Veršienos nugarinės kepimo ypatybės ir patarimai

Veršiena yra subtilaus skonio, todėl dažnai naudojama ruošiant kulinarinius patiekalus. Veršienos nugarinė yra po šonkauliais, todėl praktiškai nenukenčia per visą gyvūno gyvenimą. Dėl šios priežasties mėsa yra minkštos ir švelnios tekstūros ir yra daug brangesnė nei kitos veršelio kūno dalys.

Veršiena laikoma maistinga ir lengvai virškinama mėsa, kurią gali valgyti net vaikai nuo 8 mėnesių amžiaus. Pagal maistines savybes veršienos nugarinė primena jautieną: joje gausu B grupės vitaminų, vitamino E ir PP, skatinančio vaiko kaulų augimą ir naujų ląstelių susidarymą. Naudingi mikroelementai, kurie yra mėsos dalis, formuoja kraujo ląsteles ir padeda pagerinti odos, plaukų ir vidaus organų struktūrą.

Veršiena turi būti valgoma sergant geležies stokos anemija. Tačiau tuo pačiu metu jį reikia derinti su askorbo rūgšties turinčiais produktais. Be to, nugarinė yra naudinga žmonėms, susijusiems su dideliu fiziniu krūviu, siekiant kompensuoti baltymų ir geležies trūkumą organizme.

Veršiena turi tam tikrų panašumų su kiauliena, todėl svarbu žinoti, kaip jas atskirti.Tai padaryti yra gana paprasta. Pirma, veršiena yra šviesiai rausvos spalvos, o kiauliena – rausvos spalvos. Antra, veršienos nugarinė sveria šiek tiek daugiau nei kiauliena ir gali siekti 800–900 gramų.

Naudodami šį produktą galite atsikratyti papildomų svarų. Tačiau norėdami pasiekti efektą, turite valgyti virtą arba keptą mėsą. Svarbu nepersivalgyti ir įtraukti tai į savo kasdienį racioną.

Prieš pirkdami gerą veršienos nugarinę, turite atkreipti dėmesį į kai kuriuos niuansus.

1. Gabalas turi būti vienodos šviesiai rausvos spalvos be dėmių. Priešingu atveju galite įsigyti netinkamai saugomą gaminį.
2. Šviežia mėsa išsiskiria baltais riebaliniais dryželiais. Geltona spalva rodo ilgą buvimą ant prekystalio.
3. Šviežia nugarinė lengvai spaudžiant greitai atgauna formą, o senas pjūvis ilgą laiką išlaiko įdubimą.
4. Perkant prekę pakuotėje, reikėtų įsitikinti, kad joje nėra vandens, nes tai rodo preliminarų užšalimą.
5. Kokybiškas ir šviežias gabalas turi subtilų malonų kvapą. Jei yra aštrus specifinis kvapas arba nėra aromato, turėtumėte atsisakyti pirkti.
6. Mėsą turėtumėte pirkti patikimose vietose. Pavojingi produktai bus žemomis kainomis ir parduodami abejotinų pardavėjų.

Jei per ateinančias dvi dienas produktas nebus naudojamas maistui gaminti, jį reikia užšaldyti šaldiklyje.

Mėsą atitirpinti galite tik vieną kartą, nes pakartotinai užšaldžius pasikeis jos kokybė. Gabalas gali tapti šiurkštus ir pluoštinis arba pablogėti.

Norėdami pratęsti mėsos galiojimo laiką, turite įdėti ją į bet kokį marinatą. Paprastai jį sudaro vanduo, svogūnai ir actas, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių marinatą.

Veršienos nugarinė yra subtilaus ir sultingo skonio, todėl naudojama daugeliui patiekalų ruošti. Tačiau prieš pradėdami virti mėsą, turite nupjauti nuo jos riebalų perteklių ir sėklų lukštą. Šio proceso galima išvengti, jei pirmą kartą įsigysite išvalytą gabalą.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 500 gr veršienos nugarinės;
• 1 citrina;
• 1 žalio obuolio;
• 1 svogūnas;
• 150 gr grietinėlės;
• 25 gr acto;
• 25 gr sviesto;
• žiupsnelis druskos;
• maltų pipirų;
• saulėgrąžų aliejus.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Mėsa kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama, tada supjaustoma plonais gabalėliais. Visus gabalėlius lengvai atmušame specialiu plaktuku, įsidėję į plastikinį maišelį.

Mėsą įtrinkite druska ir pipirais. Dedame ant įkaitintos keptuvės, pateptos saulėgrąžų aliejumi. Kiekvieną gabalėlį apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Apkeptus karbonadus dedame į formą ir kepame valandą.

Atskirai supjaustykite kubeliais citrinos ir obuolio minkštimą. Svogūną susmulkiname. Viską porą minučių pakepinkite augaliniame aliejuje, tada į keptuvę supilkite actą ir grietinėlę, druską ir pipirus. Kai tik padažas sumažės per pusę, išjunkite viryklę ir supilkite keptuvės turinį į indą su paruoštais kotletais.

Norėdami iškepti veršienos kepsnius, jums reikės:

• 800 gr veršienos nugarinės;
• 40 gr lydyto sviesto;
• 35 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Mėsa nuplaunama ir supjaustoma maždaug 1 cm storio gabalėliais.Kiekvieną gabalėlį pasūdome ir pabarstome pipirais, dedame į įkaitintą keptuvę, patepame ištirpintu ir alyvuogių aliejumi. Kepkite mėsą iš abiejų pusių po 10 minučių, tada padėkite ant plokščios lėkštės.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 900 gr veršienos nugarinės;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 50 gr kvietinių miltų;
• 40 gr džiūvėsėlių;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Nuplauname nugarinę ir supjaustome plonais griežinėliais. Virtuviniu plaktuku atmušame gabaliukus, druską, pipirus. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su 3 šaukštais vandens. Dedame keptuvę ant ugnies ir supilame į ją augalinį aliejų. Kiekvieną griežinėlį pabarstykite miltais, tada pamerkite į išplaktus kiaušinius ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Sudėkite gabalėlius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 4 minutes. Po kepimo popieriniais rankšluosčiais pašalinkite aliejaus perteklių.

Skanius šnicelius galite išsikepti ir orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite juos kepti iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė pluta, o tada padėkite ant kepimo skardos. Šnicelius kepkite 200 laipsnių temperatūroje 6-7 minutes.

Patiekalui paruošti nugarinę reikės supjaustyti plonais griežinėliais, pasūdyti ir įberti pipirų. Tada veršienos kotletus reikia kepti ant grotelių iš abiejų pusių po 6 minutes.

Padažui trintuvu sutrinkite 1 nedidelį svogūną, 5 skilteles česnako, 4 šakeles čiobrelių ir arbatinį šaukštelį maltų pipirų. Atskirame dubenyje įkaitinkite 90 ml alyvuogių aliejaus, tada suberkite 20 g kmynų, susmulkintą svogūną, česnaką ir čiobrelius, taip pat šaukštelį cukraus.

Kai cukrus visiškai ištirps induose, reikia užpilti pusę stiklinės obuolių sulčių, 30 gramų kečupo ir šaukštelį acto. Viską pasūdykite ir pipiruokite pagal savo skonį ir virkite 6-8 minutes. Paruoštas padažas supilamas į padažo valtį ir patiekiamas prie stalo.

Nugarinės, įdarytos grybais, receptą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.