Ramsonas (laukinis česnakas)

Ramson (Allium ursinum) yra daugiametis augalas, priklausantis Alliaceae šeimai. Šis augalas liaudyje vadinamas laukiniu česnaku, šenzeliu, meškos svogūnu arba levorda.

„Cheremsha“ turi šiuos pavadinimus kitomis kalbomis:

• vokiškai - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• angliškai - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• prancūziškai – ail des bois, ail des ours.

Šis augalas gali siekti iki 50 cm aukščio ir turi ilgus, lancetiškus lapus su svogūnų kvapu. Išvaizda meškinio česnako lapai labai panašūs į gegužinės pakalnutės, rudeninės kalkės ar dėmėtosios aronikos lapus, todėl meškinį česnaką galima atpažinti tik pagal aromatą. Lapai yra 10–25 cm ilgio.

Meškinio česnako svogūnėlis neturi dengiančių žvynų, todėl žemiau esantys lapkočiai yra mėsingesni ir sustorėję. Žydėjimo laikotarpiu jis sudaro pusrutulio formos skėtį su mažomis baltomis gėlėmis. Tada formuojamas trikampis vaisius dėžutės pavidalu. Ramsono sėklos yra juodos, sferinės formos.

Šiandien yra dvi pagrindinės laukinių česnakų rūšys:

• Meškinis svogūnas (Allium ursinum). Šis augalas paplitęs visoje Europoje. Jis turi vieną pailgą svogūnėlį, be šaknų sistemos, augalas pasiekia iki 40 cm aukščio. Lancetiški lapai išauga iš svogūnėlio ir atrodo kaip lelijos lapai.Meškos svogūnas turi baltus žiedynus rutulio pavidalu. Ši rūšis įtraukta į Raudonąją knygą.
• Pergalingas svogūnas (Allium victorialis). Ši rūšis turi šaknį, ant kurios vienu metu gali būti kelios kūginės lemputės. Lapai ir svogūnėliai masyvūs. Stiebo aukštis gali siekti iki vieno metro. Lapai didesni ir platesni nei meškos svogūno. Žiedai balti.

Ramsonas gamtoje yra plačiai paplitęs visoje Europoje ir Šiaurės Azijoje. Šį augalą taip pat galima rasti Rusijoje, bet daugiausia Sibire. Šis augalas mieliau auga didžiulėmis kolonijomis alksnių, plačialapių eglių ar plačialapių miškuose prie upių ar upelių, taip pat pievose.

• Cheremsha žydi nuo balandžio iki birželio.
• Augalo lapai turi būti renkami prieš žydėjimo laikotarpį – nuo ​​kovo iki gegužės, o svogūnėliai – arčiau rudens.
• Augalo lapuose yra daug vitamino C.
• Ramsonas dauginasi sėklomis arba vegetatyviškai.
• Ramsonas yra pirmasis vitaminų žalias, kuris pasirodo ankstyvą pavasarį.

• Laukinių česnakų lapai dažnai naudojami kulinarijoje. Jie turi česnako skonį ir panašų į svogūnų ir česnakų skonį.
• Lapai, žiedai ir svogūnėliai yra valgomi.
• Švieži meškinio česnako žalumynai naudojami kaip prieskonis, kuris dedamas į daržovių salotas, sriubas ar pyragų įdarus.
• Ilgalaikiam saugojimui augalo lapai marinuojami, sūdomi arba rauginami, džiovinami netenka visų naudingų medžiagų.

Ramson yra mažai kaloringas dietinis produktas. 100 gramų šviežių žolelių yra tik 35 kcal.

Maistinė vertė 100 gramų laukinio česnako:

• Baltymai - 2,4 gr;
• Riebalai - 0,1 gr;
• Angliavandeniai - 6,5 gr;
• maistinės skaidulos - 1 gr;
• Organinės rūgštys - 0,1 g;
• Vanduo - 89 gr;
• Mono- ir disacharidai - 6,1 gr;
• Pelenai - 1,1 gr.

Daugiau apie naudingąsias miško česnako savybes galite sužinoti iš programos „Gyvenk puikiai!“ ištraukos.

Dėl didelio lizocimo kiekio Ramson pagrįstai gali būti vadinamas natūraliu antibiotiku. Šiame ankstesniame augale gausu B ir C vitaminų, karotino, yra fruktozės, baltymų, mineralinių druskų, skaidulų, eterinių aliejų, fitoncidų. Eteriniai aliejai suteikia laukiniams česnakams fitoncidinių ir antihelmintinių savybių.

Vitaminai: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiaminas) - 0,03 mg, B2 (riboflavinas) - 0,1 mg, B6 (piridoksinas) - 0,2 mg, B9 (folio) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Laukinių česnakų lapai padeda didinti apetitą, taip pat teigiamai veikia skrandžio sulčių gamybą.
• Laukinių svogūnų komponentai teigiamai veikia medžiagų apykaitą.
• Ramson gerina virškinimo trakto veiklą.
• Šis augalas turi antiskorbutinį tonizuojantį poveikį.
• Pagrindiniai laukinio česnako komponentai turi antibakterinį poveikį organizmui.
• Laukinis svogūnas plačiai naudojamas kaip antihelmintinis vaistas.
• Šio augalo naudojimas padės išvalyti kraują, taip pat pagerins širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
• Laukinių česnakų lapai teigiamai veikia nervų sistemą.

Naudingiausi ir skaniausi yra jauni augalo lapai, jei jie buvo auginami vėsioje oro temperatūroje. Karštis neigiamai veikia laukinio česnako skonį. Lapai renkami nuo balandžio iki gegužės, o svogūnėliai – nuo ​​rugpjūčio mėn. Pirma, gauta žaliava išvaloma nuo nešvarumų ir kruopščiai išrūšiuojama.Švieži lapai naudojami įvairiuose kulinariniuose receptuose, tačiau jų negalima ilgai laikyti, laikui bėgant praranda ir skonį, ir naudingas savybes.

Šaldyti laukiniai česnakai: augalo lapai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio, išdėliojami į maišelius, surišami ir laikomi šaldiklyje, bet ne ilgiau kaip vienerius metus.

Šviežius augalo lapus reikia surišti kekėmis ir virti keletą minučių, o 2–3 kartus reikia pakeisti vandenį, kad būtų švarus.

Paruoškite mišinį: vandenį šiek tiek pasūdykite, įpilkite augalinio aliejaus ir acto, išlaikydami santykį 1:3.

Laukinių česnakų lapai dedami į stiklainius, pripildomi gatavo mišinio ir uždaromi nailoniniais dangteliais. Stiklainius laikykite šaldytuve.

Viršijus šią ribą, galimas reikšmingas savijautos pablogėjimas: galvos skausmas, nemiga, skrandžio sutrikimai, netgi opų paūmėjimas. Jei vartojate didelius kiekius vaistinių česnakų, gali kilti rimtų širdies problemų.

Ramson neturėtų būti naudojamas:

• nėštumas;
• hepatitas;
• gastritas ar skrandžio opa;
• pankreatitas ir cholecistitas;
• epilepsija;
• uždegiminiai virškinimo trakto procesai;
• epilepsija.

Ramsonas naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis, turi stiprų česnako skonį. Įprasta dėti į mėsos ir žuvies patiekalus, labai dažnai gardinama sriubomis ar daržovių salotomis. Kvapnūs pyragų įdarai gaminami laukinio česnako pagrindu.Šis augalas gali būti sūdytas, marinuotas arba rūgštus, nes termiškai apdorojant žalumynai išsaugomos visos naudingos savybės.

Kai kuriose šalyse laukinis česnakas yra tradicinis nacionalinės virtuvės ingredientas. Taigi Kaukazo virtuvėje augalo lapai dedami į įvairius karštuosius patiekalus; žalios miško česnako svogūnėliai vartojami su duona. Vokiečių virtuvėje miško česnako dedama į pyragus ir duoną, karštuosius patiekalus. Vokietijoje yra nacionalinė pesto atmaina, kai baziliką pakeičia laukinis česnakas.

Norėdami paruošti marinuotą laukinį česnaką, jums reikia:

• laukinio česnako lapeliai
• 1 stalas. šaukštas cukraus
• 1 stalas. šaukštas druskos
• 150 ml 9% acto

Maisto gaminimas:

Meškinio česnako laiškus reikia nuplauti ir dvi valandas pamirkyti šaltame vandenyje, kad neliktų kartumo. Paruoškite marinatą. Į vandenį įpilkite cukraus, druskos, acto ir užvirinkite. Meškinio česnako laiškai surišami į nedidelius ryšulius po 20 vienetų ir dedami į pusės litro stiklainius, užpilami šiltu marinatu ir suvyniojami žiemai.

Norėdami paruošti sūdytą laukinį česnaką, jums reikia:

• 1,5 lentelė. šaukštai druskos
• 1 litras vandens
• laukinio česnako lapeliai
• pagardai

Maisto gaminimas:

Meškinio česnako laiškus reikia nuplauti ir surišti į mažus ryšulius. Augalo ryšulius reikia sudėti į stiklainį ir apibarstyti įvairiais prieskoniais (juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, mėtų, ąžuolo, juodųjų serbentų ir krienų lapais). Stiklainį iki viršaus reikia užpilti sūriu šaltu vandeniu ir palikti 1 mėn.

• Ramsonas padeda sergant skrandžio ir žarnyno ligomis.
• Šis augalas naudojamas hipertenzijai gydyti.
• Laukinių česnakų lapai turi kraują valončių savybių.
• Sergant odos ligomis, laukiniai svogūnai yra nepamainomi.
• Augaliniai komponentai padeda gydyti reumatą, aterosklerozę ir skorbutą.
• Ramsonas padeda susidoroti su pūlingomis apraiškomis.
• Laukinis svogūnas yra puiki priemonė nuo kirminų.
• Ramson vartojamas įvairių peršalimo ligų profilaktikai ar gydymui, taip pat padeda sergant avitaminoze.

Meškinio česnako lapai, žiedai ir svogūnėliai naudojami įvairioms ligoms gydyti:

• su avitaminoze - kasdien į daržovių salotas reikia įdėti iki 10 gramų miško česnako;
• su reumatu - išoriškai kompresų pavidalu: miško česnako laiškus reikia nupjauti, įtrinti, apšlakstyti augaliniu aliejumi ir suvynioti į marlę. Norint atsikratyti skausmo, tokį kompresą reikia dėti kiekvieną dieną nuo pusantros iki 14 dienų;
• su peršalimu - miško česnako svogūnėlį reikia įtrinti į košę, suvynioti į marlę ir 10 minučių įdėti į nosies landas;
• su nemiga ar hipertenzija - užpilas: susmulkinkite augalo lapus ir svogūnėlius, užpilkite litro buteliu ir užpilkite degtine. Palikite 14 dienų šiltoje vietoje. 15 lašų infuzijos reikia praskiesti 100 ml vandens ir gerti 4 kartus per dieną. Gydymo kursas yra dvi savaitės;
• su periodonto liga - reikia paimti lygiomis dalimis laukinių česnakų sulčių ir degtinės, tada 1 lentelę. šaukštą mišinio atskieskite 100 ml vandens ir nuplaukite du kartus per dieną. Gydymas trunka dvi savaites;
• su bronchitu - reikia paimti 10 meškinio česnako lapelių ir užpilti 200 ml baltojo vyno ir virti 5 minutes. Nukoškite ir pridėkite 1 lentelę. šaukštas medaus Nuovirą reikia gerti visą dieną mažais gurkšneliais. Gydymo kursas yra iki 10 dienų.

• meškos delikatesas - turi sultingus lapus, kurių ilgis siekia 20–25 cm. Augalo aukštis didesnis nei pusė metro. Šios veislės derlius yra 2 kg iš 1 kvadratinio metro.
• meškos jauniklis - turi ilgus lapus, kurie gali siekti 30 cm.Augalų aukštis iki 60 cm.Produktyvumas - 1,6 kg 1 kvadratiniam metrui.
• meškos ausis - pasižymi mažais lapeliais (plotis 4 cm, ilgis 30 cm). Ši rūšis turi didelį derlių, nes nuo 1 kvadratinio metro galite gauti nuo 1,9 iki 2,5 kg miško česnako.

Ramsonas yra nepretenzingas augalas ir gali dygti pavėsingose ​​vietose, kuriose yra didelis rūgštingumas. Yra dvi augančių meškinių svogūnų veislės: svogūnėliai arba sėklos.

Rudenį turėtumėte pasirinkti vietą pavasario svogūnėlių sodinimui. Dirvą reikia patręšti mėšlu arba kompostu (1 kvadratiniam metrui reikia 6-7 kg). Puikus pasirinkimas laukiniams česnakams būtų molio arba priemolio dirvožemis, taip pat turėtumėte pasirūpinti šešėlio buvimu.

Pavasario sezono metu galite pradėti sodinti svogūnėlius, o tarp eilių reikia išlaikyti vieną metrą. Meškiniai česnakai sodinami įprastu būdu, be reikalo gilinant, o ant viršaus pabarstomi keliais centimetrais purios žemės.

Augalų priežiūra apima ravėjimą, purenimą ir svogūnėlių pertekliaus pašalinimą, nes viename krūme turėtų būti iki 7 svogūnėlių. Išimtų svogūnėlių nereikia išmesti, priešingai, juos galima panaudoti kulinariniams tikslams arba pasilikti sodinti kitais metais.

Šis metodas užima daug laiko ir reikalauja ypatingos priežiūros. Prieš sodindami sėklas, būtinai naudokite stratifikaciją. Sėklos tris mėnesius dedamos į šlapią smėlį, o oro temperatūra turi būti nuo 0 iki 3 laipsnių žemiau nulio. Dažnai sėklos sodinamos žiemai, tačiau ne visada oro sąlygos leidžia gauti teigiamą rezultatą.

Tada sėklas reikia pasodinti į darželį ir uždengti vieno centimetro durpių sluoksniu ir šiek tiek sutankinti. Po metų sodinukus galima persodinti į atvirą žemę.

• Dar senovėje Vokietijoje laukinis česnakas buvo vadinamas meškos svogūnu. Pasak legendos, po žiemos miego lokys eina į mišką valgyti česnako ir atsigauti.
• Vokietijos mieste Eberbache kasmet vyksta laukinių česnakų šventė, kurioje galima paragauti įvairių patiekalų iš šio vaistinio augalo, taip pat pamatyti, kaip jis auginamas.
• Karolis Didysis buvo puikus prieskonių žinovas. Iš kitų vaistinių žolelių jis išskyrė miškinį česnaką ir netgi rekomendavo jį auginti. Tačiau susidomėjimas laukiniais česnakais viduramžiais labai sumažėjo. Šis augalas vienuolynuose nebuvo auginamas, nes dėl sodraus česnako aromato suteikė žmonėms jausmingumo.