Rikotos sūrio receptai

Varškės sūris Ricotta yra produktas, kuris sėkmingai naudojamas tiek šviežias, tiek kaip daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Jis ne tik turi subtilų skonį, sveiką sudėtį ir mažai kalorijų, bet ir derinamas su beveik bet kuriuo kitu ingredientu.

Ricotta varškės sūris buvo išrastas Italijoje. Kaip žaliava jo kūrimui naudojamos išrūgos, kurios dažniausiai lieka iš Mocarelos ar kitų rūšių sūrių. Tiesą sakant, Ricotta tikrai negali būti priskirta nei sūriui, nei varškės gaminiui, nes abu gaminami iš pieno. Šios rūšies sūrio atveju kaitinamos išrūgos, kurios vėliau sumaišomos su raugu.

Gautas viršutinis sluoksnis yra pats sūrio gaminys. Išoriškai Ricotta primena varškės sūrį, tačiau yra lygesnės, bet tokios pat grūdėtos tekstūros ir mažiau rūgštaus skonio. Kadangi išrūgų galima gauti iš skirtingo riebumo pieno, skiriasi ir pačios Ricotta riebumas. Pavyzdžiui, jei kalbame apie produktą, gautą iš karvės, tai procentas atitinka 8%, o jei iš avies, tai svyruoja nuo 24% iki 25%.

Italijoje sūrio gaminio forma priklauso nuo gluosnio krepšelių, kuriuose išdėlioti išrūgų dribsniai. Jei Ricotta gaminama gamykloje, tada ji supakuota į plastikinius stačiakampius konteinerius. Jis taip pat gali skirtis pagal skonį: būti rūkytas, šviežias arba brandintas, pridedant šokolado, citrinos ar kitų ingredientų.Produkte gausu visų vitaminų ir mikroelementų, esančių piene, išrūgose ir rauge.

Beje, kadangi Ricotta sudėtyje yra mažiau riebalų nei Mocareloje, pirmasis produktas dažnai pakeičia antrąjį. Be to, sūryje gausu kalcio ir baltymų.

Kulinarijoje Ricotta aktyviai naudojama ruošiant įvairius patiekalus. Produktas vienodai dera su bulvėmis ar makaronais, daržovėmis ir vaisiais. Ryte visiems patiks sumuštiniai su sūriu. Pavyzdžiui, ant baltos duonos skrebučio galite aptepti Ricotta, ant viršaus uždėti obuolių ar kriaušių griežinėlius ir viską apipilti medumi.

Kitas variantas toks: paskrudinta duona aptepama sūrio ir česnako mišiniu, papuošiama žaliomis šakelėmis ir pabarstoma prieskoniais. Arba sūris sumaišomas su citrinos žievele, druska ir smulkintais krapais. Be to, Ricotta puikiai tiks su medumi, cukrumi, sirupu, raudona žuvimi ir avokadu, šviežiomis uogomis, grūstais riešutais, šokolado drožlėmis, kardamonu ir cinamonu. Vietoj bandelių sumuštiniams tinka ir daržovių lazdelės.

Visaverčiuose patiekaluose naudojamas Ricotta derinys su cukinijomis ir paprikomis, taip pat kitos daržovės, špinatai, žolelės ir prieskoniai. Šis derinys įdarytas tešlos vamzdeliais, ravioliais ar pyragėliais. Labai šauni varškė bus derinama su kiaušiniais, pavyzdžiui, omlete, kiaušinienėje ar troškinyje.Nepamirškite apie galimybę naudoti produktą gaminant sūrio pyragą, taip pat iš jo galite pasigaminti kremo ir papuošti keksiukus ar tortą.

Beje, kepant pyragą Rikotos rekomenduojama dėti net tešlos ruošimo stadijoje, kad konsistencija būtų lengvumo ir apimties.

Rikotos pagalba nesunkiai pagaminsite ir paprastus dietinius patiekalus, ir skanius desertus. Viso pasaulio receptuose yra tokių patiekalų kaip lazanija, pyragaičiai, vafliniai suktinukai, pyragai, salotos, sriubos, užkandžiai ir kt. gaminimo paslaptys.

Iš pieno produkto greitai ir skaniai paruošiami kukuliai. Tam iš anksto paruošiama 200 gramų špinatų, 50 gramų petražolių, skiltelė česnako, 150 gramų varškės sūrio, 80 gramų miltų, pora kiaušinių, 100 gramų susmulkinto parmezano ir prieskonių. Žalumynai kruopščiai nuplaunami, po to špinatai supjaustomi plonomis juostelėmis. Gauti fragmentai išdėstomi ant lėkštės ir dvi minutes užpilami verdančiu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui, vanduo nupilamas, o žalumynai išspaudžiami.

Petražolės susmulkinamos, kaip ir česnakas. Rikotą, žoleles, česnaką ir tarkuotą sūrį gerai išmaišyti, po to suberti kiaušinius, įberti miltų ir prieskonių. Drėgnomis rankomis formuojami nedideli rutuliukai, kurie pusvalandžiui dedami į šaldytuvą. Šiuo metu dideliame inde užvirinami penki litrai vandens. Palaukus, kol pasirodys dideli burbuliukai, reikia sumažinti ugnį ir švelniai į skystį įdėti apie dešimt kukulių. Kai tik vienas iš jų išplaukia, jį reikia nedelsiant paimti kiaurasamčiu ir išdėlioti į atskirą indą po folija. Gatavas patiekalas patiekiamas apšlaksčius alyvuogių aliejumi.

Rikota su špinatais – itin darnus derinys. Todėl šie du produktai bus puikus įdaras sluoksniuotam tortui. Tokiam patiekalui paruošti prireiks dviejų lėkščių pirktinės tešlos, svaro rikotos sūrio, svaro špinatų, krūvos žalių svogūnų, 200 gramų grietinės, nuo penkių iki septynių saulėje džiovintų pomidorų ir prieskonių. Tešla atitirpinama natūraliu būdu. Viena lėkštė išdėliojama į kepimo indą taip, kad kraštai kabėtų iš išorės.

Rikota sumaišoma su grietine, o ne stambiai pjaustytomis žolelėmis, po to pagardinama prieskoniais. Medžiaga tepama ant pirmojo tešlos lakšto, o ant jo išdėliojami pjaustyti saulėje džiovinti pomidorai. Viskas uždaroma antra plokštele, kraštai uždaryti. Terminis apdorojimas atliekamas 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį ar keturiasdešimt minučių.

Baltojo vyno užkandis taip pat paruošiamas labai greitai. Be 500 gramų pačios rikotos, reikės paruošti 50 gramų parmezano, 100 gramų špinatų, vieną kiaušinį, čili pipirą, šviežią batoną, alyvuogių aliejų ir prieskonius. Kepalas supjaustomas lygiais gabalėliais, po to kepamas alyvuogių aliejuje. Dviejų rūšių sūris, pipirai, špinatai ir kiaušinis sumaišomi į vientisą medžiagą, kuri pasūdoma ir pabarstoma pipirais.

Ant padėklo išklojamas kepimo popierius, ant jo išdėliojami batono gabalėliai su sūrio mišiniu. Terminis apdorojimas vyksta iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo penkiolikos iki dvidešimties minučių.

Rikota dažnai naudojama įdaroms daržovėms arba makaronams su lukštais.Antruoju atveju reikės dvidešimties didelių lukštų, 100 gramų sūrio ir varškės, šaukšto baziliko, 80 gramų tarkuoto parmezano sūrio, dviejų stiklinių grietinėlės, šaukšto miltų, sviesto ir prieskonių. Lukštai verdami sūriame vandenyje pagal instrukciją, kol iš dalies iškeps. Šiuo metu sūris, varškė, žolelės ir druska sumaišomi iki vientisos konsistencijos.

Makaronai įdaryti ir sudėti į indą, kad būtų galima apdoroti orkaitėje. Patiekalas užpilamas pakepintų miltų ir grietinėlės mišiniu, tris minutes brandinamas ant silpnos ugnies. Apdorojimas orkaitėje vyksta 200 laipsnių temperatūroje penkiolika minučių. Tada lukštai apibarstomi tarkuotu sūriu ir dar penkias minutes valomi karštyje.

Kalbant apie daržoves, be 400 gramų rikotos, perkama dvylika pomidorų, šeši baklažanai, tiek pat cukinijų ir paprikų, ryšelis baziliko, šaukštas citrinos sulčių, trys šaukštai alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Pomidorai perpjaunami per pusę ir išlaisvinami iš minkštimo, tas pats nutinka ir su likusiomis daržovėmis. Paruoštos daržovės apibarstomos trupučiu druskos, apdorojamos dvigubame katile ir išdėliojamos ant lėkštės, padengtos popieriniu rankšluosčiu. Sūris sumaišomas su citrinos sultimis, smulkiai pjaustytu baziliku, aliejumi ir prieskoniais, tada išdėliojamas kiekvienoje daržovių pusėje.

Žinoma, švelni varškės masė puikiai tinka salotų receptams. Pavyzdžiui, 100 gramų Ricotta papildyta vienu askaloniniu česnaku, vienu pankoliu, 200 gramų rukolos, pusės citrinos sultimis, dviem šaukštais alyvuogių aliejaus ir prieskoniais. Askaloniniai česnakai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su citrina ir aliejumi, pabarstomi druska ir pipirais.Pankolis, atsikratęs odelės ir centrinės dalies, supjaustomas plonais gabalėliais. Viskas sumaišyta, aprengta ir dekoruota rikotos gabalėliais.

Makaronų gaminimas su šiuo produktu neužima daug laiko, tačiau visada džiugina sėkmingu rezultatu. Be 400 gramų sūrio, ruošiama 900 gramų pomidorų, keturios česnako skiltelės, keturi svogūnai, druska ir pipirai, alyvuogių aliejus ir, žinoma, patys makaronai. Svogūną supjaustome mažais kubeliais, o pomidorus – stambiais griežinėliais be žievelės. Dvi česnako skilteles sutriname ant trintuvės, o dar dvi smulkiai supjaustome.

Maltą česnaką, čili pipirą ir svogūną pakepinti įkaitintame aliejuje, kol pastarasis taps skaidrus. Po to pipirus geriau išimti, kad nebūtų per aštraus skonio. Tada dešimčiai minučių į keptuvę dedami pomidorai, o po to likęs česnakas ir sūris. Viskas pagardinama prieskoniais ir troškinama tris minutes.

Rikota tinka net ruošiant tokį kasdienį patiekalą kaip sūrio pyragaičiai – vietoj varškės. Be 500 gramų sūrio, iš anksto paruošiama pora kiaušinių, 140 gramų miltų, 75 gramai cukraus, šaukštas vanilinio cukraus ir druskos. Kiaušinius išplakame su prieskoniais ir dubenyje sumaišome su sūriu ir miltais. Išminkyta tešla dedama į šaldytuvą ketvirčiui valandos, po to iš jos suformuojama dešra, kuri vėliau supjaustoma į aštuoniolika sūrio pyragų. Kiekvienas pamirkomas miltuose ir kepamas įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Tikra šviežia rikota parduodama tik Italijoje, todėl gaminimui dažnai pasirenkami pakaitalai: minkšta varškė arba kreminis varškės sūris, kaip Almette sūris.Varškę prieš naudojimą reikės išspausti ir pasiruošti, kad jo plastiškumas daug prastesnis nei originalo. Ruošiant padažą, kaip pakaitalas veiks įprasta grietinė, o esant įdarui lukštams ar sūrio pyragui – sūris iš pasukų.

Galima naudoti tofu sūrį, tik išankstinis suspaudimas ir plakimas. Plakimo poreikis galioja ir Mascarpone. Be minėtų dalykų, į pagalbą ateis Indian Paneer, šviežias ožkos sūris, puodinis sūris ir Fromage blanc sūris.

Kaip virti Ricotta troškinį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.