Mairūnas

Mairūnai – daugiametis aromatinis augalas, liaudyje žinomas kaip dešrų žolė. Jis laikomas viena iš Lamiaceae šeimos raudonėlių (kitas Lamiaceae šeimos pavadinimas) genties rūšių.

Įvairiose pasaulio vietose jis vadinamas skirtingai:

• Bardakush, mardakush - arabiškai, Artimųjų Rytų šalyse;
• Zaatar yra hebrajų kalba.

Lotyniškas pavadinimas yra Origanum majorana. Jis dažnai painiojamas su paprastu raudonėliu arba raudonėliu (oreganum vulgare).

Mairūnas yra artimas raudonėlio giminaitis.

Mairūnai turi daug susijusių rūšių, apsvarstykite pagrindines:

1. Sodas;
2. Kretos;
3. Sirų (arabų).

Pavadinimai kitomis kalbomis:

• Anglų Mairūnas, Saldusis mairūnas;
• vokiečių kalba Vyšnios kopūstai;
• fr. Marjolaina.

Sodo mairūnai – šilumą mėgstantis žemaūgis krūmas. Jo tėvynė yra Mažoji Azija. Čia auga kaip daugiametis augalas. Dabar jis auginamas visoje Viduržemio jūroje ir auga kaip vienmetis Vidurio ir Rytų Europoje. Čia tai vienas svarbiausių prieskonių.

Užauga iki 60 cm aukščio.Stiebai apaugę gaureliais, yra pilkšvai žalios spalvos, dažnai rausvos spalvos. Lapai, tiek išorinėje, tiek vidinėje dalyje, yra pūkuoti, jie yra maži ir kiaušiniški.

Jo skonis aštrus-saldus ir šiek tiek gaivus.

Sodo mairūnai gerai džiūsta, bet praranda gėlių gaivumą.

Pagrindinis mairūnų aromatas prieš pat žydėjimą ir žydėjimo metu yra:

• stiebai;
• lapai;
• inkstai.

Lotyniškas pavadinimas yra Origanum dictamnus.

Kretos mairūnai turi labai plaukuotus žalsvai pilkus arba sidabriškai žalius ir kiaušinio formos lapus, nuo rožinės iki violetinės spalvos kabantys žiedai. Švelnaus skonio. Su juo dažnai verdama arbata.

Lotyniškas pavadinimas Majorana syriaca.

Jis turi intensyvų aromatą, kažkur tarp sodo mairūno, čiobrelių ir raudonėlio. Jis turi minkštus plaukuotus lapus. Tai vienas svarbiausių Artimųjų Rytų prieskonių.

Virimui naudojami lapai ir stiebai. Arabų virtuvėje jis dažnai pagardinamas ant grotelių kepta mėsa ir papločiais.

Mairūnai žydi mažais žiedeliais, surinktais kekėje, o vaisiai yra mažų kiaušinių rutuliukų pavidalu.

Manoma, kad Viduržemio jūros šalys yra istorinė šios rūšies raudonėlio tėvynė. Šiandien žiediniai mairūnai labiausiai paplitę centriniuose Europos regionuose, o lapiniai – Artimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje.

Prieskoniams gaminti naudojami mairūnų lapai, bet dažniausiai skinami su stiebais. Derlius nuimamas 2 kartus per vieną sezoną. Mairūnas pjaustomas peiliu, tik giedru oru.

Yra trys būdai, kaip pasigaminti prieskonių iš nuskinto mairūno:

1. Nuskintas mairūnas surišamas į ryšulius ir džiovinamas pavėsyje atviroje vietoje. Tada jis perkeliamas, nuplaunamas ir vėl surišamas į ryšulius tolesniam džiovinimui. Augalui gerai išdžiūvus, lapai atskiriami nuo stiebų ir iš jų padaromas ruošinys būsimam pagardinimui. O stiebus dažniausiai išmeta.
2. Surinkus augalus, lapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Išdžiovinkite ant popieriaus lakštų ar tinklelių.
3. Trečiasis džiovinimo būdas atliekamas orkaitėje +40ºС temperatūroje.Susmulkinti lapai pirmiausia dedami į nurodytą temperatūrą, o tada pakeliami iki 50ºС.

Nustatykite žolelių džiovinimo išsamumą taip: Jie paima saują lapų į delną, suspaudžia, o jei gerai subyrės, tada jau paruošta. Turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jis nesupuvęs.

Tada mairūną reikia sumalti, supilti į sausą, gerai užsidarantį indą, geriausia stiklinį. Toks džiovinimas ir laikymas užtikrins 3 metų galiojimo laiką.

Antrasis mairūnų derlius nuimamas rudenį. Rugsėjo mėnesį mairūnas jau nupjautas žydinčiais žiedais. Vienu metu reikia surinkti visą sklypą, paliekant 1 cm ražienų.

Mairūnas turi šias savybes:

• Jis turi pusiau saldų, pusiau aštrų, gėlių aromatą, panašų į kamparą.
• Aštrus skonis. Panašus į pipirmėtę, bet šiek tiek saldesnis.

Mairūno cheminę sudėtį sudaro daugybė naudingų mineralinių elementų. Stiebuose, lapuose, mairūnų žieduose yra 0,3-0,5% eterinio aliejaus žaliavoje ir 0,7-3,5% sausoje formoje. Daiguose yra apie 0,13% rutozido. Be to, jų sudėtyje rasta daug taninų ir pektino medžiagų, pentozanų.

Mairūnas turi daugybę naudingų savybių:

• Tai veiksmingas diuretikas.
• Skatina aktyvų prakaitavimą.
• Gera anestezija.
• Naudojamas kaip antispazminis vaistas.
• Naikina bakterijas.
• Pagreitina žaizdų gijimo procesą.
• Galinga raminanti (raminamoji) priemonė.
• Jis turi savybę sumažinti gleivių gamybą – antikatarinį.
• Geba puikiai pakelti toną (tonikas).

Mairūnas draudžiamas nėščioms moterims.

Vartojant dideliais kiekiais pablogėja sveikatos būklė, pradeda skaudėti galvą, krenta nuotaika.

Mairūno lapuose ir stiebuose yra eterinio aliejaus. Jo kiekis ypač padidėja žydėjimo metu. Mairūnų aliejaus kvapas šiek tiek primena kardamono, čiobrelių aromatą, tačiau yra labiau rafinuotas ir pikantiškas.

Jį sudaro tokios naudingos medžiagos kaip:

• terpinenas, pinenas, sabinenas;
• α-terpineolis, borneolis, fenoliai.

Dėl savo unikalios sudėties šis aliejus yra nepakeičiamas:

• Gerai drėkina ir minkština odą.
• Tai vertingas odos mitybos šaltinis.
• Skatina greitą žaizdų gijimą.
• Padeda nuo nuospaudų.
• Gali pašalinti mėlynes ir mėlynes.
• Jis naudojamas viduje, pažeidžiant menstruacinį ciklą.
• Gali būti naudojamas kaip svorio metimo priemonė.
• Stiprina plaukus.

Štai keli šio stebuklingo aliejaus naudojimo būdai:

• Probleminei odai naudokite veido losjoną.
• Norėdami sudrėkinti ir išgydyti rankų odos žaizdeles, į rankų kremą įlašinkite aliejaus lašus.
• Norėdami paruošti anticeliulitinę priemonę, sumaišykite alyvuogių aliejų ir mairūnų aliejų santykiu 10:1.
• Puiki plaukų augimo ir gijimo kaukė bus derinant aliejus: mairūnų, levandų ir šalavijų.

Mairūnas nuo seno buvo mėgstamas daugelio šalių virtuvėse. Jis valgomas žalias, skrudintas, o džiovinti lapai dedami į patiekalus kaip prieskonis ir kvapioji medžiaga.

Žemiau pateikiamas gana gausus įvairių tautų mairūno naudojimo variantų sąrašas:

• Dedama konservuojant marinuotus agurkus su agurkais, pomidorais, cukinijomis, moliūgais ir kopūstais.
• Kaip kvapioji medžiaga jie naudojami verdant arbatą, į actą, kompotus, želė ir kitus gaiviuosius gėrimus. Pavyzdžiui, jei 5–7 dienas primygtinai gersite mairūnų actą, gausite puikų salotų įdarą su maloniu aromatu.
• Arbata ar kompotas su mairūnais – puikus vėsinantis gėrimas karštuoju metų laiku.
• Mairūnai turi stiprų, ryškų kvapą, todėl jį derėtų maišyti tik su panašiomis stipraus kvapo žolelėmis, kitaip jis tiesiog užkimš jų aromatą. Galima maišyti su bazilikų, čiobrelių, šalavijų, muskato riešutų, pelyno ir gvazdikėlių prieskoniais. Klasikinį prieskonių receptą sudaro mairūnai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.
• Mairūnas keičiamas druska ir kai kuriais aštriais prieskoniais. Tai galima padaryti, pavyzdžiui, jei dieta draudžia naudoti druską.

Pridėjus mairūnų galima kepti kiaulieną ir kepenėles, kepti kumpį, kepti ar troškinti antis, žąsis ir kt. Neprilygstamas skonis gaunamas iš kopūstų suktinukų, zrazy ir įvairių daržovių patiekalų.

Mairūnai pasaulio tautų virtuvėje:

• Prancūzai nuo seno jį naudojo vyno gamyboje ir su juo virė kiškio paštetą.
• Čekai, pridėję šio prieskonio, žino, kaip virti kiaulienos, bulvių ir grybų sriubas.
• Italijoje ypač populiari jautienos sriuba su ryžiais.
• Vengrai garsėja kopūstų ir grybų patiekalais, pagardintais mairūnais.
• O armėnai gamina skanias salotas ir šaltus užkandžius.
• Vokietijoje į dešrą dedama mairūnų ir čiobrelių mišinio.
• Pas mus mairūnai ypač mėgstami Kaukaze. Tai yra apynių-suneli prieskonių dalis.
• Pridėjus mairūnų taip pat galite virti: padažus, padažus, spagečius, omletus, picas.

Reikalingi ingredientai:

• 1 gabalėlis cukinijos;
• ryšelio šviežių mairūnų;
• 1 gabalas kiaušinio;
• sviestas (1 valgomasis šaukštas);
• augalinis aliejus cukinijų kepimui (1 valgomasis šaukštas);
• druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

Pirmiausia apkepkite cukiniją: tam nupjauname jos galus, sutarkuojame trintuvu, pasūdome ir neliečiame 30 minučių. Iš cukinijų išspauskite vandenį ir supilkite į keptuvę, anksčiau išteptą augaliniu aliejumi, ir kepkite iki auksinės spalvos.

Mairūno lapelius pakepiname: nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į cukinijas ir nukelkite nuo ugnies.

Ruošiame kiaušinienei skirtą mišinį: kiaušinį įmušame į dubenį, apkeptą cukiniją perkeliame su mairūnu. Druskos ir pipirų šiek tiek.

Ištirpinkite sviestą, užpilkite omleto mišinį ant sviesto ir uždenkite dangčiu. Pakepinkite keletą minučių, apverskite ir apkepkite iš kitos pusės. Omletas yra paruoštas. Patiekite su salotomis omletą supjaustę trikampiais.

Kaip jau minėjome, mairūnai turi puikią tonizuojančią savybę. Mairūnų gėrimai puikiai tinka karštuoju metų laiku kaip gaivi atgaiva.

Čia yra arbatos su mairūnais virimo receptas:

1. Arbatinį šaukštelį maltų džiovintų mairūnų užpilkite stikline virinto vandens. Palikite 5 minutes.
2. Paimkite 2 arbatinius šaukštelius birių lapelių Ceilono arbatos. Užvirkite.
3. Mairūnų antpilą supilkite į arbatą.
4. Geriau gerti atšaldytą, bet ne šaltą.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš televizijos laidos „1000 ir 1 Scheherazade“ prieskonis. Iš jo daug sužinosite apie mairūno augalą.

Mairūnų žolė medicininiais tikslais naudojama šiose srityse:

• Virškinimo sistemoje: gelbsti nuo vidurių pūtimo, gydo virškinimo sistemos ligas, vartoja skrandžio ligoniai laikantis dietų, padeda esant kepenų ir inkstų veiklos sutrikimams.
• Kai kurių tautų medicinos praktikoje jis vartojamas sergant kvėpavimo takų ligomis, bronchine astma.
• Kartu su kitais vaistais jis mažina paralyžių ir neurasteniją.
• Padeda esant slogai peršalus.
• Rekomenduojamas sergant endokrininėmis ligomis, ypač diabetu.
• Pagerina širdies raumens veiklą.
• Jo aliejus skatina įbrėžimų, opų, įvairaus pobūdžio žaizdų, pūlinių, išnirimų, patempimų gijimą ir kt.
• Gydo skaudančius sąnarius. Veiksmingas sergant reumatu.
• Tai viena iš liaudiškų priemonių nemigai gydyti.

Mairūnas vartojamas iš vidaus ir išorės kaip vaistinis preparatas:

• Vidiniam naudojimui verdami nuovirai ir užpilai.
• Mairūnas tinka išoriniam naudojimui vonių, losjonų ir tepalų pavidalu. Štai keletas jų gaminimo receptų:

Arbatai paruošti paimkite 1 didelį šaukštą mairūno ir užpilkite stikline verdančio vandens. Palikite ramybėje penkioms minutėms. Filtras. Gerti po puodelį 1-2 kartus per dieną.

Mairūno žalumynus sumalkite taip, kad gautųsi milteliai. Paimkite 1 šaukštelį. miltelių ir sumaišykite su 1 arb. etilo alkoholis. Palikite ramybėje porai valandų. Ištirpinkite 1 arb. sviesto ir užpilkite ant mišinio. Sumaišykite. Mišinį 10 minučių palaikykite vandens vonioje. Filtruoti ir atšaldyti. Atsargiai ištepkite kūdikio nosytę iš vidaus ir išorės.

Sergant viduriavimu ir žarnyno spazmais vaikams, gerai padeda mairūnų užpilas. 1 valgomasis šaukštas žolės užpilkite 250 ml verdančio vandens. Po infuzijos filtruokite. Vaikai neturėtų vartoti daugiau kaip 2 kartus per dieną.

Įkvėpimui reikia vidutinio dydžio indų ir karšto vandens. Į vandenį įlašinkite lašus mairūnų aliejaus. Sušalęs žmogus turi kvėpuoti virš garų 4-5 minutes. Įkvėpimas gali būti kartojamas kelis kartus.

Kaip pagrindas tinka įprastas kremas. Į kremą įlašinkite 6-10 lašų mairūnų aliejaus. Sumaišykite ir patrinkite paveiktą vietą. Šis kremas tinka įtrynimui ir kaip kompresai.

Norėdami tai padaryti, turite paruošti migdolų ir mairūnų aliejų mišinį santykiu nuo 3 iki 5 lašų. Išmaišykite ir užtepkite ant kukurūzų. Dėl to nuospaudos suminkštės ir tada jas bus galima atsargiai pašalinti.

Gerkite po 1 arbatinį šaukštelį medaus su trimis lašais mairūnų aliejaus 2-3 kartus per dieną.

Kaip ir mairūnų aliejus, lapai ir stiebas taip pat tinka kosmetologijoje:

• Namuose galite pasigaminti mairūnų žalumynų užpilą, kuris puikiai išvalo ir sutraukia poras.
• Tas pats antpilas gali būti naudojamas kaip vonios. Minkština rankų ir kojų odą.
• Į antpilą įpilkite medaus ir varškės ir tepkite ant veido odos. Ši kaukė labai pagerins jūsų odos spalvą.

Garsusis rytų gydytojas Avicena rašė, kad geriausias augalas iš prieskonių yra mairūnas.

Taip yra dėl to, kad:

• Aštrūs prieskoniai pagreitina patiekalų virškinimo procesą. Tai savotiškas virškinimo proceso katalizatorius.
• Ji gali pakeisti druską, dėl kurios mitybos specialistai pataria mairūną dėti į nesūdytus patiekalus.
• Sunkūs ir riebūs patiekalai, jei į juos dedama mairūnų, lengvai virškinami.
• Atsižvelgiant į šias savybes, neturėtumėte viršyti nurodytų dozių, nes tai padeda padidinti apetitą.

Namuose mairūnai yra:

• Vertingas medaus augalas. Ši savybė ypač vertinga rugpjūčio mėnesį, kai sausu oru nuvysta kiti augalai.
• Nepamainomas komponentas ruošiant padažus, vyną, alų.

Rusijoje paplitusios penkios Origanum majorana veislės:

1. Baikalas - tai tiesus žemas krūmas. Siekia iki 55 cm.Lapai smulkūs, lygaus paviršiaus. Gėlės yra mažos baltos spalvos. Augalo aromatas yra stiprus, ryškus. Rusijos Federacijos valstybiniame registre jis laikomas vienu iš asmeninių sklypų augalų.
2. Lakomka - taip pat laikoma sodo gėle. Užauga iki 60 cm aukščio.Tokį vaizdą ji gauna per 4 mėnesius po išlaipinimo. Lapai ir žiedynai yra panašūs į pagrindines rūšis. Tai laikoma viena iš derlingiausių veislių. Kvapas aštrus.
3. Tušinskis Semko - šis krūmas stačiais kamienais siekia 60 cm.. Šakomis labai neauga. Jie purpuriniai, apačioje standūs. Lapai yra smailių pailgų formų su dantytu kraštu. Gėlės renkamos pailgais žiedynais. Jie dėvi baltai. Nuo pasodinimo iki pirmojo derliaus nuėmimo praeina 4 mėnesiai, o iki sėklų nokinimo – 6 mėn.
4. Scandi. Išvaizda ši veislė panaši į ankstesnes, tačiau lapų paviršius lygus, nėra kitoms veislėms būdingų apnašų. Aromatas stiprus.
5. Termosas. Siekia 40 cm.Kamienai auga tiesūs. Jie yra sidabriškai pilkos spalvos. Lapų ir gėlių išvaizda nesiskiria nuo ankstesnių veislių.

Mairūnų auginimas sodininkams nėra lengvas darbas. Taip yra dėl to, kad mairūnai yra labai reiklus augalas, kurio augimui įtakos gali turėti kiekvienas veiksnys.

Norėdami sodinti ir auginti mairūną, jums reikia:

• Išvalyta derlinga žemė.
• Dirva turi būti iš anksto patręšta organinėmis medžiagomis. Tręšti turi būti negiliai. Vienam kvadratiniam metrui žemės tinka kalio druskos (apie 10-15 gramų), fosfatinių trąšų (35-40 gramų) ir karbamido (15-20 gramų) mišinys.
• Gerai parinkta sritis. Keteros turi būti po saule lygiai ir apsaugotos nuo vėjų.

Geriau sodinti sodinukus. Nerekomenduojama sėti šios gėlės sėklų, nes jos sėklos yra labai įnoringos visiems veiksniams ir gali nesudygti.

Daigams reikia geros kokybės sėklų. Jie turi būti paruošti nusileidimui. Balandžio mėnesį pasodinkite jų dėžutes arba žemę į šiltnamį ar šiltnamį. Dėl to, kad mairūnų sėklos labai mažos, į kiekvieną dėžutę reikėtų pasėti apie 0,3-0,5 gramo. Kad sėjimas būtų tolygus, sumaišykite juos su sausu kumu.

• Per 2-3 savaites palaikykite dirvą drėgną ir + 22 + 25 °C patalpoje. Pasirodžius pirmiesiems ūgliams, perkelkite į saulėtas vietas.
• Ir praėjus pavasario šalčiams, juos galima sodinti į atvirą dirvą.
• Žemė turi būti drėgna. Sodinukus geriau sodinti į lysves 15-20 cm atstumu tarp eilių.
• Tolesnė priežiūra reikalauja kruopštaus dirvožemio tarp lysvių purenimo, reguliaraus laistymo, piktžolių kontrolės ir tręšimo. Viršutinis tręšimas turėtų būti atliekamas praėjus 12-18 dienų po sodinukų pasodinimo. Puse nurodytos dozės tręškite tarp pasodintų mairūnų daigų eilių.

Mairūno gydomosios ir skonio savybės žinomos nuo senų senovės. Arabai ją vadino Marjamie, o tai reiškia „neprilygstama“.

Senovės egiptiečiai gamino mairūnų puokštes ir dovanojo jas tiems, kuriais žavėjosi.

Graikijoje jis buvo laikomas stebuklingu augalu: džiovindavo ir degindavo altoriumi, iš jo gamindavo vyną.

Buvo tikima, kad šis augalas suteikia drąsos ir meilės jėgos. Nenuostabu, kad mairūno pavadinimas lotyniškai skamba kaip amaracum. Tai panašu į žodį amor, kuris reiškia meilę. Galbūt todėl, kad senovės romėnai jį naudojo kaip afrodiziaką.

Turtinguose namuose mairūnų į vandenį dėdavo, kad vanduo būtų aromatingas, ir jie plaudavo rankas.

O viduramžiais europiečiai manė, kad nepadoru patiekti maistą be prieskonių iš mairūno.

Kai vyno garai (apyniai) dar nebuvo išrasti, alaus gamyboje buvo naudojami mairūnai.

Prancūzijoje su juo buvo gaminami vynai. XI amžiuje krikščionių vienuolijos ordinas mokėjo gaminti alkoholinius gėrimus, tarp kurių buvo ir mairūnai. Šis receptas niekada nebuvo išleistas.

Populiarus vokiečių gydytojas Laniceras, ištyręs būdingas mairūno savybes, patarė jį nuo peršalimo ir kaip vaistą nuo inkstų akmenų šalinimo.

XVI amžiuje iš mairūnų buvo gaminamas tabakas: mairūnų lapus sumaldavo ranka, uostydami, imdavo čiaudėti. Šis veiksmas tarsi išvalo kvėpavimo takus. Taip pat buvo tikima, kad mairūnai gali šviesti protą, gerinti atmintį ir sustiprinti širdį.

Deja, šiandien mairūnas gydomosios savybės vartojamos rečiau, tačiau kaip prieskonis mairūnas išlieka unikalus savo savybėmis ir nepakeičiamas pasaulio virtuvėse.