Pusiau kieti sūriai: skirtumas nuo kietųjų sūrių, veislės ir prekės ženklai

Sūris yra vienas populiariausių pieno produktų vidaus rinkoje. Beveik neįsivaizduojamas kasdienis valgiaraštis be šio produkto – iš jo gaminame sumuštinius, naudojame kaip salotų ingredientą, ruošiame karštus patiekalus, taip pat geriame su kava ar vynu.

Daugelis iš mūsų žino, kad yra keletas sūrių rūšių. Viena iš klasifikacijų rodo, kad šį produktą galima suskirstyti į kietą, minkštą ir pusiau kietą. Jei su pirmomis dviem veislėmis viskas daugiau ar mažiau aišku, tai pusiau kietos vartotojams kelia nemažai klausimų.

Pusiau kieti sūriai yra tankios struktūros ir nėra apdorojami kietuoju spaudimu. Tokios veislės dažnai būna padengtos stora pluta arba vašku (kartais tokia paviršinė plėvelė būna supelijęs sluoksnis).

Panašus produktas parduodamas beveik kiekviename prekybos centre, parduotuvėje ir kiekvienoje prekyvietėje, jis yra prieinamas bet kuriam pirkėjui. Kai kurių veislių išskirtinis bruožas yra žinomos skylės sūryje, jos gali būti apvalios arba ovalios.

Kietos ir pusiau kietos produkto rūšys skiriasi įvairiais būdais.Tarp jų galima išskirti konsistenciją ir struktūrą, nokinimo laikotarpį ir daug daugiau. Pažvelkime į šiuos skirtumus atidžiau.

• Struktūra. Kietosios veislės turi kristalinę struktūrą, yra kietos, sausos ir trupančios. Pusiau kieti yra daug minkštesnės tekstūros.
• Brandinimo laikotarpis. Pusiau kietų veislių nokimo laikotarpis skaičiuojamas mėnesiais, o kietų – metais.
• Skonis ir aromatas. Kietieji ryškesnio skonio ir kvapnesni, pusiau kieti neutralesnio ir švelnaus skonio.
• Geriausias iki data. Kietieji sūriai išsilaiko ilgiau nei pusiau kieti.
• Naudoti gaminant maistą. Pusiau kietos veislės dažniau naudojamos karštiesiems patiekalams (pavyzdžiui, sūrio omletui ar picai), o kietos – gurmaniškas produktas, jos dažniau valgomos kaip savarankiškas užkandis.

Tokio tipo gaminys pagaminamas per 1–1,5 mėn. Toks trumpas gamybos laikotarpis vaidina į vartotojo rankas ir prisideda prie prieinamų ir prieinamų kainų formavimo. Pusiau kieto sūrio gaminimo receptas yra gana paprastas. Pradinis produktas, be abejo, yra pienas (naudojama karvė, ožka, avis ar kitas).

Pirma, pienas yra termiškai apdorojamas, dėl kurio jis patenka į varškės būseną. Tokių procesų eiga užtikrinama specialių fermentų ir starterių kultūrų pagalba (gali būti naudojami ir šliužo fermento elementai). Tada iš gatavos varškės atskiriamos išrūgos – tam varškė spaudžiama, mirkoma sūryme. Po to pusgaminis turėtų subręsti (būtent šis procesas trunka 1–1,5 mėnesio).

Gatavas produktas patenka į prekybos centrų lentynas, iš kur patenka į vartotojų šaldytuvus. Atminkite, kad tinkamumo laikas yra apie 1 mėnesį, todėl būtinai perskaitykite pakuotę.Gaminamos visos pusiau kietos veislės pagal GOST standartus, laikantis gamybos technologijos ir techninių sąlygų.

Tarp sūrių mažiausią kalorijų kiekį turi minkštos veislės. Kietosios ir pusiau kietos veislės turi žymiai daugiau kilokalorijų. Skirtumas nemažas – pavyzdžiui, 100 gramų rusiško sūrio yra apie 400 kalorijų. Palyginimui, 100 gramų olandų ir Maasdamo yra 350 kalorijų. Kaip matote, toks produktas netinka tiems, kurie nori numesti svorio, palaikyti formą ir sekti figūrą.

Tarp pusiau kietų sūrių veislių labai populiarūs tiek vietiniai, tiek iš užsienio atvežtų geltonųjų sūrių prekės ženklai. Apsvarstykite atpažįstamus vardus išsamiau:

• Rusas jaunas - vietinės gamybos produktas. Jis gaminamas Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje ir Latvijoje, ruošiamas iš karvės pieno;
• Kostroma - viena iš labiausiai paplitusių rūšių, kuri buvo žinoma ir populiari nuo Sovietų Sąjungos laikų;
• Uglich - pirmą kartą istorijoje jis buvo pagamintas XX amžiaus pirmoje pusėje (1935), universalus prekės ženklas;
• Jaroslavskis - turi aštrų skonį;
• Imperatoriškasis – pagamintas iš aukščiausios kokybės pieno;
• Estų - turi elastingą struktūrą ir rūgštus skonio natas;
• latvių - viena riebiausių veislių;
• Kantalas (Cantal) - viena iš seniausių veislių, kurios tėvynė yra Prancūzija;
• edam - olandų gamybos produktas, gaminamas apvalių galvučių pavidalu ir turi riešutų skonį;
• Gouda (Gouda) - produktas, kurio riebumas apie 50%, pagamintas iš karvės pieno Olandijoje.
• Rokforas - delikatesas pusiau kietas sūris su pelėsiu.

Sūris yra populiarus daugelio gurmaniškų ir naminių patiekalų ingredientas. Iš jo ruošiama pica, skrebučiai, makaronai ir daugelis kitų patiekalų. Vienas įdomiausių receptų – salotos, kurių paruošimui prireiks sūrio, morkų, kumpio ar dešros, vištienos kiaušinių, bulvių, marinuotų agurkų, žolelių ir prieskonių. Kitas populiarus patiekalas – sūrio skrebučiai. Gaminimui jums reikia tik kelių ingredientų: sūrio, duonos, sviesto (geriausia sviesto) ir česnako.

Sūris yra daugelio mėgstamas pieno produktas. Tai neatsiejama kasdienių pusryčių dalis, draugiškoje kompanijoje valgant picą ir gaminant naminius skrebučius. Populiariausias ir įperkamas tarp visų produkto rūšių yra pusiau kietas sūris. Viena iš plataus produkto platinimo priežasčių yra demokratinė jo kaina. Daugiau apie sūrių klasifikaciją galite sužinoti žemiau.