Marinuoti sūriai: kas tai yra, rūšys ir receptai

Sūrymo sūriai vadinami sūrių rūšimis, kurių privalomas gamybos etapas yra brandinimas specialiame sūryme. Jie gaminami tik iš karvių, avių ar buivolių pieno arba maišant karvės pieną su ožkų, avių ir buivolių pienu santykiu 3:1, 2:1 arba 1:1. Žaliavos gali būti žalios arba pasterizuotos. brendimo į jį dedama raugo arba fermentų.

Norint normalizuoti riebalų kiekį, naudojamas kalcio chlorido tirpalas. Gatavas produktas turi vienalytę konsistenciją. Jis gali būti visiškai baltas, taip pat turi šviesiai geltoną arba kreminį atspalvį. Šie sūriai neturi žievelės.

Apsvarstykite labiausiai paplitusias marinuotų sūrių veisles.

• Adyghe sūris. Ši veislė išsiskiria lengva ir subtilia, šiek tiek sluoksniuota tekstūra. Adyghe sūris turi gana mažai kalorijų, todėl jį galima įtraukti į dietos meniu. Šio gaminio kokybei keliami aukšti reikalavimai, geriausia jį laikyti šaldytuve.

• Sūris. Pagrindinis šios veislės skiriamasis bruožas yra tos pačios akys. Jie susidaro dėl to, kad sūris pjaustomas ir spaudžiamas gamybos proceso metu.

• Kobyanas. Vienas iš tradicinių Gruzijos sūrių. Šio sūrio galvutė yra nupjauto kūgio formos. Jis turi aštrų, sūrų ir rūgštų skonį.

• Limanskis. Sūrio receptas buvo sukurtas Odesos regione Ukrainoje. Išoriškai ir skoniu jis panašus į sūrį.

• Lori. Veislei, kurios gamybai naudojamas karvės pienas, kartais su buivolių pieno priemaiša, būdingas sūrus-rūgštus skonis. Pagaminta Armėnijoje.

• Mocarela. Šis sūris yra rutulio formos. Iš išorės jis beveik lygus, bet viduje šiek tiek sluoksniuotas. Mocarela ruošiama laikant sūriame sūryme, tačiau gatavo produkto skonis yra šiek tiek švelnus.

• moldavų. Jis paruoštas be ilgo brandinimo, sūrus ir šiek tiek aštrus, plastiškos, šiek tiek trapios struktūros.

• osetinas. Nacionalinis osetinų virtuvės patiekalas, gaminamas iš ožkų, avių ar karvių pieno, pridedant šliužo fermento. Skonis sūrus su rūgštelėmis ar net karčiomis natomis.

• Suluguni. Sūris kilęs iš Gruzijos Samegrelo regiono. Gaminio paviršiuje matosi nedideli įdubimai, šiek tiek sluoksniuotas. Šią struktūrą užtikrina sūrio lydymas aukštoje temperatūroje.

• Feta. Klasikinis šios veislės senėjimo laikotarpis yra trys mėnesiai. Graikijoje, šio sūrio kilmės šalyje, jis gaminamas iš avies pieno. Feta turi daug riebalų, ne mažiau kaip 30%.

• Chanakh. Veislė populiari Gruzijoje ir Armėnijoje. Sūris gaminamas kvadratinių briketų, sveriančių iki keturių kilogramų, pavidalu. Kubilų skonis sūrus, su lengvu kreminiu poskoniu. Jis turi vienodą baltą spalvą.

• Čečilas. Armėniškos kilmės išmetimo sūris, turintis išilginių pluoštų formą. Vidutiniškai sūrus, su aštriu poskoniu.

• Krantas. Tradicinis azerbaidžanietiškas minkštos varškės tekstūros sūris. Jo paruošimui ayran pašildoma, varškės grūdeliai pašalinami ir užpilami sūrymu specialiose vyninėse „vyniotuvuose“.

Manoma, kad tradicinėmis technologijomis gaminamas sūris ypač kokybiškas toje vietovėje, kur sūrių gamybos istorija siekia šimtmečius. Todėl Kaukazo ir Italijos prekių ženklų sūriai laikomi aukštos kokybės produktais ir pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Kaukazo veislės yra labai įvairios pagal skonį, išvaizdą ir gaminimo būdus.

Itališkiems marinuotiems sūriams daugiausia atstovauja Mozzarella veislės. Pavyzdžiui, didelės mocarelos galvutės vadinamos bocconcini, vidutinės – chilegini, o mažiausios – perlini. Taip pat gana populiari yra tokia mocarelos atmaina kaip Burrata - sūris, pagamintas iš grietinėlės, gautos iš karvės ar buivolo pieno.

Marinuoti sūriai gali būti naudojami kaip savarankiškas produktas ir kaip skanių bei originalių patiekalų dalis. Žemiau pateikiami keli kulinariniai sūrių ir juos naudojant paruoštų patiekalų receptai.

Virimui jums reikės:

• 4 litrai pieno, geriausia ūkio pieno, su dideliu riebumu;
• 0,5 šaukšto citrinos rūgšties;
• 175 ml vėsaus virinto vandens;
• šliužo fermento ekstraktas.

Pirmiausia rūgštį reikia įpilti į 125 ml vandens, tada likusiuose 50 ml ištirpinti žiupsnelį fermentinio preparato. Supilkite pieną į puodą ir lėtai supilkite į jį citrinos rūgšties tirpalą, tada pašildykite iki + 35 ° C, į šiltą skystį įpildami fermento tirpalo. Nuolat maišant, pieną reikia palikti ant silpnos ugnies dar tris minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Po pusvalandžio susidariusį krešulį reikia išmesti į kiaurasamtį.

Likusias išrūgas pasūdykite indelyje pagal skonį ir pašildykite iki + 85 ° С. Sūris iš kiaurasamčio turi būti perkeltas į karštą sūrymą, o po 10 sekundžių išimkite, sutrinkite ir pradėkite tempti.Masė netrukus turėtų tapti elastinga. Gatavas produktas gali būti suformuotas į rutulius arba supjaustytas juostelėmis.

Tai sūrio gijos, užpildytos riebia grietinėle. Norėdami pagaminti šį itališką patiekalą, jums reikės:

• 2 mocarelos rutuliukai sūryme;
• 250 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%.

Sūrymas turi būti supilamas į atskirą indą, tada pašildytas iki + 80 ° C, o sūris turi būti visiškai panardintas į jį. Sūryme sūryme sūryme turi sušilti vieną minutę sūrio masė, po to greitai ištraukti išsilydžiusius siūlus ir sulankstyti į kremą. Į patiekalą pagal skonį galite pridėti žolelių ar druskos.

Bene populiariausios tradicinės Mozzarella salotos, o savo spalvomis primena Italijos vėliavą. Ingridientai:

• 10 vyšninių pomidorų arba 3 didelių jaučio širdies pomidorų;
• 0,2 kg mocarelos;
• 5 šakelių baziliko arba rukolos;
• 3 arbatinių šaukštelių alyvuogių aliejaus;
• 3 arbatinių šaukštelių balzamiko acto;
• 0,5 arbatinio šaukštelio medaus.

Vyšninius pomidorus reikia perpjauti per pusę. Jei buvo naudojami didesni pomidorai, juos reikia supjaustyti griežinėliais. Mocarelos rutulį taip pat reikia supjaustyti apvaliais griežinėliais. Žalumynus reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti, tada susmulkinti. Po to reikėtų pasigaminti padažą. Aliejus, actas ir medus sumaišomi atskirame inde, kol gaunama vienalytė konsistencija. Sūrį ir pomidorus dėkite į lėkštę ratu, pabarstykite kapotomis žolelėmis ir užpilkite padažu.

Originalus patiekalas su Stracciatella. Ingridientai:

• 100 gramų Stracciatella;
• česnako skiltelė;
• askaloniniai česnakai;
• čiobrelio šakelė;
• 250 gramų ryžių;
• 0,1 l sauso baltojo vyno;
• 50 gramų džiovinto baziliko;
• 700 ml vištienos sultinio.

Pirmiausia alyvuogių aliejuje reikia pakepinti česnaką, svogūną ir čiobrelius, jų nesmulkinant, tada suberti ryžius, šiek tiek pakepinti ir maišant įpilti sauso vyno. Palaipsniui vynas turi visiškai išgaruoti. Tada reikia įpilti dalį vištienos sultinio, palaukti, kol išgaruos skystis, ir supilti naują porciją. Veiksmas turi būti kartojamas keletą kartų, kol baigsis sultinysTada į ryžius įberkite druskos ir pipirų. Nuėmus ryžius nuo ugnies, į juos reikia įberti baziliką.

Norėdami paruošti šį produktą namuose, jums reikės:

• 4 litrų pieno;
• 0,5 litro kefyro;
• 6 tabletės pepsino.

Pieną reikia supilti į emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą ir pašildyti iki +30°C. Kefyrą reikia pakaitinti vandens vonelėje, o pepsiną susmulkinti, paruošti vandeninį tirpalą. Iš pradžių piene ištirpinkite kefyrą, tada praskiestą fermentą. Rūgpienį reikia nukelti nuo ugnies ir laikyti šiltai. Po valandos krešulys turi būti supjaustytas ir pašildytas iki + 40 ° C, po 15 minučių išmeskite turinį į kiaurasamtį. Pertempus skystį, krešulys turi būti dedamas po presu. Apverskite po dviejų valandų.

Suspaustą krešulį reikia išimti į formą, suspausti ir palikti parai vėsioje vietoje. Gatavas produktas trinamas druska ir prieskoniais pagal skonį.

Tai nacionalinis osetinų pyragas su sūriu ir bulvėmis. Reikalingi ingredientai:

• 250 ml kefyro;
• 12 gramų sausų mielių;
• 3 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 0,3 kg bulvių;
• 100 gramų grietinės;
• 0,3 kg miltų;
• 50 gramų sviesto;
• 0,1 kg Osetijos sūrio.

Pirmiausia reikia išsijoti miltus, pridėti granuliuoto cukraus, mielių, druskos ir šilto kefyro.Paruoškite norimos konsistencijos tešlą, kuri turi šiek tiek lipti prie rankų, tada įpilkite aliejaus ir palikite pusvalandžiui, kad pakiltų. Bulves reikia virti nenuimant nuo jų žievelės, tada nulupti ir susmulkinti. Sūrį reikia sutrinti, tada sumaišyti su bulvėmis ir grietine. Iš tešlos iškočiokite dviejų centimetrų storio pyragą.

Į centrą dėkite sūrio masę ir ja tolygiai padenkite pyrago pagrindo paviršių. Torto kraštai turi būti suspausti ir suglausti, tada apverskite pyragą aukštyn kojomis ir išlyginkite. Jis turi būti kepamas be aliejaus, miltais pabarstytame inde + 180 ° C temperatūroje. Po pusvalandžio pyragą reikia išimti iš orkaitės, užpilti lydytu sviestu ir patiekti.

Klasikinis receptas su fetos sūriu. Ingridientai:

• 3 vidutiniai pomidorai;
• agurkas;
• lemputė;
• česnako skiltelė;
• 3 paprikos;
• 0,2 kg fetos sūrio;
• 6-8 alyvuogės;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.

Visas daržoves pirmiausia reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti. Nuluptas agurkas, pomidorai, pipirai ir sūris supjaustyti kubeliais. Česnaką susmulkinkite peilio ašmenimis, o svogūną supjaustykite žiedais. Visi susmulkinti ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir įpilti aliejaus. Alyvuoges į salotas reikia dėti visas. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Sūrytus sūrius geriausia laikyti sūryme. Įsigijus sūrį reikia supilti į plastikinį ar stiklinį indą ir užpilti sūrymu. Jei sūrymo nėra, sūris turi būti suvyniotas į foliją arba maistinę plėvelę.

Marinuoti sūriai yra daugelio vitaminų ir mineralų, ypač folio rūgšties ir svarbių amino rūgščių, šaltinis. Jie naudingi tiek suaugusiems, tiek vaikams. Sūriai gerina virškinamojo trakto veiklą, stiprina kaulinį audinį, plaukus ir nagus. Be to, šis produktas padidina apetitą. Tačiau jis turi tam tikrų kontraindikacijų:

• dėl didelio produkto druskingumo (apie 7%) jo neturėtų vartoti dideliais kiekiais žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis;
• sūrių vartojimas draudžiamas esant opoms, gastritui, inkstų patologijoms;
• kategoriškai neįmanoma jų įtraukti į žmonių, turinčių individualų pieno baltymų netoleravimą, racioną.

Dėl didelio riebumo daugelio rūšių marinuotuose sūriuose, žmonės, turintys antsvorio arba linkę į antsvorį, turėtų juos į savo racioną įtraukti atsargiai.

Daugiau apie tai, kaip virti marinuotą sūrį, sužinosite šiame vaizdo įraše.