Veršienos kepsnių gaminimas

Ne kiekviena šeimininkė moka ir moka taisyklingai virti veršieną, todėl ji nedažnai matoma ant stalo kaip pagrindinis patiekalas. Tiesą sakant, yra daug gudrybių, kaip pagaminti mėsos kepsnį. Naudingiau ir skaniau bus, jei naudosite ne tik keptuvę, bet ir grilį.

Mėsa visada turi būti perpjauta per pluoštus, o jei papildomai plaksite kulinariniu plaktuku, ji taps minkšta ir skani. Geriau kepti ant stiprios ugnies, kad gabalas pasidengtų pluta, dėl kurios sultys išliks viduje ir atitinkamai mėsa nebus sausa. Norint paruošti gerą kepsnį, geriausia paimti minkštimą arba nugarinę.

Pagal kepimo laipsnį kepsnys yra stiprus, vidutinio ir silpno kepsnys. Lengvai apkepęs gabalas viduje lieka rausvas. Pramušus, iš jo išsiskiria sultys. Kuo karštesnis kepsnys, tuo mėsa bus sausesnė.

Prieš veršieną reikia ne tik tiesiog atšildyti. Jis turėtų būti kambario temperatūroje. Jei naudosite dar šaltą ar net šaldytą mėsą, ji negalės tolygiai iškepti tiek viduje, tiek išorėje. Dėl to jis sudegs viršuje, bet liks žalias viduje. Geram mėsos gabalėliui nereikia daug prieskonių, jis bus skanus net tik pasūdytas.

Prieš pradėdami darbą, turėtumėte sutvarkyti groteles, išvalyti jas ir pašalinti buvusio maisto likučius. Strypai trinami naudojant kietos vielos skruostą. Geriausia šią procedūrą atlikti iš karto po to, kai mėsa išimama iš grotelių, kol ji dar šilta. Prieš kaitindami grilį, strypus sutepkite aliejumi.

Kad išorėje susidarytų pluta, o vidus būtų švelnus, turite naudoti dvi skirtingas grilio temperatūras. Kad susidarytų plutelė, mėsa kepama ant stiprios ugnies. Ar pakanka šilumos, galite nustatyti ranka. Jei kelių centimetrų atstumu jis gali atlaikyti temperatūrą tik sekundę, tai yra mėsos kepimo režimas.

Profesionalūs virėjai gali lengvai atskirti, kada mėsa žalia, o kada iškepusi. Vienintelis būdas tai sužinoti – pradurti patiekalą gaminant. Neapdorotas, minkštas, vidutiniškai retas, mažai atsparus peiliui ar šakutei. Jei jis kietas, vadinasi, jau gerai iškepęs. Svarbiausia, kad jis nebūtų per sausas.

Kepsnius reikia pradurti, bet nejudinti. Jie apverčiami tik vieną kartą, kai pirmoji pusė visiškai apkepa. Tiksliai nuspėti, kiek laiko mėsa bus kepama, beveik neįmanoma, nes atsižvelgiama į:

• temperatūra;
• produkto kokybė;
• ar jis buvo iš anksto marinuotas, ar išmuštas;
• gabalų storis.

Ko gero, svarbiausias žingsnis, kurį dauguma žmonių praleidžia, yra leisti mėsai pailsėti iškart po to, kai ji išimama iš grotelių.Prieš patiekdami ar pjaustydami kepsnius, sudėkite juos į dubenį ir uždenkite dangčiu, laikykite tokioje būsenoje. Galite naudoti elektrinę kepsninę arba šašlykinę, kurios taip pat tinka aprašytam patiekalui paruošti.

Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies. Veršieną įtrinkite aliejumi ir žolelėmis. Kepkite ant stiprios ugnies, kad kepsnys pasidengtų auksine plutele.

Prieš kepant mėsą būtina tinkamai paruošti, tam ją reikės marinuoti piene. Išgyvenk kelias valandas arba kovok. Nepamirškite pjaustyti gabalų išskirtinai statmenai pluoštams, tik taip išgausite reikiamą minkštumą.

Pasirodžius plutai, ugnis ant viryklės nuimama iki minimumo ir mėsa troškinama, kol pasieks tam tikrą iškepimo lygį.

Jie paima kepsnį ir gerai išplaka su prieskoniais ir žolelėmis. Lengvai patepkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi, tada paskleiskite ant labai karštos keptuvės, kad uždarytumėte poras ir išliktų sultys viduje.

Po to mėsa dedama ant folijos, uždaroma ir išvaloma įkaitintoje orkaitėje. Temperatūra turi būti 250 laipsnių. Šioje būsenoje kepsnys bus virtas savo sultyse, jis pasirodys minkštas.

Jei yra noras, tada daržovės, tokios kaip morkos, cukinijos ir bulvės, dedamos į folijos vidų kartu su išpjova. Jie mirkomi kepsnio sultyse ir suteikia jam savo skonį. Ant kaulo leidžiama naudoti pečių ašmenis, toks veršienos delikatesas turi nuostabų skonį.

Žemiau rasite paprastą kepsnių receptą.