Scamorza: koks tai sūris, paruošimo ir naudojimo ypatybės

„Nupjauta galva“ – taip verčiamas itališko Scamorza sūrio pavadinimas. Tačiau nebijokite, produktas iš tikrųjų labai skanus, malonaus pieno aromato ir subtilios tekstūros. Tokį sudėtingą receptą sukūrė pietinių Italijos regionų sūrininkai. Nepaisant to, kad produktas Rusijoje nėra plačiai paplitęs, jo pagrindu jau paruošta daug skanių patiekalų.

Scamorza yra itališkas sūris, pagamintas iš aukštos kokybės karvės pieno. Be to, leidžiama naudoti ožkų ir buivolių pieną. Didžioji gaminio produkcijos dalis patenka į pietinę Italijos teritoriją – Apuliją, Bazilikatą ir Kampaniją.

Tradicinė itališka Scamorza gaminama dviejų rūšių: įprasta ir rūkyta. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, todėl sunku jas supainioti.

Šis sūris gerokai skiriasi nuo kitų itališkų veislių. Faktas yra tas, kad iškepus produktas atrodo kaip kriaušė. Šią formą jis įgauna po privalomo džiovinimo proceso. Tam kieta sūrio rutulio dalis surišama specialiu žnyplu ir pakabinama.

Scamorza yra labai subtilios ir elastingos tekstūros. Jis gerai tirpsta, todėl panašus į mocarelą. Todėl jis dažnai pakeičiamas ruošiant įvairius patiekalus, ypač picas. Tiesa, kriaušės formos sūris šiek tiek padžiovintas.Spalva primena keptą pieną, o jei supjaustysite, bus pastebimas sniego baltumo įdaras. Itališkas sūris turi puikų skonį – saldus ir švelnus. Yra geras pieno aromatas.

Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti rūkytos Scamorza. Skoninės savybės skiriasi nuo tradicinės veislės - yra ryškus pieno skonis su šiek tiek riebumu. Rūkytas produktas turi rudą plutą, sausą struktūrą su tamsiu atspalviu. Prekė parduodama pakuotėmis, sveriančiomis nuo 200 g iki 1 kg.

100 g šviežio produkto energetinė vertė – 260 kcal, iš kurių 18 g baltymų, 18 g riebalų ir 0 g angliavandenių. Scamorza yra gana kaloringas produktas, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti.

Cheminė sudėtis:

• beta karotinas;
• vitaminas A;
• B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamino C;
• vitaminas K;
• vitaminas D;
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• vitaminas H;
• natrio;
• kalio;
• kalcio;
• siera;
• silicio;
• fosforo;
• chloras;
• mangano;
• geležies;
• kobaltas;
• seleno;
• varis;
• molibdenas;
• jodo;
• fluoras;
• chromas;
• cinko.

Itališkas kriaušės formos sūris turi teigiamą poveikį žmogui. Šią savybę lemia vertingas reikalingų medžiagų kiekis. Saikingas sūrio vartojimas bus tik naudingas organizmui, be to, išvengsite kai kurių ligų.

Pagrindinės naudingos savybės:

• kaulų ir dantų stiprinimas;
• teigiamas poveikis nėščių ir žindančių moterų sveikatai;
• didelis baltymų kiekis padės sportininkams ir aktyviems žmonėms išlaikyti raumenų masę;
• regėjimo išsaugojimas dėl vitamino A;
• skydliaukės funkcionavimo palaikymas dėl gaminyje esančio jodo;
• turi priešuždegiminį poveikį.

• baltymų netoleravimas;
• alerginės reakcijos į gaunamas medžiagas;
• perteklinis kūno svoris.

Tokį ypatingą pieno produktą galima paruošti ir namuose, tačiau nepamirškite, kad procesas yra gana sudėtingas ir ilgas. Tam reikės specialių įrankių ir įrenginių. Tačiau jei griežtai laikysitės recepto, savo artimuosius galite pamaloninti kriaušės formos sūriu.

Paruošimo aprašymas apima keletą žingsnių.

• Pagrindinis ingredientas yra aukštos kokybės karvės pienas su dideliu riebalų kiekiu.

• Gamybos pagrindas – sutraukimo būdas. Pienas dedamas į gilų indą, kur jis pašildomas iki 37 laipsnių.
• Į pašildytą skystį dedama išrūgų ir tam tikros rūšies fermento. Infuzijos laikas - 20 minučių.
• Kai varškės masė sutirštės, galima pradėti maišyti ir kaitinti iki 40 laipsnių. Toks temperatūros režimas išliks visą gaminimo laiką – 8 valandas.
• Varškės masė turi nusėsti ant dugno, o virš jos pakilti išrūgų skystis.
• Norint nustatyti, ar sūris iškepęs, reikia įmesti gabalėlį varškės į verdantį vandenį ir stebėti: jei sūrio rutulys išsitampo, galima tęsti procesą.
• Likusį mišinį reikia nupilti ir panardinti į verdantį vandenį. Vandens temperatūra neturi būti aukštesnė nei 80 laipsnių. Būtent ši aplinka yra palanki naudingų bakterijų, kurios dalyvaus vėlesnėje fermentacijoje, vystymuisi.
• Elastiniai gabaliukai išimami iš kubilo, suminkomi ir ištraukiami. Pasirodo, tanki konsistencija, kaip įprasta tešla.
• Tada ruošiniui reikia suteikti vieną formą ir pakabinti.Iš pradžių sūrio gabalėlis svers apie 600 gramų. Paruošta Scamorza supresuojama iki 500 g.
• Sūrio galvutė turi būti tinkamai atvėsinta 30 minučių lediniame vandenyje. Po to pradėkite sūdyti.
• Galva dedama į paruoštą tirpalą 20 minučių.
• Nusausinus druskos skystį, sūrio rutulys 1/3 dalies surišamas žvyneliais, todėl jis įgauna kriaušės formą.
• Sūrio gumuliukai kabinami specialioje patalpoje, kurioje palaikoma kambario temperatūra ir kontroliuojama oro cirkuliacija. Ekspozicijos laikas – 3 dienos. Dabar tradicinis Scamorza yra paruoštas!
• Kad jis būtų rūkytas, produktą reikia palaikyti pusę dienos virš dūmų. Ilgai rūkant sūris išsausins ​​ir taps neskanus.

Išsamesnį receptą rasite kitame vaizdo įraše.

Skani ir kvapni Scamorza naudojama daugelyje itališkų patiekalų. Tai rūkytas sūris, plačiai paplitęs kulinarijoje. Dėl jo papildymo virti patiekalai įgauna ypatingą kvapą su nedideliu dūmu.

Sprendžiant iš atsiliepimų, sūrį galima derinti su mėsos ingredientais. Rozmarinas ir bazilikas suteikia ypatingo aštrumo. Pasirodys, kad visas skonio potencialas atsiskleis duete su pomidorais, alyvuogėmis ir tauriuoju alyvuogių aliejumi. Saldžiosios paprikos, česnakai, žolelės, grybai ir vynuogės pojūčių nesugadins. Tikri gurmanai Scamorza geria su geru sausu baltuoju vynu.

Šviežią sūrį laikykite šaldytuve. Produkto tinkamumo laikas yra mažas - ne daugiau kaip 5 dienos.

Štai keletas įdomių receptų su itališka Scamorza.

Ingridientai:

• 3 baklažanai;
• 200 g sūrio;
• 100 g dešrelių;
• saulėgrąžų aliejus;
• raudonėlio;
• druskos ir pipirų.

Taigi pradėkime virti.

• Nuplauti baklažanai supjaustyti apskritimais.
• Druskos, pipirų ir kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Norėdami pašalinti riebalų perteklių, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
• Smulkiai supjaustytos dešrelės ir Scamorza. Truputį tarkuoto sūrio atidėkite užpilui.
• Dabar sudėkite baklažanų žiedus ant riebalais išteptos kepimo skardos pagal tokią schemą: baklažanai, sūris, dešrelės, baklažanai, pabarstykite tarkuotu sūriu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 15 minučių.

Komponentai:

• 300 g makaronų;
• 200 g šoninės;
• 200 g rūkytos Scamorza;
• 3 str. l. alyvuogių aliejus;
• 40 g tarkuoto parmezano;
• aitriosios paprikos.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio pasiruošimą.

• Šoninę supjaustome kubeliais. Ištepame ant keptuvės, ten dedame pipirus. Viską pakepiname aliejuje.
• Scamorza sutarkuokite stambia tarka.
• Puode pasūdykite vandenį ir išvirkite makaronus.
• Po to sudėkite makaronus į gilią kepimo skardą, suberkite šoninę ir sūrį, išmaišykite. Tada pabarstykite parmezanu ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Virimo laikas 15 minučių.

Itališkas Scamorza sūris yra tikrai nuostabus produktas. Kriaušės formos forma kažko verta. Jei manote, kad tokio sūrio galima įsigyti išskirtinai Italijoje, klystate. Šiandien internete yra daugybė internetinių parduotuvių, kuriose galite užsisakyti kokybišką produktą tiesiai iš sūrių augintojų. Žinoma, tokio sūrio kaina bus šiek tiek per didelė, tačiau taip yra dėl aukštos kokybės ir skonio garantijos.Taip pat būsite tikri, kad įsigytas produktas pagamintas pagal tradicines Pietų Italijos technologijas.