Rūgštynės

Rūgštynės (lot. Rúmex) – žolinis augalas, priklausantis grikių (Polygonaceae) šeimai. Lotyniškas žodis „rumex“ verčiamas kaip ietis ant trumpo smiginio metimui. Dauguma šios genties rūšių turi tik tokios formos lapus.

Rūgštynės dažniausiai yra daugiametės, nors kai kurios rūšys yra vienmečiai ir dvimečiai augalai. Šiai genčiai taip pat priklauso kai kurie puskrūmiai ir krūmai. Rūgštynės stiebas stačias, dažniausiai vagotas, šakotas.

Lapai gali būti įvairių formų: nuo ieties formos iki lancetiškų. Lapai šalia šaknų sudaro sodrią rozetę. Mažos gėlės sudaro tankius žiedynus, kurie savo ruožtu sukuria sudėtingus, stačius, viršūninius žiedynus.

Periantas yra šešių narių, o jo lapai sudaro du apskritimus.

Lapų spalva dažniausiai būna žalia su raudonu, rausvu arba raudonai rudu atspalviu. Vidinio apskritimo lapai didesni.

Rūgštynės turi 6 kuokelius ir piestelę su trimis stulpeliais. Dėl to vaisius susidaro trikampio rudo riešuto pavidalu, kurį supa periantų lapai.

Šiandien mokslui žinoma apie 200 rūgštynių rūšių, tačiau nedidelis kiekis gali būti naudojamas maistui ar medicininiams tikslams, likusios rūšys yra piktžolės.

Labiausiai paplitusios rūgštynės rūšys yra:

• romėniškas (korimbozinis) – Rumex scutatus, jo pavadinimai kitomis kalbomis: vokiečių k. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Anglų prancūziškos rūgštynės; fr. oseille petite, oseille ronde. Ši rūšis paplitusi subalpinėse zonose. Būdingas bruožas yra stiebo aukštis nuo 10 iki 40 cm, lygūs skydo formos lapai, maži raudoni žiedai. Skonis rūgštokas ir citrininis, kartumo beveik nesijaučia. Iš esmės jauni jo lapai dedami į sriubas arba naudojami kaip aštrus užpilas. (1 nuotrauka)
• Rūgščioji – Rumex acetosa. Kiti pavadinimai yra vokiški. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Anglų rūgštynės; fr. oseille. Ši rūšis yra daugiametė ir pasižymi nuo 60 cm iki 1 metro aukščio. Ant ilgų šaknų yra žali ovalūs lapai. Ant stiebų be lapų atsiranda raudonos gėlės, iš kurių vėliau susidaro vaisiai. Skonis rūgštokai kartaus, citrininis. Šioje rūšyje yra daug oksalo rūgšties, todėl žalios jos vartoti nerekomenduojama, geriau šiek tiek pavirti. (2 nuotrauka)
• Arklys – Rumex confertus. Kiti pavadinimai yra vokiški. Roßampfer; Anglų Rumex confertus Willd; fr. kantrybės, Epinard oseille. Ši rūšis pasiekia 90 cm–1,5 metro aukštį ir pasižymi dviejų tipų lapais: pakaitiniais ir pailgais stiebeliais. Gėlės yra mažos su žalsvai geltonu atspalviu. Skonis gana kartaus, todėl šios rūgštynės į maistą dedamos tik džiovintos. (3 nuotrauka)

Pagrindiniai dekoratyviniai tipai:

• alpinis - Rumex alpinus L. (1 nuotrauka)
• vanduo – Rumex hydrolapapathum Huds. (2 nuotrauka)
• maža skydliaukė - Rumex scutatus L. (3 nuotrauka)
• veninis - Rumex venosus Pursh. (4 nuotrauka)
• vingiuotas - Rumex flexuosus Sol.ex Kabliukas.
• kraujo raudonis - Rumex sanguineus L. (5 nuotrauka)

Rūgščių gimtinė yra Azija ir Europa, nes jos daugiausia auga kaip piktžolė. Tik XII amžiuje Prancūzijoje pirmą kartą buvo pradėtos vartoti kai kurios šio augalo veislės. Rusijoje rūgštynės į patiekalus pradėtos dėti tik praėjusiame amžiuje. Šis augalas mieliau dygsta retuose miškuose ar pakraščiuose. Galima rasti drėgnose pievose, prie upių ar ežerų, taip pat tarp krūmų.

• Naudojami jauni rūgštynės lapai, nes jie turi mažiau kartumo.
• Lapai kruopščiai rūšiuojami ir nuplaunami.
• Rūgštynės supjaustomos didelėmis juostelėmis ir paskirstomos ant rankšluosčio ar popieriaus.
• Vietą augalo džiovinimui geriau pasirinkti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, tada lapai išlaikys žalią spalvą. Todėl puikus sprendimas būtų kambarys, o ne vieta po atviru dangumi.
• Po 7-10 dienų rūgštynės visiškai išdžius.
• Džiovintos rūgštynės dedamos į stiklinį indelį, bet atlaisvintu dangteliu. Geriau laikyti tamsioje ir sausoje vietoje.

Rūgštynės yra dietinis ir mažai kaloringas produktas. 100 gramų šio augalo yra tik 22 kcal. Virtose rūgštynėse 100 gramų produkto yra 20 kcal.

Maistinė vertė 100 gramų šviežių rūgštynių:

• Baltymai - 1,5 gramo
• Riebalai - 0,3 gramo
• Angliavandeniai - 2,9 g
• Pelenai - 1,4 gramo
• Vanduo - 92 gramai
• maistinės skaidulos - 1,2 gramo
• Organinės rūgštys - 0,7 gramo
• Nesočiosios riebalų rūgštys - 0,1 gramo
• Mono- ir disacharidai - 2,8 gramo
• Krakmolas - 0,1 gramo
• Sočiosios riebalų rūgštys - 0,1 gramo

Daugiau informacijos apie rūgštynės savybes galite sužinoti iš vaizdo įrašo.

Rūgštynės turi turtingą cheminę sudėtį, todėl turi teigiamą poveikį visam organizmui.

Makroelementai:

• Ca (kalcis) - 47 mg
• Mg (magnis) - 85 mg
• Na (natris) - 15 mg
• K (kalis) - 500 mg
• P (fosforas) - 90 mg
• S (siera) - 20 mcg
• Cl (chloras) - 70 mg

Mikroelementai:

• Fe (geležis) - 2 mg
• I (jodas) - 3 mcg
• Mn (manganas) - 0,35 mcg
• Cu (varis) - 0,2 mg
• Zn (cinkas) - 0,5 mg
• F (fluoras) - 70 mcg

Vitaminai:

• PP – 0,3 mg
• Beta karotinas - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiaminas) - 0,19 mg
• B2 (riboflavinas) - 0,1 mg
• C (askorbo) - 43 mg
• E (TE) – 2 mg
• PP (niacino ekvivalentas) - 0,6 mg
• B5 (pantoteno rūgštis) - 0,25 mg
• B6 (piridoksinas) - 0,2 mg
• Folio rūgštis (vitaminas B9) 35 mcg
• K (filochinonas) - 0,6 mg
• Biotinas (vitaminas H) - 0,6 mcg

Rūgščių šaknyse yra iki 27% taninų.

• Rūgštynės – vitaminų, taip reikalingų organizmui ankstyvą pavasarį, sandėlis. Naudodami jį mažais kiekiais, galite amžinai pamiršti apie avižinį.
• Šis augalas garsėja savo antioksidacinėmis savybėmis, todėl padeda išlaikyti jaunystę ir grožį.
• Rūgštynės turi antibakterinių savybių.
• Jam būdingas choleretinis poveikis organizmui.
• Augalas yra galimo kraujavimo prevencija.
• Rūgštynės naudojamos kaip vidurius laisvinanti priemonė.

Nepersistenkite vartodami rūgštynes, nes ilgą laiką valgydami ją dideliais kiekiais, tai pakenks organizmui. Ši taisyklė ypač taikoma seniems lapams. Apskritai jų nerekomenduojama vartoti žalių.Oksalo rūgšties perteklius, esantis augale, gali sutrikdyti mineralų apykaitą, taip pat neigiamai paveikti inkstų funkciją. Todėl prieš naudojant pagyvenusius rūgštynių lapus reikia juos išvirti kreida, tada nusės visos kenksmingos medžiagos.

• su inkstų liga;
• su dvylikapirštės žarnos opa
• su skrandžio opa;
• su gastritu su dideliu rūgštingumu;
• su kalcio trūkumu;
• nėštumo metu.

• Šviežių rūgštynės lapų dedama į pirmuosius patiekalus ar chlodnikus.
• Šis augalas yra neatsiejamas salotų ir užkandžių elementas.
• Iš rūgštynių ruošiami gardūs garnyrai prie mėsos patiekalų.
• Kai kurių rūšių augalai dedami į įvairius padažus ir padažus.
• Rūgštynės – puikus įvairių pyragų įdaras.
• Šis komponentas naudojamas žuvies ar mėsos įdarui.
• Šis augalas dedamas į įvairius gaiviuosius gėrimus.
• Iš jaunų rūgštynės lapų išspaudžiamos sultys, kurios vėliau naudojamos su daržovių sultimis.

Kai kurios kepimo paslaptys:

1. Prieš dedant rūgštynių lapus į pirmuosius patiekalus, juos reikia užvirinti nedideliame kiekyje vandens, uždarius dangtį.
2. Dėl didelio vandens kiekio rūgštynėse prieš vartojimą jas geriau troškinti, o ne virti.
3. Šis augalas gana švelnus, todėl negali ilgai išlaikyti savo pirminės išvaizdos ir skonio. Ilgą laiką jo negalima termiškai apdoroti.Galite 15 minučių panardinti į verdantį vandenį arba mesti į troškinantį indą, likus kelioms minutėms iki paruošimo.
4. Jei rūgštynių lapai naudojami salotoms, geriau juos suplėšyti rankomis, kad išliktų sultingumas.
5. Norint išsaugoti būdingą rūgštingumą, rūgštynės turi būti virti tik žemoje temperatūroje.
6. Norint neutralizuoti žalingą oksalo rūgšties, kuri yra augalo dalis, poveikį, reikia pridėti fermentuotų pieno produktų.

Ingridientai:

• 1 puodelis rūgštynės lapų
• 100 gramų bulvių
• 0,8 litro daržovių sultinio
• pusė stiklinės grietinėlės 20%
• 2 valg. šaukštai grietinės
• 1 skiltelė česnako
• petražolės pagal skonį

Maisto gaminimas:

Jums reikia paimti česnaką, susmulkinti jį spaudu. Toliau pakepinti, supilti į sultinį ir pašildyti apie 20 min. Toliau į sultinį suberkite rūgštynių lapus, petražoles ir virkite dar 10 min. Tada gauta sriuba sutrinama blenderiu, ten įpylus grietinėlės ir grietinės.Pagaminta tyrelė supilama atgal į puodą, įberiama norimo kiekio pipirų ir druskos, dar šiek tiek reikia palaikyti ant silpnos ugnies.

Ingridientai:

• 2 gabaliukai graikinio riešuto
• 1 kiaušinis
• 100 ml vandens
• 4 valg. šaukštai susmulkintų rūgštynių
• 1 st. šaukštas augalinio aliejaus

Maisto gaminimas:

Išvirkite kiaušinį ir smulkiai supjaustykite. Susmulkintas rūgštynės užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie dvi minutes, tada nusausinkite. Riešutus sumalkite, įmuškite kiaušinį, rūgštynes ​​ir pagardinkite aliejumi. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.

Ingridientai:

• 600 gramų rūgštynių
• 100 gramų cukraus
• 1,5 litro vandens
• 40 gramų krakmolo
• šiek tiek druskos

Maisto gaminimas:

Pirmiausia rankomis minkykite rūgštynes, o tada supjaustykite. Supilkite šiek tiek vandens ir virkite 5 minutes. Gautą masę sutrinkite trintuvu arba trintuvu.Į rūgštynes ​​supilkite visą vandenį, suberkite cukrų. Virkite iki 5 minučių. Atskirai atskieskite krakmolą vandenyje ir supilkite į želė. Užvirinkite gėrimą.

Taikymas tradicinėje medicinoje:

• gerina virškinimo procesą;
• padeda susidoroti su skausmu;
• naudojamas greitam žaizdų gijimui;
• padeda pašalinti uždegiminius procesus;
• turi antitoksinį poveikį;
• gydant beriberi;
• su skrandžio sutrikimais;
• vartojamas kepenų funkcijai gerinti;
• padeda išgydyti odos ligas, tokias kaip alerginės reakcijos, spuogai, niežulys ar spuogai;
• vartojamas nuo dizenterijos ir hemorojaus;
• padeda išoriniam naudojimui esant nudegimams ar žaizdoms;
• padeda susidoroti su peršalimo ligomis, taip pat su hemo- ir enterokolikais.

Šis augalas naudojamas liaudies medicinoje, nes padeda susidoroti su įvairiomis ligomis. AT Priklausomai nuo tikslo, naudojami įvairūs rūgštynės pagrindu paruošti receptai:

• su menopauze - reikia išgerti 1 valg. šaukštą džiovintų rūgštynės lapų, užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 1 val. Ši tinktūra padalinta į tris kartus ir geriama per dieną pusvalandį prieš valgį. Gydymo kursas yra viena savaitė. Infuziją geriau pradėti gerti likus 7 dienoms iki numatomos mėnesinių datos;
• su nevaisingumu - reikia užpilti verdančiu vandeniu 1 valg. šaukštą džiovintų rūgštynės lapų, o po to virkite ant mažos ugnies apie minutę. Kai užpilas atvės, išgerkite po trečdalį kasdien prieš valgį;
• esant šlapimo pūslės uždegimui - 500 gramų rūgštynių užpilkite 1 litru vandens ir virkite ant silpnos ugnies iki 5 min. Šio nuoviro pilama į vonią, kurią rekomenduojama gerti prieš einant miegoti ne ilgiau kaip 10 minučių;
• vidurių užkietėjimas - 2 šaukštai.šaukštus žolės užpilkite 200 ml verdančio vandens ir pavirkite vandens vonelėje 20 minučių, tada atvėsinkite ir perkoškite. Šį nuovirą reikia gerti 3-4 kartus per dieną, po 70 ml. Rūgštynės vidurius laisvina tik po 12 valandų, todėl rekomenduojama vartoti prieš miegą;
• su akmenimis šlapimo pūslėje - 1 arbatinį šaukštelį rūgštynės sėklų reikia užpilti 500 ml vyno ir palikti savaitei. Šį antpilą rekomenduojama gerti 3 kartus per dieną po 50 ml;
• su kepenų ligomis - 30 gramų susmulkintų rūgštynės šaknų užpilkite 1,2 l vandens, ši masė užvirinama ir virinama valandą. Tada palikite nuovirą užvirti 45 minutes, perkoškite ir gerkite po 50 ml 3 kartus per dieną;
• dėl nudegimų ar opų - šviežius rūgštynės lapus reikia gerai įtrinti ir tepti skaudamas vietas;
• su lašėjimu ar edema - reikia išgerti 1 valg. po šaukštą sulčių iš rūgštynės lapų 3 kartus per dieną.

Rūgštynės teigiamai veikia odos būklę, todėl dažnai naudojamos kaip veido kaukės. Tonizuoja, drėkina ir valo odą, taip pat kovoja su uždegimais. Šios priemonės rekomenduojamos normaliam ir mišriai odai, nes joms reikia kasdienės priežiūros.

Jums reikia paimti 1 valg. šaukštas susmulkintų rūgštynių ir 1 valg. šaukštas medetkos žiedų. Žoleles užpilkite 200 ml verdančio vandens ir palikite 10 min. Sultinį nukoškite, košę uždėkite ant veido ir palikite 15 minučių. Po procedūros nuplaukite likusiu sultiniu.

Paimkite 2 valg. šaukštai rūgštynės, 1 a.š. šaukštą neriebios varškės ir supilkite nedidelį kiekį jogurto, kol susidarys vienalytė masė. Užtepkite kaukę 20 minučių.

Tai užtruks 1 valg. šaukštas smulkiai pjaustytų rūgštynės lapų, 1 a.š.šaukštas petražolių ir 1 arbatinis šaukštelis peletrūno. Žolę reikia užpilti 200 ml karšto pieno ir leisti užvirti 30 minučių. Tada mišinį perkoškite per sietelį ir įpilkite 2 valg. šaukštai kviečių sėlenų ir 1 a.š. šaukštas košės. Kaukė taikoma 20 minučių, po to nuplaunama.

Lygiomis dalimis paimkite susmulkintus rūgštynės, varnalėšų, dilgėlių, gysločių ir kiaulpienių lapus. Kaukei reikės tik 2 valg. šaukštai žolelių. Jie užpilami verdančiu vandeniu ir virinami ant silpnos ugnies 10 minučių. Palaukite, kol visiškai atvės ir įtempkite. Gydomuoju nuoviru reikia kasdien nušluostyti problemines odos vietas.

Paimkite 1 valg. šaukštas rūgštynių, 1 a.š. šaukštas kraujažolės ir 1 valg. šaukštas avižinių dribsnių Žolelių kolekciją užpilkite vandeniu, kol susidarys klampus mišinys. Produktas tepamas probleminėse vietose du kartus per dieną.

Veislės skiriasi lapo forma ir dydžiu, lapkočio ilgiu ir storiu, lapų spalva ir oksalo rūgšties kiekiu:

• Įprasta sodo rūgštynės yra populiariausios. Būdingi jo bruožai yra tamsiai žalios spalvos lapų mentės, kurios ant ilgo lapkočio yra ieties formos. Šis augalas pasižymi dideliu derliumi ir nebijo šalnų.
• Altajaus rūgštynės išsiskiria lygia ieties formos lapų plokštele. Lapai turi būdingą tamsiai žalią spalvą, tačiau laikui bėgant jų galuose atsiranda raudonas atspalvis. Ši veislė turi ilgus ir plonus lapkočius. Altajaus rūgštynės skonis rūgštokas arba vidutiniškai rūgštus. Ši rūgštynių veislė puikiai pakenčia šalnas.
• Belvilis rūgštynės gana populiarios dėl didelio derlingumo ir puikios kokybės. Jam būdingas šiek tiek rūgštus skonis ir vidutinis atsparumas šalčiui.Lapai yra kiaušinio formos ir šviesiai žalios spalvos, mėsingi ir dideli.
• Lionas rūgštynės pasižymi dideliu produktyvumu, dideliais žalsvai geltonais lapais ant storų šaknų. Šios veislės trūkumas yra mažas atsparumas šalčiui.
• Maykop rūgštynės turi didelius lapus, kurių kiaušinio forma yra žalsvai gelsva. Ši veislė duoda puikų derlių ir gerai toleruoja šalčius.
• špinatų rūgštynės yra šiek tiek rūgštaus skonio ir pasižymi matiniais siaurai lancetiškai žaliais lapeliais su mažomis dėmėmis.

Pagrindinės dekoratyviniais tikslais naudojamos veislės:

• sidabras
• Sidabrinis skydas

Rūgštynės priklauso daugiamečiams šalčiui atspariems augalams, todėl jas galima sėti vėlyvą rudenį arba žiemos pradžioje. Jei sėjama pavasarį, rūgštynės pasirodys daug vėliau nei pasodinus žiemą.

Pirmiausia reikia paruošti dirvą. Norėdami tai padaryti, dirva kruopščiai iškasama ir pašalinamos visos piktžolės. Žemę galite patręšti komposto, superfosfato ir kalio druskos mišiniu. 1 m² reikia vieno kibiro komposto, taip pat 1 valg. šaukštas superfosfato ir 1 valgomasis šaukštas kalio druskos.

Tada reikia padaryti specialius griovelius sėjai. Jų gylis turi būti iki 3 cm ir tarp jų išlaikyti 25 cm atstumą Rūgščių sėklos labai mažos, todėl geriau sėti į drėgną dirvą, tuo tarpu reikia įgilinti į dirvą 5 mm. Norint pasėti 1 m² žemės, reikia 1 gramo rūgštynės sėklų. Kad sėklos dygtų vienu metu, rekomenduojama lygiomis dalimis pabarstyti trupučiu humuso su pjuvenomis.

Pavasario sezonu rūgštynės reikia išretinti, kad atstumas tarp augalų būtų 4 cm.Pirmaisiais metais augalą rekomenduojama šerti lapų formavimosi metu, naudojant devivėžį, praskiestą vandeniu santykiu 1:5, arba vištienos mėšlą vandeniu, kai reikia laikytis proporcijų 1: 10.

Po kiekvieno rūgštynės lapų pjūvio, norint gauti puikų derlių, reikia patręšti mineralinėmis trąšomis. Be to, norint išvengti lapų nudegimo, augalus reikia laistyti iš laistytuvo su sieteliu. Kad augalas būtų stipresnis žiemojimui, reikia tręšti fosforo-kalio trąšomis.

Rūgštynės gerai toleruoja blogus orus, nes net šalnos jam nebaisios. Svarbiausia yra užtikrinti, kad augalas neišdžiūtų karštu oru, jį reikia laistyti dažniau.

Didžiulį vaidmenį atlieka derliaus nuėmimo dienos laikas. Jei lapai nupjaunami po pietų, jie labai greitai nuvysta. Jei rūgštynes ​​rinksite pagal rasą, jos ilgai nebus galima laikyti, nes pradės pūti. Todėl geriausias laikas yra rytas ir vakaras.

Jau vasaros pabaigoje nerekomenduojama visiškai nuskinti rūgštynių, kad nenusilptų augalas prieš žiemojant. Galite rinkti tik senus lapus, bet jaunus lapus ir inkstą reikia palikti vietoje. Taip pat rudenį pageidautina išbarstyti lysves ir mulčiuoti humusu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie rūgštynių auginimą.

• Rusijoje rūgštynės pradėtos valgyti tik XVIII amžiaus pabaigoje, nes laikė jas piktžolėmis, nors žinojo apie jų gydomąsias savybes.
• Jauni augalo lapai neturi rūgštaus skonio, bet, priešingai, pasižymi švelnumu ir pikantiškumu.
• Rūgštynės yra puikus priešnuodis tam tikriems apsinuodijimams.
• Šį augalą patartina vartoti tik iki liepos pabaigos, nes tada jo lapuose susikaupia pakankamai daug oksalo rūgšties, kuri pavojinga organizmui.
• Pirmą kartą apie naudingąsias rūgštynės savybes sužinojo senovės romėnai, tačiau prancūzai tradiciškai laiko save šio naudingo augalo atradėjais.