Kokia avies sūrio nauda ir žala, kokie yra veislių pavadinimai?

Nuo seniausių laikų, senovės Romos laikais, žmonės mokėsi gaminti sūrį. Jie neturėjo tokių modernių civilizacijos privalumų kaip šaldytuvas. Todėl, norint išsaugoti pieną, reikėjo jį rauginti, todėl atsirado visiškai naujas produktas, kuris buvo naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas ruošiant pasaulio tautų virtuvių kulinarinius šedevrus. Šiandien sūris gali būti kasdienis produktas ant mūsų stalo. Tačiau avies sūris dėl savo retumo ir brangumo iki šiol yra puikus delikatesas.

Avies sūris tradiciškai ruošiamas pietiniuose kalnuotuose regionuose, tokiuose kaip Ispanija, Graikija, Italija, Prancūzija, Azerbaidžanas, Armėnija. Kaip matote, produkto gamybos ypatumus lemia klimato ir geografinė kilmė. Šiose šalyse yra nežymios derlingos ganymui skirtos lygumos, todėl pieno gamybai auginami gyvuliai, galintys judėti kalnuotose vietovėse.

Graikijoje populiari minkštoji Feta (arba Fetaki, Fetaksa). Galima pagaminti su nedideliu ožkos pieno mišiniu. Tai viena iš jauniausių ir mažai kalorijų turinčių rūšių. Minkštas sūris laikomas labai sūriame sūryme, dažnai su žolelėmis, kurios suteikia sūraus skonio. Jis lengvai trupa, todėl supjaustomas nedideliais kvadratėliais.

Ispanijoje dėl kalnuoto šalies reljefo išvystyta avių rūšių sūrių, daugiausia kietųjų ir pusiau kietų, gamyba. Manchego yra vidutinio kietumo veislė, keletą mėnesių brandinta giliuose, vėsiuose urvuose. Jis gali būti įvairaus brendimo amžiaus: nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Šiuo atžvilgiu jo skonio atspalviai labai skiriasi nuo švelnaus aštrumo iki pastebimo saldumo.

Italijoje kitus iš avies pieno gaminamus sūrius populiarumu lenkia Pecorino Romano veislė, labai panaši į daugeliui pažįstamą parmezaną, tačiau sodresnio ir sūresnio skonio.

Prancūzijoje, Korsikos saloje, sūris gaminamas gražiu pavadinimu Brin de Amour (išvertus kaip „meilės gimimas“) ir ne mažiau gražia legenda apie jo kilmę. Jame pasakojama, kad kartą jaunas piemuo pietaudamas su sūrio sumuštiniu staiga pamatė praeinančią nepaprasto grožio mergaitę. Jis iškart įsimylėjo ir suskubo ją pasivyti, kad sutiktų nepaprastą grožį. Grįžęs pastebėjo, kad sūris, kuris artimai liejosi su duonos gabalėliu, nuo jo buvo užkrėstas pelėsių grūdeliais. Nebuvo ką veikti – piemuo buvo labai alkanas ir pradėjo valgyti savo seną vakarienę. Jį gerokai nustebino netikėtai skanus skonis.

Šiandien ši rūšis tradiciškai gaminama tik Korsikoje rankomis. Suformavus galvą, ji apvyniojama kvapniomis vietinėmis žolelėmis. Subrendęs sugeria saulėtų laukų kvapą. Joje matoma švelni žalsvo atspalvio kilniojo pelėsio pluta, kuri suteikia skoniui ypatingo žavesio.

Rusijos pietuose auginamos tokios gerai žinomos veislės kaip Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh ir kt. Dažniausiai armėnų kilmės veislės yra jaunos. Jie skiriasi nuo Vakarų Europos kolegų tuo, kad nėra plutos ir baltos (rečiau gelsvos) spalvos.

Rokforas yra viena brangiausių avies sūrių rūšių. Kilogramas tokio skanėsto vidutiniškai kainuoja apie šešiasdešimt dolerių. Jis patiekiamas aukščiausiuose susitikimuose ir vakarienėse. Veislė turi kilnų mėlyną duonos kilmės pelėsį. Tai taip pat sukelia labai savotišką sodrų aromatą ir neįprastą skonį.

Pagrindinę sūrio vertę lemia sudėtyje esantys gyvūniniai baltymai ir riebalai. Žmogaus organizmas juos geriausiai pasisavina, nes yra artimiausios kilmės.

Dėl didelės maistinės vertės tinka tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą. Jis taip pat nepamainomas vaikų nuo trejų metų mityboje kaip vertingiausias kalcio šaltinis augančio organizmo kaulams. Jį gali vartoti ir nėščios moterys, nes vaisius labai aktyviai pasiima tą patį kalcį iš motinos organizmo, todėl nėštumo ir gimdymo metu moterys netenka dantų ir plaukų.

Sūryje esančių riebalų negalima painioti su kenksmingu cholesteroliu, kuris formuoja apnašas ant kraujagyslių.Priešingai, specialios sudėties natūralios aminorūgštys užkerta kelią aterosklerozės atsiradimui, taip pat yra puiki priemonė piktybinių navikų organizme prevencijai.

Labai vertinga linolo rūgštis padeda nustatyti medžiagų apykaitos procesus organizme. Štai kodėl, nepaisant didelio kaloringumo, sūrį rekomenduojama vartoti net ir tiems, kurie laikosi dietos. Tai naudinga tiems, kurie nori ilgai išlikti jauni ir energingi, turėti gerą nuotaiką ir palaikyti gerą formą.

Vitaminai yra svarbiausios mūsų organizmo medžiagos. Jie dalyvauja beveik visuose jos procesuose, kuriant naujas medžiagas ir skaidant bei asimiliuojant iš aplinkos paimtas medžiagas. Sunku pervertinti jų vaidmenį mūsų gyvenime. Tam tikrų vitaminų ir mineralų trūkumas dažnai sukelia sunkias ligas. Avies sūris yra puikus vitaminų A ir B, askorbo rūgšties, riboflavino šaltinis. Jame yra daug kalio, kalcio ir daug fosforo.

Ypač svarbu, kad visos šios medžiagos nebuvo termiškai apdorotos ir buvo išsaugotos pradine forma. Be to, gyvūninės kilmės vitaminus žmogaus organizmas pasisavina daug geriau nei analogus iš augalų, o juo labiau cheminius multivitaminus. Pagal baltymų kiekį avies pienas ir jo pagrindu pagaminti produktai yra neabejotinas lyderis, karvės pieną lenkiantis tris kartus.

Avies sūris tikrai yra sveikas produktas.Tačiau net ir per didelis jo naudojimas gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Taigi, nenusiminkite produktu žmonėms, turintiems antsvorio. Nors atsargus ir ribotas jo vartojimas maiste gali būti naudingas medžiagų apykaitai pagerinti.

Atsargiai produktą rekomenduojama valgyti žmonėms, turintiems inkstų sutrikimų, širdies ligų ir polinkį į hipertenziją. Toks reikalavimas atsirado dėl didelio kalio ir druskos kiekio sūryje.

Daugelio pamėgtas sūris gaminamas iš avies pieno, naudojant raugą. Pastaruoju metu gamintojai į kompoziciją dažnai prideda ir karvės, ir ožkos pieno. Kai kuriais atvejais ruošiant tam tikras sūrio rūšis (ypač gaminant rankomis) naudojami įvairūs žolelių ir augalų priedai, suteikiantys ypatingų originalių skonio ir kvapo atspalvių. Senėjimui reikia mažiausiai 60–90 dienų. Kai kurie kietieji sūriai gali brandinti iki kelių mėnesių.

Vidutiniškai 100 gramų gabalėlyje yra 350 kilokalorijų. Jame taip pat yra daug baltymų ir riebalų. Taigi 100 gramų produkto yra 14 gramų baltymų, 28 gramai riebalų ir 8 gramai angliavandenių. Be to, avies sūryje yra vandens, vitaminų, riebalų rūgščių ir mikroelementų.

Atidarius pakuotę, produktas paprastai laikomas šaldytuve šviežumo zonoje du-tris mėnesius.Geriau laikyti pergamente, kuris leidžia sūriui „kvėpuoti“ ir palaiko natūralų oro ir vandens balansą.

Avies sūris naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Tai yra tokių patiekalų kaip pica, graikiškos salotos ir sūrio sriuba pagrindas. Pirmajam ir antrajam patiekalams suteikia ypatingą atspalvį. Jis plačiai naudojamas įdarams dėti į įvairius šaltus užkandžius: vyniotinius, krepšelius, įdarytas daržoves, sumuštinius. Jis suteikia žievelės miltams ir konditerijos gaminiams. Sūrio skonis puikiai jaučiamas makaronų, įvairių užpilų ir padažų sudėtyje.

Visiškai įmanoma valgyti avies sūrį kaip savarankišką patiekalą. Išskirtinis desertas bus puikus vyno priedas. Tokiu atveju siūlomi papildai iš riešutų, džiovintų vaisių, vaisių griežinėlių ir net medaus.

Žemiau galite žiūrėti įdomų vaizdo įrašą apie vieną iš avies sūrio rūšių.