Ką galima greitai ir skaniai išvirti iš varškės?

Varškė yra vienas populiariausių ir sveikiausių fermentuoto pieno produktų. Be ypatingo neprilygstamo skonio, jis turi daug naudingų savybių tiek suaugusiųjų, tiek vaikų organizmui. Šis produktas buvo žinomas ilgą laiką, o Rusijoje jis buvo virtas orkaitėse. Rūgpienį pakaitindavo ir paversdavo rūgpieniu, po to pakabindavo į lininį maišelį, kad nuvarvėtų išrūgos. Šiuo metu pagrindiniai produkto paruošimo principai išliko tokie patys kaip ir anksčiau.

Varškę galite naudoti bet kokia forma: dėti į salotas, kepinius ir, žinoma, atskirai, maišant su įvairiais užpildais. Jis įtrauktas į daugybę paprastų ir sudėtingų receptų.

Nėra vieno varškės gamybos standarto, priklausomai nuo paruošimo būdo, jis gali būti dviejų tipų:

1. rūgšties - toks produktas gaminamas iš neriebaus pieno rauginto pieno fermentacijos būdu;
2. rūgštinis šliužo fermentas - šiuo būdu, be bakterinio raugo, į pieną dedama ir šliužo fermento.

Priklausomai nuo pradinio pieno riebumo, galite gauti riebios varškės (18% riebumo ir daugiau), minkštos pusriebės (ne daugiau kaip 9%) ir dietinės neriebios (ne daugiau kaip 3%). Norint gauti 200 g gatavo fermentuoto pieno produkto, reikia paimti apie 500 g šviežio pieno. Kadangi galutinis produktas yra labiau koncentruotas, jo maistinė vertė yra šiek tiek didesnė.

Varškė vertinama dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Tai susideda iš:

• B grupės vitaminai, taip pat C, A ir D grupės;
• laktozė arba, kaip dar vadinama, „pieno cukrus“;
• fermentai ir aminorūgštys;
• naudingų mineralų – kalcio, magnio, geležies, jodo, fosforo ir kt.

Dėl šios sudėties fermentuotas pieno produktas yra naudingas ne tik kaip kazeino (pieno baltymų) šaltinis, bet ir kaip vaistas nuo įvairių negalavimų. Įrodyta, kad jo aminorūgštys apsaugo nuo kepenų ligų, didina hemoglobino kiekį ir ramina nervinę įtampą. Kūdikiams ir vaikams vystantis ir augant būtinas didelis naudingojo fosforo ir dar naudingesnis kalcio kiekis, naudingas gydant lūžius ir rachitą. Nėščios moterys turi valgyti kuo daugiau šio produkto normaliam vaisiaus vystymuisi. Produkte esantis cholinas ir metioninas skirti aterosklerozės profilaktikai, o pieno rūgšties bakterijos normalizuoja žarnyno veiklą ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Dietinis produktas padės numesti svorio, gerai prisotins ir maitins kūną.

Patogiausia iš minkštos varškės ruošti įvairius kulinarinius šedevrus. Dažnai, išskyrus įprastą maišytuvą, jiems paruošti nereikia nieko kito. Tokią varškę, išplaktą su įvairiais užpildais, valgo net patys įnoringiausi vaikai, kurie dažniausiai atsisako tokio naudingo ir reikalingo produkto.

Šis patiekalas gali būti naudojamas ir kaip vienas iš sudėtinio deserto ingredientų, ir kaip savarankiškas patiekalas.Galite pagaminti sūrų-aštrų padažą, kurį patogu pamirkyti į skrebučius ar traškučius, galite aptepti pusryčių sumuštinius arba pasigaminti lengvą, sveiką desertą. Tokį užkandį ypač įvertins vaikai, kurie mieliau renkasi saldumynus, o ne viską.

Gamybai jums reikės:

• 200 g minkštos varškės;
• 100 g natūralaus jogurto;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 1 prinokęs bananas.

Bananas nulupamas ir suskaidomas į didelius gabalėlius, kurie siunčiami į maišytuvą. Į vaisius dedama varškė ir jogurtas, po to visa masė išplakama vidutiniu greičiu. Kai ingredientai sumaišomi, įpilkite medaus ir vėl viską gerai išplakite. Gatavą desertą galima papuošti vaisių gabalėliais, uogomis ar tarkuotu šokoladu ir patiekti žemose taurėse ar dubenėliuose. Be to, masę galima šaldyti porcijomis ir gauti savotiškus naminius ledus.

Be paprasto saldaus ar sūraus grietinėlės, iš „skysto“ varškės galima paruošti sudėtingesnį patiekalą. Pavyzdžiui, visų mėgstamas troškinys, kurio beveik neįmanoma nusipirkti jau paruošto, bent jau geros kokybės.

Virimui jums reikės:

• 1 kg minkštos varškės;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• 4 šaukštai kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių;
• 20 g sviesto;
• 3 šaukštai džiūvėsėlių;
• vanilės ir citrinos žievelės pagal skonį.

Minkšta varškė pertrinama per smulkų sietelį, kad gatavas patiekalas būtų erdvesnis ir vienodesnis. Kiaušinius sumaišome su cukrumi, citrinos žievele ir vanile, visa tai išplakame mikseriu. Miltus su kepimo milteliais ir kiaušinių masę įmaišome į sutrintą varškės sūrį, po to gautą mišinį taip pat išplakame. Kepimo indas ištepamas sviestu ir apibarstomas džiūvėsėliais.Tai daroma taip, kad paruoštas troškinys lengvai atsiskirtų nuo jo. Patiekalas kepamas 200 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių iki auksinės rudos spalvos. Giminaičiai, pusryčiams gavę gabalėlį tokio nuostabaus troškinio, bus patenkinti. O pakeitimui galite virti su džiovintais vaisiais ar riešutais.

Tokie apvalūs purūs blynai gali lengvai nustelbti įprastus varškės blynus. Kadangi blynai gaminami iš elastingos varškės, o ne iš grūdėtos varškės, blynai yra subtilesnio skonio ir malonios tekstūros.

Virimui jums reikės:

• 250 g minkštos varškės arba varškės masės;
• 7 šaukštai miltų;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos.

Minkštą varškę gerai sutrinkite su cukrumi, kiaušiniais ir druska, masę papildomai plakite mikseriu. Miltus persijokite į tyrės masę ir viską gerai išmaišykite. Paruošta tešla turi būti be gabalėlių ir savo konsistencija priminti neriebią grietinę. Jei mišinys per tirštas, jį galima šiek tiek praskiesti kefyru arba pienu. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinamas sviestas arba įkaitinamas augalinis aliejus, po to blyneliai kepami iki auksinės rudos spalvos. Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, paruoštus blynus galima išdėlioti ant popierinio rankšluosčio ir leisti nuvarvėti. Mažesnio kaloringumo recepte miltus galite pakeisti maltomis sėlenomis, o cukrų – medumi. Patiekalo riebumą sumažins ir blynus kepant ant pergamento orkaitėje, o ne kepant aliejuje.

Vienas žinomiausių patiekalų su minkšta varške jau seniai buvo klasikinio arba uoginio sūrio pyrago variacija.Fermentuoto pieno produkto minkštumas ir plastiškumas leidžia jais pakeisti brangų Filadelfijos sūrį, naudotą originaliame recepte. Be to, ne visose parduotuvėse galima rasti šio sūrio, o minkštą varškę nesunku pasigaminti patiems arba nusipirkti bet kuriame prekybos centre.

Receptui jums reikės šių dalykų:

• 100 g trapių sausainių;
• 50 g sviesto;
• 500 g minkštos varškės;
• 150 g riebios grietinės arba grietinėlės;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• vanilinio cukraus pagal skonį.

Pirmiausia sūrio pyrago pagrindas gaminamas iš sausainių trupinių, sumaišytų su lydytu sviestu. Gauta masė stikline arba rankomis sutankinama į formos dugną. Varškė išplakama su cukrumi ir grietine, po vieną įmušami kiaušiniai. Įmušus kiekvieną kiaušinį, vėl reikia viską gerai išplakti trintuvu. Paruošta varškės ir grietinės masė pilama į formą ant pagrindo ir patiekalas kepamas garų vonelėje 150–160 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos.Pagamintas sūrio pyragas turi turėti šiek tiek drebantį vidurį ir fiksuotus kraštus. Tai lengva patikrinti – tereikia šiek tiek pakratyti formą. Prieš pjaustant desertą reikia leisti jam atvėsti kambario temperatūroje, po to galite išimti iš formos ir papuošti pagal savo skonį.

Be minkštos tešlos varškės, gaminant maistą dažnai naudojamas ir paprastas granuliuotas varškės sūris. Jis gali būti daug riebalų arba beveik be riebalų. Iš dietinės granuliuotos varškės nesunku pasigaminti greitą užkandį, kai kas nors netikėtai atėjo į svečius.

Toks užkandis neturi griežtai apibrėžto recepto, visi ingredientai yra lengvai pakeičiami. Galima dėti krapų, o galima petražolių, česnaką nesunkiai pakeičia marinuoti agurkai ar aitrioji paprika.Tik varškė lieka nepakitusi, ją reikia arba sumaišyti su grietine santykiu 10:1, arba pertrinti per smulkų sietelį, kad virstų sodri smulkiagrūde mase. Jei po ranka turite maišytuvą, galite tiesiog suplakti visus ingredientus. Norint paruošti visavertį patiekalą, pakanka 300–400 gramų rauginto pieno produkto. Tokį užkandį galima išdėlioti ant juodos ar baltos duonos gabalėlių, įvairių skrebučių, bandelių ar tartalečių. Galite tiesiog susukti varškės rutuliukus ir apvolioti krabų lazdelėse ar smulkintuose žalumynuose.

Šis užkandis jau reikalauja daugiau laiko ir apsipirkimo. Ypač tinka su riebia namine varške, sumaišyta su įvairiais ingredientais, nes ištirpusi varškė tampa klampi ir minkšta.

Gamybai jums reikės:

• 200 g plonos pita duonos;
• 4 šaukštai riebios varškės;
• 200 g bet kokių daržovių, kumpio ar raudonos žuvies;
• ryšelis žalumynų: petražolės arba krapai;
• prieskoniai pagal skonį.

Varškė pertrinama per sietelį arba išplakama blenderiu, jei reikia, kad būtų pasta. Daugeliui patinka pajusti gaminio tekstūrą, todėl galima palikti nedideliais gumuliukais, tereikia juos suminkyti šakute. Daržovės arba mėsa supjaustoma smulkiais kubeliais, žalumynai smulkiai supjaustomi. Varškė plonu sluoksniu išklojama ant pita duonos lakšto ir apibarstoma likusiais produktais. Viskas suvyniojama į ritinį, po kurio supjaustoma mažais gabalėliais. Jei pageidaujama, užkandį pita duonoje galima kepti. Norėdami tai padaryti, užpildai turi būti išdėstyti ne ant visos pitos duonos, o ant jos gabalėlių, kurie vėliau sulankstomi į uždarą voką arba trikampį. Toks karštas užkandis patiekiamas porcijomis su šakute ir peiliu, kad nenudegintų rankų.

Jei staiga šaldytuve randama pakelis seno sauso varškės sūrio, jo išmesti visai nebūtina. Žinoma, iš jo negalima pagaminti sūrio pyrago ar šviežio užkandžio, bet neturėtumėte laikyti, kad jo trūksta. Iš raugintos varškės gaminami puikūs sūrūs kepiniai, nes tokia varškė pati įgauna sūrų skonį.

Tam reikės:

• 225 g rūgščios varškės;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 120 g sviesto;
• 330 g kvietinių miltų;
• druskos pagal skonį;
• sezamas papuošimui.

Varškė kruopščiai įtrinama druska, į juos dedama persijotų miltų ir minkšto sviesto. Visą masę kruopščiai minkome rankomis, kol pasidarys vienalytė gelsvo atspalvio tešla. Prieš kočiojimą tešla pusvalandį palaikoma suvyniota į maistinę plėvelę šaldytuve. Taip jis taps elastingesnis. Iš iškočioto sluoksnio figūrėlių ar įprasto peilio pagalba išpjaunami sausainiai ir išdėliojami ant kepimo skardos. Figūrėlės aptepamos plaktu kiaušiniu ir papuošimui pabarstomos sezamo sėklomis. Sūrus užkandis paruošiamas per 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Yra daug klasikinių desertų, kuriuose varškė yra vienas pagrindinių komponentų. Tai įvairūs pyragaičiai, ir varškė, ir saldūs blynai. Yra receptų, kai varškę galima pakeisti brangesniu ingredientu, kad patiekalas būtų pigesnis.Ir yra receptų, kur riebi sviestinė grietinėlė ar tirštas minkštas sūris pakeičiamas dietine varške, kad patiekalas būtų mažiau kaloringas ir sveikesnis.

Vienas iš klasikinių desertų su varške yra įprastas varškės sūris arba mannikas.

Jo paruošimui jums reikės:

• 450 g varškės;
• 300 g manų kruopų;
• 200 ml pieno;
• 4 šaukštai bet kokio sirupo ar medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
• 20 g sviesto.

Giliame inde balti javai sumaišomi su pienu ir gerai išmaišomi. Į masę dedama varškė ir sirupas. Jei varškė per daug grūdėta, galite suplakti trintuvu arba pertrinti per sietelį. Gauta masė paliekama porai valandų, kad manų kruopos prisisotintų drėgmės ir išbrinktų. Paruošta tešla dedama į riebalais išteptą formą ir kepama 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Gatavą desertą reikia atvėsinti ir tik tada išimti iš formos, nes jis labai minkštas ir karštas lengvai sutrinamas. Į varškę galite dėti įvairių vaisių ir uogų, šokolado drožlių ar riešutų. Galima papuošti spalvingais sirupais, sausa kakava ar kokoso drožlėmis.

Jei prie kavos norisi ko nors saldaus, o po ranka yra tik mikrobangų krosnelė, Iš trijų ingredientų nesunku pagaminti purų suflė:

• 300 g varškės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 9%;
• 1 vištienos kiaušinis;
• cinamono pagal skonį.

Varškė atsargiai sumalama su žaliu kiaušiniu, dedama cinamono ir masė išplakama trintuvu. Plakta varškė išdėliojama į bet kurį indą ir dedama į mikrobangų krosnelę, įjungtą maksimalia galia, 7–10 minučių. Erdvus suflė su aitraus cinamono skoniu yra paruoštas. Prieskonius galite pakeisti bet kokiais vaisiais ir uogomis, šokoladu ir sirupu.

Jei nenorite didžiąją dienos dalį praleisti prie viryklės pasilepinti tikru varškės pyragu, galite paruošti variaciją želė pyrago tema.

Tam jums reikės:

• 250 g saldžių trapių sausainių;
• 350 g minkšto sviesto;
• 350 g granuliuoto cukraus;
• 900 g minkštos varškės;
• 300 g grietinės;
• 500 ml riebios grietinėlės;
• 500 g bet kokių uogų uogienės;
• 35 g želatinos;
• vanilinio cukraus pagal skonį.

Pirmiausia reikia padaryti apatinį pyrago sluoksnį, panašų į sūrio pyrago pagrindą. Sausainiai sutrinami blenderiu arba mėsmale ir sumaišomi su 150 g lydyto sviesto. Gautas mišinys išdėstomas pergamentu padengtoje formoje ir atsargiai sutankinamas šaukštu arba bet kurios stiklinės dugnu. Tuo tarpu želatiną užpilkite stikline šalto vandens ir palikite išbrinkti. Likusį sviestą plakite mikseriu, palaipsniui supildami į jį cukrų ir vanilę. Paruoštą masę kulinarine mentele švelniai sumaišykite su tarkuotu varškės sūriu ir tiršta grietine.

Atskirai tiršta grietinėlė išplakama į tankias putas. Želatina kaitinama ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps. Visos gautos masės sumaišomos į vieną ir išdėliojamos ant apatinio sausainių pyrago viršaus. Torto paviršius išlyginamas ir forma išimama 4 valandoms šaldytuve. Viršutiniam sluoksniui šiek tiek sustingus, pyragą galima išimti, ant jo užpilti uogų ar uogienės ir grąžinti dar porai valandų atvėsti. Formą iš gatavo deserto reikia išimti labai atsargiai, atskiriant ją nuo pyrago šlapiu peiliu.

Neriebi arba neriebi varškė yra puikus sodrios grietinėlės pakaitalas. Su jo pagalba net saldūs eklerai ar kanalėliai virsta kone dietiniu patiekalu.Varškės sūrį galima maišyti su grietine ir ten įdėti vaisių gabalėlių, toks saldus užkandis ypač patiks mažiems vaikams. Varškės-bananų masė su medumi po sporto suteiks baltymų ir angliavandenių. O minkšta varškės želė su šokolado drožlėmis papuoš bet kokį šventinį stalą. Varškė padės pagerinti virškinimą, padės išgelbėti žmogų nuo persivalgymo ir papildomų kilogramų. Tai suteiks jėgų ir malonumo nuo skanių ir sveikų patiekalų.

Ką galite greitai ir skaniai paruošti iš varškės, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.