Ricotta sūris: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir kaip naudojamas?

Italijoje gaminami keli šimtai sūrių rūšių, o „Ricotta“ yra kulinarijos specialistų priešakyje. Šis produktas plačiai naudojamas dėl savo neįprastos tekstūros ir saldaus poskonio, todėl iš rikotos galite gaminti ne tik tradicinius makaronus, picas ar lazaniją, bet ir daugybę skanių desertų. Rusijoje tokie sūriai kaip Mascarpone ir Ricotta laikomi delikatesais. Tačiau nebijokite ir nepažįstamų produktų, nes šie sūriai tikrai yra Dievo dovana gurmanams.

Ricotta yra specifinė sūrio rūšis, ypač populiari tokiose šalyse kaip Italija, Ispanija ir Tunisas. Šio produkto ypatybė yra tai, kad jis gaminamas ne tiesiogiai iš pieno, o išrūgų pagrindu, kuris lieka gaminant kitų rūšių sūrius, pavyzdžiui, Mozzarella. Išvertus, veislės pavadinimas pažodžiui reiškia "virti antrą kartą".

Šis išrūgų produktas gaminamas iš įvairios kilmės pieno: ožkos, karvės, avies ir net buivolo. Taip pat yra galimybė gauti sūrį maišant dviejų rūšių pieną iš karto. Šiuolaikiniame pasaulyje yra keletas Ricotta sūrio porūšių.

• Ricotta Freska yra šviežio produkto pavadinimas.
• Ricotta Forte gaminamas iš paruošto avies sūrio, kuris brandinamas ir reguliariai maišomas moliniame inde, kol surūgsta.Ateityje jis laikomas stikliniuose induose ir ilgą laiką nepraranda savo skonio savybių.
• Ricotta affumicata - rūkytas produktas, gaunamas iš ožkos pieno.
• Ricotta Romana Ricotta yra ilgai brandinta rikota, kuri yra gana tvirtos tekstūros ir gana sūraus skonio.
• Ricotta al Forno - išrūgų produktas, virtas orkaitėje. Tokį porūšį galima pagaminti pridedant šokolado, citrinos ir kitų užpildų.

Anksčiau virta rikota buvo merkiama į krepšelius, pintus iš gluosnio šakelių, kad gaminys išgautų raštą. Šiuo metu standartinė gaminio pakuotė – plastikiniai kūgio formos indai.

Visi atsiliepimai apie veislę yra teigiami, nes sūris yra švelnaus kreminio skonio (saldus ar sūrus, viskas priklauso nuo ekspozicijos) ir subtilios grūdėtos tekstūros, šiek tiek primenančios varškės tekstūrą. Jame taip pat yra daug drėgmės.

Produktas labiausiai tinka baltyminės dietos šalininkams, kadangi šios rūšies sūriuose yra daug albumino (ne kazeino, kaip kituose sūriuose), kurį labai lengvai ir greitai pasisavina žmogaus organizmas. Kiekvieno produkto porūšio riebumas yra individualus: naudojant karvės pieną, sūris gaunamas, kurio riebumas yra 8%, avies – 24%. Tačiau šie skaičiai yra gana maži.

Ricotta turi aukštą mitybos lygį, bet tuo pat metu gana mažai kalorijų: 170–180 kcal 100 gramų produkto. BJU kiekis tradiciniame produkte:

• baltymai - 11 g;
• riebalai - 13 g;
• angliavandeniai - 3 g.

Toks sūris padės pašalinti baltymų, kalcio ir B grupės vitaminų trūkumą žmogaus organizme. Jame taip pat gausu vitaminų A, D, E, K ir kitų naudingų elementų, tokių kaip Omega-3 ir Omega-6 rūgštys, cinkas, selenas, kalis ir fosforas.

Aprašyta sūrio įvairovė turi šias naudingas savybes:

• gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• padeda stiprinti kaulus ir dantis;
• palaiko žmogaus regėjimą dėl vitamino A kiekio;
• gerina protinę veiklą;
• padeda stiprinti imuninę sistemą ir pakelti bendrą tonusą;
• skatina audinių regeneraciją;
• teigiamai veikia žmogaus hormoninį foną ir fermentų gamybą;
• naudinga odos ir plaukų išvaizdai pagerinti.

Šios rūšies sūriai tinka linkusiems į sveiką gyvenimo būdą, pasirenkantiems tik tinkamą mitybą. Svorį taip pat rekomenduojama naudoti dėl mažo kaloringumo ir mažo riebalų kiekio. Privalumas tas, kad net ir metęs svorį žmogus gaus pakankamą kiekį naudingų medžiagų, įskaitant baltymus, kurie yra svarbiausia organizmo statybinė medžiaga. Ricotta taip pat gali būti naudojama kaip kosmetikos priemonė, nes priemonė nušveičia senas odos ląsteles.

Sūriui nėra tiek daug neigiamų pasekmių ir kontraindikacijų:

• netinka vartoti asmenims, netoleruojantiems laktozės;
• Nerekomenduojama sergantiesiems širdies ligomis, nes jame yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį ir užkimšti arterijas.

Mascarpone taip pat yra tradicinio itališko kreminio sūrio rūšis.Jie sako, kad šios veislės gamyba prasidėjo tolimame XVI amžiuje. Mascarpone gaminimo procesas yra gana paprastas. Riebi grietinėlė su citrinos rūgšties ir vyno acto priedu kaitinama vandens vonioje, tada produktas paliekamas šaltai, kol visiškai sutirštės. Visiškai paruošta kompozicija iš anksto supakuojama į maišelius, kad pašalintų drėgmės perteklių, o galutiniame etape masė supakuojama į plastikinius indus.

Jis gaminamas panašiai kaip Ricotta, nepridedant pieno rūgšties kultūrų ir fermentų. Jis yra saldaus kreminio skonio ir pastos konsistencijos, todėl plačiai naudojamas gaminant įvairius konditerijos gaminius (pvz., tiramisu ir sūrio pyragus) bei sumuštinius. Skirtumas tarp šios rūšies sūrio ir Ricotta yra tas Kremas naudojamas maskarponei gaminti. Kalorijų kiekis yra daug didesnis nei Ricotta - 412 kcal, o kiekis yra iki 75%. Produktai skiriasi tekstūra: Ricotta primena granuliuotą varškę, o Mascarpone – grietinėlę.

Ricotta sūrį galima vartoti vieną arba dėti į salotas, makaronus ir konditerijos gaminius. Šviežias produktas gali būti patiekiamas supjaustytas griežinėliais, pridedant žolelių, daržovių, žuvies ir duonos, arba tepamas ant sumuštinių. Rikotos pagrindu rekomenduojama ruošti įvairius padažus, grietinėlę keičiant sūriu. Norėdami tai padaryti, virimo proceso pabaigoje įpilkite nedidelį kiekį produkto. Sūris taip pat naudojamas kaip picos ar lazanijos, blynų ar raviolių užpilas. Įdėjus šią veislę gaunamos skanios salotos. Užpildykite juos alyvuogių aliejumi. Ruošiant makaronus rikota taps nepakeičiamu ingredientu.

Produktas puikiai dera su:

• migdolai ir pušies riešutai;
• kiaušinių (papildys omletą ar kiaušinienę unikaliu skoniu);
• šokoladas ir vanilė;
• braškių
• avokadas;
• citrina
• špinatai ir pomidorai;
• įvairių prieskonių, tokių kaip muskato riešutas, gvazdikėliai, cinamonas ir česnakai.

Aprašyta veislė puikiai tinka sotiems pusryčiams kartu su medumi, cukranendrių cukrumi, saldžiųjų kukurūzų sirupu ir šviežiomis uogomis ar vaisiais, džiovintais vaisiais ir riešutais, šokoladu ir įvairiais prieskoniais (pavyzdžiui, cinamonu). Būtinai paragauti itin populiarių itališkų sumuštinių – crostini su rikota.

Jei Ricotta nebūtų galima rasti artimiausiuose prekybos centruose, jį visada galima pakeisti vienu iš šių produktų.

• Įprasta varškė. Tai mažiau plastiko, mažesnis riebalų kiekis. Pradiniame gaminimo etape turite išspausti produktą, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Fromage blanc. Ši rūšis laikoma brangesne, o konsistencija labai panaši į jogurtą.
• Grietinė. Tinka pakeisti išrūgų produktą ruošiant įvairius padažus.
• Sūris Tofu. Prieš dedant į patiekalą, šią veislę reikia tinkamai paruošti: gerai išplakti ir tada išspausti.
• Pasukų sūris. Jį geriausia naudoti kaip pyrago įdarų pakaitalą.
• Ožkos sūris. Šiuo atveju išimtinai šviežias sūris imamas dėl to, kad senas produktas turi per aštrų skonį.
• Puodinis sūris. Konsistencija artima varškei (biri ir minkšta).
• Mascarpone. Taip pat prieš dedant rekomenduojama išplakti dėl tankios tekstūros.
• Sūrio kremas. Tai geriausias pasirinkimas pakeisti Ricotta, skiriasi tik produkto riebumas.
• Panir. Vegetariškas sūris kilęs iš Indijos.

Žiūrėkite žemiau, kaip pasigaminti Ricotta sūrį namuose.