Orkaitėje keptos veršienos receptai

Veršiena – tai jaunų gyvulių mėsa, daugiausia veršelių patinų iš pieninių bandų. Tai ypač švelnūs ir nesubrendę raumenys, kurių skonis yra neprilygstamas, todėl ši mėsa yra brangesnė nei įprasta jautiena. Yra daug žinomų veršienos receptų, kaip orkaitėje pagaminti nuostabų patiekalą.

Kad orkaitėje būtų skanus patiekalas, veršienos nugarinė turi būti šviežia. Jis gali būti ant kaulo arba didelis gabalas, tinkantis kepti nugarinę, mėsą ar bet kurios kitos veršelio dalies filė. Veršeliai vertinami pagal jų amžių ir svorį. Mėsa klasifikuojama ir pagal tai, kaip gyvulys buvo auginamas – pieninė ar grūdinė. Pastebimas skirtumas tarp produkto, gauto iš skirtingo šėrimo veršelių. Pieninių vaisių minkštimas yra šviesiai rausvos spalvos ir smulkios tekstūros. Grūdais šeriamų veršelių mėsa yra tamsesnės spalvos, riebesnė.

Daugelis mano, kad veršiena yra delikatesas, todėl didelė kaina. Prieš naudojimą produktą reikia nuplauti, išdžiovinti, tinkamai supjaustyti ir įtrinti prieskoniais. Veršiena turi mažiau kalorijų ir riebalų nei suaugusių galvijų mėsa. Jame gausu baltymų, cinko ir B grupės vitaminų.Tokį produktą reikia laikyti šaldytuve. Mėsa, supjaustyta gabalėliais, turi būti sunaudota per vieną ar dvi dienas.Užšaldytas maistas, jei jis yra užšaldytas, tinkamai supakuotas ir laikomas -17°C ar žemesnėje temperatūroje, gali gulėti neribotą laiką nesugesdamas.

Pasirodo, labai skani jauno veršelio mėsa orkaitėje, iškepta folijoje, pasirodo sultinga ir minkšta. Taip pat galite virti kotletus, iškepti gaminį su daržovėmis rankovėje. Veršiena dažniausiai yra jaunesnės nei keturių mėnesių karvės mėsa. Todėl jis yra švelnus, bet turi mažiau riebalų. Jis turi lengvą aromatą ir subtilų skonį. Renkantis padažą dažnai rekomenduojama rinktis stipraus skonio, kuris papildys patiekalą.

Yra du pagrindiniai veršienos kepimo būdai – sausas ir šlapias. Sauso gaminimo būdai apima skrudinimą orkaitėje, ant grotelių arba ant grotelių. Jie tinka švelnesniems pjūviams, pavyzdžiui, kojos minkštimui, karbonadams. Šlapias gaminimo būdas – troškinimas ilgą laiką. Taip apdorojami kietesni mėsos gabaliukai, kurių pluoštai tankūs ir reikalingas ilgalaikis terminis poveikis.

Konkrečių receptų ir pasiūlymų, kaip galima patiekti šią mėsą, galima rasti kulinarinėse knygose. Ekspertai rekomenduoja jį virti vidutinėje temperatūroje, kuri yra 160 ° F arba 71 ° C. Jei norite gauti saldaus poskonio padažą, galite paimti šviežius pomidorus ir iš jų pasigaminti pomidorų pastos. Papildomam skoniui suteikiama grietinėlė arba grybai, kurių prieš patiekiant taip pat galima uždėti ant veršienos.Prie gaminio visada tinka pomidorų padažas, ypač jei į jį dedama česnako ir prieskonių.

Labai gerai mėsą marinuoti citrinos sultyse, kepti su rozmarinu. Šis receptas mažiau kaloringas, tereikia lengvai apkeptą mėsą įdėti į foliją, suvynioti ir pašauti į orkaitę. Mėsos gabaliukus galite išdėlioti ant kepimo skardos, o baigiant virti apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu. Kotletas gali būti skanus ir švelnus, jei nenaudojate virtuvinio plaktuko briaunoto šono. Mėsa, kuri prieš pašaunant į orkaitę buvo apvoliota miltuose ir kepama ant stiprios ugnies, išlaiko visas sultis. Orkaitėje galite kepti veršieną su daržovėmis, klodami sluoksniais, arba galite paimti rankovę ir įdėti į ją iš anksto paruoštą mišinį.

Kiekviena šeimininkė gali pagaminti skanų patiekalą su bulvėmis arba jautienos troškinį su daržovėmis. Mėsą reikės paruošti, tai yra sutrinti, išvalyti nuo riebalų ruoželių, jei tokių yra. Kaip gaminti - visą ar supjaustytą, kiekviena šeimininkė sprendžia pati, tačiau reikia suprasti, kad atskirų gabalėlių gaminimo laikas yra daug trumpesnis. Verta apsvarstyti, kaip lengviausia orkaitėje pasigaminti puikų iškeptą veršienos gabalėlį.

1. Jums reikia paimti mėsą, druską ir pipirus. Įjunkite orkaitę, perkelkite lentyną į viršutinę lentyną, kuri yra aukščiausia. Įkaitinkite orkaitę dvidešimt minučių, kol ji gerai sušils, nes mėsą dėti į šaltą nėra pats patraukliausias variantas, nes ji gali tapti kieta.
2. Paimkite ketaus keptuvę, įkaitinkite ją ant degiklio ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių po minutę. Dėl to jis turėtų būti padengtas auksine pluta, kuri sulaikys sultis viduje.
3. Dabar kartu su keptuve dėkite veršienos gabalėlį į įkaitintą orkaitę. Kad mėsa pasiektų reikiamą būklę, pakaks dešimties minučių.

Svarbu! Likus valandai iki kepimo išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai užtikrins, kad jis iškeps tolygiai. Veršienos iš anksto sūdyti nebūtina, kitaip ji praras visas sultis.

Pagrindinį patiekalą prie stalo galite gaminti orkaitėje. Tam reikės šių ingredientų:

• mėsa;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• bulvės;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 šaukštų stambiai maltų juodųjų pipirų;
• žalumynai;
• svogūnas;
• morkų.

Pirmiausia įjunkite orkaitę, kuri turėtų įkaisti iki +200 laipsnių Celsijaus. Ketaus keptuvėje įkaitinkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Mėsą nuplauname ir pašaliname riebalus, nusausiname, supjaustome plonomis juostelėmis, apvoliojame miltuose ir dedame ant verdančio aliejaus. Paruoštą dedame ant kepimo skardos, toje pačioje keptuvėje pakepiname sutarkuotas morkas, kurias vėliau deriname su mėsa. Dabar nuvalome ir per pusę žieduojame svogūną, suberiame į kepimo skardą, pasūdome ir supilame pipirus.

Mes platiname bulves, supjaustome mažais kubeliais. Viską dedame į orkaitę ir troškiname pusvalandį. Išimame ir patikriname, ar mėsa yra pasirengusi. Jei jis sultingas ir švelnus, laikas jį išimti. Viską pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir galėsite dėti ant stalo serviravimo induose.

Orkaitėje keptas kepsnys pasirodo ne mažiau patrauklus nei kepamas ant grotelių, tereikia vadovautis profesionalių šefų rekomendacijomis. Kaip visada, veršiena kepama ant stiprios ugnies, vidutiniškai užtrunka po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Prieš pradedant kepti, mėsa turi pagulėti šiltai, aptepti prieskoniais arba pamarinuoti sojos padaže. Po to nuo veršienos pašalinamas riebalų perteklius, išilgai kraštų padaromi keli vertikalūs pjūviai.

Visas gabalas dedamas į metalinį indą, geriau, jei tai būtų ketaus keptuvė aukštomis sienelėmis be rankenos. Indus dėkite ant viršutinės lentynos į iki +200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Mėsą galite išimti į foliją, į vidų įdėti rozmarino šakelę ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, susmulkintą česnaką.

Veršienos sultingumas ir minkštumas labai priklauso nuo kepimo laiko ir temperatūros, kurioje ji trokšta orkaitėje. Patyrę virėjai naudoja marinatus arba keletą valandų mirkina mėsą piene, kad pasiektų reikiamą gatavo produkto sultingumą ir švelnumą. Reikia suprasti, kad kuo stipresnė ir ilgesnė temperatūra veikia veršieną, tuo ji tampa kietesnė ir sausesnė. Restoranuose patiekiami įvairaus skrudinimo laipsnio patiekalai, daug kas priklauso nuo kliento skonio, kažkam patinka gerai iškeptas kepsnys, o kažkam – kraujas.

Žinoma, sultingumą galima pasiekti, jei mėsa iš pradžių kepama ant stiprios ugnies, kad viršutinis sluoksnis neišskirtų vidinių riebalų. Puikiai tiks folija, kurios viduje mėsa toliau kepa savo sultyse.Tai vienas geriausių variantų skanų patiekalą pasigaminti orkaitėje. Jei nėra folijos, galite pasiimti specialią pakuotę. Kalbant apie marinatą, jautienai reikia naudoti šį receptą. Dubenyje su trintuvu išplakite sojų padažą, medų ir česnaką. Aptepkite mėsą ir palikite per naktį šaldytuve.

Daugiau apie veršienos kepimą orkaitėje sužinosite šiame vaizdo įraše.