Žalias sūris: sudėtis ir valgymo patarimai

Dauguma vartotojų yra įpratę, kad sūris tradiciškai būna gelsvos arba baltos spalvos, todėl toks smalsumas kaip žalias sūris dalyje potencialių pirkėjų sukelia nuoširdų susidomėjimą, o priešingai – įtarimus, kad prekė tiesiog dingo.

Paskutinis teiginys nėra teisingas, jei sūris, vadinamas Pesto, turi būdingą spalvą. Šis produktas vis dar nežinomas daugeliui vidaus vartotojų. Tie, kurie jau bandė, vis dar turi per mažai informacijos apie tai. Pabandykime išsiaiškinti, kas tai yra ir su kuo jis valgomas.

Kadangi produktas yra egzotiškas, verta pradėti galbūt nuo išsamesnio jo pristatymo. Pesto sūris vis dar gana mažai žinomas dėl tos paprastos priežasties, kad jis neturi šimtametės istorijos – jis atsirado visai neseniai, o jau tada kaip kulinarinis eksperimentas. Kas išmano italų virtuvę, žino, kad alyvuogių aliejaus pagrindu pagamintas bazilikų padažas, kuriame taip pat yra česnako ir pušies riešutų, turi panašų pavadinimą. Laimingieji, kurie jau įvertino tokio sūrio skonį ir aromatą, pastebi, kad panašumas į padažą labai juntamas.

Kaip ir pridera italų virtuvei būdingam patiekalui, Pesto sūris gimė Italijos mieste Genujoje, tačiau jo gamyba į srovę pateko ne ten, o tolimojoje Nyderlanduose.Gana nesunku suprasti, kad tai ne klastotė prieš jus: baziliko spalva ir kvapas su česnaku, ir būdingos vidutinio dydžio akys, ir etiketė, nurodanti importinę kilmę, bus originali, nes mūsų šalyje niekas dar išdrįso gaminti tokius gaminius.

Kaip ir pridera retam ir brangiam sūriui, Pesto yra natūralus produktas, todėl visi neįprasto skonio ir kvapo aspektai atsiranda dėl to, kad į kompoziciją įtrauktos atitinkamos sudedamosios dalys. Pagrindas – paprastas karvės pienas, kuris fermentuojamas pagal tipinę sūrio gamybos technologiją – raugo ir šliužo fermento pagalba. Būdingas skirtumas yra baziliko pridėjimas į rūgpienį, kuris yra atsakingas už būdingą galutinio produkto atspalvį - česnaką, taip pat kai kurias kitas žoleles.

Paruošimo technologija gana sudėtinga, nes iš masės, kurioje yra krūva augalinės kilmės daržovių inkliuzų, gali būti sunku išspausti išrūgas neprarandant pirminio skonio ir aromato. Po presavimo neįprastas delikatesas dar keletą dienų mirkomas specialiame sūryme, po to gerai išdžiovinamas ir ištisus metus paliekamas saugykloje, kad subręstų žemesnėje nei 10-12 laipsnių temperatūroje ir esant didelei oro drėgmei, kuri artėja prie 95%.

Jei mes kalbame apie BJU, tada 100 gramų produkto, nupjauto nuo vidutinės sūrio galvutės, yra 23 gramai baltymų ir 32 gramai riebalų. Angliavandenių procentas sūryje gali būti laikomas nereikšmingu. Toks rūgštaus pieno malonumas pasižymi labai dideliu kalorijų kiekiu, siekiančiu 380 kcal.

Dauguma sūrių laikomi įvairiapusišku produktu, kurį kiekvienas turėtų vartoti, kad išlaikytų savo sveikatą, o pesto nėra taisyklės išimtis. Pagrindiniame jo ingrediente – piene – gausu įvairių vitaminų ir kitų naudingų komponentų, o baziliko ir žolelių pavidalo priedai didžiąja dalimi kompensuoja kai kurių organizmui reikalingų medžiagų trūkumą piene.

Pirmas dalykas, dėl kurio toks produktas yra labai vertinamas, yra didelis vitamino C kiekis, kuris geriausiai žinomas dėl savo gebėjimo stiprinti imuninę sistemą, tačiau jis atlieka ir kitų naudingų funkcijų žmogaus organizme. Pesto, kaip ir pridera kiekvienam natūraliam sūriui, gaminamam iš pieno, taip pat labai daug kalcio ir fosforo, kurie aktyviai dalyvauja kaulų ir dantų „statyboje“, todėl šių mineralų nestokojančiam žmogui daug mažesnė tikimybė rimtai susižaloti. .

Šiame skanėste gausu ir poromis veikiančio kalio bei magnio, o iš tiesų tai yra nepakeičiama širdies ir kraujotakos sistemos veiklos sąlyga. Papildo vaizdą apie bendrą produkto naudingumą natris, kuris atkuria vandens ir druskos pusiausvyrą organizme ir leidžia palaikyti funkcinę nervų sistemą.

Net iš to, kas išdėstyta aukščiau, paaiškėja, kad Pesto sūrio naudojimas normalizuoja viso organizmo darbą, bet iš tikrųjų net pateiktas naudingų komponentų sąrašas nėra baigtas.

Kaip dažnai būna, gerai reklamuojama produkto nauda gali virsti žala, jei mažai dėmesio skiriama vartotojų grupėms, kurioms šis produktas yra kontraindikuotinas. Pesto ne išimtis – jį reikia vartoti protingai, o kai kuriais atvejais vartoti visiškai draudžiama. Puikus pavyzdys yra antsvorio turintys žmonės. Jie turėtų labai atsargiai naudoti sūrį, kurio energinė vertė siekia įspūdingas 380 kcal 100 gramų.

Daugumai sūrių viena iš nedaugelio kontraindikacijų yra individualus laktozės netoleravimas – ši problema aktuali ir šiuo atveju. Kitas dalykas yra tai, kad paprastai sūriuose nėra jokių kitų galimų alergenų, o čia visos šios kulinarijoje naudojamos žolelės gali būti rizikos veiksnys, nes alergija bet kuriai iš jų nutraukia visos kompozicijos naudojimą.

Beje, apčiuopiamas Pesto prieskonis ir lengvas česnakinis aitrumas daugeliui gurmanų atrodys malonūs, bet ne tiems vartotojams, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ligų. Didelio rūgštingumo opa ir gastritas beveik neabejotinai reiškia tokio produkto atsisakymą, nors gali būti, kad sergant lengva lėtine ligos forma pavieniai gydytojai eksperimento būdu gali leisti pacientui įtraukti tokį produktą į racioną. nedideliais kiekiais.

Nėščioms ir krūtimi maitinančioms motinoms Pesto reikia vartoti ypač atsargiai. Vaiko organizmo reakcija į sūrį, kuriame yra daug pikantiškų komponentų, gali būti toli gražu ne džiuginanti – juk toks mamos mitybos komponentas gali sugadinti pieno skonį. Dėl palyginti nedidelio produkto paplitimo ne kiekvienas gydytojas galės tiksliai nustatyti, kada ir kokiais kiekiais tokį produktą galima įtraukti į racioną, todėl vaiko saugumo ir sveikatos sumetimais. verta atidėti tokių skanėstų naudojimą.

Jei nebuvo rasta jokių akivaizdžių kontraindikacijų egzotiško produkto vartojimui, belieka išsiaiškinti, kaip teisingai jį valgyti. Reikėtų pažymėti, kad Pesto yra naudojamas taip pat universalus, kaip ir beveik bet kuris kitas sūris.

Visų pirma, toks sūris vartojamas žalias, o įvairiuose brangiuose renginiuose dažnai patiekiamas kaip sūrio lėkštės dalis ne tik dėl savo skonio ir aromato, bet ir dėl visiškai netipiškos išvaizdos, padedančios papuošti sūrį. patiekalas. Pesto yra puikus priedas prie šampano ir baltojo vyno tiek sūrio lėkštėje, tiek atskirai.

Kalbant apie kulinarinius malonumus, Pesto atveju galite eksperimentuoti su viskuo, kas italų virtuvėje gali turėti sūrio. Kuklius ir lengvus pusryčius galite išsiversti su neįprastais žaliais sumuštiniais, tačiau rafinuoti svečiai turėtų patiekti makaronus ar picą – tokios pat egzotiškos spalvos. Beje, šis sūris tirpsta lygiai kaip ir dauguma kitų, todėl jį galima naudoti net kepant.

Pesto puikiai atrodo ir salotose, kuriose gausu žolelių. Iš tokio patiekalo galite gauti ne tik gastronominį, bet ir grynai estetinį malonumą.

Galiausiai reikia pastebėti, kad Pesto sūris, kurio kūrėjus įkvėpė to paties pavadinimo padažas, pats gali būti naudojamas kaip aštraus padažo ingredientas ir netgi nebūdingos spalvos. Receptu teks eksperimentuoti įvairiai dėl pagrindinio ingrediento naujumo, tačiau su tokiu padažu patiekiami žuvies ir mėsos patiekalai įgaus visiškai naujų natų, kuriose susijungs garsusis Pesto padažas ir unikalios šviežio natūralaus sūrio natos. .

Visa įdomiausia informacija apie sūrių kilmę ir paruošimą – žemiau.