Veršienos maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Veršiena – tai veršelių, kurie skerdimo metu buvo jaunesni nei 1 metų, mėsa. Yra dviejų rūšių veršiena: pieninė (iš veršelių, maitinamų tik motinos pienu) ir mėsa gyvulių, kurie, be pieno, vartojo įvairias kultūras. Be gerai išreikšto švelnaus pieno mėsos skonio, jie skiriasi ir spalva: pirmoji mėsa yra šviesių rožinių atspalvių, o antroji – ryškesnės rausvos spalvos.

Naudingas šios rūšies mėsos savybes ir subtilų skonį pripažino mūsų protėviai, iš jos ruošę įvairiausius patiekalus.

Veršienos mėsa, palyginti, pavyzdžiui, su jautiena ar net vištiena, turi mažai kalorijų, o kartu ir didžiulę maistinę vertę. Nepaisant to, kad 100 gramų produkto yra tik 98 kcal, jo BJU sudaro 18 g baltymų, 1,5 g riebalų ir 0 g angliavandenių. Štai kodėl sportuojančių žmonių šį produktą būtinai turėtų įtraukti į savo mitybą.

Keptos mėsos kalorijų kiekis gerokai skiriasi – jau daugiau nei 300 kcal, baltymų – 32,7 g, riebalų – apie 28 g, angliavandenių nėra. Troškintoje veršienoje yra maždaug 100 kcal, iš kurių baltymų – 16 g, riebalų – 4. Angliavandenių labai mažai – 1,5 g.100 gramų sultinio yra ne daugiau kaip 18 kcal, kur baltymams skiriama 3,4 g, riebalams – 0,4 g.

Daugelis gydytojų rekomenduoja visiems įtraukti šios rūšies mėsą į savo racioną, ir tai yra gana pagrįsta. Iš tiesų veršienos sudėtyje yra didžiulis kiekis naudingų mikroelementų ir aminokarboksirūgščių, kurias organizmas lengvai pasisavina. Paruošti veršienos patiekalai yra ne tik labai skanūs, bet ir sveiki, nes veikiant aukštai temperatūrai mėsoje išlieka beveik visos reikalingos medžiagos.

Svarbiausia, kad mėsoje būtų daug baltymų, taip pat ekstrahuojančių medžiagų, kurios prisideda prie gero maisto virškinimo. Veršienos sudėtyje yra daug geležies, kuri teigiamai veikia hemoglobino kiekį. Įvairios vitaminų grupės, įtrauktos į jo sudėtį, pavyzdžiui, riboflavinas, tiaminas, folio rūgštis, vitaminas E, teigiamai veikia bendrą organizmo būklę.

Šios rūšies mėsa praktiškai neturi kenksmingų savybių. Tačiau vis tiek reikėtų atkreipti dėmesį į keletą niuansų.

• Virimo metu mėsa į sultinį išskiria tam tikrą kiekį kenksmingų junginių. Jei tai rūpi, sriubai ruošti geriau rinktis ką nors kita.
• Žmonės, sergantys artritu, turėtų apriboti veršienos vartojimą, nes tai pagreitins druskų nusėdimą sąnariuose.
• Mėsa turi būti tinkamai iškepta, nes nepakankamai iškeptas arba neiškeptas produktas turės nedidelį jauno jaučio kvapą.

Prieš pradėdami gaminti veršienos gėrybes, turite išmokti pasirinkti aukštos kokybės mėsą. Pirkdami mėsą turėtumėte sutelkti dėmesį į tokias savybes: spalvą, kvapą ir struktūrą. Nugarinės spalva gali skirtis nuo švelnios iki sodrios rožinės spalvos, viskas priklauso nuo to, kuo veršelis buvo šeriamas. Mėsos kvapas, kaip bebūtų keista, turėtų būti pieniškas.

Kitas mėsos šviežumo rodiklis – jos elastingumas. Mėsą reikia šiek tiek paspausti: jei nugarinės paviršius greitai grįžta į pradinę padėtį, vadinasi, ji šviežia. Mėsą teisingiau pirkti iš ūkininkų, kurie patys užsiima gyvulių skerdimu, tačiau mūsų laikais tai retai įmanoma. Remiantis tuo, perkant veršieną prekybos centruose ar turguje, būtina patikrinti skerdenos kokybę.

Patyrę virėjai su pasitikėjimu kalba apie beveik kiekvienos veršelio dalies vertę. Kepimo metu tokia mėsa gali būti apdorojama bet kokiu būdu, o svarbiausia, kad ji derinama su daugybe produktų. Daugelis šeimininkių veršienos minkštimą mėgsta naudoti kotletų ruošimui, nes vaikai juos labai mėgsta. Žmonėms, kurie laikosi tinkamos mitybos, galite juos garinti, o mėsa kotlete išliks tokia pat švelni ir sultinga, kaip ir bet kuriuo kitu gaminimo būdu.

Populiariausia veršienos dalis yra nugarinė. Iš jo galite gaminti bet ką: kotletus, troškinį, keptą kepsnį, keptą mėsą su daržovėmis ar bulvėmis. Veršienos kebabas pasirodo neįprastai minkštas, kurį galima marinuoti įvairiais būdais: sojos padaže, majoneze su garstyčiomis, pomidorų pasta, pridedant bet kokių prieskonių.

Veršienos kumpius galima virti su prieskoniais ant grotelių arba kepti su kokiu garnyru, ir visada pasirodo labai skanu. Tačiau dažniausiai rūkomos skerdenos dalys, būtent iš jų išeina skaniausia rūkyta mėsa.

Kaulai, nepaisant to, kad jie yra atliekos, aktyviai naudojami ruošiant sultinį. Kad sultinys išeitų sodrus ir kvapnus, kaulus pirmiausia reikia kepti orkaitėje valandą. Po to, kai jie paruduoja, jie mirkomi popieriniu rankšluosčiu ir virinami porą valandų. Tačiau puikus sultinio skonis tikrai vertas sugaišto laiko.

Be to, gaminant maistą naudojami šie produktai:

• kalba;
• inkstai;
• smegenys;
• kaukolė;
• kepenys;
• blauzdas.

Kad ir kaip banaliai tai skambėtų, bet net virta veršiena pasirodo beprotiškai skani ir puikiai tinka tokiam garnyrui kaip bulvės, ryžiai, daržovės. Ir svarbiausia, kad šios mėsos kalorijos yra daug mažesnės nei, pavyzdžiui, keptos ar rūkytos. Prieš verdant veršieną, skerdeną reikia gerai nuplauti ir išvalyti nuo gyslų bei plėvelės. Po to ant silpnos ugnies mėsa kepama pusantros valandos, pridedant reikiamų prieskonių.

Kaip virti veršienos troškinį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.