Šalavijas

Šalavijas (Garden, officinalis, paprastasis) (Salvia offincinalis) – labiaceae, lambaceae šeima.

Pavadinimai kitomis kalbomis:

• Anglų paprastasis šalavijas,
• fr. padažas,
• vokiečių kalba Echter Salbei.

Labiausiai paplitusi rūšis yra paprastasis šalavijas (sodas, officinalis). Jis gali siekti iki 80 cm aukščio.

• Stiebas tiesus, forma nuo silpnai išreikšto tetraedro iki suapvalinto, išsiskiria stipriu išsišakojimu ir viršutinės dalies pubescencija.
• Lapai pilkai žalios spalvos, su balkšvais gaureliais. Jie yra pailgos formos nuo kiaušinio formos iki lancetiškos. Ilgis gali būti iki 10 cm Viršutiniai lapai išsidėstę ant lapkočių, o viršutiniai – be jų.
• Gėlės pasirodo vasaros pradžioje ir dažniausiai būna šviesiai violetinės spalvos. Žydėjimas tęsiasi visą vasarą.
• Šalavijas yra kryžmadulkis. Vaisiai – maži tamsūs ir rudi riešutai apie trijų milimetrų, turi keturias skiltis. Sėklos sodinukams renkamos rugpjūtį arba rugsėjį.
• Šakota šaknis, sumedėjusi ir didžiulė.

Šalavijas - augalas turi daugybę rūšių, kurių kiekviena turi individualų aromatą. Aštri augmenija naudojama kaip prieskonių priedas prie įvairių patiekalų.

Labialinių ir mėtų šeimoje yra daugiau nei 900 šalavijų rūšių. Jo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salvare – padėti“, kuris rodo, kad mūsų protėviai jį naudojo sveikatos tikslais.Sodo šalavijas yra aštrus augalas, kurio kilmė yra Viduržemio jūros regione. Yra daug porūšių. Europos šalyse šalavijas yra labai populiarus augalas.

Šalavijas – daugiametis pokrūmis, atsparus žiemai, todėl lapai prieskoniams renkami ištisus metus. Smilkalams ir arbatai naudojamos įvairios rūšys.

Be svarstomo buko šalavijo, yra:

(Salvia pratensis) yra daug malonesnio skonio ir naudojamas kaip patiekalų prieskonis. Jaunų lapų skonis yra sutraukiantis ir panašus į kamparą, o senesnių lapų kartaus. Džiovinti jauni ūgliai nupjaunami prieš žydėjimą.

Kasdien arbatą reikia plikyti pakartotinai ir gerti ne daugiau kaip vieną ar du puodelius, nes esant dideliam tujono (eterinio aliejaus) kiekiui, gėrimas tampa nuodingas.

Augalas gerai toleruoja šilumą, praranda kartumą. Galima dėti į įvairius patiekalus. Iš esmės prieskoniai dedami į žuvį ir veršieną, įvairius mėsos patiekalus.

Svieste kepti lapai puikiai tinka kaip garnyras prie tortellinos ir plokščių makaronų.

Taip pat naudojami ir ilgai džiovinti lapai, tačiau dėl dervingo skonio mažesniais kiekiais. Kad būtų galima naudoti vėliau, lapai užšaldomi, o tarp jų dedamas popierius, kad nesusidarytų kartaus skonio.

(Salvia officinalis ssp. major) puikiai tinka prieskoniams ir užauga iki 1 metro aukščio. Dėl malonaus ir subtilaus aromato naudojamas kulinarijoje, tačiau dėl didelio toksinių medžiagų kiekio – nedideliais kiekiais.

(Salvia officinalis Tricolor) margi lapai yra jos skiriamasis bruožas. Pasižymi kartaus skonio, užauga iki 0,4 metro. Prieskoniai naudojami mėsai ir žuviai.

(Salvia officinalis "Purpurancens") siekia pusę metro, turi purpurinius ir violetinius lapus, seniausi yra žaliai pilki ir tamsiai žali lapai. Ši rūšis naudojama taip pat, kaip ir sodo rūšis (kartais kaip sodo puošmena).

Yra ir kitų šalavijų rūšių.

Pavyzdžiui, Graikijoje jie teikia pirmenybę graikų šalavijas (Salvia triloba) – malonaus gaivaus aromato, tačiau kartaus skonio, todėl retai naudojama gaminant maistą.

Tujono nėra Ispaniškas šalavijas (Salvia lavandulifolia), užauga iki 0,6 m.. Maži pilkšvai žalsvo atspalvio lapeliai naudojami įvairių rūšių patiekalams, nebijant, kad susidarys kenksmingos medžiagos.

Aštrus ir labai aromatingas molio šalavijas (Salvia sclarea) - augalas, kurio aukštis siekia vieną metrą. Savybė – žydėjimas violetiniu atspalviu. Lapai kepami ir naudojami įvairiems saldumynams su arbata, taip pat suteikia skonio vermutui ir vynui.

Dar dvi veislės turi vaisių aromatą - vaisinis šalavijas (Salvia dorisiana) ir ananasų šalavijas (Salvia rutilans). Pirmoji rūšis gyvena Hondūre, antroji – Meksikoje. Jie puikiai tinka prie arbatos, saldžių patiekalų ir kokteilių.

Vyraujantis vaistinis augalas auga pietų Europos šalyse, tokiose kaip Italija, Prancūzija, Slovakija, Moldova, Ukraina, Rusija (Krasnodaro sritis) ir Jugoslavija.

Jie pasodina jį savo soduose namų reikmėms ir dideliuose žemės sklypuose tolesniam pramoniniam perdirbimui. Dažnai gyvena sausringiausiose vietose, nes augalas netoleruoja drėgmės.

Dėl savo nuostabaus skonio ir aromato šalavijas yra populiarus itališkas prieskonis. Naudojami ką tik žydintys augalai.Augalas nenusileidžia kiekvienam lapeliui, o nupjaunamas 10 centimetrų aukštyje su stiebais. Tada lapai džiovinami ir susmulkinami (jei reikia).

Jei kepsite šią rūšį, skonis labai pasikeis. Jie dedami kaip skonis į sumuštinius, sumuštinius ir kitus greito maisto produktus.

Prieskoniai puikiai išlaiko savo skonį ir aromatą sausoje vietoje.

• Kvapus kvapas, išliekantis skonis.
• Eterinių aliejų kiekis dideliais kiekiais.
• Jame yra įvairių cheminių junginių ir medžiagų, kurios teigiamai veikia žmonių sveikatą.
• Jis naudojamas prieskonių pavidalu skoniui pagerinti, papuošimams ar vaistams.

100 gramų produkto turite:

Augalą sudaro:

• Alkaloidai.
• Oleanolio, skruzdžių ir ursolio rūgštys.
• Flavonoidai.
• Taninai.
• kartumas.
• dervos.
• Vitaminai PP, C, P.
• 2,5% eterinio aliejaus lapuose, kurį sudaro:
  • D-borneolis.
  • D-kamparas.
  • α- ir β-tujonas.
  • D-α-pinenas.
  • Cineola.

Augalo sėklose yra:

• Iki 30% riebaus aliejaus, kur 20% yra baltymai, o likusi dalis yra gliceridinė amilinolo rūgštis.

• Teigiamas poveikis organizmui.
• Jie vartojami esant uždegiminiams burnos ertmės, plaučių, urogenitalinės sistemos procesams, padeda kosint, aukštai karščiuojant.
• Padeda gydyti nevaisingumą.
• Gali sumažinti tuberkulioze užsikrėtusių žmonių prakaitavimą.
• Pagerina atmintį.
• Atlieka anginos, stomatito, gingivito, egzemos, vaginito, vulvito, hemorojaus profilaktikos veiksmus.

Daugiau apie šalavijų naudą galite sužinoti televizijos laidoje „Gyvenk sveikai“.Šalavijas, pasak Hipokrato, yra „šventa žolė“, kuri daug pasako.

• Persileidimo rizika nėštumo metu arba priešlaikinio gimdymo sukėlimas.
• Žindymo laikotarpiu augalas yra kontraindikuotinas.
• Alerginės reakcijos, kai naudojamas išoriškai.
• Sergant tam tikromis inkstų ligomis: pielonefritu, inkstų nepakankamumu, nefritu (pasitarkite su gydytoju).
• Draudžiama vartoti sergant policistoze, endometrioze, gimdos mioma ir kitomis menstruacinį ciklą sutrikdančiomis ligomis.
• Su neurologinėmis ligomis.
• Sumažėja skydliaukės funkcija.
• Perdozavus – nerimas, nemiga, haliucinacijos, padažnėjęs pulsas, traukuliai ir kt.

Augalo nerekomenduojama vartoti ilgiau nei tris mėnesius. Pertrauka – 20 dienų.

• Augalas naudojamas kaip prieskonis įvairių patiekalų skoniui sustiprinti.
• Jis naudojamas konservų ir alkoholinių gėrimų gamyboje.
• Gardinama arbata, gaiviaisiais gėrimais, tabaku, sūriu, žvėrienos prieskoniais (populiariausia Šiaurės Amerikoje ir Europoje).
• Mėsos aromatingo kvapo ir skonio stiprinimas (šalavijas gali pailginti pagaminto patiekalo galiojimo laiką).
• Naudojamas pirmiesiems patiekalams (sriuboms).
• Tikslus dozavimas (kartaus skonio perteklius).
• Pridėti į mėsos produktus, kiaušinius ir omletus.
• Kai kuriuose alaus rūšyse yra šalavijų.
• Dedama į karštus gėrimus, kad būtų naudinga sveikatai.
• Naudojamas saldiems kepiniams.
• Derinamas su rozmarinu.
• Gaminamas kvapnus ir skanus medus.

• ?Naudojant šį augalą patiekalai geriausiai gaunami iš italų. Jei norite sukurti padažą makaronams – naudokite sviestą, kuris sušyla kartu su šalavijo lapeliais.
• Saltimbocca – patiekalas, kuriame šalavijų lapai dantų krapštuku tvirtinami prie kotleto.
• Nelieka nuošalyje ir keptų bulvių – kai kurie kulinarai mieliau deda šalavijų.
• Iš esmės kulinarijoje naudojami tik žalsvai pilki pūkais „apgaubti“ augalo lapai. Džiūvimo stadijoje jie turi puikų aromatą ir malonų kartaus poskonį.
• Skirtingai nuo kitų rūšių augalų, kurie aktyviai naudojami gaminant maistą, šalavijas išlaiko savo skonį net ir verdamas ant ugnies. Todėl jį galima dėti pačioje virimo pradžioje. Pagrindinis augalo bruožas yra aiški prieskonių dozė.

Tam mums reikia šių ingredientų:

• 5 gr. šviežias šalavijas
• Kalkės - 25 gramai.
• Kriaušių sultys - 100 mililitrų.
• Gazuotas vanduo - 50 mililitrų.
• Susmulkintas ledas.

Maisto gaminimo instrukcijos

Limonadui renkamės didelę taurę, į kurią supjaustome gabaliukais 25 gr. kalkių. Įpilkite 5 gr. šalavijas.

Ledui paversti smulkiais “fragmentais” naudojame automatinę virtuvinę įrangą (kombainę) su geru mechanizmu arba uždengiame rankšluosčiu ir kelis kartus pamušame karbonadų plaktuku. Tada į stiklinę supilkite šiek tiek susmulkinto ledo.

Supilkite ledą iki stiklinės krašto ir atsargiai įpilkite 100 ml. kriaušių sultys: galite naudoti tiek sultis maišeliuose, tiek šviežiai spaustas. Įberkite šiek tiek cukraus (kad būtų daugiau šviežiai spaustų sulčių) ir gerai išmaišykite šaukštu (tiek batonėliu, tiek įprastu). Įpilkite 50 ml. gazuotas vanduo.

Paruoštą gėrimą galima papuošti citrinos skiltele arba augalo lapeliu.

• 2 kg. kiauliena
• 50 ml. alyvuogių aliejus.
• 2 vnt. šviežias rozmarinas.
• 2 šalavijų lapeliai.
• 2 vnt. kadagio uogos.
• 4 lauro lapai.
• 1 skiltelė česnako.
• 1 šaukštelisjūros druska.
• 0,5 st. sausas baltasis vynas.
• 750 ml. pieno.
• 0,5 šaukštelio maltų pipirų.

Paruošta 3 valandas 15 minučių, 8 porcijoms.

Maisto gaminimo instrukcijos

2 kg mėsos be kaulų perpjaukite pusiau ir įtrinkite druska bei maltais pipirais. Supilkite 50 ml į tvirtą puodą. alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite.

Šnypštimo metu įmetame dvi smulkiai pjaustytas kadagio uogas ir porą augalų šakelių (šalavijų ir rozmarinų). Po 1 minutės įdėkite 1 skiltelę česnako ir maišykite 60 sekundžių.

Kai susidarys auksinė plutelė, mėsą sudėkite į indą ir kepkite iš įvairių kraštų, kol atsiras paviršius (apie 10 min.). 0,5 st. Į indą su kiauliena supilkite baltąjį vyną, užvirinkite.

Palaukiame, kol išgaruos pusė supilto vyno, ir pilame 750 ml. pieno. Užvirus iš karto išjunkite viryklę. Perkeliame į orkaitę, kur 175 laipsnių temperatūra.

Troškinama dvi su puse valandos, mėsa periodiškai apverčiama ir tikrinama, ar ji pasirengusi. Jei matome, kad mėsa nebėra kieta, padėkite ant virtuvės stalo, uždenkite folija.

Padažas, kuris buvo troškintas su mėsa, gali būti naudojamas kaip padažas. Iš anksto perfiltruojame per smulkų sietelį ir supilame atgal į indą, kol susidaro stora forma. Mėsa supjaustoma stambiais griežinėliais ir patiekiama ant stalo kartu su paruoštu padažu.

Augalas turi šias gydomąsias savybes:

• Veiksminga natūrali priemonė nuo tam tikrų organų uždegiminių ligų.
• Vartojama sergant fliusais, dantenų uždegimu, tonzilitu, kraujuojant dantenoms.
• Padeda nuo kosulio.
• Tai karščiavimą mažinanti priemonė.
• Atkuria odos vientisumą per trumpą laiką.
• Jis naudojamas losjonų ir kompresų pavidalu.
• Odos ligos, artritas ir pūliuojančios žaizdos.
• Jis naudojamas kaip kompleksinis moterų nevaisingumo gydymas.
• Naudinga sergantiems cukriniu diabetu, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
• Augalas naudingas vyrams, gerina potenciją.
• Natūralus antibiotikas, kuris pagreitina atsigavimą po tam tikrų infekcijų.
• Žolė yra tonizuojanti, mažina pervargimą ir stiprina imuninę sistemą.
• Sudaro elastingiausias kraujagysles, neleidžia susidaryti aterosklerozei. Pagerina smegenų veiklą.
• Puiki priemonė stiprinanti plaukų šaknis, stabdo plikimą, o kai kuriais atvejais ir stabdo.
• Jis naudojamas vonioje nuo mikrobinės egzemos ir kaip dušas nuo vulvito ir vaginito.

• Užplikydami arbatos su šalaviju, galite atsikratyti gerklės skausmo.
• Šalavijas stiprina imuninę sistemą. Sudėtyje yra antioksidantų, kurie pašalina laisvuosius radikalus iš organizmo. Todėl šalavijas gali būti vadinamas puikia profilaktika nuo širdies ligų ar piktybinio naviko susidarymo.
• Aukštos temperatūros ir neramumo padarinius mažina šalavijų arbatos kompresas. Ši tonizuojanti savybė, leidžianti prasiskverbti per odą, sumažins karščiavimą ir jo pasireiškimą.
• Puikiai tinka menstruacinio ciklo metu, ypač esant pilvo skausmams. Gerina virškinimą skrandyje. Taip pat arbata padeda susikaupti dujoms skrandyje.
• Tai išvaduos iš depresijos, pagerins atmintį. Moksliškai įrodyta, kad žmonės, geriantys šalavijų arbatą, turi daug geresnę atmintį.
• Šalavijas yra natūralus raminamasis preparatas, atpalaiduojantis smegenis. Žmogus greitai susidoroja su stresine būsena.
• Tai sumažina prakaitavimo lygį.
• Turi priešuždegiminį poveikį.
• Sumažina sąnarių, gerklės, raumenų skausmą.

Norint pasigaminti arbatos su šalaviju, reikia pašildyti vandenį, įpilti 1 valg. l. džiovintų šalavijų arba šviežių, smulkiai pjaustytų lapų. Užpildykite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Puodelį uždengiame, po 4 minučių arbatą nufiltruojame. Kad būtų skaniau, įdėkite citrinos griežinėlį arba šaukštelį medaus.

Dėmesio! Be teigiamo paruoštos arbatos poveikio, reikia atsižvelgti į daugybę neigiamų poveikių. Galimos alerginės reakcijos. Augalas gali aktyviai sąveikauti su vaistais. Reikia pasikonsultuoti su ekspertais. Negalima vartoti nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Ši parinktis labiau tinka, kai mamos nori atpratinti vaikus nuo žindymo.

Šalavijų ekstraktas kosmetikoje naudojamas tokiais pavidalais:

• Balzamas.
• Kremas.
• Šampūnai.
• Odos priežiūros produktai.

Be to, naudojami šalavijų produktai:

• Kosmetologijoje veiksmingo augalo, galinčio atjauninti odą, pavidalu.
• Augalas leidžia sugriežtinti odą, sumažindamas žalą ir naujus randus.
• Šalavijų užpilai ir nuovirai apsaugo nuo plaukų slinkimo ir skatina greitesnį jų augimą.
• Jei lūpos suskeldėjusios, puikiai padeda šalavijų pagrindu pagaminti higieniniai lūpų dažai. Sukuria priešuždegiminę plėvelę, apsaugančią lūpas nuo išorinių oro veiksnių įtakos.

• Kai kurias augalų rūšis kraštovaizdžio dizaineriai naudoja dekoratyviniais tikslais. Jie auga gana greitai ir nereikalauja ypatingos priežiūros. Gana sėkmingai derinamas su kitais augalais. Naudojamas gėlynuose, misborderiuose.
• Alpinariumuose galima pamatyti žemo augimo veislių.
• Mėlynųjų šalavijų žiedai puikiai atrodo su aguonų sodinimu, rudbekijomis, kereopsiais, pieviniais slapukais.
• Tiek terasose, tiek balkonuose yra įvairių rūšių šalavijų. Sode tai palanki atmosfera drugeliams ir bitėms, kurios apdulkina kitų rūšių javus.
• Šalavijas puikiai dera su kitomis gėlėmis, pasodintomis gėlynuose.

Šis augalas mėgsta sausas, šiltas ir šviesias vietas, kur saulės spinduliai prasiskverbia pro kitus medžius ir augalus. Reikalingas dirvožemis yra humusas su tiksliu kalkių kiekiu.

Šalavijus reikia laistyti saikingai, geriausiai tinka sausomis dienomis. Jiems nereikia per didelės drėgmės. Jauni ūgliai laistomi dažniau. Būtinai atlaisvinkite ir ravėkite. Augimo metu galite šerti kompostu. Tada jį prižiūrint, šalavijas pjaunamas žydėjimo metu.

Iš esmės kulinarinių ir vaistinių augalų pavidalu – genėjimas yra puikus būdas padidinti produkciją, tačiau dekoratyviniais tikslais – ne.

Krūmams dauginti naudojami sodinukai ir sėklos. Augalas yra padalintas ir auginiai. Sėjama, kaip taisyklė, pavasarį. Ir atsiskiria ankstyvą rudenį arba pavasarį. O birželį jis pašalinamas auginiais. Pirma, auginiai dedami į indą su vandeniu. Atsiradus šaknims, persodinkite į nuolatinę vietą. Skirtingai nuo veislės, intervalas turėtų siekti iki 40 centimetrų. Stiebas reguliariai laistomas, kad jis puikiai sustiprėtų.

• Dirva kasama iki 30 centimetrų gylio.Piktžolės išvalomos, po to dirva purenama ir akėjama.
• Plotis tarp eilių - nuo 70 cm.
• Pirmąsias angas pamatysite po trijų savaičių. Dar kartą pašalinkite piktžoles ir atlaisvinkite dirvą.
• Šalavijas yra augalas, kuris neserga ir yra itin retai pažeidžiamas vabzdžių.
• Paprastai pirmaisiais metais augalas apauga ūgliais. Laiku nuvalius senus ūglius, greitai atsiras naujų ir išaugs didesni lapai. Jie renkami du kartus per metus. Pirmiausia prieš žydėjimą, o po to – ankstyvą rudenį. Lapai skinami rankomis. Pirmiausia surenkami žemiau esantys lapai. O rudenį – likusieji.
• Džiovinimo būdas atliekamas po baldakimu ore. Surinkti lapai turi būti išdėstyti plonu sluoksniu.
• Sėklos nuimamos sėjimo metu apačioje esančiuose puodeliuose. Žaliavos laikomos maksimaliai sandariai uždarytuose konteineriuose. Galiojimo laikas - iki 1 metų.