Sūrio nauda ir žala

Apie naudingas pieno produktų savybes ir būtinybę juos įtraukti į savo mitybą žinojo visi nuo vaikystės. Sūris tikriausiai yra vienas mėgstamiausių iš šių produktų. Jis gaminamas iš pieno, pieno rūgšties bakterijų ir krešėjimo fermentų.

Parduodama didžiulė sūrių įvairovė kiekvienam skoniui ir biudžetui. Šis pieno produktas skirstomas į keletą veislių:

• sunku;
• minkštas;
• lydytas;
• sūrymas;
• išrūgų.

Visos kietos kategorijos yra presuojamos ir brandinamos iki šešių mėnesių. Šioms rūšims priskiriami šveicariškos klasės sūriai, kurių išskirtinis bruožas – cilindro forma ir didelės skylės. Skonyje jaučiamas nedidelis saldumas ir aštrumas bei malonus poskonis. Olandiško tipo sūriams būdinga suplota ovali arba apvali forma su mažo skerspjūvio akimis ir sūraus skonio.

Garsiausias iš šios rūšies yra parmezanas. Jo tekstūra gana trapi, pjaustant trupa ir lūžta, todėl geriau pjaustyti didesniais nei penkių centimetrų gabalėliais. Panaudojus burnoje lieka aštrus poskonis. Čedaras pagamintas iš mažo cilindro formos, subtilios tekstūros, sūraus skonio ir be skylučių.

Rusiškas sūris gaminamas didelio cilindro pavidalu su lengvu kreminiu skoniu. Kietosios rūšys apima rūkytus, kurie gaminami iš Gouda, Gruyère ir Cheddar rūkymo būdu.

Minkštieji sūriai yra pastos konsistencijos ir pieniško kreminio skonio sūriai:

• Rokforo tipo su gausiai žalsvu pelėsiu ir specifine skonio nata;
• tipo Dorogobuzh, padengtas skaidriomis gleivėmis, gana aštraus, savito skonio;
• Camembert su baltu pelėsiu;
• Smolenskio tipo su džiovintų maisto gleivių dėmėmis.

Lydytas gaminamas iš kietųjų sūrių, į kuriuos dedama pieno miltelių, grietinėlės ir sviesto. Ši kategorija savo ruožtu skirstoma į stambų, dešrų, tepamąjį ir saldųjį sūrį.

Išskirtinis sūrymo veislių bruožas yra tas, kad jos sunoksta sūriame skystyje. Todėl skonis gana sūrus, tuo pačiu malonus ir subtilus. Jie yra kieti ir minkšti, pirmieji yra suluguni ir feta, o antrieji - Brynza.

Prie išrūgų priklauso Ricotta ir Brunost su maloniu saldžiu kreminiu poskoniu.

Apetitą keliančiame pieno produkte yra tokių elementų, būtinų visapusiškam viso organizmo vystymuisi:

• baltymai;
• B, A, D, K, PP grupės vitaminai;
• pieno riebalai;
• mineralinės medžiagos – fosforas, kalcis, kalis, geležis, varis, jodas, selenas, cinkas;
• ekstraktai.

Sūryje yra amino rūgščių, reikalingų tinkamam viso žmogaus organizmo funkcionavimui: metionino, lizino ir triptofano, kuris tiesiogiai veikia džiaugsmo hormono gamybą.

B grupės vitaminų buvimas padeda pagerinti kraujodarą, su jų pagalba padidėja širdies darbingumas, padidėja energijos gamyba.Sūryje taip pat yra tokoferolio, askorbo rūgšties, provitamino A, vitaminų PP ir D. Tokių komponentų kaip kalcis, magnis, cinkas dėka sūris teigiamai veikia kaulų ir dantų audinių būklę, jų augimą vaikystėje ir paauglystėje. Vitaminai A, K ir D padeda išvengti osteoporozės, nes palaiko tvirtus kaulus.

Sūryje esančios ekstraktinės medžiagos aktyvina virškinimo liaukas, todėl gerėja apetitas. Esami mineralai padeda kovoti su negalavimais, tokiais kaip tuberkuliozė, anemija ir hipotenzija. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu moterys turėtų valgyti sūrį, atsižvelgiant į gana didelį kalcio, kalio ir baltymų kiekį jame. Dėl tos pačios priežasties šį pieno produktą verta įtraukti į savo valgiaraštį vyresnio amžiaus žmonėms ir daug rūkantiems.

Į kiekvienos dienos racioną įtraukiamos geriausios veislės, kuriose yra mažai riebalų, pvz., Mocarela ar Čedaras. Dietologų teigimu, jie yra maistingiausi, be to, organizmas juos greičiau virškina. Reguliariai vartodami juos, galite pagerinti virškinimo procesą ir apskritai sustiprinti imuninę sistemą.

Gydytojų teigimu, iš pieno produktų naudingiausia yra varškė, kuri yra bet kokio sūrio pagrindas. Jame yra daug minėtų maistinių savybių, o svarbiausia – daug baltymų ir mažai riebalų. Tokio produkto įtraukimas į dietą gerai atsilieps kepenų, širdies, kraujagyslių ir smegenų veiklai.

Nepaisant daugybės naudos sveikatai, sūris taip pat gali pakenkti sveikatai, daugiausia dėl nekontroliuojamo vartojimo.Piktnaudžiavimas juo gali išprovokuoti migrenos ir miego sutrikimų atsiradimą. Jei nekontroliuojate valgomo sūrio kiekio, atsiranda antsvoris, nes produkte yra gana daug pieno riebalų (neskaitant dietinių veislių). Riebios veislės, kaip ir sūrios ir aštrios, yra draudžiamos esant virškinimo trakto problemoms, opoms, gastritui, taip pat hipertenzijai.

Pelėsinių sūrių neturėtų valgyti nėščios moterys ir žindymo laikotarpiu, nes juose yra bakterijų, kurios yra tokios ligos kaip listeriozė vystymosi šaltinis. Ši liga neigiamai veikia trupinių susidarymą ir gali sukelti mirtį. Kietųjų veislių geriau neįtraukti į vaikų iki dvejų metų racioną. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, pieniškų sūrių geriau nevalgyti arba valgyti kietus, bet mažais kiekiais. Tiks čederis arba parmezanas, nes juose šio fermento yra gana mažai.

Tie, kurie turi alerginių reakcijų pienui arba yra jautrūs jame esančiam kazeinui, taip pat turėtų pašalinti sūrį iš savo raciono, kad išvengtų nepageidaujamų reakcijų. Sergant inkstų ligomis, reikia ypač atsargiai įtraukti kai kurias šio pieno produkto rūšis į valgiaraštį dėl didelio juose esančio fosforo kiekio. Sūriai, kurie buvo netinkamai laikomi arba buvo padaryti pažeidimai juos gaminant, gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.

Norėdami visapusiškai mėgautis sūrio skoniu, nepakenkiant sveikatai, Naudojant šį produktą reikia atsiminti keletą dalykų:

• žmonėms, turintiems polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis arba turintiems antsvorio, geriau valgyti nesūdytas, mažai riebalų turinčias veisles;
• pirkite tik natūralius produktus, pagamintus iš pieno ir kuriuose nėra riebalų, druskos ir kitų kenksmingų ingredientų pertekliaus;
• salotose ar padažuose galite naudoti didelio riebumo sūrius, tai leis visiškai mėgautis jų skoniu nesuvartojant daug kalorijų;
• Naudodami šį produktą neturime pamiršti, kad saikingai viskas yra gerai.

Norint apsisaugoti nuo papildomų kilogramų atsiradimo valgant sūrius, reikia turėti omenyje, kad juose beveik nėra angliavandenių, todėl jų reikia valgyti nurodytu kiekiu.

Optimalus suvalgyto sūrio kiekis turėtų būti 70-100 gramų per dieną dviem ar trimis dozėmis.

Sūrį geriausia valgyti ryte arba po pietų, o naktį neverta, nes jis sunkiai virškinamas, gali atsirasti sunkumas skrandyje. Šį produktą idealu naudoti pusryčiams, nes organizmas yra prisotintas energijos visai dienai.

Dietai geriau tinka kietos ir neriebios sūrio rūšys. Jie padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus ir pašalinti iš organizmo skysčių perteklių. Tai savo ruožtu skatina saugų svorio metimą. Renkantis reikia atsižvelgti į tokius niuansus:

• riebalų procentas;
• baltymų kiekis;
• kalorijų kiekis;
• skonio savybes.

Metant svorį verta vartoti iki 17% riebumo pieno produktą, tai neleis figūrai antsvorio.Baltymų turėtų būti daug, nes jie padeda stiprinti raumenų audinį. Kalbant apie skonio savybes, aštrius, sūrius ir su įvairiais priedais sūrius geriau išbraukti iš meniu. Atitinkamai, produkto kalorijų kiekis svorio metimo metu turėtų būti mažas.

Varškės sūriai pasižymi gana mažu kaloringumu ir riebumu, nors yra mažiau naudingi nei kietieji. Šios veislės yra Ricotta, Tofu, Chechil ir nesūdytas sūris. Tarp kietų rūšių rusiškos ir kamamberės turi mažiausiai riebalų.

Adygeisky priklauso minkštųjų sūrių kategorijai ir turi rūgštaus pieno natą su ryškiu pasterizacijos aromatu. Gaminant, be pieno, dedama išrūgų ir druskos. Riebalų kiekis 100 gramų Adyghe sūrio yra tik 16 gramų, o baltymų - 19 gramų, todėl ši veislė yra nekaloringa. Šio produkto maistinę vertę lemia lengvai virškinami baltymų junginiai, taip pat visų būtinų aminorūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimas.

Tofu iš visos asortimento išsiskiria tuo, kad jame yra tik augaliniai komponentai. Jis gaminamas iš sojų pieno, o pieno produktų netoleruojantys ir vegetarai tokį produktą gali vartoti be pasekmių. Jis būna kietos ir minkštos formos. Šio sūrio tankis tiesiogiai priklauso nuo jo sudėtyje esančių baltymų kiekio. Tofu neturi ryškaus skonio, ši savybė leidžia jį naudoti gaminant pačius įvairiausius patiekalus: sriubas, padažus, užkandžius, paštetus, salotas.

Kiekviena sūrio rūšis žavi savo individualiu skoniu, o norint jį pabrėžti, reikia žinoti, kokius produktus su juo geriausia naudoti. Visi sūriai, tiek minkšti, tiek kieti, puikiai dera su vaisiais ir uogomis, ypač su vynuogėmis. Geriausi deriniai:

• Kamamberas - su kriauše, figa, obuoliu, granatu;
• Bree - su braškėmis, obuoliais ir vynuogėmis;
• Parmezanas - su persiku, melionu, kiviu ar ananasais;
• Mėlynasis sūris su pelėsiu puikiai dera su kriauše;
• Gouda - su figomis;
• Mocarela - su persikais, datulėmis, kiviais.

Puiki sąjunga gaunama su sūriu su riešutais: migdolais, anakardžiais ar graikiniais riešutais. Idealiai tinka su šviežiais agurkais, pomidorais, žaliomis salotomis ir įvairiomis žolelėmis. Sūrio ir medaus derinys mums vis dar yra naujovė, nors Europos virtuvėje tai jau seniai gana populiarus patiekalas. Be skonio, jis taip pat turi didelę naudą organizmui.

Medus idealiai tinka minkštiems sūriams. Tradicinis šio produkto derinys su švelnia ožkų varške. Adyghe, Ricotta ar Mozzarella puikiai tinka su akacijų ar levandų medumi. Camembert arba Brie harmoningai dera su ta pačia išvaizda. Kilnaus pelėsinio sūrio skonį papildo kvapnus liucernos, dobilų ar citrusinių vaisių medus. Kietiems sūriams, tokiems kaip parmezanas, olandiškas ar gruyère, tinka turtingos veislės, tokios kaip grikiai ar kaštonai.

Visą apie sūrio naudą ir pavojų žiūrėkite šiame vaizdo įraše.