Vegetariškas sūris: kas tai yra, kaip išsirinkti ir pasigaminti patiems?

Šiandien tikriems vegetarams siūlomas didžiulis ekologiškų ir saugių organizmui produktų, pagamintų iš augalinės kilmės komponentų, pasirinkimas. Ne išimtis ir sūriai, tačiau daugelis gamintojų nutyli, kad jų „vegetariškas“ sūris nėra toks jau vegetariškas, nes buvo gaminamas iš gyvulinės kilmės ingredientų. Kad nenusipirktumėte žemos kokybės produkto, taip pat suprastumėte, kas yra tikras sūris veganams, turėtumėte perskaityti tam tikrą informaciją, taip pat sužinoti ekspertų patarimus renkantis.

Paprastai bet koks veganams skirtas sūris turi būti gaminamas tik iš natūralių ne gyvulinės kilmės ingredientų. Deja, ne visi gamintojų siūlomi sūriai yra tikrai vegetariški ir „nežudomi“. Ypač dažnai nekokybiškas produktas patenka į pradedančiųjų vegetarų rankas, kurie dar tik keičia mitybą.

Tikras vegetariškas sūris – tai riešutų, sviesto, žolinių augalų ir kai kurių kitų ingredientų mišinys, apie kurį bus kalbama vėliau. Bet tai visai nereiškia, kad paprastose parduotuvėse nėra pieno sūrių, kurių negalėtų vartoti vegetarai. Jų tikrai yra, bet verta pirkti tik tuos, kuriuose nėra šliužo fermento. Šis fermentas išgaunamas iš paskerstų ką tik gimusių veršelių, o kartais ir ėriukų skrandžio.

Iki šiol yra daug šio fermento pakaitalų, tačiau jie yra brangesni analogai.Be to, sūris su jais ne taip greitai sunoksta, todėl gamintojai atsisako tokios alternatyvos.

Negyvūniniai variantai naudojami kaip gyvūninio komponento pakaitalas. Paprastai jie randami tik Europoje pagamintuose sūriuose. Tokių produktų sudėtis išsiskiria saugaus mikrobinio ar mikrobiologinio fermento buvimu.

Paprastai ne gyvulinis šliužo fermentas gaunamas iš:

• kai kurios grybų rūšys fermentacijos būdu (tačiau jie nėra genetiškai modifikuoti);
• pieno grybų štamai;
• pieno mielės.

Beveik visi alternatyvūs fermentai gaunami taikant genų inžinerijos metodus. Visi šio tipo komponentai yra visiškai saugūs žmonėms, nes prieš išleidžiant juos į maisto pramonę, pirmiausia atliekami tyrimai.

Išsirinkti tinkamą sūrį nebus sunku, jei žinosite, kokios ant pakuotės nurodytos sudėties reikėtų vengti. Kadangi daugelis gamintojų neslepia, kad jų gaminyje yra gyvulinio šliužo fermento, tai palengvina darbą.

Reikėtų saugotis ne tik žodžių „gyvulinis šliužo fermentas“, bet ir terminų „reninas“, „gyvūnų chimozinas“ ir „bjaurybė“. Bet kuris iš šių pavadinimų turėtų įspėti veganą. Taip pat ekspertai įsitikinę, kad visi saldaus pieno sūriai gaminami pridedant „blogojo“ fermento.Tuo pačiu nereikėtų bijoti ir rūgpienių sūrių, kurie, skirtingai nei saldaus pieno, gaminami natūralios pieno rūgšties fermentacijos būdu.

Be to, verta paminėti, kad sūris turėtų būti perkamas tik patikimose prekybos vietose, kur visi produktai yra sertifikuoti. Rekomenduojama žiūrėti į paruoštas sūrių pakuotes, o ne į supakuotas gaminio dalis, nes pardavėjo lipdukuose dažnai nurodoma neišsami sudėtis.

Vegetarams rekomenduojami šie visiškai saugūs sūriai:

• "Adyghe";
• Oltermanni iš „Valio“;
• „Kazerų pievagrybis“;
• Kai kurie variantai su pelėsiais, pavyzdžiui, iš Camambert prekės ženklo;
• Santa Lucia („Mascarpone“ ir „Ricotta“).

Žinoma, tai dar ne visas vegetarams siūlomų sūrių sąrašas. Svarbiausia atsiminti, kad prieš perkant visada verta išsiaiškinti kompoziciją. Pavyzdžiui, nepaisant to, kad šliužo fermento neturėtų būti klasikiniame Adyghe sūryje, kai kurie gamintojai jo vis dar turi.

Jei norite namuose pasigaminti tikrą sveiką vegetarišką sūrį, tuomet turėtumėte apsirūpinti šiais produktais:

• 3 litrai pieno;
• vienos citrinos;
• krapų (gautam sūriui apvolioti);
• 50-70 gramų graikinių riešutų;
• prieskonių mišinio (galite naudoti Provanso žolelių mišinį arba įvairių paprikų užbarstymą).

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą.

• Pirmiausia pienas turi būti supilamas į iš anksto paruoštą keptuvę ir užvirinamas.
• Pirmą kartą pasirodžius putoms, pieną reikia nuimti nuo viryklės.
• Tada į pieną įpilkite citrinos sulčių. Kai tik pienas pradės rūgti, išrūgos atsiskirs.
• Praėjus tam tikram laikui, serumas turi būti nusausintas. Tam geriau naudoti marlę.
• Nupylus serumą, marlę reikia išgręžti.Jame likusį sūrio krešulį reikės pakišti po kažkuo sunkiu.
• Po 1 valandos paneerį (sūrio krešulį) reikia išimti iš spaudos, pabarstyti riešutais, krapais ir prieskoniais.

Gaminti produktą pagal šį receptą namuose jums kainuos labai pigiai. Sudedamosios dalys sudarys ne daugiau kaip 200 rublių vertės rinkinį.

Kaip pasigaminti vegetarišką žemės riešutų sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.