Ivano arbatos ruošimas

Jei ruošite žaliavas gluosnių arbatai plikyti pagal tam tikrą technologiją, gausite nuostabią arbatą, kuri savo skoniu ir aromatu gali konkuruoti su kitomis populiariomis veislėmis. Arbata pagaminta iš ugniažolė, vadinama Koporsky arbata.

Ivano arbatos lapai skinami augalo žydėjimo laikotarpiu. Kai kuriuose regionuose žydi nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios, kai kuriuose baigia žydėti rugpjūtį. Kad nepažeistumėte augalų, lapai renkami, pradedant nuo žiedų ir rankomis judant žemyn stiebu. Šis metodas yra geresnis, nes viršutiniai lapai ir žiedynai lieka nepažeisti.

Pagrindinė tokios skanios arbatos gaminimo paslaptis – tinkama žaliavų fermentacija (kitaip tariant, fermentacija). Dėl šios priežasties lapai turi tokį nuostabų aromatą. Fermentacijos esmė – lapų kepimas ir oksidavimas deguonimi. Šiame etape atsiranda fermentacijos procesai, kurie sustabdomi skrudinant. Norint gauti labiau fermentuotą arbatą, reikia ilginti laiko intervalą nuo fermentacijos pradžios iki jos pabaigos.

Dėl skirtingų gamybos būdų ugniažolių arbata gali skirtis skoniu ir spalva, pavyzdžiui, būti raudona, juoda arba žalia. Rauginti žaliavas būtina norint išgauti norimą skonį ir išsaugoti kuo daugiau vitaminų lapuose.

• Pirmiausia lapai džiovinami, tam jie išdėstomi nedideliu sluoksniu ir šiek tiek išdžiovinami, nuolat maišant.
• Kai lapai išdžiūsta, jie patamsės ir susitrauks į mažas žieveles.
• Šioje būsenoje jie sulankstomi į indus (geriausia nemetalinius) ir uždengiami vandenyje suvilgytu skudurėliu. Tokiu būdu vyksta fermentacija, kuri kambario temperatūroje turėtų trukti 12-13 valandų. Lapai turės vaisių aromatą.
• Tada lapai džiovinami. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi ir plonu sluoksniu išdėstomi ant kepimo skardos. Džiovinti juos reikia 90-100 laipsnių temperatūroje ir ne ilgiau kaip valandą, kad nesutrupėtų.

Šis metodas buvo tradicinis senovėje.

• Ant vandenyje pamirkyto lininio audinio kelių centimetrų sluoksniu išdėliojami lapai ir audinys susukamas į turniketą.
• Pusvalandį žnyplė traukiama virvele ar virve ir suglamžyta.
• Pradinei fermentacijai reikia kelių valandų 38 laipsnių temperatūroje. Po to susmulkinta žolė pasirodys.
• Kad fermentacija būtų galutinė, žalumynai supilami į plastikinius kibirus. Bendras fermentacijos laikas vis dar yra 12 valandų.
• Lapai išdėliojami ant kepimo skardos ir džiovinami apie pusantros valandos 100 laipsnių temperatūroje.
• Džiūvimo metu lapus reikia dažnai maišyti. Kad įgautumėte ypatingą skonį, galite jas apšlakstyti vandeniu su jame ištirpintu medumi. Krosnelė neturi būti visiškai uždaryta. Kad lapai neperkeptų, į orkaitę galima įmesti kelias plyteles (tai sukurs orkaitės įvaizdį, kur džiovindavo lapus).

• Lapai skinami ir džiovinami pavėsyje apie 24 valandas.
• Kiekvienas lapas susukamas rankomis, kol išsiskiria sultys.
• Lapų vėliavėlės išdėstomos ant kepimo skardos ir paliekamos 7–9 valandoms po drėgnu skudurėliu.
• Rankiniu būdu išsukite žvynelius ir nedideliu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos.
• Džiovinama 100 laipsnių temperatūroje, atidarius orkaitės dureles 45 minutes.

Koporye arbatos fermentacijos procesas tradiciniais metodais yra ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas.

Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti greitos arbatos fermentacijos metodą:

• Norėdami tai padaryti, žaliavos sudedamos į plastikinius maišelius ir užšaldomos šaldiklyje.
• Šaldytuve lapai laikomi apie 8 valandas, po to išdėliojami ant aliejinio audinio paviršiaus.
• Atitirpinimo metu ląstelių membranos sulaužomos, išsiskiria sultys, lapai tamsėja.
• Lapai suraukšlėti rankomis, uždengiami marlės sluoksniu ir laukiama rūgimo pabaigos. Proceso pabaiga yra malonaus sodraus aromato atsiradimas.
• Fermentuotas lapas nupjaunamas.
• Išklokite 1 cm sluoksniu ant kepimo skardos.
• Džiūvimo laikas 100 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas. Proceso metu orkaitės durelės turi būti praviros.
• Tada temperatūra sumažinama iki 60 laipsnių ir džiovinama, kol drėgmė visiškai išgaruos.
• Išėmę kepimo skardą iš orkaitės, leiskite žaliavai atvėsti.
• Išdėstykite į drobinius maišelius, kurie turi būti pakabinti pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje, kad iš arbatos pasišalintų drėgmė.

Kad arbata išlaikytų savo skonį ir aromatines savybes, ją reikia supilti į stiklinius indus ir hermetiškai uždaryti. Jei lapus laikysite teisingai, laikui bėgant arbatos skonis taps dar labiau prisotintas, nes vyks sausos fermentacijos procesas. Arbatą galima laikyti iki kelerių metų.