Kaip užšaldyti varškę?

Kažkas neįsivaizduoja savo gyvenimo be varškės, o kažkam tai visiškai neįdomu, tačiau tikrai visi sutiks, kad šis produktas yra gana populiarus ir daugybę kartų buvo bet kuriame planetos šaldytuve. Tuo pačiu metu varškės, kaip ir bet kurio fermentuoto pieno produkto, galiojimo laikas net ir atšaldytas yra ne toks ilgas, o jei staiga jūsų dispozicijoje atsiranda daug produkto arba reikia kurį laiką palikti, yra didžiulis kiekis. rizika, kad produktas išnyks. Tais atvejais, kai paprastas vėsinimas nepajėgia sutaupyti maisto, dažniausiai griebiamasi užšaldymo, tačiau varškės atveju šis būdas daugeliui kelia abejonių.

Šviežia varškė išsiskiria visapusiška nauda – jame yra kazeino (lėtai virškinamų baltymų), įvairių grupių vitaminų, taip pat nemaža dalis mikroelementų, tokių kaip kalcis, magnis ir fosforas. Reklamoje ir kai kuriuose kituose šaltiniuose galite sužinoti, kad varškę šaldyti galima ir net būtina – dėl to jis vis tiek išsaugos visas pirmines savybes.

Realybėje, žinoma, tai nėra visiškai tiesa. Sąžiningai pažymime, kad yra būdas užšaldyti varškę maksimaliai išsaugant naudingąsias savybes, tačiau tai daugiausia prieinama pramonės įmonėms, turinčioms specialią įrangą.Iššūkis yra užšaldyti gaminį per trumpiausią įmanomą laiką – tam naudojama labai žema, maždaug 35 laipsnių šalčio temperatūra, ko negali užtikrinti joks namų šaldiklis, išskyrus kai kuriuos brangius modelius. Po to produkto laikymo temperatūra gali būti sumažinta iki 20 laipsnių žemiau nulio ir net mažiau, o tai netaps super užduotimi net šaldytuvams, tačiau be aštraus užšalimo esant dideliam šalčiui ši temperatūra niekaip nepadės. .

Neteisinga varškės užšaldymo ir atitirpinimo procedūra taip pat pakenks produkto skoniui. Varškė tik atrodo sausa, bet iš tikrųjų, kaip ir beveik bet kurioje kitoje medžiagoje, jame yra tam tikras procentas skysčio, kuris sušalęs kristalizuojasi ir padidėja tūris. Dėl to suardoma varškės struktūra, o atitirpinant vietoj visos masės gauname, taip sakant, jos komponentų rinkinį.

Visų pirma, neteisinga varškę suvokti kaip visiškai monotonišką produktą - bendruoju pavadinimu galima suvokti keletą skirtingų maisto produktų rūšių, kurių kiekviena reiškia specialias laikymo sąlygas ir atitinkamai užšaldymą. Pavyzdžiui, pastaraisiais dešimtmečiais prekybos centrų lentynas užpildančios sūrio varškės ir masės su įvairiais kvapiosiomis medžiagomis jokiu būdu neturėtų būti užšaldytos, nes gausūs jų cheminiai komponentai po atšildymo garantuotai atneš tik žalos.Todėl tokius produktus galite laikyti šaldytuve, tačiau šaldyti šaldiklyje – kvaila mintis.

Įprastą varškę galite laikyti šaldiklyje, nors yra išimčių. Pavyzdžiui, naminį gaminį galima užšaldyti be apribojimų, tas pats pasakytina ir apie grūdėtą parduotuvės produktą, tačiau pastos pavidalo veislė iš parduotuvės neturėtų būti užšaldyta – dėl tų pačių priežasčių, kurios buvo aprašytos aukščiau esančioje pastraipoje.

Jei kalbame apie temperatūrą, tai šaldymui namuose dažniausiai rekomenduojama šaldiklio temperatūrą nustatyti ne aukštesnę kaip 18 laipsnių šalčio.

Tuo pačiu metu yra specialios varškės užšaldymo taisyklės, išreikštos patarimais - jų laikymasis leis nesugadinti gaminio jų pačių netinkamais veiksmais.

• Galite užšaldyti naminį ar parduotuvėje pirktą produktą, tačiau jis turi būti šviežias. Joks užšaldymas nepadės atkurti šiek tiek sugedusios ar „vytusios“ varškės, o skonio ar išvaizdos trūkumai po atitirpinimo greičiausiai tik pablogės.
• Daugeliui žmonių varškė yra laikoma plastikiniuose maišeliuose šaldytuve ir tokia pat forma migruoja į šaldiklį, o tai iš esmės neteisinga. Norint tinkamai išsaugoti gaminį, jo išvis neturėtų būti maišelyje – stikliniai ar emaliuoti indai kur kas geriau tiks kaip indas.Tuo pačiu negalima teigti, kad pakuotės yra visiškai draudžiamos – atvirkščiai, rekomenduojama jas naudoti, tačiau jose yra ne pati varškė, o minėti patiekalai.
• Net ir šaldiklyje varškės neišliks amžinai, todėl būtų labai protinga ant pakuotės užrašyti datą, kada užšalimas įvyko. Jei jūsų šaldiklis ir įpročiai leidžia šaldyti daug įvairių produktų, taip pat būtų pravartu ant pakuotės nurodyti, kad čia saugomas varškės sūris, antraip nepavyks gaišti laiko ieškant tinkamo produkto bandymų ir klaidų būdu. .

• Kad ir kur laikysite šaldytą varškę, atminkite, kad jame esantis skystis tikrai užšals. Vanduo, skirtingai nei daugumos kitų žemėje esančių medžiagų, užšalimo proceso metu didėja, todėl neturėtumėte indų užpildyti varške iki viršaus - priešingai, turėtumėte palikti nedidelę laisvos vietos atsargą.
• Jei užšaldote didelį kiekį varškės, geriau jį padalinkite į kelias dalis. Faktas yra tas, kad tokį gaminį užšaldyti ir atitirpinti leidžiama tik vieną kartą, todėl išėmus jį iš šaldiklio kitam patiekalui paruošti, nebegalėsite jo padėti atgal be nepataisomų pasekmių. Įsitikinkite, kad užtikrintai naudojate kiekvieną porciją vienu metu.
• Jei varškę daugiausia naudojate koldūnams, sūrio pyragams ar blynams gaminti, protingiausias sprendimas būtų šaldyti ne patį įdarą, o visą pusgaminį. Kaip rodo praktika, būtent šioje versijoje varškę geriausia laikyti – dažnai net jo skonis nesikeičia.

Įprastame šaldytuve naminis varškės sūris paprastai laikomas ne ilgiau kaip keturias dienas, o parduotuvėje pirktas, į kurį dažnai dedama kokių nors konservantų, gali „gyventi“ iki savaitės. Tuo pačiu metu pagal visas aukščiau aprašytas taisykles užšaldytas produktas kai kuriais atvejais gali būti laikomas iki dviejų mėnesių, o tai žymiai padidina jo panaudojimo galimybes. Varškės įdaras, kaip pusgaminių dalis, kai kuriais atvejais gali būti laikomas ir ilgiau.

Reikėtų suprasti, kad visi nurodyti terminai bus įvykdyti tik tuo atveju, jei varškė bus užšaldyta teisingai, kitaip ji gali būti laikoma sugedusia jau užšaldymo dieną.

Tinkamai atšildytas varškės sūris išvaizda ir skoniu praktiškai nesiskiria nuo šviežio – tai yra pagrindinis kriterijus, leidžiantis nulemti, ar procedūra buvo sėkminga. Tuo pačiu iš atitirpusio produkto neišvengiamai išsiskirs dalis išrūgų, kurias beliks tik nusausinti – nieko gero jame neliko.

Kalbant apie teisingą atitirpinimą, tai gali būti atliekama skirtingais būdais, kurių kiekvienas yra optimaliai pritaikytas tam tikram tolesniam naudojimui.

• Atsargiausių veiksmų reikėtų imtis, jei varškę planuojama vartoti šviežią – tam jis turėtų būti kuo panašesnis į niekada nešaldytą produktą. Šiems tikslams jis dažniausiai perkeliamas iš šaldiklio į šaldytuvo dugną ir ten pasiekia būseną dar 12 valandų.
• Jei planuojate gaminti bet kokį patiekalą iš varškės, kuriam reikia terminio apdorojimo, negalite tiek daug ceremonijų su produktu - bet kokiu atveju jo skonis pasikeis iš esmės. Tokiu atveju produktą pakanka keturias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
• Kai kurios mikrobangų krosnelės turi specialią atitirpinimo funkciją – jei ateityje planuojate iš varškės pasigaminti ką nors karšto, tokios technikos naudojimas taip pat bus labai tinkamas.
• Varškė, skirta įvairių kepinių įdarui, gali būti atitirpinama lėtoje viryklėje maždaug 20 laipsnių aukštesnėje nei nulio temperatūroje.

Kaip paaiškėja iš aukščiau aprašytų metodų, atšildytą varškės masę gryna naudoti tinka tik labai ilgai ir palaipsniui. Daugelis šeimininkių, nežinodamos apie šią savybę, per greitai išima varškę iš šaldiklio, todėl produktas joms atrodo sugedęs ir turėtų būti išmestas.

Jei kalbėsime apie patiekalus, kuriuose galite naudoti atšildytą varškę, tada gera fantazija jums pasakys tuziną gerų ir neįprastų patiekalų. Pirmoje vietoje, ko gero, bus mūsų apylinkėse paplitę sūrio pyragaičiai, kurie dėl manipuliacijų su pagrindiniu ingredientu savo skonio nė kiek nepraras. Kaukazietiškos virtuvės mėgėjams geras sprendimas gali pasirodyti chačapuris su sūriu, kuris nebus tobula originalo kopija, bet vis tiek pasirodys visai neblogas.Kaip netipiškas patiekalas, kurio ant mūsų stalo būna ne kasdien, galima patiekti makaronų užkepą. Apsiginklavę kulinarijos knyga ar internetu, galite rasti daug įvairių būdų, kaip nesigailėti neteisingai užšaldžius ar atšildyti varškės.

Daugiau apie tai, kaip užšaldyti varškę, sužinosite iš šio vaizdo įrašo.