Visi mitai apie „dvokiančius“ sūrius: veislės ir veislės

Dauguma planetos gyventojų mėgsta sūrius ir yra bent kartą gyvenime juos išbandę. Tačiau yra ir ypatingų gurmanų, kurių nuo trokštamo skanėsto už ausų nepatraukti. O jei šis pieno produktas taip smirda, kad šalia jo neįmanoma giliai kvėpuoti?

Pasaulyje nėra tiek daug „smirdančių“ sūrių. Iki šiol ekspertai nustatė šiek tiek daugiau nei tuziną šio produkto veislių.

• Vieux Boulogne kilęs iš Normandijos, pagamintas iš karvės pieno ir subręsta per 21 dieną, turi būdingą drėgną oranžinę plutą. Antrasis produkto pavadinimas yra Sable du Boulogne. Paruošimo paslaptis: viename iš derliaus nuėmimo ciklų jis nuplaunamas alumi.
• Pont le Vec - labai kvapnus delikatesas iš Prancūzijos. Jo populiarumas neblėsta ir po 8 šimtmečių. Tačiau valgytojai žino, kad puvimo kvapas tėra priedanga, vos tik atsiranda pelėsio žievelė. Iš vidaus galite paragauti labai minkšto, riešutinio vaisinio sūrio. Žinovai valgo pieno produktą su šviežių salotų lapeliu.

• Miunsteris - minkštas iš kilmingiausių sūrių šeimos, kurio receptą vienuoliams žinojo dar VII a. Pagaminta iš žalio karvės pieno, subręsta per 3 savaites. Jis turi rausvą sūrymo plutą.
• Brie de Mo – nuo ​​paties Paryžiaus stalų gerai žinomas skanėstas. Jis turi minkštą plutą su danga, kuria taip pat mėgsta gurmanai. Viduje konsistencija labiau primena kremą. Paruošta iš karvės pieno ir brandinama iki 8 savaičių.

• Rokforas – populiarus pelėsinis sūris iš avies pieno, brandinamas iki 3 mėn. Mėgėjus vilioja ne tik skvarbus kvapas, bet ir švelni tekstūra su melsvai žaliu duonos pelėsiu, suteikiančiu pikantišką pikantišką skonį. Jo naudojimas yra ištisa tradicija. Pavyzdžiui, norėdami supjaustyti apetitą keliančius griežinėlius ir visiškai išsaugoti pelėsį, jie pastatė specialią mašiną su viela, o ne peiliu.
• Reblochonas pagamintas iš trijų skirtingų veislių karvių pieno. Tai būtina sąlyga. Sūrus minkštas pieno produktas yra dviejų rūšių: valstietiškas ir vaisinis.

• Livaro – prancūzų sukurtas labai maistingas sūris. Gamybos paslaptis slypi laikymo iki nokinimo būdu: apvyniojama jūrinėmis nendriomis, auginamomis tik Livaro.
• banonas - apvalus ožkos produktas, brandinamas iki 2 savaičių. Parduodama suvyniota į kaštonų lapus.
• Epuas de Bourgogne - Mėgstamiausias Napoleono delikatesas, paruoštas iš žalio karvės pieno, brandintas ant vynuogių mėnulio.

• Parmezanas - Itališkas produktas, kuris laikomas gana ilgą laiką. Taip sunku, kad neįmanoma nupjauti. Populiarus kulinarijoje, juo apibarstomas daugelis patiekalų, todėl laikomas sutarkuotas induose.
• Raclette yra šveicariška prabanga iš pusiau kietų veislių karvės pieno pagrindu, brandinama iki 2 mėn. Iš jo riebaus minkštimo ruošiamas nacionalinis patiekalas – burnoje tirpstantys lydyti gabalėliai.

• Osso Irati - mažai žinomas avies sūris, brandinamas iki 3 mėnesių. Jo pavadinime Prancūzijos slėnis ir bukų miškas turi tą patį pavadinimą. Produktas noksta paruoštuose kalnų kambariuose, išklotuose akmenimis.
• Čedaras - angliškas puskietis sūris rūgštoko skonio. Paruošta iš karvės pieno, amžius 6-24 mėn.

2004 m. Cranfield universitetas surengė kvapniausių sūrių planetoje degustaciją ir paskelbė verdiktą, palankų stipraus kvapo mėginiui, pavadintam Vieux Boulogne. Jau 2007 metais buvo atlikti bandymai naudojant „elektroninį nosies“ jutiklį, kuris tiksliai nustato gaminio autentiškumą ir kokybę.

Gurmaniškas skanėstas, pasak Australijos mokslo portalo, yra ketvirtas bjauriausių kvapų šešetuke pasaulyje.

Kvepiantys sūriai turi savo sveikatai naudingų savybių ir savybių. Pavyzdžiui, tai naudinga pelėsiui. Kaip paaiškėjo, gerai išaugęs pelėsis ant pieno produkto, pavyzdžiui, ant Rokforo, yra labai naudingas organizmui. Jame yra daug kalcio, vitaminų, fosforo druskų. Pelėsio pluta yra puikus baltymų šaltinis, kuriame gausu organizmui nepakeičiamų amino rūgščių. Tačiau per didelis veislių su pelėsiu vartojimas prisideda prie antibiotikų kaupimosi, o tai sukelia ūmią disbakteriozę.

Mėlynasis sūris yra maistingas ir kaloringas produktas. Kvepiančiuose sūriuose yra gana daug riebalų. Dietologai rekomenduoja per dieną suvartoti ne daugiau kaip penkiasdešimt gramų šio skanėsto, derinant jį su garuose troškintomis daržovėmis ar vaisiais. Būtina laikytis gaminio laikymo taisyklių. Užjūrio skanėstai laikomi šaldytuvo skyriuje nuo 0 iki +5 laipsnių temperatūroje arba specialiose pakuotėse, taip pat suvynioti į pergamentinį popierių.

Daugelis kvepiančių sūrių yra kilę iš senų laikų, todėl jų ruošimas jau seniai apaugęs visokiais mitais.

• Pelėsiniams sūriams gaminti naudojamas įprastas pelėsis. Žinoma, tai absurdiška. Gurmanų mėgstamo produkto gamybai naudojamas tik kilnus pelėsis. Šis specialus komponentas, pavyzdžiui, penicilla. Jie suteikia gaminiui pikantišką aromatą. Tačiau tokius sūrius reikia vartoti atsargiai pacientams, sergantiems grybelinėmis infekcijomis. Niekas neįtaria, kad pelėsiniai sūriai, taip pat kefyras, gira, kurioje yra grybų, apkrauna esamą ligą. Su apribojimais tokius produktus verta naudoti pacientams, sergantiems pienligė, nagų mikoze ir žarnyno disbioze.
• Sūrio galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Ne visai tiesa. Elitinės parduotuvės lentynose galima rasti porą specifinio skonio pelėsinių sūrių. Tačiau daugelis „smirdančių“, bet paklausių sūrių veislių turi sudėtingą licencijos ir kitų prekybai reikalingų leidimų išdavimo tvarką. Gana dažnai galite rasti padirbinių, kurie išsipildo pagal gerai žinomų produktų prekės ženklą. Apie kokybę ar naudingumą čia kalbėti nereikia.
• Sūris švirkščiamas. Tiesą sakant, kelių rūšių mėlynasis sūris gaminamas naudojant specialius švirkštus ir deguonies injekcijas. Sukuria palankią aplinką aktyviam pelėsių augimui. Su deguonimi į pieno produktą dedamas specialiai tam išskirtas grybas, kuris laikui bėgant auga.

Smirdžiausi sūriai pasaulyje aprašyti kitame vaizdo įraše.