Kaip virti rusišką sūrį namuose?

Rusiškas sūris, gaminamas iš aukščiausios kokybės pieno, jau daugelį metų džiugina gurmanus. Jis klasifikuojamas kaip kietasis sūris, pasižymintis dideliu pieno rūgšties fermentacijos laipsniu. Tačiau dažnai parduotuvių lentynose esančios prekės neatitinka priimtų standartų, ne visada būna šviežios. Šią problemą galima išspręsti gaminant tokio tipo sūrį namuose. Kaip jį virti iš pieno namuose, bus aptarta vėliau.

Rusiškas sūris turi rūgštų poskonį. Jo konsistencija gana tanki, o atspalvis šiltai riebus. Šiame produkte gausu baltymų, riebalų, o angliavandenių jame mažai. Dėl savo cheminės sudėties jis prisideda prie daugelio žmogaus kūno sistemų darbo normalizavimo. Pavyzdžiui, baltymų, kurie yra statybinės medžiagos, dėka jis ne tik sugrąžina juos į normalią būseną, bet ir prisideda prie jų susidarymo.

Jo naudojimas teigiamai veikia hormoninį foną, raumenų būklę. Be to, rusiškas sūris yra virusinių infekcijų prevencija. Dėl fosforo ir kalcio jis dalyvauja kaulų statyboje, taip pat skirtas žmonėms, sergantiems sąnarių ligomis. Dėl vitamino B12 jis veiksmingas sergant anemija, anemija ir hepatitu. Be kitų naudingų savybių, negalima nepaminėti teigiamo poveikio nervų sistemos būklei.

Kaip ir bet kuris kitas sūris, rusiškas sūris pasižymi dideliu riebalų kiekiu.Todėl antsvorio turintys žmonės turėtų apriboti jų vartojimą. Šio sūrio neturėtų valgyti ir tie, kurie serga tokiomis ligomis kaip gastritas, hipertenzija, rūgštingumo sutrikimai. Rizikos grupei taip pat priklauso žmonės, kenčiantys nuo pielonefrito ir urolitiazės.

Be to, negalite naudoti produkto, jei jis pasenęs: tai gali sukelti virškinimo sistemos sutrikimus. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad parduotuvėje parduodamame sūryje yra specialių tirpstančių druskų, kurios pagreitina jo nokimą. Reguliariai naudojant, jie gali prisotinti kūną toksinais, išplauti iš jo kalcį, taip pat sumažinti jo įsisavinimą. Būtent jie išprovokuoja virškinimo trakto, kepenų veiklos sutrikimus, akmenų atsiradimą inkstuose ir tulžies pūslėje.

Rusiško sūrio gaminimas namuose iš tikrųjų nėra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis dalykas. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad tokiam produktui pagaminti reikės daug pieno (vieno litro neužtenka). Tačiau jis gali būti rūgimo stadijoje. Be to, jūs turite suprasti, kad gaminant maistą reikia naudoti natūralius produktus.

Apytikslį sveiko sūrio receptą sudaro šie ingredientai:

• karvės pienas - 10 litrų;
• raugas - apie 100-200 mg;
• virinto vandens - apie 50 ml fermentui, 3 litrai virimui ir 1 litras sūrymui;
• smulki stalo druska - ne mažiau kaip 3 šaukštai;
• skysto šliužo fermento – apie 0,5 arbatinio šaukštelio.

Be to, reikia paruošti virtuvinį termometrą, ne mažesnės kaip 11 litrų talpos puodą, porą puodelių, peilį ir specialią 1 kilogramo sūrio formą.

Kadangi gamybai reikalingas natūralus pienas, būtinas pasterizavimas ir brandinimas. Jei prekė perkama turguje, ji pasterizuojama ne žemesnėje kaip +70 laipsnių C temperatūroje. Tikslumui galite naudoti virtuvinį termometrą. Po terminio apdorojimo pienas atšaldomas ir palaikomas apie dvi paras +10 ... 12 laipsnių temperatūroje. Taip rezervuojamas pienas. Jei reikia paspartinti brendimą, pienas greitai atšaldomas.

Norėdami paruošti starterį, paimkite stiklinę šilto pieno, kurio temperatūra yra maždaug +35 laipsnių. Kruopščiai maišant jame ištirpinamas starteris, tada masė uždengiama dangčiu ir paliekama apie 40 minučių šiltoje vietoje. Minimalus infuzijos laikas yra pusvalandis. Pagrindinė (be starterio) pieno masė supilama į didelį puodą ir dedama ant viryklės, kaitinant iki +35 laipsnių C.

Tada paruoštas pieno starteris supilamas į indą. Pienui stovint paimkite antrą stiklinę (puodelį) ir joje sumaišykite skystą šliužo fermentą su vandeniu. Kai skystis tampa vienalytis, jis supilamas į pieną su raugu ir vėl maišomas iki vientisos masės. Tada 40 minučių mišinio temperatūra palaikoma +30 laipsnių.

Po keturiasdešimties minučių keptuvėje vietoje pieno atsiras būdingas varškės krešulys. Jis lengvai atsiskirs nuo indo sienelių ir bus želė konsistencijos. Ilgu peiliu šis storas pagrindas perpjaunamas išilgai ir skersai 1,5–2 cm žingsniais, suformuojant mažus varškės kubelius. Po to keptuvė vėl uždaroma dangčiu ir paliekama dar 10 minučių.

Pasibaigus laikui, kubeliai sėdės ant konteinerio dugno. Būtina nusausinti skystį, o po to indą su būsimu sūriu uždėkite ant lėtos ugnies. Masę galite pašildyti tik iki +37 laipsnių, tai užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Šiame etape sūrio kubelių matmenys sumažės. Tada reikia nupilti likusias išrūgas ir susidariusias sūrio grūdelius užpilti virintu vandeniu, kurio temperatūra neturi viršyti +40 laipsnių.

Keptuvė dar kartą dedama ant viryklės ir apdorojama ne aukštesnėje kaip +42 laipsnių C temperatūroje 15 minučių. Pasibaigus laikui, skystis nupilamas, masė metama į kiaurasamtį ir pasūdoma, po to gerai išmaišoma ir paliekama, kad pasišalintų likęs skystis. Paprastai tai trunka apie pusvalandį. Tada masė dedama po presu 20 minučių optimaliu 2-3 kg svoriu. Po pusvalandžio sūris spaudžiamas apverčiamas.

3 šaukštus druskos ištirpinkite litre karšto vandens, užvirinkite ir perfiltruokite per storą marlę. Sūris supilamas į skystį ir paliekamas 12 valandų pasūdyti, uždaryti dangčiu ir periodiškai apversti. Tada sūris pašalinamas iš sūrymo, nusausinamas perteklinis skystis ir išdžiovinamas. Tada, kaip taisyklė, jis dedamas į šaldytuvo dugną ant grotelių tolesniam brandinimui.

Paprastai tai trunka nuo dviejų iki trijų dienų. Kad gaminio gaminimo procesas namuose vyktų teisingai, sūrį per visą nokinimo laiką reikia apversti, kad jo plutelė išdžiūtų. Brandinimui galite įdėti gaminį į terminį maišelį, sandariai sutraukdami ir surišdami.

Tolesnė brandinimo technologija apima produkto laikymą apatinėje šaldytuvo lentynoje tris savaites. Taikant šį metodą, sūrį maišelyje reikia apversti ne dažniau kaip kartą per dieną.Jis turėtų būti laikomas nuo 0 iki +8 laipsnių C temperatūroje. Produkto spalva turi būti kreminės-smėlio spalvos, jo skonis bus būdingas rūgštumas.

Naminio sūrio riebumas pagal šį receptą bus ne didesnis kaip 50%, jis bus gana tankus ir skanus. Kiekviena šeimininkė gali tai padaryti, jei atsižvelgs į visus technologijos niuansus. Tokio produkto skonis daugeliu atžvilgių pranašesnis už bet kurio parduotuvės analogą. Be to, jis tikrai sveikas, ko negalima pasakyti apie parduotuvės sūrius dėl priedų, kurie pagreitina brendimą ir atima iš technologijos daugybę natūralių gamybos etapų.

Kaip virti rusišką sūrį iš ožkos pieno, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.