Veršienos kepenys: savybės ir receptai

Jaunų veršelių kepenys laikomos vienu vertingiausių šalutinių produktų, nes jose labai daug vitaminų ir įvairių mikroelementų. Valgyti šį produktą maiste ne tik skanu, bet ir sveika. Šiame straipsnyje bus išsamiau aptartos veršelių kepenų savybės, taip pat jų paruošimo receptai.

Pagal naudingų elementų kiekį ir skonio savybes jaunų veršelių kepenys yra pranašesnės už jautienos. Subproduktų skirtumas pirmiausia priklauso nuo gyvūno amžiaus. Jautienos kepenys laikomos suaugusio buliaus ar vyresnio nei vienerių metų karvės subproduktu.

Veršienos kepenėles nuo jautienos pirmiausia galite atskirti pagal išvaizdą. Jaunų galvijų subproduktai yra mažesnio svorio, kuris paprastai siekia ne daugiau kaip du kilogramus. Veršienos kepenų atspalvis yra mažiau prisotintas nei jautienos. Kuo vyresnis buvo gyvūnas, tuo tamsesnė ir sodresnė bus rudai raudona spalva.

Kitas svarbus skirtumas tarp jautienos ir veršienos kepenų yra baltos plėvelės buvimas ant pirmosios.Jei supjaustysite jautienos subproduktus, viduje bus aiškiai matomi rausvi intarpai, kuriuos prieš verdant reikia pašalinti. Suaugusio gyvūno subproduktų svoris paprastai svyruoja tarp 4–5 kilogramų.

Subproduktų naudą lemia jų cheminė sudėtis. Jaunų bulių kepenyse yra daug įvairių vitaminų ir mikroelementų. Jaunam gyvūnui kepenys naudingiausios dar ir dėl to, kad kenksmingos medžiagos šiame organe gali kauptis visą gyvenimą. Veršeliuose tokių medžiagų pavyksta nusėsti labai nedaug, ko negalima pasakyti apie suaugusių bulių kepenis.

Veršelių kepenų cheminės sudėties ypatumas yra tas, kad visos medžiagos yra gerai sujungtos viena su kita, todėl organizmas jas lengvai pasisavina. Subproduktai yra žinomi dėl labai didelio retinolio kiekio. Vitaminas A teigiamai veikia odos būklę ir skatina greitą audinių regeneraciją bei ląstelių atsinaujinimą.

Kalorijų kiekis veršelių kepenyse yra 124 kcal 100 gramų. Tačiau subproduktų patiekalų kalorijų kiekis gali labai skirtis. Vidutinis keptų veršienos kepenėlių kalorijų kiekis yra 208 kcal 100 gramų.

Troškinio kalorijų kiekis priklauso nuo padažo, kuris buvo naudojamas gaminant patiekalą.Vidutiniškai troškintų kepenų kalorijų kiekis yra 160 kcal 100 gramų. Jei produktas buvo virtas vandenyje nepridedant kitų ingredientų, jo kalorijų kiekis bus 125 kcal 100 gramų.

Veršienos kepenys puikiai tinka bet kokiam terminiam apdorojimui. Kadangi šalutinis produktas yra gana subtilaus skonio ir struktūros, jį reikia paruošti gana greitai. Subproduktus galima naudoti tiek pagrindiniams karštiesiems patiekalams, tiek šaltiems užkandžiams ruošti.

Skanus veršienos kepenėlių gaminimas visai nesunkus. Vienas iš populiariausių gaminio paruošimo būdų yra kepimas keptuvėje. Kepenų kotletus reikia padalyti į ne daugiau kaip dviejų centimetrų storio dalis.

Gabaliukus rekomenduojama pamirkyti porai valandų kefyre arba piene, kad baigtos kepenėlės būtų subtilesnės tekstūros ir skonio. Išmirkę gabaliukai turi būti išdžiovinti ir pabarstyti druska bei pipirais. Po to kepenys dar pusvalandį valomos šaldytuve.

Toliau porcijomis susmulkintus gabalus reikia gerai išmušti virtuviniu plaktuku per maistinę plėvelę. Atskirame dubenyje šakute lengvai išplakite porą vištienos kiaušinių su druska iki vientisos masės. Taip pat reikės dar vieno indo su kvietiniais miltais.

Kepenys pirmiausia apvoliojamos miltuose, o po to panardinamos į kiaušinį, po to išdėliojamos į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kotletai kepami apie tris minutes iš kiekvienos pusės.Gaminio pasirengimą galima patikrinti šiek tiek pradurti peiliu ar šakute. Iš gatavų gabalėlių išsiskirs skaidrios sultys, o iš nepakankamai išvirtų - kraujas.

Jautienos stroganovas – tai kepti kepenėlių kubeliai su grietine. Dėl fermentuoto pieno produkto naudojimo patiekalas pasirodo subtilaus skonio. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 750 gramų veršienos kepenų;
• vidutinio dydžio svogūno galvutė;
• 250 gramų grietinės;
• vienas didelis šaukštas kvietinių miltų su stikleliu;
• pusė didelio šaukšto granuliuoto cukraus;
• 60 gramų sviesto.

Į patiekalą pagal skonį dedama druskos ir maltų juodųjų pipirų. Subproduktus reikia supjaustyti ilgais plonais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį rekomenduojama šiek tiek pamušti virtuviniu plaktuku per maistinę plėvelę, po to kepenėles reikia supjaustyti mažais kubeliais. Subproduktai sumaišomi su cukrumi, druska ir pipirais.

Kepenys paskirstomos ant gerai įkaitintos keptuvės be aliejaus ir kepamos ant vidutinės ugnies keturias minutes nuolat maišant. Po keturių minučių į keptuvę supilamas sviestas ir pusžiedžiais supjaustyti svogūnai.

Produktai kepami dar keturias minutes, po to į keptuvę supilami miltai ir kepami dar dvi minutes. Po dviejų minučių į produktus įpilama grietinės ir, jei reikia, šiek tiek vandens. Jautienos stroganovas troškinamas ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu dar penkias minutes, o po to patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.

Veršienos kepenėlės yra puikus guliašas su padažu. Norėdami jį paruošti, turite paimti šiuos komponentus:

• 800 gramų veršienos subproduktų;
• dvi svogūnų galvutės;
• trys skiltelės česnako;
• viena morka;
• vienos šviežios raudonosios paprikos;
• 200 mililitrų karvės pieno;
• 100 gramų grietinės;
• mėsos sultinys arba geriamasis vanduo 150 mililitrų;
• pusė stiklinės kvietinių miltų;
• vienas didelis šaukštas pomidorų pastos arba du šaukštai pomidorų padažo;
• pagal skonį dedama druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Pirmiausia reikia nuplauti ir išvalyti daržoves bei kepenis. Šalutinis produktas supjaustomas vidutiniais kubeliais, užpilamas riebiu karvės pienu ir dvi valandas paliekamas mirkti šaldytuve. Tada gabalėliai turi būti šiek tiek išdžiovinti ir apvolioti miltuose.

Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi lengvai pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas, sutarkuotus ant rupios trintuvės. Kepenys dedamos ant daržovių ir penkias minutes troškinamos ant silpnos ugnies. Po penkių minučių likusieji ingredientai supilami į kepenis gilioje keptuvėje, išskyrus pieną ir miltus, kurie buvo naudojami anksčiau, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie dešimt minučių.

Gydytojai dažnai rekomenduoja į racioną įtraukti veršelių kepenis, kad pagerintų bendrą organizmo būklę, taip pat kaip pagalbinį produktą gydant tam tikras ligas. Pavyzdžiui, norint padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, rekomenduojama suvartoti subproduktus. Dėl šios priežasties veršienos kepenys yra nepakeičiamos nėščių moterų ir vaikų mityboje.

Subproduktai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos būklei, taip pat prisideda prie kraujo retinimo. Todėl veršienos kepenys turėtų būti naudojamos sergant tromboze ir kitomis kraujagyslių ar širdies ligomis.

Kaip virti veršienos kepenėles, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.