Tilsiter sūris: savybės, sudėtis, kalorijos ir receptas

Kaip ir dauguma sūrių, Tilsiter gaminamas su pienu. Tačiau dėl gamybos ypatumų jame yra didesnis išrūgų kiekis. Be to, jame gausu vitaminų ir mineralų, riebalų rūgščių.

Tilsiter (dar vadinama Tilžė) priskiriama pusiau kietam sūriui. Jis turi pienišką, šiek tiek gelsvą atspalvį ir tamsiai rudą žievelę, jos paviršiuje yra daug įtrūkimų ir skylių. Jo paviršius gana elastingas ir šiek tiek riebus. Sūris turi ryškų pienišką kreminį aromatą su riešutų natomis. Skonis kreminis, subtilus, bet gana pikantiškas, šiek tiek sūrus.

Atsiliepimai sako, kad sūrio skonį galima pavadinti universaliu, bet ne švelniu. Tai puikus sūrio variantas kiekvienai dienai, „sumuštinis“ sūris. Pasak jų tėvų, daugelis vaikų mėgsta valgyti šį produktą.

Sūrio tėvynė yra Prūsijos teritorija. Būtent čia, Tilžės mieste, gaminys pradėtas gaminti XIX a. Vėliau gamyba buvo perkelta į Šveicariją, o šiandien čia gaminama pagrindinė šio produkto apimtis.

Būdamas stalo sūrių „atstovas“, Tilsiter gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. Paprastai patiekiamas kaip užkandis. Produktas puikiai dera su rugine ir grikių duona, sausu baltuoju vynu ir tamsiu alumi. Tilsiterį galite derinti su riešutais, vynuogėmis ir medumi.

Be to, jį galima dėti į sumuštinius, salotas ir pagrindinius patiekalus.Išlydyta forma jis veikia kaip kreminių padažų ingredientas. Vėlgi, atsižvelgiant į tai, kad sūris tirpsta, jis dažnai naudojamas norint gauti sūrios plutos kepant ir kepant mėsą ir žuvį, daržoves, picas ir pyragus.

Produkto pagrindas – karvės pienas. Sūrio masės paruošimas vyksta be išorinio poveikio, tik savaime spaudžiant. Paruoštos sūrio galvutės keletą dienų mirkomos 20% druskos tirpale, po to sutepamos fermentaciją gerinančiais junginiais.

Brandinimas trunka 5-7 savaites. Senėjimo metu produktas yra reguliariai plaunamas ir šukuojamas, o tai užtikrina ypatingą jo skonį. Būtent šiuo metu susidaro tamsiai ruda Tilsiterio pluta, kuri yra vienas iš skiriamųjų jos bruožų.

Iš sūrio formuojami 4-5 kg ​​sveriantys batonėliai. Pluta kartais turi vaškinę dangą. Ant pjūvio aiškiai matomos skylės, kurių skersmuo yra 2-2,5 mm. Aukštos kokybės Tilžė turi vienodą atspalvį, dėmės ir dėmės rodo gaminimo technologijos pažeidimą.

Iš pradžių sūryje buvo juodųjų pipirų ir kmynų, tačiau recepto autorė (Frau Westphal) atsisakė priedų, manydama, kad jie padengia kreminį gaminio skonį. Klasikiniame recepte nėra priedų, tačiau šiandien galite rasti Tilsiter su kmynais ir maltais juodaisiais pipirais.

Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, yra 3 pagrindinės Tilžės.

• Žalia etiketė. Produktas pagamintas iš nepasterizuoto pieno, kuris suteikia subtilesnį ir kreminį skonį. Jame nėra jokių priedų, produktas gali būti vadinamas universaliu. Jis puikiai dera su dauguma ingredientų, turi universalų paskirtį gaminant maistą.
• Raudona etiketė. Produktas ruošiamas iš nepasterizuoto pieno, o paruoštas skleidžia ryškų pienišką aromatą. Šio tipo Tilsiter yra pikantiško skonio, todėl geriau nei kiti kaip alaus užkandis.
• Geltona etiketė. Be pasterizuoto pieno, šios veislės sudėtyje yra grietinėlės. Tai padidina produkto kaloringumą ir riebumą, tačiau laimi jo skonis - sūris pasirodo švelnesnis, su ryškiu kreminiu poskoniu. Dėl to, kad kompozicijoje yra kremo, jis brangesnis.

Palyginti su daugeliu kitų sūrių rūšių, šis produktas turi išrūgų kiekio rekordą. Jame yra daug B grupės vitaminų (yra net gana retas vitaminas B5), taip pat vitaminai A, PP, E, C. Mineralams atstovauja kalis ir magnis, fosforas ir kalcis. Į produkto cheminę sudėtį taip pat įeina cholesterolis ir riebalų rūgštys.

Tai leidžia priskirti prie produktų, kurie gerina kaulinio audinio regeneraciją, padeda stiprinti skeletą ir dantis. Be to, produktas naudingas širdžiai ir kraujagyslėms. Produktas rekomenduojamas sergant kaulų ligomis, sveikstant po lūžių, sergant tuberkulioze. Kaip ir dauguma kietųjų ir pusiau kietų sūrių, Tilsiter stiprina dantų emalį, padidina jo atsparumą karieso bakterijų veiklai.

Sudėtyje esantis vitaminas B teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina ją, mažina streso ir nuovargio simptomus. Kalorijų kiekis nustatomas pagal produkto sudėtį, o riebumas svyruoja nuo 30 iki 60%. Vidutinė maistinė vertė yra 340 kalorijų 100 gramų produkto, o riebalų kiekis yra apie 45%. BJU balansas atrodo kaip 27,8/25/0,1.

Dėl didelio kaloringumo Tilsiter nerekomenduojamas nutukimui. Didelis natrio kiekis vartojant per daug sūrio gali sukelti patinimą. Dėl natrio pertekliaus pablogėja visų organų ir sistemų veikla, sulėtėja medžiagų apykaita.

Dėl šio komponento sūrį reikia vartoti atsargiai sergant kepenų ir inkstų ligomis, hipertenzija. Sūrio nevalgymo priežastys – ir laktozės netoleravimas, virškinamojo trakto ligos ūminiu periodu, urolitiazė.

Turėdami tinkamus ingredientus ir įrangą, galite pasigaminti Tilsiter namuose. Proceso negalima pavadinti pernelyg sudėtingu, turėdami šiek tiek kulinarinės patirties, galite gauti skanų sūrį.

Visų pirma, jums reikia paruošti viską, ko jums reikia, ir tai:

• 10 litrų pieno;
• 4 litrai vandens (įkaitinkite iki 40°C);
• pusės šaukštelio šliužo fermento;
• ketvirtadalis šaukštelio mezofilinio starterio.

Be to, jums reikės termometro, talpaus puodo (10 litrų) ir sūrio formos.

Pirmasis žingsnis yra pasterizuoti pieną. Norėdami tai padaryti, jį reikia greitai pašildyti iki 74 ° C ir, vengiant užvirti, nuimti nuo ugnies. Atvėsk. Jei naudojate naminį pieną, kuris, jūsų žinioje, yra geros kokybės, galite praleisti šį veiksmą. Tačiau reikia atsiminti, kad gatavas produktas turės specifinį kvapą.

Kitas žingsnis yra pieno sutraukimas. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite starterį 100 ml šilto vandens ir palikite mišinį pusvalandį. Pašildykite pieną iki 37 ° C (šioje temperatūroje aktyvuojasi pieno rūgšties bakterijos) ir supilkite starterį, palaukite 30 minučių, uždengdami kompoziciją dangčiu.

Kitas žingsnis yra tiesioginis pieno sutraukimas. Pirmiausia šliužo fermentą reikia ištirpinti 50 ml kambario temperatūros vandens ir supilti į pieną, pastarąjį maišant. Po 40-50 minučių ant paviršiaus susidaro krešulys. Svarbu palaukti, kol jis taps pakankamai tankus – kad galėtumėte pjaustyti peiliu. Peiliu darydami išilginius ir skersinius judesius, krešulį supjaustykite mažais (1,5 cm kraštais) kubeliais.

Po 10 minučių iš kompozicijos reikia nupilti apie 200 ml išrūgų, o po to sūrio masę 10 minučių troškinti ant ugnies. Temperatūra turi būti 37-38 ° C. Kubelius reikia minkyti visą laiką, švelniais judesiais. Jei viskas bus padaryta teisingai, jie pradės skaidytis į gana didelius grūdus.

Jei kompozicijos temperatūra greitai pakyla virš nurodytos, o dar nepraėjo 10 minučių, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir minkyti iki nurodyto laiko. Po to reikia išpilti apie 30% daugiau serumo arba apie 3 litrus. Kitas žingsnis – įpilti 2,5–2,7 litro virinto vandens.

Dabar kompozicija turi būti antrą kartą kaitinama. Išsilaiko kaip ir pirmasis – 10-12 minučių toje pačioje temperatūroje. Proceso pabaigoje sūrio grūdelių dydis turėtų sumažėti maždaug perpus. Po to žaliava išdėliojama formoje, kurioje ji lieka 30 minučių.

Tik po nurodyto laiko galima apversti formą ir presuoti gaminį, kurio metu bus pašalintas skysčio perteklius ir masė sutankinama. Pirmą valandą sūris dedamas 1 kg slėgiu, po to produktas 2 valandas spaudžiamas, sveriantis 3-4 kg.

Kitas etapas yra sūdymas. Būtina paruošti tirpalą iš 1 litro vandens ir 200 g nejoduotos valgomosios druskos. Laukus, kol druskos grūdeliai visiškai ištirps, skystis turi būti filtruojamas per marlę. Taip į sūrį nepateks smėlio ir pašalinių dalelių, kurių gali būti druskoje.

Sūrio galvutė dedama į tirpalą 10-12 valandų, kas 2-3 valandas apverčiant, kad impregnuotų vienodai. Pasibaigus nurodytam laikui, sūris turi būti išdžiovintas kambario sąlygomis, kad susidarytų pluta. Svarbu periodiškai pasukti galvą.

Tačiau senėjimui, kuris seka po džiovinimo, reikia sudaryti sąlygas 10–12 ° C temperatūrai. Kartą per 2 dienas nuplaukite galvą po tekančiu vandeniu ir nuvalykite paviršių šepetėliu. Išvalę sūrio gabalėlį turite nuvalyti švariu rankšluosčiu ir padėti atgal į saugyklą. Jei tai darote dėkle šaldytuve, indo uždengti dangčiu nereikia.

Sūris turi nokti 1-3 mėnesius. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gaminį reikia padengti lateksu arba įdėti į maišelį, skirtą senėjimui.

Kaip virti Tilsiter sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.