių priedų jis turi malonų ir apetitą keliantį skonį ir dažnai naudojamas kaip desertas. Daugiausia randama tešlos konsistencijos, todėl galima naudoti kaip masę užtepimui ar padažui.

Lydyti sūriai yra tarp tų pieno produktų, kurių naudingąsias ir skonines savybes mėgsta daugelis. Lydytas sūris yra labai maistingas ir puikiai sotus produktas. Labai naudinga jį naudoti pusryčių metu, nes jame esantys riebalai yra svarbiausias organizmo žvalumo garantas. O baltymai dalyvauja beveik visuose už žmogaus gyvybę atsakinguose procesuose. O taip pat baltyme yra visų nepakeičiamų aminorūgščių ir naudingų medžiagų, kurių organizmas negali pasigaminti pats, todėl jį reikia papildyti iš išorės.

Šio pieno produkto sudėtyje yra daug vertingų mineralinių druskų, kuriose yra daug fosforo, natrio (apie 87% 100 gramų delikateso), magnio ir kalcio. Šie mikroelementai prisideda prie visiško vienas kito asimiliacijos.Dėl šios priežasties lydytą sūrį labai naudinga naudoti sergant raumenų ir kaulų sistemos ligomis, reabilitacijos metu po operacijų, lūžių, sąnarių traumų ir intensyvaus skeleto vystymosi metu. Nedidelis šio skanėsto kiekis yra geležies, vario, cinko ir kitų makroelementų. Lydytame sūryje taip pat yra daug naudingų vitaminų kompleksų, kurie yra būtini sveikatai.

Be to, šis pieno delikatesas turi šias naudingas savybes:

• lydyto sūrio sudedamosios dalys gerina regėjimą, daro plaukus ir nagus mažiau trapius ir teigiamai veikia odą;
• skirtingai nuo kietųjų sūrių rūšių, perdirbtuose delikatesuose yra mažiau cholesterolio;
• gerai stiprina kaulus, raumenis ir dantis, taip pat suteikia kūnui didelį sotumą ir jėgą.

Tačiau šis naudingas ir labai skanus produktas turi konkrečių kontraindikacijų sąrašas.

• Kadangi šis produktas yra kaloringas, o jo energetinę vertę daugiausia sudaro riebalai, jis yra nepageidautinas žmonėms, turintiems antsvorio arba bandantiems jo atsikratyti. Didžiausia sūrio porcija šiuo atveju neturėtų viršyti trijų šimtų gramų gėrybių per savaitę. Taip pat nerekomenduojama juo piktnaudžiauti esant virškinimo, medžiagų apykaitos ir aterosklerozės problemoms.
• Jei yra problemų su virškinimo traktu, lydytas sūris gali rimtai pakenkti. Viskas dėl to, kad greitesniam brandinimui į produktą pridedama citrinos rūgšties, kuri sukelia nemalonų gleivinės dirginimą ir taip apsunkina virškinimo procesą.
• Dėl to, kad lydytame sūryje yra natrio, šis produktas yra kontraindikuotinas hipertenzija sergantiems pacientams ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Sūryje esančios druskos neigiamai veikia inkstus, širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat slopina skysčių šalinimo iš organizmo procesą, kurį lydi edema. Besikaupdamos organizme jos gerokai sulėtina medžiagų apykaitą.
• Delikateso sudėtyje esantys fosfatai taip pat gali pakenkti sveikatai. Dėl šios priežasties nerekomenduojama piktnaudžiauti šiuo produktu, kai yra inkstų problemų, nes fosfatai pradeda išnaudoti visą naudą, kurią organizmas gauna iš kalcio ir fosforo, ir vyksta atvirkštinis procesas: kalcis išplaunamas iš kaulų. Taigi, esant fosfatų pertekliui organizme, visa skeleto sistema pradeda silpti, tai yra, ji tampa trapi.
• Daugelis gydytojų teigia, kad sūris yra žalingas vaikams iki vienuolikos metų, nes jame yra daug maisto priedų, kurie vaikui gali išprovokuoti alerginę reakciją ir net dermatitą.

Šiandien parduotuvių lentynose yra daug ekonomiškų variantų, tačiau nereikėtų taupyti perdirbtam delikatesui. Natūralus aukštos kokybės produktas, pagamintas iš aukštos kokybės žaliavų, negali turėti menkos kainos. Surogatas, kuriame yra prastos kokybės kvapiųjų medžiagų, konservantų ir kitų maisto priedų, gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui.

Prastos kokybės augaliniame aliejuje yra riebiųjų aminorūgščių, kurios kelia grėsmę organizmui ir yra pagrindinės sutrikusios medžiagų apykaitos ir aterosklerozės kaltininkės. Taip pat įvairios cheminės medžiagos gali lengvai tapti alerginių reakcijų provokatoriumi.Dauguma tyrimų parodė, kad dažai, konservantai ir kiti cheminiai priedai yra pagrindinė vėžinių auglių priežastis.

Taip pat daugelyje parduotuvių galite rasti vadinamojo sūrio gaminio, kuris labai panašus į tikrą lydytą sūrį. Jo kaina yra kelis kartus mažesnė nei tikros kokybės produkto. Nuo savęs tai yra surogatas iš nekokybiškų pigių žaliavų, labai dažnai visai kitokio skonio su lydytu sūriu. Jūs neturėtumėte pirkti tokio produkto, kitaip sutaupę galite pakenkti sveikatai. Apskritai, Lydytas sūris yra labiau sveikas nei žalingas maistas, tačiau tam tikromis aplinkybėmis (ligos, alerginės reakcijos, individualus komponento netoleravimas ir kt.) jo vartoti nerekomenduojama.

Lydyto sūrio masė yra tokia švelni ir kvapni dėl to, kad ji gaminama pagal tradicinę gamybos technologiją, kuri numato perdirbto delikateso gamybą pasterizuojant kompoziciją, kurią sudaro sūris ir pieno produktai, sviestas ir įvairūs priedai, pavyzdžiui, prieskoniai ir tirpstančios druskos.

Sūrio gaminio gamybos procese palaikoma griežta temperatūra nuo +76 iki +96 laipsnių, o tai leidžia visiškai išsaugoti visas svarbiausias ir naudingiausias susijusių produktų savybes, taip pat prisideda prie kenksmingų bakterijų naikinimo. .Po šio apdorojimo sūris įgauna klampią tekstūrą ir tampa tirštas, vienodas ir ilgai laikomas.

Vienintelis skirtumas tarp gaminių, paruoštų naudojant skirtingas technologijas, yra jų galiojimo laikas. Tradiciniu būdu paruoštas sūris gali būti laikomas apie septynis mėnesius, o sterilizuotas – nesunkiai išsilaiko ilgiau nei metus ir nesugenda. Lydyto sūrio gamyboje naudojami įvairūs ingredientai. Jų papildymas priklauso nuo produkto tipo, būtent:

• stambios veislės gaminamos iš 60–76% riebumo šliužo žaliavos ir kitų pieno produktų;
• dešrelės pasterizuojamos iš neriebaus sūrio mišinio, šliužo fermento ir kitų pieno produktų priemaišų, taip pat pagardinamos pipirais ir žolelėmis;
• tešlos rūšys ruošiamos riebių sūrių pagrindu;
• saldžių sūrių gamyboje naudojami visų rūšių saldikliai, granuliuotas cukrus ir skonio stiprikliai: cikorija, kava, medus, riešutai, šokolado drožlės, marmeladas, sirupai.

Yra daug galimybių naudoti lydytą gaminį. Jį galima vartoti ir gryną, pavyzdžiui, riekelė sūrio su arbata bus puiki dienos pradžia. Taip pat su juo galite pagaminti skanius sumuštinius. Be to, sūris bus puikus padažas prie makaronų patiekalų, o ką jau kalbėti apie kvapnią ir aštrią sūrio sriubą.

Lydyto sūrio pritaikymų kulinarijoje yra daug, tačiau antsvorį turintys žmonės ir maži vaikai neturėtų piktnaudžiauti šiuo skanėstu. Geriausia pasikonsultuoti su dietologu, kad jis nustatytų norimą sūrio paros normą, kurią galima vartoti.

Kaip virti lydytą sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.