Kokius patiekalus gaminti iš veršienos?

Veršiena laikoma vertingiausia, sultingiausia ir skaniausia mėsa. Todėl patiekalus iš jo galima laikyti delikatesais. Tačiau norint pabrėžti produkto skonį, svarbu turėti idėją, kaip pasirinkti tinkamą mėsos gaminį tolesniam gaminimui, taip pat išnaudoti visas kulinarines subtilybes ir veršienos patiekalų gaminimo bei patiekimo paslaptis.

Pagrindinis veršienos bruožas yra tai, kad jos pagrindu pagaminti patiekalai yra dietiniai, taigi ir sveiki. Taip yra dėl minimalaus riebalų kiekio produkte, dėl kurio veršiena yra skirta diabetikams, taip pat kaip mėsos ingredientas pirmiesiems papildomam kūdikių maistui. Be to, jame yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, net virtų ar keptų.

Tačiau norint pasirinkti tinkamą produktą tolesniam paruošimui, reikia suprasti, kad veršiena yra produktas, gaunamas iš gyvulių, kurių amžius yra apie šešis mėnesius.

Kalbant apie terminį apdorojimą, maistui naudojami kepti, troškinti ir kepti maisto produktai. Be to, skanius ir sveikus patiekalus galima paruošti ne tik iš minkštimo, bet ir iš subproduktų, tokių kaip kepenys, inkstai, plaučiai. Tačiau vienam ar kitam terminio apdorojimo variantui reikėtų pasirinkti tinkamą ingredientą.Patiekalus, kurie bus patiekiami su mėsos sultiniu, geriausia ruošti iš skerdenos dalies, kurioje yra kaulų ir riebalų, tokiu atveju gautas sultinys patiekale bus kuo sodresnis ir apetitiškesnis.

Veršiena klasifikuojama pagal tuos pačius kriterijus kaip ir jautiena.

Produkto pasirinkimas taip pat turėtų būti pagrįstas siūlomos veršienos spalva ir minkštimo kietumu. Mėsos gaminiai turi būti be specifinio kvapo, kokybiškų produktų aromatas bus kuo apetitiškesnis. Kaip rodo praktika, šviežia veršiena kvepia pienu, o dėl spalvos kokybiškas produktas bus šviesiai raudonos spalvos.

Taip pat veršienos kokybę ir šviežumą galite nustatyti pagal riebalų sluoksnius, kurie kokybiškuose ir jaunos mėsos gaminiuose visada bus balti.

Gabalo elastingumas parodys, kad veršiena tinkama vartoti ir tokį produktą galima įsigyti be baimės. Svarbu, kad veršienos spalva ir tekstūra būtų kuo vienodesnė. Laisvumas yra chemijos naudojimo auginant gyvulius ženklas. Kuo šviesesnis pasirinktas produktas, tuo jaunesnė mėsa.

Norint išsamiai apibūdinti produkto pasirinkimo kriterijus, verta pabrėžti niuansus, rodančius, kad neturėtumėte pirkti tokio produkto:

• mėsos aromatas turi pašalinių intarpų;
• per aštrus kvapas, taip pat visiškas jo nebuvimas;
• nevienalytė ir patinusi veršienos struktūra;
• turėtumėte atsisakyti pirkti šlapią ar šlapią mėsą;
• mėsos gabalo lipnumas;
• geltonų riebalų sluoksnių buvimas.

Jautienos stroganovo kepimas yra labai populiarus veršienos naudojimo būdas gaminant maistą. Šis patiekalas dažnai buvo patiekiamas prie karališkojo stalo, o ir šiandien yra paklausus. Kad mėsa būtų sultinga, geriausia naudoti skerdenos inkstinės dalies nugarinę. Kalbant apie veršienos pjaustymo variantus, šiuo klausimu yra keletas nuomonių – pirmuoju atveju šefai rekomenduoja nugarinę padalinti į storus gabalėlius, kad patiekalas būtų sultingas, kiti šefai laikosi nuomonės, kad mažos juostelės iškeps daug greičiau.

Mėsos makaronų apkepimas miltais yra privalomas šio patiekalo ruošimo žingsnis. Kalbant apie druską ir pipirus, galite naudoti skonio stipriklių iš anksto pridėjimo technologiją, kai mėsa liečiasi su miltais, arba veršienos, druskos ir pipirų veršienos gaminimo metu.

Stroganovo mėsa kepama karštoje keptuvėje daržovėje arba ghi. Yra receptų, kai veršiena iš karto kepama su svogūnais. Kepant svarbu, kad minkštimas neišsiskirs sulčių anksčiau laiko, nes tai, kad jos liks gabalėlių viduje, užtikrins veršienos minkštumą ir sultingumą.

Padažas yra pagrindinis Stroganoff mėsos komponentas, nes net ir sausą mėsą galima atgaivinti pridedant tinkamai paruošto užpilo. Kaip padažas, kaip taisyklė, naudojama grietinė ir pomidorų pasta, kartais švieži trinti pomidorai be žievelės. Tačiau be paprasto padažo recepto, veršienos stroganovas dažnai ruošiamas su padažu, susidedančiu iš lydyto sviesto, miltų, sultinio ir pieno, kurie sumaišomi su garstyčiomis ir grietine.

Toliau pateikiamas išsamus žingsnis po žingsnio jautienos stroganovo iš veršienos gaminimo receptas.

Norėdami pagaminti skanų mėsos patiekalą, turite naudoti šiuos produktus:

• veršienos minkštimas;
• svogūnas;
• miltai;
• Grietinė;
• aliejus (sviestas arba augalinis);
• šviežių krapų;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Prieš kepant mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti juostelėmis skersai pluošto. Kad veršiena būtų minkšta, ją galima papildomai numušti. Tada pasūdykite ir pipiruokite gabalą.

Svogūną pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite į jį mėsą ir kepkite didele galia apie 5 minutes. Sumažinkite ugnį ir į indą suberkite miltus ir grietinę.

Šioje tešloje veršieną reikia troškinti dar 7-8 minutes, tada apibarstyti kapotomis žolelėmis ir patiekti pietums ar vakarienei.

Kadangi veršiena yra sveika ir liesa mėsa, ji aktyviai įtraukiama į daugelį dietų. Kad dieta būtų kuo naudingesnė, ruošiant patiekalus iš jaunos veršienos, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• virti patiekalai neturėtų turėti daug druskos;
• keptą mėsą rekomenduojama išbraukti iš meniu;
• taip pat turėtumėte susilaikyti nuo didelio kiekio prieskonių, kurie padidins apetitą;
• geriausia meniu sudaryti taip, kad veršienos patiekalai būtų valgomi ryte;
• jei įsigytame produkte bus riebių sluoksnių, prieš gaminant juos reikia pašalinti.

Dietinei mitybai galite naudoti vieną iš toliau aprašytų receptų.

Norėdami kepti mėsą orkaitėje, jums reikės šių produktų:

• šviežios mėsos minkštimas;
• morkos;
• vyšnių sultys be cukraus;
• prieskoniai pagal skonį, druska, medus;
• aitriųjų pipirų ir čiobrelių.

Pirmiausia reikia sumaišyti ir sutrinti prieskonius. Po to nuplautą ir išdžiovintą mėsą reikia įtrinti gauta kompozicija. Medus ir sultys sumaišomi bet kuriame patogiame inde, mėsą reikia panardinti į gautą marinatą ir palikti 60 minučių, periodiškai apverčiant.

Praėjus nurodytam laikui, mėsa keletą minučių kepama keptuvėje be riebalų pertekliaus. Tada reikia paimti rankovę mėsai kepti orkaitėje ir įdėti į ją griežinėliais supjaustytą veršieną, morkas ir indą apipilti marinatu. Mėsa turi būti kepama apie 60 minučių 170 laipsnių temperatūroje.

Troškinta veršiena bus sveikas ir nekaloringas patiekalas. Virimo metu būtina atsisakyti naudoti papildomus riebalus ir skonio stipriklius. Šis receptas leidžia paruošti visavertį antrąjį patiekalą. Gesinimui reikalingi šie komponentai:

• veršiena;
• svogūnas;
• lauro lapas, pipirai, druska;
• džiovinti grybai.

Veršiena turi būti supjaustyta dideliais gabalėliais, svogūnų žiedais. Patiekalą rekomenduojama virti puode arba puode storu dugnu. Tinkamame inde išklojamas mėsos sluoksnis, tada svogūnai, po to sluoksnius reikia pabarstyti pipirais. Tada ta pačia tvarka išdėliokite produktus, galiausiai lengvai pasūdykite.

Troškintuvas dedamas ant stiprios ugnies ir mėsa kepama tol, kol išsiskirs sultys, po to ingredientus reikia sumaišyti, sumažinti ugnį ir troškinti apie valandą.

Tada dar kartą išmaišykite ir toliau virkite ant mažos ugnies apie 40 minučių. Paskutiniame etape dedami grybai ir troškinami šioje kompozicijoje dar 60 minučių.

Sriuba su veršiena gali būti dietinės dietos patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:

• veršiena;
• dideli pomidorai;
• porai;
• salierai;
• špinatai, česnakai;
• šparagai, petražolės;
• pipirai, morkos;
• druskos ir prieskonių.

Visą veršienos gabalėlį reikia virti maždaug valandą, po to suberkite pjaustytas daržoves ir virkite ketvirtį valandos. Suberkite šparagus ir špinatus, palaukite, kol užvirs sultinys su daržovėmis ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Mėsą reikia išimti iš sriubos, išardyti į mažus gabalėlius ir grąžinti į keptuvę. Sriubai užvirus nukelkite nuo viryklės ir patiekite.

Tarp didelio patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šviežios veršienos, sąrašo galima atskirai paminėti mėsos receptą „kaimiškas“.

Ši parinktis apima šių komponentų naudojimą:

• veršienos minkštimas;
• garstyčios ir prieskoniai;
• marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai;
• pienas ir kiaušinis;
• aliejus, svogūnas.

Patiekalo gaminimo technologija apima kepimo indą su storomis sienelėmis, tačiau taip pat galite pasiimti įprastą ketaus keptuvę, kuri yra beveik visuose namuose. Kepimo indą patepkite aliejumi, veršieną padalinkite į vidutinio storio gabalėlius ir dėkite tankiu sluoksniu, pasūdę ir pabarstę pipirais.

Padažui reikia praskiesti garstyčias agurkų sūrymu ir aptepti veršieną, tada uždengti formą ar keptuvę ir palikti mėsą mirkti marinate apie tris valandas.

Svogūnai supjaustomi žiedais ir šiek tiek troškinami, tada sluoksniuojami ant mėsos griežinėlių. Agurkai sutarkuojami ir sumaišomi su kiaušiniu. Šiuo mišiniu supilkite svogūną ir veršieną, o po to indą vieną valandą nusiųskite į orkaitę kepti.

Įdomus ir skanus patiekalas gali būti veršiena su grybais „Dovanos“. Mėsos kotletų ingredientai yra tokie:

• malta veršiena;
• grybai;
• sūris, sviestas;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Iš faršo reikia pagaminti kotletus, į kurių vidų dedami grybai, sūris ir truputis sviesto. Po to įdarą reikia susukti į mėsą formuojant rutuliukus.

Tokios „dovanėlės“ dedamos į mažus maistinės folijos gabalėlius maišelio pavidalu ir pusvalandį kepamos 170 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Veršienos medalionai laikomi išskirtiniu ir neįtikėtinai skaniu mėsos patiekalu. Norėdami juos virti namuose, turite įsigyti šių produktų:

• veršienos nugarinė;
• pomidorų padažas;
• konjakas;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą;
• Alyva;
• bet kokie žalumynai, pomidorai.

Mėsą be gyslų reikia supjaustyti mažais maždaug trijų centimetrų storio gabalėliais, pipirais ir druska, apšlakstyti padažu. Padarykite folijos gabalėlius, šiek tiek mažesnius nei mėsos gabaliukai, ir apvyniokite juos aplink veršieną.

Karštoje keptuvėje apkepkite medalionus iš abiejų pusių, tada įpilkite spirito ir uždėkite indą, o keptuvę judindami ratu virš ugnies. Konjakas pašalins riebalų perteklių ir suteiks mėsai puikų skonį.

Veršienos gaminimas turi savų niuansų, kurios leidžia patiekalui iš šios rūšies mėsos įgauti gerą skonį.

• Šviežią veršieną reikia virti, prieš tai supjaustius pailgomis riekelėmis, o prieš terminį apdorojimą rekomenduojama pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Geriausias sprendimas verdant mėsą yra sutepti gaminį garstyčiomis, o po to porcijomis supjaustyti gabalėliai suvyniojami į plėvelę, kad būtų galima virti.
• Norėdami skaniai troškinti mėsą, galite naudoti vyną, alų arba saldžiarūgštes uogas ir jų sultis.

• Kepimui, kaip labiausiai paplitęs veršienos kepimo būdas, galite naudoti įvairius riebius padažus. Kai kuriais atvejais liesi gabaliukai suvyniojami į šoninę ir kepami orkaitėje. Puikus derinys – kepta veršiena su imbieru ar žolelėmis, kurios naudojamos kaip marinatas. Stiklinimas dažnai naudojamas gražiam šventiniam veršienos patiekalui sukurti. Šiuo atveju šviežios uogos derinamos su medumi ir aptepamos mėsa, kuri suformuoja karamelinę plutą.
• Produktą galite kepti ant grotelių, įprastoje keptuvėje ar net ant grotelių. Tokiais atvejais svarbu naudoti įvairias žoleles. Prieš kepant mėsą būtina pasūdyti ir sutarkuoti pipirais. Yra daug receptų, kai veršiena prieš kepant apkepama sezamo sėklomis, riešutais ar džiūvėsėliais.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kokius patiekalus gaminti iš veršienos, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.