Kas yra varškės gaminys ir kuo jis skiriasi nuo varškės?

Subtilus varškės sūris su grietinėle ir uogomis, skanus glaistytas sūris po šokolado sluoksniu, kreminė varškės masė su džiovintais vaisiais – visi šie gaminiai atrodo daug patraukliau nei gerai žinomas varškės sūris. Bet kaip naudingi tokie produktai, mes suprasime.

Varškės produktai yra gana platus pieno ir riebalų produktų asortimentas. Atrodytų, kad tie patys komponentai, kartu su rūgpienio raugu, naudojami varškei gaminti.

Tačiau varškės produkte esantys riebalai yra ne gyvulinės (kaip varškės), o augalinės kilmės. Pastarųjų leistinas procentas, pagal reglamentus, gali siekti 50 proc. Tačiau kartais nesąžiningi gamintojai visiškai atsisako gyvulinių riebalų, o ne augalinius.

Varškės produktas, kaip taisyklė, susideda iš pieno miltelių, be to, jame galima rasti nemažai natūraliai varškei „svetimų“ ingredientų. Visų pirma, tai yra konservantai, skoniai, stabilizatoriai. Visa tai, kas kompozicijoje prasideda raide „E“ ir skamba kaip „pakaitalas, identiškas natūraliam“.

Jei gaminant varškę būtina griežtai laikytis pridėtų pieno rūgšties bakterijų kiekio, tai gaminant varškės analogą tai daroma gamintojo nuožiūra. Paprastai jų skaičius yra nereikšmingas, nes esant dideliam šios mikrofloros kiekiui, produkto galiojimo laikas žymiai sumažėja.

Kitas būdas pailginti varškės gaminių „gyvenimo dienas“ – veikiant juos temperatūros poveikiui iki + 60C. Natūralu, kad kai kurie naudingi komponentai tokiu atveju sunaikinami. Tuo pačiu, jei kalbame apie kokybišką varškės gaminį, jį galima papildomai praturtinti vitaminais ir mineralais, o tai gerokai padidina jo vertę žmogaus organizmui.

Išanalizavus sudėties ypatumus ir gamybos būdus, galime daryti išvadą, kad varškės produktas savo pranašumais gerokai prastesnis už varškę. Apsvarstykite, ar pirmasis turi bent šiek tiek naudos organizmui.

Verta paminėti, kad jame yra lengvai virškinamų baltymų ir (jei nurodyta kompozicijoje, žinoma) yra praturtintas A, C, D ir B grupės vitaminais. Jie teigiamai veikia nervų sistemą, regos organus, yra antioksidantai. Žinoma, jų kiekis toks mažas, kad net ir esant nedideliam tam tikro vitamino trūkumui organizme, valgant varškės maisto produktus padėties nepakeisi.

Kokybiška varškė papildomai praturtinta mikroelementais – pirmiausia kalciu, magniu, fosforu, kaliu. Taip pat naudinga širdžiai ir kraujagyslėms, smegenims.

Pagrindinis geros augalinės varškės privalumas gali būti vadinamas dideliu kalorijų kiekiu. Jis išgelbės, kai reikės greitai pakelti cukraus kiekį kraujyje (pavyzdžiui, žmogui susirgo, svaigsta galva). Ilgai dirbant protinį darbą, insulino lygis taip pat mažėja, todėl saldus užkandis padės greitai „perkrauti“.

Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti kaloringu varškės gaminiais, nes po staigaus insulino šuolio jie išprovokuoja tokį patį greitą kritimą. Kūnas reikalauja naujos porcijos.Nenumaldomai vartodami rizikuojate greitai priaugti papildomų kilogramų ir gerokai „padidinti“ cholesterolio kiekį kraujyje.

Turtingi riebalų ir angliavandenių, tokie produktai suteikia žmogui energijos, nes, kaip žinia, didžiausias jos kiekis išsiskiria būtent skaidant riebalus. Bet varškės produkte baltymų yra 2 kartus mažiau nei natūralaus rauginto pieno analoge. Ir jei pastarąjį galima pavadinti baltyminiu maistu, tai varškės produktas yra greičiau pasirinkimas, pagrįstas riebalais ir angliavandeniais.

Varškės gaminys gali būti gana naudingas tik tada, kai jame yra kuo mažiau cheminių komponentų.

Žinodami, kad pieno rūgšties bakterijų varškės produkte yra nedideliais kiekiais arba jų visai nėra, galime teigti, kad tokio produkto naudojimas yra nenaudingas. Skirtingai nuo natūralaus varškės, jo naudojimas neturi teigiamo poveikio žarnyno mikroflorai.

Valgydami varškės masę nereikėtų tikėtis, kad organizmas praturtės kalciu. Dėl to, kad jame nėra gyvulinių riebalų, jame yra nedidelis kiekis baltymų. Be to, dėl cheminių priedų, esančių kompozicijoje, varškės produkto naudojimas kai kuriais atvejais yra pavojingas sveikatai. Jie gali sukelti patogeninės floros vystymąsi žarnyne. Pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas. Dauguma kvapiųjų medžiagų ir dažiklių linkę kauptis organizme, palaipsniui slopindami širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo ir nervų sistemas.

Jei daugumai žmonių šis veiksmas turi kumuliacinį poveikį, tai žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs, taip pat pagyvenusiems žmonėms, mažiems vaikams, žmonėms, linkusiems į alergiją, net vienkartinis naudojimas gali sukelti alergiją.

Atsargiai naudokite saldaus skonio varškę. Jie draudžiami sergant diabetu ir nutukimu. Saldumynų vartojimas dideliais kiekiais neigiamai veikia virškinimo organus, kraujagyslių ir odos būklę, dantų emalį.

Tikrai nenaudokite ir juo labiau vaikui duokite varškės gaminių, kuriuose yra palmių aliejaus. Paprastai gamintojai į gaminį įdeda pigesnę rafinuotą versiją.

Bet net jei reguliariai naudosite natūralų nerafinuotą palmių aliejų, jis nusės plona plėvele ant žarnyno. Dėl to žymiai sumažėja jo gebėjimas pasisavinti maistines medžiagas, pablogėja peristaltika. Tačiau toksinai, kancerogenai tiesiogine to žodžio prasme prilimpa prie riebaus paviršiaus.

Šiandien apie palmių aliejaus pavojų kalbama gana daug, todėl, bandydami apsisaugoti nuo bankroto, nesąžiningi gamintojai jo buvimą slepia supaprastinta fraze „augaliniai riebalai“.

Visi varškės ir varškės masės skirtumai atsiranda dėl jų sudėties skirtumo. Pastarasis pagal GOST yra pagamintas iš natūralių gyvulinės kilmės riebalų, nenugriebto pieno ir raugo. Rezultatas yra varškė, kurios tinkamumo laikas šaldytuve yra tik 72 valandos.

Patys ingredientai yra gana brangūs, o, atsižvelgiant į trumpą varškės galiojimo laiką, jo gamyba reikalauja didelių finansinių investicijų ir yra rizikinga.

Situaciją galima pataisyti natūralius riebalus pakeičiant augaliniais analogais, pavyzdžiui, pigesniais kokosų ar palmių riebalais. Vietoj nenugriebto pieno naudojamas sausas pienas. Cheminiai konservantai padeda ilginti produkto galiojimo laiką, o kvapiosios medžiagos ir dažikliai – padidinti varškės gaminio patrauklumą.

Dėl to tokį produktą galima laikyti iki mėnesio, o tai žymiai sumažina gamintojo finansinę riziką. Beje, net jei pastarasis savo gaminius vadina varške, bet tuo pat metu kompozicijoje yra „svetimų“ (tų, kurių neturėtų būti varškėje) komponentų, tai yra varškės masė.

Natūralu, kad tokie reikšmingi sudėties ir gamybos technologijos skirtumai lemia šių dviejų produktų savybių skirtumus. Vargu ar galima tikėtis, kad varškės masė tokia pat naudinga kaip varškė.

Šie gaminiai taip pat skirtingai elgiasi terminio apdorojimo metu. Bandymas gaminti troškinį ar sūrio pyragus iš konservuoto varškės yra kupinas nenumatytų rezultatų - produktas susilanksto, išsisluoksniuoja ir lieka žalias.

Skirtumas taip pat taikomas gaminių išvaizdai. Varškės sūris turi šiek tiek drėgnus, bet lengvai atskiriamas baltos spalvos grūdelius. Varškės masė dažniausiai būna kreminės spalvos, drėgnesnė. Jo grūdelius gana sunku atskirti vienas nuo kito, tačiau bandant iš jo išsukti kamuoliuką, tai padaryti galima gana nesunkiai. Tačiau gryna varškė subyrės.

Natūralus varškės sūris turi rauginto pieno produktams būdingą šiek tiek rūgštoką aromatą. Tuo pačiu metu jis yra gana neryškus.Kadangi specialių bakterijų varškės gaminiuose yra mažai arba jų visai nėra, būdingas kvapas niekur neatsiras. Kartais gamintojai gaminį palieka „tokį, koks yra“, tokiu atveju jis neturi ryškaus kvapo.

Skirtumas tarp produktų yra tas natūralus varškės sūris gali būti įtrauktas į žmonių, kurių kūno svorio trūkumas, kurių organizme trūksta kalcio, valgiaraštį. Kitaip tariant, jis demonstruoja gydomąjį poveikį. Sintetinės kilmės varškė geriausiu atveju gali būti naudojama kaip desertas, o tada nereikėtų to daryti reguliariai, nes sudėtyje yra daug „chemijos“ ir saldiklių.

Kaip jau minėta, ne kiekvienas gamintojas skuba viešinti faktą, kad kartais vietoj varškės ir už jos kainą parduodamas augalinių riebalų pagrindu pagamintas analogas. Paprastas testas padės atskirti gyvulinius riebalus, taigi ir tikrą varškę. Pakanka nedidelį kiekį produkto įmerkti į šiltą vandenį ir išmaišyti.

Jei po kurio laiko ant dugno nusėda balti grūdeliai, o paviršiuje susidaro riebi plėvelė (visai tokia pati, kaip ir verdant sultinį), vadinasi, turite varškę arba bent jau produktą, kuriame yra daug gyvulinių riebalų.

Daugiau apie varškės gaminį sužinosite iš šio vaizdo įrašo.