Tofu sūris: savybės, paruošimo ir naudojimo ypatybės

Nors Rusijoje Tofu sūris nėra itin populiarus, užsienyje šis beprotiškai sveikas pieno produktas jau seniai vertinamas. Nuostabi kompozicija, paverčianti gaminį lygiaverčiu mėsos atitikmeniu, neįprastas skonis ir galimybė be galo eksperimentuoti su gaminimo galimybėmis paaiškina, kodėl šį sūrį būtinai turi pažinti kiekvienas.

Tofu sūris iš tikrųjų yra įprasta pupelių varškė. Žolelių produktas pagamintas iš sojų pupelių. Jame praktiškai nėra angliavandenių ir riebalų, tačiau jame gausu baltymų ir kitų naudingų medžiagų. Tai paaiškina, kodėl šios rūšies sūris taip mėgstamas besilaikančių dietos. Produkto skonis gana liesas – už tai atsakinga soja, tačiau kvapas šiek tiek saldokas. Šis sūris atrodo kaip presuotas varškės sūris, supakuotas į vakuuminį maišelį arba talpyklą, užpildytą skysčiu. Pastarojo prasmė ta, kad svetimi kvapai neprisotina sūrio masės.

Svarbu tai pasakyti Tofu gali būti apdorotas beveik bet kokiu esamu terminiu apdorojimu. Produktas verdamas, kepamas, kepamas ir net marinuojamas. Tofu, rūkytas, troškintas, keptas su traškia plutele – bet kuris variantas turi savo gerbėjų. Renkantis šią prekę parduotuvėje, svarbu atidžiai išstudijuoti turimą informaciją. Kompozicijoje turėtų būti tik trys komponentai: vanduo, soja (arba sojos pupelės) ir tirštiklis, vadinamas koaguliantu.

Tofu laikomas laikantis kelių taisyklių.Jei pakuotė atidaryta, bet produktas nesuvalgytas iki galo, likučius reikia nuplauti po čiaupu, užpilti švariu vandeniu ir padėti į šaldytuvą. Skystį reikės keisti kasdien. Geriausia produktą laikyti hermetiškame inde, taip galima laikyti visą savaitę. Jei staiga gabalėlio skonis neįprastai rūgštus, galite pabandyti virti apie dešimt minučių. Nors konsistencija pasikeis, produktas vėl bus tinkamas naudoti.

Jei sūris yra užšaldytas, jo saugojimas bus pratęstas iki beveik šešių mėnesių. Tačiau turėtumėte žinoti, kad po tokio apdorojimo Tofu pakeis savo skonį, struktūrą ir net spalvą. Atšildytas sūris yra tankesnis ir poringesnis. Jo spalva iš pradžių tampa geltona, o paskui balta. Skonis tampa pastebimai intensyvesnis.

Yra trys pagrindinės Tofu sūrio rūšys. Jie skiriasi gamyboje naudojama technologija ir konsistencija, priklausomai nuo baltymų kiekio produkte. Paprastai didelis sūrio tankis ir sausumas rodo didelį baltymų kiekį. Europoje populiariausias tiesiog tirštas produktas, savo tekstūra panašus į Mozzarella sūrį. Jis dažnai veikia kaip vienas pagrindinių vegetariškų patiekalų, tokių kaip guliašas ar vegetariški iešmai, ingredientų. Kietasis sūris Tofu paprastai vadinamas „vakarietišku“.

Kitas produktas yra minkštas, su dideliu kiekiu skysčio. Jį ypač mėgsta Azijos gyventojai. „Cutton“ sūrio jie deda į bulvytes ir kitus patiekalus. Savo tekstūra jis taip pat primena Mocarelą.

Galiausiai trečioji pieno produktų rūšis buvo pavadinta „šilku“. Skysčio kiekis jame net didesnis nei „medvilnėje“. Iš pirmo žvilgsnio jame net sunku atpažinti sūrį.Šio tofu konsistencija yra vandeninga, švelni ir kreminė. Iš šios veislės ruošiami padažai, sriubos, kremai pyragams ir kiti gardūs patiekalai.

Svarbu pridurti, kad sūris dažnai gaminamas su įvairiais priedais (nuo žalumynų ir grybų iki obuolių ir uogų). Žinoma, tai daro produktą įdomesnį, bet vis tiek dingsta tikrasis Tofu sūrio skonis. Beje, išsiskiria ir „dvokiantis“ tofu, mirkytas žuvies marinate, kuris ypač vertinamas Kinijoje. Kaip jau galima spėti, jo pavadinimas buvo gautas dėl pernelyg intensyvaus kvapo.

Sūris yra riebus ir neriebus, taip pat brandintas ir šviežias. Ilgalaikiam naudojimui skirtas produktas yra arba spaudžiamas, arba džiovinamas, arba marinuojamas padaže, acte ar vyno gėrimuose. Pastaruoju atveju sūrio kubeliai pasidengia ryškiai raudona plutele. Džiovintame tofu visiškai nėra skysčio, todėl prieš naudojimą jį reikės papildyti vandeniu. Tofu jau buvo išrastas plonų lapelių pavidalu, skirtas suktinukams arba makaronų gamybai.

Svarbu paminėti, kad tofu sūrio pagrindu esanti soja yra vienintelis pilnavertis gyvulinių baltymų pakaitalas pasaulyje. Produktas turi nuostabią sudėtį – jame yra visos devynios aminorūgštys, kurias žmogus turi vartoti, kad išlaikytų gerą sveikatą. Todėl vegetarams, taip pat žmonėms, kurie tiesiog nemėgsta mėsos, Tofu sūris yra būtinas mitybos elementas. Apskritai, baltymų sojoje yra daug daugiau nei jautienoje ar žuvyje (nuo 5% iki 10%). Be to, kitaip nei gyvulinės kilmės medžiaga, sojos baltymai mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir yra daug geriau pasisavinami organizmo.

Negalima to sakyti Tofu yra daug geležies, kalcio ir sveikų skaidulų. Dėl savo turtingos sudėties produktas gali išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų, įskaitant nuodingą dioksiną, ir sunaikinti tulžies akmenis. Galiausiai pieno produktas yra prikrautas fitoestrogenų. Ši medžiaga padeda moterims susidoroti su neigiamomis hormoninės sistemos apraiškomis. Netgi manoma, kad reguliarus tokio sūrio vartojimas gelbsti nuo krūties vėžio ir susilpnina senatvines apraiškas. Svarbu tai paminėti Tofu sūrio kalorijų kiekis labai mažas – tik 73 kcal.

Tofu sūrio paruošimas daugeliu atžvilgių panašus į kitų rūšių sūrių, kurių pagrindas yra paprastas pienas, ruošimą. Pirma, sojos pupelės paverčiamos sojos pienu. Tada į skystį įpilama tirštiklio, kad prasidėtų krešėjimo procesas. Paprastai tai yra nigari, tačiau iš esmės jį leidžiama pakeisti citrinos sultimis arba actu. Kitame etape būsimas sūris sumaišomas ir pašildomas, o po to išdėliojamas į briketus. Svarbu pridurti, kad šiandien sojas įprasta keisti jau paruoštais sojų milteliais. Priešingu atveju kepimo laikas gerokai pailgėja, nes vaisius reikia išvalyti, mirkyti, tada virti ir susmulkinti.

Tofu sūrį galite pasigaminti patys namuose. Yra įvairių receptų, kurie nėra ypač sunkūs. Vienam iš jų įgyvendinti prireiks stiklinės šalto vandens, stiklinės sojų miltų, dviejų stiklinių verdančio vandens ir šešių šaukštų citrinos sulčių. Atskirame inde sumaišomi sojos miltai ir šaltas vanduo, kol susidaro kreminė medžiaga.Po to į jį pilamas verdantis vanduo. Veiksmas kartojamas.

Keptuvė uždedama ant nedidelės ugnies, kurioje pabūna apie penkiolika minučių. Po to į skystį įpilama citrinos sulčių, vėl viskas išmaišoma. Tada galite išjungti ugnį ir palaukti, kol sūris nusistovės. Paskutiniame etape medžiaga praleidžiama per marlę. Rezultatas yra maždaug stiklinė minkšto tofu. Šaldytuve jį galima laikyti tik uždarame inde, o pats gabalas turi būti užpildytas skysčiu.

Pirmajame etape ruošiamas sojos pienas. Kilogramas vaisių užpilamas vandeniu, kuriame ištirpinama šiek tiek sodos. Pasibaigus dvidešimt keturioms valandoms, jį reikės keisti keletą kartų. Tada padidėję vaisiai nuplaunami ir du kartus apdorojami mėsmale. Galutinė medžiaga užpilama trimis litrais gryno vandens ir infuzuojama, kol praeis keturios valandos. Būsimas pienas taip pat turės būti reguliariai maišomas. Galiausiai perpilama per marlę, filtruojama.

Kitas žingsnis – tikroji sūrio gamyba. Paimamas litras pieno ir virinamas penkias minutes. Išjungus ugnį, skystyje reikės ištirpinti vienos citrinos sultis arba pusę arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Jei ir toliau periodiškai maišysite medžiagą, po tam tikro laiko ji sutrauks. Tada mišinys perpilamas per marlę, gaunama tiršta masė.

Tofu gamina daug skanių patiekalų. Sūrio ypatumas yra tas, kad jis sugeria skonius ir kvapus. Todėl, jei norite gauti ką nors saldaus ar pikantiško, tereikia jį derinti su atitinkamais produktais.Pavyzdžiui, derinys su čili bus aštrus ir ryškus, o su šokoladu – saldus ir kvapnus. Šiam pieno produktui tiesiogine prasme reikia gausybės prieskonių ir skanių aliejų. Dažnai prieš kepant ar kepant gabalas marinuojamas citrinos sultyse arba sojos padaže.

Beveik bet kuri apžvalga rodo, kad tokio tipo sūris gali būti daugelio gyvūninės kilmės patiekalų pakaitalas. Pavyzdžiui, sumaišę jį su malta mėsa kotletams, galite sumažinti galutinio patiekalo riebumą, bet išgauti tą patį nuostabų skonį. Be to, manoma, kad rūkytas sūris gali tapti kumpio atitikmeniu, o sumaišytas su kakava ir cukrumi – šokoladiniu kremu. Tofu puikiai dera su įvairiais vaisiais, daržovėmis ir žolelėmis.

Labai skanios salotos gaunamos iš sūrio, virtų kiaušinių ir Pekino kopūstų. Puikus pasirinkimas – tofu, konservuotų ananasų, kopūstų, morkų ir skrudintų žemės riešutų derinys.

Toks sveikas produktas kaip avokadas puikiai derės su šiuo sūriu, pomidorais, paprika ir česnako skiltelėmis. Puikiai tiks žuvies, sūrio ir svogūnų derinys su žolelėmis. Žinoma, nereikėtų pamiršti ir Tofu sumuštinių, kuriems sūrio masė arba maišoma su padažu ar paštetu, arba papildyta virtu kiaušiniu.

Minkštas sūris kartu su sviestu ir citrinos sultimis dažnai tampa salotų padažu. Tirštas produktas kartais kepamas tešloje, pavyzdžiui, aluje. Natūralu, kad produktas taip pat naudojamas virti sriubas, pavyzdžiui, su makaronais ir grybais, taip pat makaronų padažams. Sveikos gyvensenos pasekėjai su malonumu mėgausis bananų, apelsinų, tofu ir uogų kokteiliais.

Norėdami sužinoti, kaip virti Tofu savo rankomis, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.