Troškinta veršiena: technologija ir receptai

Troškinta veršiena puikiai tiks prie bet kokio garnyro. Yra daug variantų, kaip jį virti. Šeimininkei tereikia apsišarvuoti kantrybe ir išsirinkti receptą, kuris jai atrodo įdomiausias.

Veršienos troškinys – patiekalas, kuriame naudojami jaunų karvių mėsos gabaliukai. Veršieną galima apkepti arba šiek tiek pakepinti ir pagardinti, kad gautumėte sodrų ir pikantišką patiekalą. Troškinys daug tirštesnis nei sriuba, jame mažiau skysčio, reikia ilgesnio terminio apdorojimo žemoje temperatūroje.

Veršienos troškinio receptai skiriasi priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Gaminimo procese galite naudoti beveik visas daržoves, įskaitant cukinijas, baklažanus, pomidorus. Patiekalą galite gaminti ne tik ant viryklės, bet ir orkaitėje moliniame puode.

Veršienos troškinio gaminimo procesas dažniausiai prasideda nuo to, kad jis kepamas keptuvėje su alyvuogių ar augaliniu aliejumi. Mėsai papildyti virėjas gali naudoti šviežias arba šaldytas daržoves, tokias kaip morkos, salierai ir šparaginės pupelės. Patiekalą galima tirštinti įmaišius bulvių ar ryžių. Galite pakeisti veršienos troškinio skonį, morkas ir šparagines pupeles iškeisdami į geltonąsias, raudonąsias ir žaliąsias paprikas. Prieš pradedant troškinti, būtina įberti druskos ir pipirų.

Veršiena yra mažiau riebi nei dauguma kitų mėsos rūšių.Norint, kad jis išliktų minkštas, būtina tinkamai paruošti. Šimtmečius šis produktas buvo svarbus italų ir prancūzų virtuvės ingredientas. Veršiena turi švelnesnę tekstūrą nei jautiena. Paprastai jis yra šviesiai rausvos spalvos. Veršeliui pradėjus ėsti kietą maistą, jo sudėtyje esanti geležis gyvūno mėsą daro tamsesnę, raudonesnę. Nors veršiena gali būti skirtingų lyčių ir veislių karvių, gaminant maistą dažniausiai naudojama patinų mėsa.

Kad jautienoje liktų daugiau sulčių, ją reikia kepti, jei įmanoma, ne folijoje, o rankovėje. Likus valandai ar pusantros iki pradedant pipiruoti ir sūdyti produktą, rekomenduojama jį mirkyti nenugriebtame piene, būtent dėl ​​to mėsa tampa ypač minkšta ir minkšta. Profesionalūs šefai naudoja specialius marinatus, labai gerai tinka paprastas raudonasis vynas.

Yra dar daug paslapčių, kuriomis šefai nemėgsta dalytis. Pavyzdžiui, mėsa gali būti gerai troškinta, jei ji pjaustoma ne išilgai pluoštų, o skersai. Labai svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius. Pavyzdžiui, šiam produktui geriausiai tinka sojų padažas. Jo dedama virimo metu, o tada suteikiamas norimas minkštumas. Marinatui galite naudoti citrinos sultis ir tokius prieskonius kaip muskato riešutas, česnakas, čili pipiras, juodieji pipirai, kalendra, garstyčios, čiobreliai.

Jautienos troškinį galite gaminti ne tik keptuvėje ant viryklės, geriau naudoti katilą, nes ketaus indai geriau išlaiko šilumą ir drėgmę. Patiekalas lėtoje viryklėje pasirodo gerai, tai vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų, kad veršiena būtų skani ir minkšta.

Geriausi padažai, kuriuose karvės mėsa pasirodo stebėtinai skanu, yra grietinė ir jogurtas. Užpilams ruošti geriau neimkite parduotuvėje pirktų produktų, tik naminius. 200 gramų grietinės reikia 2 šaukštų miltų, šiek tiek pipirų ir druskos. Mišinys užpilamas ant mėsos ir troškinamas joje valandą ant silpnos ugnies. Galite šiek tiek pakeisti receptą, jei po ranka neturite naminės grietinės ir paimkite 250 ml grietinėlės ir šaukštą majonezo. Į juos įberkite druskos, pipirų, šiek tiek miltų ir vieną česnako skiltelę, kurią teks išspausti per česnako spaudą.

Norėdami paruošti nuostabų patiekalą prie stalo, jums reikės:

• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 gabaliukai susmulkintos veršienos;
• šviežias rozmarinas;
• 2 bulvės supjaustytos kubeliais;
• 1 stiklinės tarkuotų morkų;
• 3 vnt cukinijos;
• 1 puodelis šparaginių pupelių;
• 1 puodelis baltojo vyno;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės;
• 1 valgomasis šaukštas šviežių smulkiai pjaustytų petražolių;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 puodelis šviežių pomidorų;
• 1 stiklinės jautienos sultinio;
• 1 susmulkinto svogūno;
• 2 salierų stiebeliai.

Didelėje keptuvėje veršiena kepama aliejuje po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Į lėtą viryklę įpilkite sultinio, daržovių, žolelių ir prieskonių, vyno ir padažo. Ant daržovių uždėkite veršienos ir kepkite 6-8 valandas troškinimo režimu. Jei sultinys per skystas, jį galima sutirštinti įmaišius 2 šaukštus miltų, atskiestų trupučiu vandens. Supilkite mišinį į lėtą viryklę likus 20 minučių iki gesinimo režimo pabaigos.

Patiekalą galite gaminti pagal kitą receptą. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite veršieną ir gerai apkepkite iš visų pusių apie 4 minutes. Perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite kumpį arba šoninę, maišydami kepkite, kol apskrus. Supilkite morkas, troškinkite, kol pradės minkštėti, užtrunka apie 5 minutes. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite 2 minutes, tada česnaką ir miltus, viską išmaišykite. Supilkite vyną, supilkite pomidorus, sultinį (arba vandenį), išdėliokite veršienos gabalėlius. Užvirkite troškinį, uždenkite dangčiu ir nusiųskite indą į orkaitę. Jei nėra keptuvės be rankenos, galite naudoti katilą.

Tuo tarpu į didelį puodą supilkite vandenį ir užvirinkite. Suberkite svogūnus (neluptus) ir kepkite 3 minutes. Išleiskite vandenį ir nuplaukite po čiaupu. Kai atvės, nupjaukite galiukus ir nulupkite odelę. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant jo apkepkite svogūnų žiedus, kurie pasidarys auksiniai, dedami į lėkštę. Grybai metami į aliejų ir kepami, kol pradeda išsiskirti sultimis.

Likus dešimčiai minučių iki visiško veršienos troškinio, grybai ir svogūnai supilami į lėtą viryklę. Prieš patiekiant patiekalas apibarstomas kapotomis žolelėmis.

Labai patogu naudoti ketaus katilą. Norint jame kepti mėsą, reikia įpilti 1 šaukštą aliejaus ir pakaitinti ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus ir grybus, pakepinkite iš visų pusių, kol apskrus. Vidutiniškai tai yra 5 minutės. Paruoštos daržovės išimamos į nedidelį dubenį. Paskleiskite veršieną ir kepkite, kol gabalėliai apskrus iš visų pusių.Suberkite česnaką, pakepinkite, kol pradės ruduoti. Supilkite vandenį, druską, suberkite rozmariną ir pipirus. Padidinkite ugnį, kad mėsa pradėtų virti, ir nedelsdami nukelkite iki minimumo, uždenkite dangčiu. Kol jautiena troškinama 45 minutes, nedideliame puodelyje sumaišomas vynas ir miltai. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų ir supilkite į katilą. Dabar sudėkite bulves, morkas, pakepintus svogūnus ir grybus. Uždenkite dangčiu ir vėl uždėkite didelę ugnį, kad mėsa išvirtų.

Kai tik atsiranda putos, liepsnos intensyvumas sumažinamas iki minimumo, mėsa troškinama dar 20 minučių, dedama cukinija ir verdama dar penkiolika minučių. Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio kapotų šviežių petražolių, 1 šaukštą tarkuotos citrinos žievelės ir 2 dideles smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Veršienos troškinys patiekiamas su padažu ir apibarstytas žolelėmis.

Patiekalą galima palaikyti minimalioje temperatūroje, kad jis išliktų karštas atvykstant svečiams. Tik retkarčiais reikia įpilti šiek tiek verdančio vandens.

Toliau pamatysite vaizdo įrašo veršienos guliašo receptą.