Sūris su baltuoju pelėsiu: nauda ir žala, veislės ir naudojimas gaminant maistą

Visokiausi sūriai ir skanėstai su baltuoju pelėsiu anksčiau buvo prieinami tik „mėlynojo kraujo“ žmonėms, o dabar jų galima rasti bet kurioje parduotuvėje ir prekybos centre. Tikrasis Brie tapo pusryčių, pietų ir vakarienės mėgstamiausiu, jau nekalbant apie didžiąsias šventes. Būtent jie sutinka sūrius su įvairių rūšių pelėsiais ir dideliu bet kurio gamintojo veislių pasirinkimu.

Šio skanėsto pagrindas pagamintas naudojant Penicillium šeimos pelėsį, kuris yra vienas saugiausių žmogaus organizmui. Bakterijų vystymosi ir augimo laikas ir sąlygos priklauso nuo produkto įvairovės ir kokybės. Štai kodėl gamintojai vieno pelėsinio grybelio sąskaita kuria įvairių rūšių sūrius.

Populiarus gaminys atrodo gana įprastas: sniego baltumo paviršius ir šviesus vidus, turintis stiprų pelėsinį apvalkalą. Sūrio struktūra gana subtili, o vidinis pagrindas elastingas. Viršuje yra nedidelis, lengvas pūkelis, kuris išskiria jį iš kitų panašių sūrių rūšių.

Jis nėra gaminamas Rusijos Federacijoje, bet yra aktyviai perkamas iš užsienio partnerių Prancūzijoje ir Italijoje.

Už savotiško aromato ir nepriekaištingos išvaizdos slypi daugybė naudingų savybių, kurios tiesiogine prasme atsiskleidžia visoje savo šlovėje, patekdamos į žmogaus kūną. Produktą dengiantis pelėsis nepaprastai naudingas kraujotakos sistemai, organams ir odai. Sūrio gamyboje penicilinas naudojamas injekcijų pavidalu. Po šio veiksmo grybelis pradeda aktyviai vystytis turimoje buveinėje ir prisotina produktą naudingais mikroorganizmais. Jie naikina kenksmingas virusines infekcijas ir gerina virškinamojo trakto veiklą.

Kilnus delikatesas turi įtakos ir širdies bei kraujagyslių veiklai. Todėl dažnai naudojant supelijusį produktą galima išvengti širdies priepuolių ir aukšto kraujospūdžio. Taip atsitinka dėl priešuždegiminės savybės, kuri yra labai svarbi dažnoms ligoms.

Papildomas Penicillium pranašumas yra neįtikėtina savybė sustabdyti senėjimą. Šis faktas turėtų sudominti moterų atstoves, kurios aktyviai kovoja su veido ir kūno problemomis, ypač su nekenčiama apelsino žievele (celiulitu).

Naudingos sūrio su baltuoju pelėsiu savybės:

1. dantų emalio, raumenų ir kaulų stiprinimas (visas žmogaus kaulų komponentas pagerėja dėl kalcio buvimo kompozicijoje);
2. sumažinti galimą atminties praradimo ar sklerozės riziką, ypač vyresnio amžiaus žmonėms;
3. nervų sistemos normalizavimas ir psichinės būklės gerinimas;
4. pagerėjusi medžiagų apykaita: galite puikiai numesti svorio, bet be perdėto fanatizmo (didelis pelėsio vartojimas sukelia blogų pasekmių);
5. imuniteto gerinimas;
6. vandens balanso normalizavimas;
7. darbingumo padidėjimas;
8. kūno riebalų skaidymo proceso pagreitis;
9. sumažinti onkologinių navikų riziką;
10. viduriavimo, disbakteriozės ir vidurių pūtimo prevencija;
11. atstatyti hormonų kiekį kraujyje;
12. širdies ir kraujagyslių sistemos gerinimas.

Sūris taip pat teigiamai veikia odos gijimą dėl didžiulio naudingų mikroelementų ir aminorūgščių kiekio. Sūris su baltuoju pelėsiu tinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Šio produkto privalumai yra didžiuliai!

Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, baltas sūris turi trūkumų. Pavyzdžiui, kai kurių veislių sūriuose yra didžiulė karvės pieno dalis, o tai itin neigiamai veikia virškinamąjį traktą, medžiagų apykaitą ir kitas organizmo funkcijas.

Kai kurios pavojingos žmogaus organizmui savybės jau buvo paminėtos, bet jas reikėtų nagrinėti išsamiau.

1. 100 gramų pelėsinio sūrio yra druskos kiekis (1,8 gramo), kuri gerokai viršija žmogaus paros normą (2,5 miligramo). Be to, kad druska gali pakenkti organizmui, ji taip pat sukelia priklausomybę, panašią į priklausomybę nuo narkotikų.
2. Per didelis hormonų kiekis piene. Žmonėms tai sukelia osteoporozę, vėžį ir hormonines problemas.
3. Priklausomybė. Dėl specialių fermentų, besivystančių gyvūno vidaus organuose, žmogui išsivysto priklausomybė nuo maisto. Sugadina situaciją ir tai, kad šie komponentai yra panašūs į narkotines medžiagas. Žmogus pats padaro papildomos žalos valgydamas sūrį neribotomis porcijomis.
4. Bakteriniai mikroorganizmai, kenksmingi nėščioms moterims. Tam tikros sūrio rūšys sukelia listeriozę. Ligos simptomai: vėmimas, pykinimas, gelta, skausmas, karščiavimas, padidėjęs prakaitavimas.
5. Alerginės reakcijos dėl sūrio komponentų arba paties pelėsio. Šis punktas ypač tinka mažiems vaikams, kurių imuninė sistema yra gana silpna. Tačiau net ir suaugusieji kartais patenka į skanaus produkto „letenas“. Prieš bandydami tą ar kitą pelėsį, turėtumėte atidžiai patikrinti savo kraują ir reakcijas į alergenus.
6. Svorio priaugimas. Tai ypač pasakytina apie rizikos grupės žmones, kurie yra nutukę arba linkę turėti antsvorio. Visiškai atsisakyti aštraus produkto nėra prasmės, svarbu tik kontroliuoti gaunamų kalorijų kiekį. Leidžiama ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, ir jūs neturėtumėte naudoti produkto kiekvieną dieną.

Be galimos žalos, yra keletas kontraindikacijų, kurios gali apsunkinti žmogaus būklę.

1. nenaudoti produkto nuo pienligės ar kitų reprodukcinės sistemos ligų;
2. rekomenduojama susilaikyti nuo pelėsinio sūrio valgymo sergant artritu ir astma.

Vaikai iki 13 metų turėtų būti apsaugoti nuo šio sūrio ir leisti jiems tik įprastus sūrio gaminius. Vaikams nesveika valgyti maistą, galintį sukelti listeriozę. Liga lems vystymosi sustabdymą iš fiziologinės ir psichologinės pusės.

Yra keletas rūšių pelėsinių delikatesų iš Penicillium šeimos.

1. Baltas pelėsis. Ši veislė yra padengta pelėsiniu grybu tik iš viršaus ir turi trumpą pūkelį per visą sūrio galvą.
2. Mėlynas pelėsis. Gana sudėtinga veislė, kuri laikoma daug ilgiau, kad per visą masę būtų visiškai padengta grybeliu.

Šiandien pasaulyje gaminamas didžiulis abiejų rūšių sūrių gaminių asortimentas. Ir abu yra labai paklausūs tarp gyventojų. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti sūrį su baltuoju pelėsiu ir jo rūšis.

Šiai grupei priskiriami minkšti sūrio gaminiai, daugiausia gaminami iš karvės pieno, tačiau kartais kompozicijoje galima įžvelgti ir avies ar ožkos pieno. Produkto pluta atrodo kaip purus pluoštas ir kvepia amoniaku. Jei aromatas kitoks, vadinasi, sūris vartoti netinkamas.

Skoninės savybės gali labai skirtis viena nuo kitos, nes skirtingų rūšių gaminiuose yra skirtingi priedai. Jei vienas sūris turi subtilų pieno skonį, tai kitas suteikia aštrumo ir pipirų.

1. prancūziškas Brie - ankstyvoje nokimo stadijoje turi karvės pieno ir grietinėlės skonį. Po kurio laiko jis pradeda pipiruoti ir net „pjauna“ liežuvį.
2. narys - viena iš prancūziškų sūrių rūšių, kuri turi galimybę keisti pelėsių atspalvį. Skonis šiek tiek grybingas su grietinėlės dvelksmu.
3. Hermelinas - sūris tiesiai iš Čekijos. Jaunas skonis labai malonus, tirpstantis ant liežuvio. Ir laikui bėgant jis įgauna rafinuotų ir rafinuotų skonio savybių.
4. Chabichou du Poitou - Prancūzijoje pagamintas ožkos sūris su pelėsiu. Skonis artimas vietiniam pieno produktui.
5. Weisslackeris - Vokietijos gamintojo sūris ant karvės pieno su specializuotais komponentais. „Weisslaker“ reikia pamerkti į alų ir valgyti gryną, be priedų.

Mažo kaloringumo sūriai, pavadinti „President Snack a la Francaise“ ir „Ravisman“, taip pat turi gerų atsiliepimų.

Nepaisant savito skonio, baltojo pelėsio sūris naudojamas kaip savarankiškas užkandis prie alkoholinių gėrimų, taip pat gaminant pagrindinius patiekalus, pridedant daug daržovių ir prieskonių. Apsvarstykite populiarias šio produkto salotas ir kitus receptus.

Tai labiausiai paplitusios, bet gana aštrios salotos, tinkančios bet kokiam renginiui ir šventei.

Junginys:

1. salotų lapai "Iceberg" - 1 krūva;
2. svogūnas - 1 gabalas;
3. 3 vidutiniai pomidorai - neprivaloma;
4. raudonieji kopūstai - 1 maža galva;
5. alyvuogių aliejus - 15 gramų;
6. vyno acto ekstraktas - 15 gramų;
7. 5 česnako skiltelės;
8. paruoštas sūris su baltuoju pelėsiu - 50 gramų;
9. druska ir žolelės - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

• visus komponentus, išskyrus sūrį, reikia smulkiai supjaustyti ir išsiųsti į gilų dubenį;
• švariomis rankomis viską išmaišykite, atsargiai paspausdami kiekvieną ingredientą, kad išsiskirtų sultys;
• tada supjaustykite sūrį kubeliais ir nusiųskite į lėkštę;
• Apšlakstykite alyvuogių sulčių ir acto mišiniu.

Kai kuriuos patiekalus reikia patiekti su specialiu padažu, o tam sūrio gabaliukai ištirpinami piene. Padažas yra švelnus, erdvus ir skleidžia kreminį saldų skonį. Tinka prie makaronų, mėsos ir jūros gėrybių. Tokį skanėstą reikėtų paskandinti piene vandens vonelėje, kuri neleis produktui pridegti ir pienui susisukti į gumuliukus.

Rokforas su sviestu ant pašildyto skrebučio bus labai sveiki ir sotūs pusryčiai. Taip pat Brie su garstyčiomis ant plono pita duonos sluoksnio, kurį reikia patiekti su vynuogių sultimis arba sausu vyno gėrimu.

Visiškai bet kokia šio delikateso įvairovė derinama su šviežiais blynais ir sultingomis uogomis:

• paruošę nesaldžius blynus, ant jų dėkite plonus sūrio ir uogų griežinėlius;
• tada blynus reikia suvynioti ir leisti jiems išsivirti šaldytuve.

Nėra nieko geriau už skanią ir gaivią grietinėlės sriubą pietums. Norint gauti pakankamai, nereikia pirkti daug ingredientų, nes jis pats yra gana maistingas. O sūris patiekalui suteiks norimo sūrumo.

Junginys:

1. sviestas - 3 šaukštai;
2. svogūnas - 1 didelė galva;
3. brokoliai - 1 didelė galva;
4. pienas - 3 puodeliai;
5. šviežia grietinėlė - 1 puodelis;
6. sūris - 100 gramų;
7. česnakai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

• pakepinkite svogūną ir česnaką iki auksinės spalvos;
• į svogūną supilkite pieną, grietinėlę ir suberkite smulkintą sūrį;
• po 5 minučių gulėjimo po dangčiu, turinį reikia plakti maišytuvu;
• patiekite su baltojo sūrio griežinėliais.

Taip pat turite žinoti, kaip naudoti šį produktą, juk daugelis dažnai atsikrato svarbiausių sūrio komponentų.

• Pavyzdžiui, plutos nereikia nupjauti nuo kraštų, būtent joje susikoncentruoja visas skonis, aromatas ir vitaminai.
• Pelėsinis sūris prieš naudojimą turi būti šiek tiek pašildytas, kad vėl pajustų unikalų sviesto skonį. Pieniškas interjeras yra toks minkštas, kad tiesiogine prasme tirpsta burnoje. O kartais sūrį galima užtepti net ant duonos gaminio.
• Be to, su juo dažnai stalui ruošiami įvairūs užkandžiai. Pirmiausia jie atkreipia dėmesį į sumuštinius su dešra, daržovėmis ir žolelėmis. Taip pat dedama į salotas ir žuvį.
• Nereikėtų maišyti tik vienos rūšies sūrio – rokforo. Tai nepriklausomas produktas ir naudojamas tik susmulkintas be specialių prieskonių.
• Nemažai veislių tinka picai ir karštiems sumuštiniams gaminti, o tai labai pagerina patiekalų skonį ir aromatą.
• Sūrį galima laikyti, bet ne ilgiau, nei nurodyta ant individualios pakuotės.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip gaminamas mėlynasis sūris.