Stracciatella sūris: produkto savybės ir kalorijų kiekis

Visai kitaip nei kitos sūrio rūšys, itališkas Stracciatella susideda iš vadinamųjų sūrio sruogų, kurios yra po sūroku tirštu kremu. Ši veislė laikoma tikru delikatesu, iš kurio daugiausiai ruošiami populiarūs stracciatella ledai.

Produktas yra jaunas baltas švelnios kreminės tekstūros sūris. Gamyba pradėta skurdžiame Italijos miestelyje Apulijoje. Sūrininkų tikslas tuomet buvo atsikratyti Mocarelos gamybos atliekų. Tačiau, kaip paaiškėjo, šis metodas sūrių versle padėjo atskleisti kažką naujo. Sūrio pieninės taip pat naudoja neparduotą mocarelą – rezultatas identiškas. Norėdami tai padaryti, ūkininkai sūrio masę deda į karštas išrūgų arba sūdytą tirpalą, tada ištempia ir suplėšo į pluoštus ir sumeta į grietinėlės kubilą. Iš čia ir kilo pavadinimas Stracciatella: strattore itališkai reiškia ištempti, o stracciare – suplėšyti.

Įdomu tai, kad iki šiol nežinoma, kas yra tokio unikalaus recepto – Mocarelos sūrio sruogelių derinio su tiršta grietinėle – autorius. Svarbiausia, kad toks nuostabus produktas turi nuostabų subtilų skonį ir atlieka svarbų vaidmenį tradicinėje italų virtuvėje. Dėl didelio kalorijų kiekio jis yra gana patenkinamas, todėl ilgą laiką galite išlaikyti alkio jausmą.

Skirtumas nuo kitos rūšies jauno Burrata sūrio, iš pirmo žvilgsnio, nedidelis.Bet jei perpjausite Burratą per pusę, iš jos išsilies skysta kreminė masė, kuri skleidžia malonų aliejinį aromatą.

100 gramų sūrio produkto kalorijų kiekis yra maždaug 230 kcal, įskaitant 10 g baltymų, 21 g riebalų ir 1,9 angliavandenių. Vanduo taip pat ne paskutinėje vietoje. Kaip sūrio dalis, jis yra 52 g.

Cheminė sudėtis:

• B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitaminas A;
• vitaminas D;
• vitamino C;
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• vitaminas H;
• beta karotinas;
• fosforo;
• kalcio;
• magnio;
• kalio;
• magnio;
• siera;
• natrio;
• geležies.

Be to, apdorotoje Mozzarella – Strachatella yra nemažai naudingų vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Šiuo atveju pieno produktas turi keletą svarbių savybių:

• užtikrina normalų reprodukcinės sistemos funkcionavimą;
• atsakingas už tinkamą vaiko kūno vystymąsi;
• stiprina odos būklę, regėjimą;
• palaiko imuninę sistemą;
• stabilizuoja riebalų, baltymų ir angliavandenių, cholesterolio apykaitą;
• veikia hormonų sintezę;
• palaiko norimą hemoglobino kiekį kraujyje;
• palengvina būtinų aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą žarnyne;
• užtikrina normalią antinksčių veiklą.

Italai atskleidė nuostabią gastronominę kompoziciją – sūrio skaidulas papildė plonais dešros ar kumpio griežinėliais ir meliono gabalėliais. Pabarstykite vertingu alyvuogių aliejumi arba citrinos sultimis. Šį derinį tikrai galima vadinti italų šefų šedevru.

Taip pat įprasta pieno delikatesą patiekti kaip daržovių salotų dalį, pridedant riešutų, vynuogių ir vištienos filė. Praverstų pabarstyti žolelėmis.

Neįmanoma įsivaizduoti itališkos virtuvės be garsiųjų makaronų. Geriausias pasirinkimas būtų kiaušinių makaronai, vadinami pappardelle. Pridėjus specialiai paruošto padažo ir Stracciatella, šis patiekalas įgauna gražią pienišką spalvą su subtiliomis skonio natomis.

Šis produktas įdomiausiai naudojamas namuose Italijoje.

Pagrindinė sriubos dalis – gana stiprus sultinys. Į ją pamažu supilkite išplaktus kiaušinius, pagardinkite prieskoniais (po žiupsnelį juodųjų pipirų ir muskato riešuto), įdėkite kelias sūrio sruogas, kurios kaitinant šiek tiek ištirps. Privaloma taisyklė – nuolat maišyti sriubą, kol pilate kiaušinių mišinį. Tik taip įgaus norimą kreminę konsistenciją. Karštą tirštą sriubą supilkite į gilią lėkštę, pabarstykite žolelėmis. Viską galima patiekti!

Klasikinį tokio saldaus skanėsto receptą sudaro karvės pienas, riebi grietinėlė ir šokoladas. Taip pat įprasta jį papildyti vaisiais ar riešutais. Tiesa, toks saldumas pasirodo labai kaloringas. Patiekalą lengva paruošti namuose. Tereikia specialios ledų formelės, kuri palengvina paruošimo procesą.

• Pieną pašildykite (1 stiklinė), supilkite cukrų (150 g) ir suberkite vanilę. Leiskite sėdėti puode.
• Plaktuvu arba mikseriu išplakti grietinėlę (500 ml) ir supilti į atšaldytą pieno mišinį.
• Gauta masė supilama į ledų gaminimo aparatą, siunčiama į šaldytuvą.
• Atvėsus suberti tarkuotą šokoladą.
• Užpildyta forma dedama į šaldiklį, kur galutinai iškepa.

Stracciatella sūrį galima pasigaminti ir namuose. Jums reikės:

• 2 mocarelos rutuliukų (kiekvieno apytikslis svoris 120 g);
• stiklinė 23 procentų grietinėlės;
• druskos.

Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas.

• Pirmiausia nusausinkite Mocarelos maišelyje likusias išrūgas. Norėdami padidinti pieno skysčio kiekį, įpilkite šiek tiek vandens. Pasūdykite ir įkaitinkite puode iki +75,80 laipsnių.
• Sūrio rutuliukus perpjaukite per pusę. Gauti mocarelos gabaliukai nuleidžiami į įkaitintas išrūgas. Įsitikinkite, kad rutuliukai nuskendo į skystį.
• Po poros minučių sūrio gabalėliai įgaus +55 laipsnių vidinę temperatūrą. Jų konsistencija primins plastiliną. Prieš tai atskirame dubenyje atvėsinkite grietinėlę.
• Sūrio virveles ištraukiame iš keptuvės kuo aukščiau, suplėšome gabalėliais ir nuleidžiame į atšaldytą kremą. Virvės sukietės, ir Stracciatella sūris yra paruoštas.

Kaip pasigaminti „Stracciatella“ sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.