Kaip pasigaminti varškės iš kefyro namuose?

Daugelį amžių varškė buvo neatsiejama Rusijos gyventojo mitybos dalis. Jis vartojamas ir žalias, ir naudojamas įvairiems kepiniams gaminti. Pavyzdžiui, sūrio pyragams, sūrio pyragams, troškinimams, koldūnams ir pyragams. Tačiau šiandien mažai kas gamina varškę namuose. Iš tiesų, parduotuvių lentynose galite rasti daugybę šio gaminio rūšių iš skirtingų gamintojų.

Kulinarijos specialistai tikina, kad naminis varškės sūris yra daug skanesnis nei bet koks pirktas. Be to, jo paruošimas yra gana paprastas procesas. Jums tereikia laikytis recepto. Ir jei turite pakankamai patirties gaminant maistą, galite greitai tai išsiaiškinti be jo pagalbos. Šiame straipsnyje kalbėsime apie kefyro varškės paruošimą, jo poveikį sveikatai ir išskirtines savybes.

Pirmiausia nuspręskime, kokių naudingų elementų galima rasti varškės kompozicijoje.

• Kalcis yra labai gerai įsisavinama medžiaga. Varškės sūryje jo labai daug.
• Baltymai sudaro apie 17% viso šiame pieno produkte esančių medžiagų kiekio. Dėl to varškė gali pakeisti mėsą.
• Laktozė užima apie 3% viso medžiagų kiekio.
• Amino rūgštys (cholinas ir metioninas) leidžia baltymams gerai pasisavinti organizme.
• Šio produkto multivitaminų sudėtis apima 12 labiausiai paplitusių vitaminų grupių.

Tai tik maža dalis žmogaus sveikatai vertingų komponentų, kuriuos mums aprūpina varškė. Taip pat gana daug geležies, fosforo, anglies dioksido ir įvairių riebalų. Pastarieji sudaro apie dvidešimtąją viso gaminio svorio. Energinė vertė 100 gramų varškės yra nuo 78 iki 200 kilokalorijų, priklausomai nuo riebumo procento. Produktas BJU:

• 18 gramų baltymų;
• 11 gramų angliavandenių;
• riebalai - nuo 0,1 iki 18 gramų.

Kalcis ne veltui yra vertingųjų medžiagų sąrašo viršuje. Jo gausa ir lengvas virškinamumas labai veiksmingai veikia žmogaus sveikatą. Reguliariai vartojant varškę, kaulai sustiprėja, o tai žymiai sumažina traumų riziką. Taip pat stiprėja dantys, didėja jų atsparumas kariesui. Plaukai ir nagai ypač jautrūs kalcio trūkumui. Sustiprinti jų būklę padės pakankamas suvartojamo varškės kiekis.

Be to, šis pieno produktų šeimos narys veikia kiekvieną jūsų kūno ląstelę. Jis normalizuoja difuzijos per molekulines membranas procesą ir leidžia naudingoms medžiagoms ilgiau išlikti ląstelėse. Taigi jie išgydo, o tai teigiamai veikia bendrą žmogaus būklę. Dėl savo savybių varškė yra gera profilaktika nuo vėžio. Didelis kalcio kiekis padeda pašalinti iš organizmo laisvuosius radikalus. Varškė taip pat reguliuoja vėžinių ląstelių atsikratymo procesą.

Šio produkto pagalba galima atlikti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevenciją. Varškė stiprina kraujagyslių sieneles, normalizuoja kraujo krešėjimą ir teigiamai veikia širdies raumens darbą.Naudingos varškės medžiagos skatina nervinių impulsų perdavimą, o tai gerina žmogaus atmintį ir didina intelektinius gebėjimus. Šis faktas taip pat teigiamai veikia regėjimą.

Varškė ypač naudinga tiek vyriškam, tiek moteriškam kūnui. Produktas yra profilaktinė priemonė nuo lytinių organų ligų. Šis produktas gali susidoroti su impotencija, frigidiškumu ir atstatyti sutrikusį menstruacinį ciklą.

Verta paminėti, kad varškė yra veiksminga priemonė virškinimo sistemos veiklai gerinti. O geriausiai pasisavina su daržovėmis. Naudodami šiuos produktus kartu, negalite bijoti neigiamų pasekmių. Apskritai varškė yra puikus pagrindas gerai sveikatai ir ilgam gyvenimui, nes turi jauninantį poveikį žmogaus organizmui.

Tačiau, kaip ir visi kiti produktai, varškė turi kontraindikacijų. Laimei, jų sąrašas nėra per platus. Visų pirma, produktą draudžiama naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos laktozei ir pieno produktų šeimai. Taip pat varškės neturėtų vartoti tie, kurie turi individualų netoleravimą. Štai visas sąrašas. Varškę leidžiama ir rekomenduojama vartoti kuo įvairesniam įvairaus amžiaus žmonių ratui. Tačiau tai yra naminis produktas. O tame, kurį perkate parduotuvėse, gali būti specialių priedų, kurie padidina galiojimo laiką.Kartais šios medžiagos neigiamai veikia žmogaus organizmą. Kita vertus, sugedęs varškės sūris taip pat gali rimtai pakenkti.

Varškės persivalgymas taip pat kenkia. Tačiau tai atsitinka retais atvejais, nes organizmas savarankiškai kontroliuoja suvartotos varškės masės kiekį. Po kelių dienų valgymo tu to tiesiog nebenori. Ideali dienos norma yra 200 gramų. Tokia apimtis ne tik atneš maksimalią naudą kūnui, bet ir leis gerokai sutaupyti savo finansus. Naminis varškė – ne pats pigiausias skanėstas.

Prieš pradėdami virti varškę savo virtuvėje, turite pasiruošti ir laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia išsirinkite tinkamiausią pagrindą. Paprastai naudojamas rūgpienis arba kefyras. Norint gauti skaniausią ir natūraliausią varškę, kefyrą taip pat reikia paruošti savo rankomis. Tačiau tai pareikalaus papildomų finansinių, laiko ir pastangų išlaidų. Kefyrui gaminti reikės paprasto pieno ir specialios starterio kultūros.

Gaminimui rinkitės iš aliuminio arba nerūdijančio plieno pagamintas keptuves. Venkite naudoti emaliuotus indus. Per didelė rizika, kad pieno produktai juose tiesiog sudegs. Kad varškės konsistencija būtų normali, kefyro verdant negalima užvirti. Priešingu atveju galutinis produktas ištemps kaip guma, o jo tūris pastebimai sumažės.

Prieš pradėdami dekantuoti, išvirtą masę turite atvėsinti.Tada prireiks sterilios naujos marlės, nes rauginto pieno aplinkoje pavojingi mikroorganizmai dauginasi dvigubai greičiau. Varškę galima pasigaminti namuose ir taip, nekaitinant. Tokiu atveju produktas pasirodys švelnesnis.

Dabar, kai esate susipažinę su pagrindiniais niuansais, galite pereiti tiesiai prie maisto gaminimo. Toliau su jumis pasidalinsime keliais įprastais kefyro varškės gaminimo receptais. Tradiciniam receptui jums reikės trijų litrų kefyro. Iš jo bus apie pusę kilogramo varškės. Paimkite indą giliau, supilkite į jį kefyro ir palikite šiltoje vietoje 10 valandų. Šis laikas reikalingas, kad pieno rūgšties bakterijos galėtų daugintis, o baltymai krešėtų.

Praėjus šiam laikui, kefyras turi būti pašildytas puode. Bet ne daug, iki maždaug 60 laipsnių. Išjunkite ugnį, kai išrūgos pagelsta, o varškės masėje atsiranda nesustingusio kefyro dėmės. Dabar reikia palaukti, kol varškė atvės, ir perkošti per švarią marlę. Jis turi būti visiškai pašalintas iš išrūgų.

Vaikams varškė ruošiama specialiai pirmiesiems papildomiems maisto produktams. Jums reikės 300 mililitrų kefyro. Tiesiog įsitikinkite jo aukšta kokybe, nes kalbame apie mažo vaiko sveikatą. Tokia varškė troškinama garuose. Geriausias būdas būtų vandens vonia. Į puodą supilkite vandenį, uždėkite ant viryklės ir užvirkite. Tada išjunkite ugnį ir įdėkite stiklinę kefyro į karštą vandenį. Šiuo atveju abu skysčiai turi būti griežtai tame pačiame lygyje. Dabar palaukite, kol vandens temperatūra nukris iki 30 laipsnių, tada galėsite išimti stiklinę. Atvėsusį varškę reikia perfiltruoti per marlę, o išrūgoms visiškai nusausinus nuvalyti per sietelį.

Nuo šiek tiek rūgštaus kefyro varškė aprūgsta. Šis skonis patinka daugeliui, o jei nesate iš tų „mėgėjų“, į produktą įpilkite cukraus ar medaus. Reikės dviejų litrų rauginto kefyro. Supilkite jį į nedidelį puodą, kuris bus dedamas į didelį puodą, užpildytą vandeniu. Visa tai uždėkite ant ugnies ir užvirinkite vandenį. Nedidelį puodą reikia išimti iš karto, kai nuo susidariusios varškės atsiskiria išrūgos. Atvėsus, masę reikia filtruoti.

Varškę taip pat galima virti orkaitėje, kuri yra modernus gaminimo rusiškoje orkaitėje analogas. Be dviejų litrų kefyro, jums reikės vieno litro riebaus pieno. Abu skysčius sumaišykite puode ir pašaukite į orkaitę 40 minučių, įkaitintą iki 180 laipsnių. Praėjus nurodytam laikui, išimkite keptuvę ir leiskite varškei užvirti apie 20 minučių. Kai masė atvės, ją reikia sudėti į marlę, surišti ir pakabinti virš kokio nors indo, kad skystis būtų visiškai stiklinis. Tai užtruks apie devynias valandas.

Mikrobangų krosnelėje – gana greitas būdas. Jums reikės vienos stiklinės kefyro ir dviejų litrų pieno. Pastarąjį pakaitinti ir sumaišyti su kefyru, tada palikti vienai nakčiai, kad masė surūgtų. Ryte supilkite į specialų puodą ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 10-15 minučių. Tada nuimkite, atvėsinkite ir palikite, kad serumas išsiskirtų.

Lėtoje viryklėje – vienas iš paprasčiausių receptų, kurį jums gali pasiūlyti kulinarijos meistrai. Juk šis virtuvės prietaisas buvo sukurtas siekiant supaprastinti maisto gaminimą. Kefyro reikės vos 100 gramų, bet be jo dar dviejų litrų pieno. Pirmiausia pieną reikia pašildyti lėtoje viryklėje, 4 minutes įjungiant „kepimo“ režimą.Tada įpilkite kefyro, išmaišykite ir palikite masę nusistovėti vieną naktį. Kitą rytą belieka dviem minutėms įjungti „šildymo“ režimą - varškė beveik paruošta. Ją reikės atvėsinti, perbraukti per marlę ir išrūgos bus išreikštos.

Šaldiklyje – dar paprastesnis būdas. Jums reikės kefyro su 3,2% riebumo. Supilkite į indą su dangčiu ir padėkite į šaldiklį. Produktas turi būti visiškai užšaldytas. Kai virsta vientisu ledo masės gabalėliu, išimame ir suvyniojame į tankų audinį. Pakabiname virš indo, kur nutekės išrūgos. Patalpa, kurioje vyksta atitirpinimas, turi būti šilta, bet ne per karšta. Šaldytas kefyro varškės sūris bus paruoštas kitą dieną po to, kai skystis bus visiškai nusausintas.

Jogurto gaminimo mašinoje - rečiausias gaminimo būdas, nes ne visi turi šią techniką. Bet jei jūsų virtuvės arsenale yra jogurto gaminimo aparatas, kodėl gi jo nepasinaudojus ir šiuo atveju. Metodas yra gana paprastas, tačiau reikalauja daugiau dėmesio. Faktas yra tai, kad gaminimas trunka skirtingą laiką, priklausomai nuo įrangos galios. Tiesiog supilkite vieną litrą kefyro į jogurto gaminimo aparatą ir palaukite kelias valandas. Tiesiog reikia dažniau tikrinti masės būklę. Jei serumas nuo jo atsiskyrė, laikas gauti varškės ir išspausti skystį.

Baigdami pasidalinsime su jumis patyrusių virėjų rekomendacijomis ir naudingais patarimais. Daugelis tų šeimininkių, kurios jas jau naudojosi, paliko puikius atsiliepimus ir kalbėjo apie neįkainojamą patirtį.

• Likusių išrūgų išpilti nebūtina. Iš jo galima gaminti okroshka, marinatą ar kepti.Išrūgas galima gerti ir žalias, jos taip pat turi organizmui naudingų savybių.
• Jei jūsų šaldytuve rūgsta kefyras ar pienas, neskubėkite jų atsikratyti. Iš rūgščių produktų gaunamas toks pat skanus ir kokybiškas varškės sūris. Taip, ir pasiruošti tokiu atveju bus daug greičiau. Bet kefyrą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, galima naudoti tik pasirinkus šildymo būdą.
• Naminis varškės sūris negali būti laikomas ilgą laiką. Šis laikotarpis yra tik kelios dienos, priklausomai nuo ingredientų šviežumo, oro drėgmės ir temperatūros. Varškę turėtumėte laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje, kur jos užteks apie penkias dienas.
• Šaldiklyje varškę galima laikyti ištisus du mėnesius, jei viduje temperatūra žemesnė nei -18 laipsnių. Šiam laikymui naudokite mažus pakartotinai uždaromus konteinerius.
• Jokiu būdu negalima atšildyto varškės pakartotinai užšaldyti.
• Varškės sausumas ir purumas priklauso nuo išrūgų nusausinimo laiko. Kuo ilgiau procesas trunka, tuo produktas yra sausesnis.
• Indus, kuriuose bus laikoma varškė, rekomenduojama iš anksto sterilizuoti.
• Varškė puikiai dera su saldžiu maistu, pavyzdžiui, uogomis, razinomis ir medumi. Taip pat turėtumėte jį naudoti su žolelėmis.

Varškės iš kefyro gaminimo receptą žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.