Poshekhonsky sūris: savybės ir receptai

Sunku sutikti žmogų, kuris nemėgsta sūrio. Kažkam labiau patinka minkštos, kažkas – kietos, kažkas pamišęs dėl sūrių, o kažkas – švelnaus kreminio skonio. Daugelis skaniausiais sūriais laiko tik tas rūšis, kurios gaminamos užsienyje. Tačiau taip nėra, vidaus rinkoje yra gana daug skanių šio produkto variantų. Vienas iš jų – sūris „Poshekhonsky“, kurio gamyba neprarado savo aktualumo iki šių dienų.

Poshekhonsky sūris priklauso kietojo šliužo sūrio rūšims. Šio produkto struktūroje yra nedidelis ingredientų kiekis, todėl jis turi natūralių skonių, būdingų tradiciniams sūrio gaminiams.

Šis produktas gavo savo pavadinimą iš Poshekhonye miesto, esančio Jaroslavlio srityje, nes čia pirmą kartą buvo pagamintas šis sūrio gaminys.

Pagrindinės Poshekhonsky sūrio savybės yra šios.

• Gana sodraus rūgštaus skonio. Sūrio gaminių gerbėjai pastebi subtilias pikantiškas natas.
• Šviesiai geltona spalva, kuri artėja prie baltos.
• Jis turi vienalytę struktūrą, kuri išsiskiria tam tikru plastiškumo laipsniu.
• Jei įpjaunate šio sūrio gabalėlį, matosi mažos ovalios arba apvalios skylutės. Kai kuriais atvejais jų gali trūkti.
• Šio produkto riebumas siekia 45%.
• Kalorijų kiekis 100 gramų - 350 kalorijų.

Pramoniniu mastu Poshekhonsky sūris gaminamas specialiose gamyklose.

Šio produkto receptas išsiskiria nedideliu pagrindinių ingredientų skaičiumi, įskaitant:

• karvės pienas, atitinkantis tam tikrą riebumą;
• šliužo fermento ekstraktas;
• bakteriniai starteriai.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi specialiuose induose. Gautas mišinys virinamas, palaikant žemą temperatūrą. Virimo proceso pabaigoje gauta sūrio masė pilama į specialias formas. Tradicinės formos yra suapvalinti cilindrai, iš kurių gaunamos sūrio galvutės. Tokios sūrio galvutės dydis yra nuo 3,5 iki 7 kilogramų.

Sūrio masę supylus į formeles, prasideda sūrio nokinimo etapas. Šis procesas trunka vieną mėnesį. Kai kuriose įmonėse nokinimo laikotarpis šiek tiek pailgėja - 45 dienos. Gatavas produktas pasižymi lygia pluta ir itin plonu subkortikiniu sluoksniu.

Kadangi Poshekhonsky sūrio struktūroje nėra konservantų ir kitų cheminių elementų, skirtų pratęsti tokių produktų galiojimo laiką, toks sūris laikomas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Šiuo atveju aplinkos temperatūra turi būti nuo 0 iki 8 laipsnių, o drėgmė - ne daugiau kaip 80-85%.

Šis sūris parduodamas arba gūželių, arba lazdelių pavidalu, kurios buvo supjaustytos gamykloje ir supakuotos į specialią plastikinės pakuotės pakuotę.

Jei atsižvelgsime į šio sūrio gaminio sudėtį, tada jo struktūrą sudaro šie komponentai:

• 56% baltymų;
• 45% riebalų.

Be to, yra ir žmogui naudingų aminorūgščių. Kaip ir bet kuriame kitame sūrio gaminyje, yra vandens ir cholesterolio. Jei įvertinsime šio produkto naudingumą, verta atkreipti dėmesį į B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, E, D, PP, C buvimą.

Poshekhonsky sūryje esančios naudingos medžiagos yra:

• varis;
• geležies;
• natrio;
• magnio;
• cinko;
• fosforo;
• kalio;
• kalcio.

Šios rūšies sūriai priklauso natūraliems fermentuoto pieno produktams, kurių struktūroje nėra konservantų ir kitų agresyvių cheminių ingredientų. Dėl šios priežasties toks produktas yra natūralus daugelio vitaminų kompleksų ir maistinių medžiagų, reikalingų natūraliam žmogaus organizmo funkcionavimui, šaltinis. Kadangi tokiuose sūrio gaminiuose yra kalcio, naudinga jį naudoti kaulams stiprinti. Reguliarus tokio sūrio valgymas taip pat turi teigiamą poveikį dantų būklei ir sąnarių audinių veiklai.

Kadangi šioje veislėje nėra angliavandenių, ją nesunkiai gali valgyti baltyminės dietos besilaikantys žmonės. Dėl angliavandenių trūkumo toks produktas ne tik lengvai virškinamas, bet ir labai gerai pasisavinamas, prisotindamas organizmą naudingomis medžiagomis.

Baltymai, kurie lengvai virškinami virškinant Poshekhonsky sūrį, yra puikus energijos šaltinis, be to, jis aktyviai dalyvauja raumenų audinio vystyme, taip pat yra būtinas normaliam daugelio organų ir sistemų funkcionavimui.Šiame fermentuotame pieno produkte esančios aminorūgštys teigiamai veikia žmogaus organizme vykstančius medžiagų apykaitos procesus. Jie taip pat padeda stabilizuoti hormoninį foną, gerina imuninės sistemos veiklą. Dėl to žmogus geriau atsispiria peršalimui ir kitoms ligoms.

Kadangi šiame sūryje yra B grupės vitaminų, jie padeda normalizuoti kraujotaką, o tai labai svarbu žmonėms, sergantiems anemija ir mažakraujyste. Geležies dėka normalizuojasi procesai, atsakingi už raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir kiekį. Taip pat pagerėja kepenų funkcija. Be to, pastebimai pagerėja nervų ląstelių regeneracijos procesas.

Žmonės, turintys antsvorio, turėtų naudoti šį produktą ribotais kiekiais. Jokiu būdu negalima valgyti sūrio, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Be to, naudoti draudžiama, jei ant paviršiaus susiformavo pelėsis. Net ir nupjovus pelėsio vietą, likusiame sūryje yra kenksmingų komponentų, kurie gali pakenkti sveikatai.

Deja, ne visi šios rūšies sūrių gamintojai laikosi tradicinės jo gamybos technologijos.Bandydami sumažinti produktų kainą, daugelis gamintojų pažeidžia GOST, vietoj pieno riebalų pridėdami stabilizatorių ir komponentų, kurie pagerina galutinį gatavo produkto skonį. Tokie produktai neturi nieko bendra su natūraliu Poshekhonsky sūriu, tokio produkto etiketėje yra užrašas „Poshekhonskiy IT“.

Kad nesuklystumėte pasirinkdami ir nepirktumėte žemos kokybės sūrio gaminio, turėtumėte atidžiai žiūrėti į gamintojo pasirinkimą. Jau daugelį metų Poshekhonsky sūris iš gamintojo "Romanovo pieva" įsitvirtino kaip aukštos kokybės natūralus produktas, pagamintas naudojant tradicines sūrio gamybos technologijas.

„Romanov Lug“ sūris „Poshekhonsky“ turi daug gerbėjų tarp įvairių rūšių sūrių mėgėjų. Įvertinę teigiamus atsiliepimus ir klientų, kurie bandė šiuos produktus, atsiliepimus, galime daryti išvadą, kad gamintojas nepažeidžia GOST. Todėl jo produktas turi natūralų sodrų skonį ir aromatą.

Jei laikote save sūrio gaminių gerbėju, taip pat norite paįvairinti savo stalą, atkreipkite dėmesį į Poshekhonsky sūrį. Jis gali būti vartojamas kaip atskiras patiekalas kaip savarankiškas užkandis arba pridedamas prie įvairių salotų pagal neįprastus receptus. Ypač dera su pomidorais ir kitomis daržovėmis, kurios sustiprina jo skonį.

Kadangi šis produktas turi prieinamą kainą, jį galima vartoti reguliariai, taip pat patiekti ant stalo bet kokiam šventiniam renginiui. Sūris „Poshekhonsky“ gali paįvairinti patiekalus, suteikdamas jiems aštrumo ir pabrėždamas rafinuotą skonį.

Daugiau apie Poshekhonsky sūrį galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo.