Mėlynasis sūris: nauda ir žala, pasirinkimo ir naudojimo ypatybės

Parduotuvėje mėlynąjį pelėsinį sūrį atpažinti bus nesunku: jis lygaus paviršiaus ir šiek tiek lengvo purumo. Vidaus rinkoje toks sūris beveik niekur negaminamas, tačiau Europos šalyse ūkiai jį gamina jau daug metų. Šiuolaikinėje rinkoje populiariausi ir geidžiamiausi pelėsiniai sūriai yra Camembert ir Brie. Be to, šiandien paklausus ir išskirtiniu aromatu garsėjantis prancūziškas sūris Boulette d'Aven.

Antrasis šio skanėsto pavadinimas yra mėlynasis sūris. Šis produktas pasižymi nepaprastu skoniu ir aromatu, palyginti su kitais variantais. Yra nuomonė, kad tokio sūrio skonį gali įvertinti tik tikras pieno produktų žinovas.

Išskirtinis šio produkto bruožas yra turtinga mineralinė sudėtis, kuri suteikia įspūdingų naudingų savybių žmogaus sveikatai.

Minkšti sūriai turi unikalų kvapą, kurio negalima su niekuo supainioti. Šis subtilus aromatas daugeliui produkto žinovų primena rudens kvapą, susijusį su nykstančia žaluma ir šlapia žeme.

Šiuolaikinėje rinkoje pristatoma daugybė šio delikateso veislių, kad kiekvienas žmogus galėtų pasirinkti sau optimaliausią variantą. Populiarūs yra mėlynos, raudonos, juodos ir žalios žievės sūriai, taip pat ožkos sūriai.

Tarp pelėsinio sūrio rūšių galima išskirti šiuos populiariausius.

1. Su balta žievele. Populiariausi atstovai yra Camembert ir Brie. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra tas, kad ruošiant pieną, sutraukus, jis gerai pasūdomas. Po to sūris siunčiamas brandinti į rūsį, kur jis pasidengia natūraliu pelėsiu.
2. Su mėlynu pelėsiu. Populiariausi yra Roquefort ir Bleu de Cosses.
3. Su raudonu pelėsiu, kuris apdorojamas naudojant specialią grybų kultūrą. Būtent dėl ​​to jo dėžutė gali skirtis skirtingomis spalvomis.

Šio elitinio delikateso BJU yra toks: 100 gramų vidutiniškai yra 340 kalorijų. Žinoma, šiame produkte itin daug riebalų, o sotumo jausmą sukelia didelis baltymų kiekis. Reikia pažymėti, kad mėlynajame sūryje yra daugiau baltymų nei žuvyje ar jautienoje.

Kitaip tariant, sūris padeda pagerinti nervų sistemos veiklą, teigiamai veikia regėjimo aštrumą, daro kaulus tvirtus ir patvarus.

Reikia pažymėti, kad ne kiekvieną supelijusį rauginto pieno produktą galima valgyti.Faktas yra tai, kad tokiam delikatesui paruošti naudojamas specialus pelėsių tipas, suteikiantis jo naudingų savybių.

Kodėl šis produktas naudingas:

• Padeda greičiau pasisavinti kalcį. Šiame sūryje, kaip ir kituose fermentuoto pieno produktuose, koncentruojasi didžiulis kalcio kiekis. Tačiau paprasto kalcio vartojimo neužtenka: būtina naudoti specialius jo pasisavinimą gerinančius inhibitorius. Būtent šie mikroelementai randami pelėsiniame sūryje.
• Sumažina žalingą ultravioletinių spindulių poveikį. Pelėsiais apaugusiame produkte yra unikalių mikroelementų, kurie padeda pagreitinti melanino gamybą. Šie pigmentai neleidžia ultravioletiniams spinduliams prasiskverbti giliai į odą.
• Baltymų prisotinimas. Mažas tokio sūrio gabalėlis aprūpins organizmą baltymų antplūdžiu daugiau nei geras mėsos ar žuvies gabalas.
• Tai teigiamai veikia žarnyno veiklą. Išskirtinis produkto bruožas yra tas, kad jame yra naudingų bakterijų iš Penicillium šeimos. Pagrindinis jų vaidmuo yra tai, kad jie skaido nesuvirškintus maisto produktus ir labai pagreitina jų skilimą.

• Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Žmonės, kurie reguliariai vartoja šios rūšies sūrį, rečiau patiria širdies priepuolį. Be to, Penicillium Roqueforti skatina kraujo skiedimą, o tai neleidžia susidaryti krešuliams ir teigiamai veikia kraujotaką.
• Jis turi teigiamą poveikį žmogaus endokrininei sistemai. Toks pelėsis gali pasigirti dideliu pantoteno rūgšties kiekiu, kuris garantuoja gliukokortikoidų gamybą. Be to, jame yra vitamino B5, kurio trūkumas sukelia greitą nuovargį ir miego sutrikimus.

Jame yra unikalių aminorūgščių, kurių pagrindinis privalumas – pažeistų audinių atgaivinimas. Be to, šių aminorūgščių organizmas negamina.

Netinkamai ar neracionaliai naudojant net toks naudingas produktas gali pakenkti žmogaus organizmui. Štai kodėl nerekomenduojama jo vartoti nėščiosioms ar maitinant krūtimi, taip pat pavojinga vaikams iki 3 metų.

Nepamirškite, kad bet kuriame sūryje yra didžiulis kalorijų kiekis, kurį sukelia didelė riebalų koncentracija. Piktnaudžiavimas gali sukelti nutukimą, medžiagų apykaitos sutrikimus ir padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje.

Mėlynasis sūris yra Listeria buveinė, dažnai sukelianti infekcines ligas. Tai dar viena priežastis, kodėl šios rūšies sūris draudžiamas nėščiosioms. Jei paprastas žmogus gali nepastebėti listeriozės eigos, tai ponia gali karščiuoti arba vemti. Žinoma, tai papildomai apkrauna visus organus ir sistemas, o tai gali sukelti persileidimą ir kitas negimusio vaiko problemas.

Štai kodėl naudojant šį produktą reikia būti atsargiems ir nepersistengti, nes per didelis valgymas gali sutrikdyti daugelio kūno sistemų veiklą.

Į gaminio pasirinkimo procesą reikia žiūrėti labai atsakingai, nes nuo to priklauso skanėsto skonis, aromatas ir kitos jo savybės. Išskirtinis daugumos minkštųjų sūrių bruožas yra tas, kad jie parduodami nesmulkintomis galvutėmis, uždėti specialioje talpykloje. Dėl šios priežasties jų neįmanoma nagrinėti skyriuje, todėl teks rinktis pagal tai, kas parašyta ant pačios pakuotės.

Deja, dauguma planetos žmonių nėra išbandę šių sūrių, nepaisant jų neįtikėtino skonio ir kokybės. Jei norite pradėti susipažinti su produktu, neturėtumėte iš karto imti Camembert ar Roquefort ant prekystalio. Abiem variantams būdingas aštrus kvapas ir aromatas. Kad visiškai nenusiviltumėte, galite nusipirkti Brie ar bet kokį kitą minkštą sūrį. Įdėję porą vynuogių ar kriaušę galėsite visiškai mėgautis skoniu.

Optimalus minkštas sūris su supelijusia pluta yra toks.

• Jis turi lengvą grybų aromatą, būdingą penicilinui. Jei gaminyje yra amoniako, tai reiškia, kad pasibaigęs jo galiojimo laikas.
• Jis turi ploną plutą su mažais grotelių pėdsakais.
• Gero sūrio tinkamumo laikas negali būti ilgesnis nei du mėnesiai.
• Produktas turi būti gaunamas iš pieno ir specifinių fermentų sūriui brandinti. Jokiu būdu nepirkite sūrių, kuriuose yra dažiklių ar konservantų.
• Gero sūrio skonis yra kreminis. Šiuo atveju leidžiama šiek tiek kartumo.

Šiuolaikinėje rinkoje yra daug sūrių gamintojų, kurių kiekvienas siūlo įdomių produktų. Vienas populiariausių yra Dor-Blu – Vokietijoje pagamintas gaminys, gaminamas pieno ir mėlynojo pelėsio pagrindu. Pagrindinė sūrio paklausos priežastis – neutralus skonis: jis nėra aštrus, neturi įdomių akcentų, todėl tinka daugumai žmonių. Tokie sūriai pasižymi neįtikėtinu minkštumu ir švelnumu. Be to, jie yra labai prieinami.

Brie yra prancūziškas delikatesas, pagamintas iš pieno ir baltojo pelėsio. Kaip ir daugybė kitų panašių maisto produktų, jis pavadintas nuo regiono, kuriame buvo gautas. Išskirtinis prancūziško delikateso bruožas – minkšta ir tanki plutelė, kvepianti amoniaku.

Kitas Prancūzijos atstovas – Rokforas, dažniausiai patiekiamas su vynu. Jei tokio tipo delikatesas būtų brandinamas pagal standartinį receptą, tada gamyba užtruktų labai daug laiko ir ne visi galėtų sau leisti jo nusipirkti. Pramoninis rokforas gaunamas veisiant pelėsį ruginėje duonoje.

Camembert yra dar vienas delikateso su pelėsiu atstovas, kuris, remiantis apžvalgomis, garsėja grybų skoniu ir dideliu riebalų kiekiu. Dar XIX amžiuje produktas sugebėjo išpopuliarėti visame pasaulyje. Specialiai šiai sūrių rūšiai buvo išrastos apvalios dėžės, kuriose produktas buvo gabenamas po šalis.

Sūriai su rusiškais pelėsiais arba iš Suomijos negali pasigirti tokiu ryškiu skoniu kaip ir ankstesni variantai, tačiau tuo pat metu jie yra pigesni.

Kad perteiktų tobulą skonį, šis sūris turi būti tinkamai supjaustytas ir patiekiamas su vynu, padažu ar kitu skanėstu.

Sūrį galima valgyti su šiais produktais.

• Su vynu. Tai pats optimaliausias derinys, tačiau itin svarbu pasirinkti tinkamą vyną. Pagrindinė taisyklė – kuo sodresnis sūrio skonis, tuo vyno puokštė turi būti ryškesnė.
• Su medumi. Jei produktas pagamintas prancūziškai, tada jis puikiai derinamas su klampiu medumi, ypač su kaštonu. Šie sūriai taip pat puikiai dera su uogienėmis ir džiovintų vaisių konservais.
• Su kriauše. Niekas neperteikia rafinuoto ir natūralaus pelėsinio sūrio skonio kaip kriaušės. Sūrus produktas kartu su saldžia kriauše yra nuostabus derinys.
• Su vynuogėmis. Baltojo sūrio delikatesas ir vynuogės – ne tik išskirtinis, bet ir labai skanus. Svarbiausia, kad vynuogėse nebūtų sėklų, kitaip visas įspūdis bus sugadintas.
• Su daržovėmis. Kaip bebūtų keista, bet toks derinys laikomas vienu optimaliausių. Mėlynuosiuose sūriuose gausu baltymų ir riebalų, todėl jie puikiai dera su nekaloringais pomidorais ir kitomis panašiomis daržovėmis.

Tinkamas skanėsto su pelėsiu laikymas yra jo naudos ir nepakartojamo skonio išsaugojimo garantas. Tokį produktą reikia pirkti nedideliais kiekiais, kad jo užtektų keliems valgiams. Kai kuriose šalyse tokiems sūriams gaminamos specialios laikymo spintelės, nes jų negalima laikyti šaldytuve ir užšaldyti.

Jei nėra kitų galimybių, geriausia jį laikyti apvalkale, kuriame jis buvo įgyvendintas. Skyrius gali būti uždarytas popieriumi, o geriausia atsisakyti polietileno.

Taigi pelėsinis sūris yra unikalus delikatesas, išsiskiriantis neįtikėtinu skoniu ir aromatu. Į atrankos ir laikymo procesą reikia žiūrėti labai atsakingai, nes nuo to priklauso jo naudingumo laipsnis ir produkto skonis. Sūris su tauriuoju pelėsiu bus idealus užkandis prie gero vyno.

Norėdami sužinoti, kodėl verta valgyti pelėsinį sūrį, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.