Estragonas (estragonas)

Estragonas yra aštrus prieskonis, dar žinomas kaip peletrūnas. Mūsų šalyje šis augalas visų pirma žinomas kaip pagrindinis kažkada populiaraus gaiviojo gėrimo komponentas. Estragonas priklauso pelyno rūšiai, todėl jo mokslinis pavadinimas yra „pelynas“.

Kiti augalų pavadinimai yra:

• Artemisia dracunculus (lot.)
• Drakonas, Bertramas (vokiečių k.)
• peletrūnas, drakonas ant šalavijo
• estragonas, draganas, žolė drakonas (fr.)

Išoriškai peletrūnas yra šiek tiek panašus į mums įprastą pelyną: turi tiesų, ilgą stiebą ir būdingus pailgus siaurus lapus be auginių.

Augalo aukštis gali siekti pusantro metro. Vasaros pabaigoje – rudens pradžioje žydi peletrūnai. Jo gėlės yra mažos, šviesiai geltonos, surenkamos į mažus žiedus.

Yra šių rūšių estragonas:

• rusų - šios rūšies žiedai blyškiai žali, stiebas ir lapai masyvesni. Jis turi stiprų, turtingą aromatą. Jis daugiausia valgomas šviežias.
• Prancūzų kalba - augalas su plonu stiebu ir mažais lapais. Jis turi lengvą, aštrų aromatą, todėl kulinarijos specialistų vertinamas labiau nei kitas rūšis.
• Įprasta – Tai didelis augalas netaisyklingos formos lapais. Jis išsiskiria gana silpnu kvapu ir kartaus skonio.

Estragonas yra plačiai paplitęs Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Ši žolė auga dideliais kiekiais šiose šalyse:

• Mongolija;
• Kinija;
• Pakistanas;
• Indija;
• JAV;
• Meksika;
• Kanada;
• Rusija.

Estragonas žiemai pradedamas skinti rugpjūčio arba rugsėjo mėn., kai pasirodo pirmieji pumpurai. Žolė pjaunama 10-12 cm atstumu nuo žemės. Nupjautą žolę galima surišti į ryšulius, pakabinti ant kabliukų ar virvių ir palikti džiūti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Tiesa, daugelis kulinarijos specialistų tvirtina, kad džiovinta žolė greitai praranda skonį ir aromatą, todėl jos pagrindu mieliau gamina actą.

Norėdami paruošti šį neįprastą prieskonį, jums reikia:

• Surinktą žolę supilstykite į butelius (po vieną stiebelį konteineryje),
• Užpildykite jį actu
• Padėkite į tamsią vietą.
• Po dviejų savaičių actas turi būti filtruojamas ir supilamas į švarų indą.

• aštrus-aštrus skonis;
• aštrus, aitrokas aromatas;
• tamsiai žalia spalva.

100 gramų sauso produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų sauso produkto cheminė sudėtis

• stiprina imuninę sistemą;
• yra vitamino C ir antioksidantų šaltinis;
• normalizuoja virškinamojo trakto darbą;
• gerina medžiagų apykaitą;
• stiprina potenciją;
• normalizuoja menstruacinį ciklą;
• mažina stresą ir ramina nervų sistemą;
• turi antihelmintinį poveikį;
• malšina uždegimą.

• vartojant pernelyg dideles dozes, gali pasireikšti ūmaus apsinuodijimo simptomai: pykinimas, vėmimas, sąmonės netekimas ir traukuliai;
• estragoną griežtai draudžiama vartoti nėščioms moterims, nes jis gali išprovokuoti persileidimą;
• žmonėms, sergantiems pepsine opa ir gastritu, primygtinai patariama jo nevartoti.

Iš peletrūno gaunamas eterinis aliejus išlaiko savo unikalų aromatą, taip pat visas naudingas šio augalo savybes. Aliejaus nerekomenduojama vartoti gryno pavidalo, geriau jį atskiesti vandeniu arba dėti į kitus vaistinius preparatus.

Estragonų aliejų galima gerti, įkvėpti, tepti ant odos masažui ar uždegimui malšinti. Jis padeda kovoti su raumenų ir sąnarių skausmais, tam tikromis alergijomis, vidurių užkietėjimu ir lėta medžiagų apykaita.

Estragonų sultys yra mažiau populiarios nei prieskoniai ar eterinis aliejus, visų pirma dėl to, kad jų negalima ilgai laikyti. Nuo seniausių laikų šio augalo šviežios sultys buvo dedamos į stiprinančius ir tonizuojančius gėrimus. Šiais laikais jis naudojamas nealkoholinio gazuoto gėrimo „Tarhun“ gamyboje.

Šios vaistažolės sultys gali būti naudojamos ir medicininiais tikslais, pavyzdžiui, dantenų uždegimui malšinti, taip pat vidurius laisvinančią ir karščiavimą mažinančią priemonę.

• konservuojant daržoves, vaisius, grybus ir uogas įprasta į stiklainius dėti šviežius lapus ir stiebus;
• su šia aštria žolele galite virti pikantiškus padažus prie mėsos ir žuvies patiekalų bei salotų užpilų;
• ką tik nuskinto peletrūno galima dėti į daržovių salotas;
• džiovintas peletrūnas naudojamas kaip mėsos, paukštienos, žuvies ir įvairių sriubų pagardai;
• džiovintą ir susmulkintą peletrūną galima dėti į kepinius, kad suteiktų pikantišką skonį;
• peletrūnas dažnai naudojamas naminiams alkoholiniams gėrimams gaminti.

• Užpilkite 0,5 kg kornišonų 2 valg. druskos ir sumaišykite.
• Padėkite daržoves ant rankšluosčio ir pakabinkite virš gilaus indo ar kriauklės porai valandų.
• Į sterilizuotą 3 litrų stiklainį įdėkite peletrūno šakelę, į kitą sluoksnį dėkite kornišonus, po to pusę stiklinės kokteilinių svogūnų ir česnako skiltelę, supjaustytą į 4 dalis. Tada įdėkite dar šiek tiek peletrūno, kelis juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir 3 gvazdikėlius.
• Į 3 litrų stiklainį įpilkite 180-200 g 9% acto, palikdami 1 cm iki dangčio. Stiklainį susukite ir palikite vėsioje vietoje 3 savaites.

• 200 g šviežio peletrūno nuplaukite ir suplėšykite dideliais gabalėliais.
• Supilkite pusę stiklinės atšaldyto virinto vandens, įpilkite šviežių 1 citrinos ir 1 žaliosios citrinos sulčių.
• Užmigti 1 valg. cukraus ir sutrinkite kočėlu, grūstuve arba mojito maišytuvu (galite suplakti visus ingredientus trintuvu).
• Nukoškite sultis ir įpilkite 4 dalis vandens.
• Jei reikia, pridėkite cukraus. Prieš patiekdami į stiklines supilkite ledą, įdėkite 1 arb. medaus ir papuoškite mėtų lapeliais.

Estragonas gali būti naudojamas kaip pagalbinė priemonė kovojant su šiomis ligomis:

• ūminės kvėpavimo takų ligos;
• plaučių uždegimas;
• tuberkuliozė;
• bronchitas;
• nemiga;
• menstruacinio ciklo pažeidimas;
• apetito praradimas;
• danties skausmas;
• galvos skausmas;
• virškinimo sutrikimai;
• kraujagyslių ligos;
• depresija;
• per didelis darbas;
• impotencija.

Medicininiais tikslais naudojamas peletrūno eterinis aliejus, šviežių augalų sultys, įvairūs džiovintų žolelių nuovirai.

Dietologai dažnai rekomenduoja estragoną vietoj druskos vartoti žmonėms, sergantiems įvairiomis inkstų ir šlapimo takų ligomis. Be aštrių, aštrių natų į maistą, peletrūnas gali pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.

Prieš sodinant dirvą reikia patręšti, supurenti ir gerai sudrėkinti. Daigai arba sėklos dedamos į duobutes ne mažesniu kaip 0,5 m atstumu viena nuo kitos. Sėklos lengvai apibarstomos žeme, o daigai pagilinami apie 8 cm.

Estragoną reikia laistyti maždaug 2 kartus per savaitę. Kas 3 mėnesius augalą reikia šerti trąšomis, kurių sudėtyje yra superfosfato, kalio sulfato ir karbamido. Kai žolė pasiekia 20 cm aukščio, galite pradėti ją pjauti ir nuimti derlių žiemai.

Prieš šaltą orą stiebas nupjaunamas, paliekant 5-6 cm virš žemės. Galite iškasti augalą iš žemės, pasodinti į vazoną ir užsiauginti namuose kaip kambarinę gėlę.

Asmeniniame sklype estragonas gali būti auginamas tiesiai iš sėklų. Sėklas galima sėti rudenį „po sniegu“ arba pavasarį. Daigai sodinami nutirpus sniegui ir pradėjus tirpti žemei.

Nejuodosios žemės regione peletrūnai nedygsta iš sėklų, todėl pirmiausia reikia išauginti sodinukus. Norėdami tai padaryti, sėklos sodinamos į konteinerius 5 centimetrų atstumu viena nuo kitos. Daigai bus paruošti sodinti į žemę per du mėnesius.

Turguose ir parduotuvėse galima rasti įvairių veislių sėklų.

• Lotyniškas peletrūno pavadinimas yra Artemisia dracunculus. Pasak legendos, pirmasis žodis siejamas su graikų deivės Artemidės vardu, o antrasis – su drakonu. Rusijoje šis augalas vadinamas „drakono žole“, o Lenkijoje „pelynu-drakonu“.Asociacijos su mitine būtybe kyla dėl lapo formos, primenančios šakotą drakono liežuvį.
• Senovėje žmonės kramtydavo šviežius peletrūno lapus, kad gaivintų kvapą ir palengvintų dantų skausmą.
• Geriausi parfumeriai naudoja estragoną, kad sukurtų kvapus.
• Ant grotelių keptos mėsos mėgėjai gali naudoti peletrūno teptuką mėsai glaistyti.

Žiūrėkite televizijos laidos „Gyvenimas yra puikus!“ vaizdo įrašą. - sužinokite apie peletrūno naudą ir naudojimą daug įdomių dalykų.