Kaip namuose pasigaminti varškės iš rūgpienio?

Parduotuvėse pirktuose pieno produktuose dažnai būna dažiklių, antibiotikų ir kitų kenksmingų medžiagų. Tačiau kai kuriuos pieniškus skanėstus galima paruošti ir atskirai, pavyzdžiui, varškę. Taigi, galite būti tikri dėl produkto kokybės ir naudingumo.

Varškė yra lengvai virškinamo kalcio šaltinis, stiprinantis žmogaus kaulų sistemą. Kalcis yra kaulų ir dantų statybinė medžiaga. Vartojant rauginto pieno produktą, sumažėja ėduonies atsiradimo rizika, retėja kelionės pas odontologą.

Varškės sudėtyje yra ir kitų naudingų elementų: magnio, fosforo, kalio, natrio, vitaminų A, B, C ir D. Kartu jie palaiko gerą imuninės sistemos veiklą ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Šios medžiagos yra nepakeičiamos vyrų ir moterų sveikatai.

Nėštumo metu moters organizmui reikia daugiau mikro ir makro elementų. Fermentuotame pieno produkte esantys vitaminai ir mineralai dalyvauja formuojant kūdikio skeleto sistemą ir užkerta kelią būsimos motinos osteoporozei. Varškė gerina plaukų ir nagų būklę – esminius moteriško grožio atributus.

Vyrams šis produktas vertingas pirmiausia dėl didelio baltymų kiekio. Kuris normalizuoja vyriškų lytinių hormonų, atsakingų už potenciją, gamybą.Tačiau baltymai taip pat dalyvauja raumenų masės auginimo procese, todėl šis produktas yra labai vertinamas sportininkų, ypač kultūristų.

Gera varškė virškinamajam traktui. Jo sudėtyje esančios gyvos bakterijos gerina maisto virškinimo procesą, normalizuoja žarnyno mikroflorą ir jo peristaltiką. Reguliarus varškės vartojimas išvalo toksinus iš organizmo.

Nors rūgpienio varškė yra naudinga, vis dėlto yra tam tikrų jo vartojimo kontraindikacijų.

• Individualus netoleravimas varškės produktui. Varškės negalima vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo alerginės reakcijos į laktozę.
• Labai riebų produktą reikia vartoti atsargiai žmonėms, sergantiems kepenų ir kasos ligomis. Sergant tokiais negalavimais, geriau rinktis neriebią varškę.
• Naminis varškės sūris yra greitai gendantis produktas, jo tinkamumo laikas neturi viršyti 3 dienų. Praėjus šiam laikui, produktas negali būti valgomas.

Prieš gamindami naminę varškę, turėtumėte teisingai pasirinkti originalų produktą. Varškę galima virti ir iš kaimo, ir iš parduotuvės pieno. Labiau rekomenduotinas kaimiškas, riebesnis ir iš jo išeina daugiau varškės. Galima naudoti ir parduotuvėje pirktą pieną, tačiau jo riebumas turi būti ne mažesnis kaip 3,5 proc.

Parduotuvėje pirkto pieno tinkamumo laikas neturi viršyti septynių dienų. Ilgą galiojimo laiką turinčiame produkte yra antibiotikų, kurie neleidžia rūgti. Toks pienas gali nesurūgti taip, kaip turėtų gaminti varškę.Parduotuvėje taip pat neturėtumėte imti rūgpienio, varškė gali pasirodyti kartaus skonio.

Skanesnis ir sotesnis yra varškė iš ožkos pieno. Jame daugiau maistinių medžiagų, o toks produktas yra sveikesnis. Bet virti su ožkos pienu yra sunkiau, šis pienas jautresnis gaminimo klaidoms. Todėl pradedantiesiems šiame versle geriau naudoti karvės pieną.

Varškė gaminama iš rūgpienio arba rūgpienio. Todėl šviežią pieną reikia paruošti iš anksto. Rauginto pieno nerekomenduojama gaminti metaliniuose induose, metalas blogai veikia rūgimo procesus. Skystį geriau supilti į stiklinį arba molinį indą. Tam puikiai tinka įprastas trijų litrų stiklainis.

Supilkite pieną į stiklainį, uždenkite marle ar bet kokiu orui pralaidžiu audiniu ir palikite fermentuotis. Procesą įtakoja oro temperatūra, todėl šiltoje vietoje pienas gali surūgti per 1 dieną, o vėsioje – iki 4 dienų. Todėl, norint greičiau fermentuotis, prie šiltos baterijos reikia pastatyti indelį su pienu.

Norėdami suprasti, ar pienas pakankamai fermentuotas, atidžiai apžiūrėkite stiklainio turinį.

Varškės gaminimas trunka nuo 3 iki 12 valandų. Tuo pačiu metu jūsų dalyvavimas gaminant maistą yra minimalus, visi varškės pavertimo iš pieno procesai vyksta savarankiškai. Norėdami paruošti sveiką produktą namuose, jums reikės:

• puodas;
• marlė;
• sugedęs pienas;
• kiaurasamtis;
• didelis šaukštas arba skimeris.

1 kg varškės pagaminti reikia apie 4 litrus pieno. Kuo riebesnis pienas, tuo daugiau varškės bus prie išėjimo.Klasikinis gaminimo receptas susideda iš dviejų etapų: produkto terminio apdorojimo ir masės atskyrimo nuo išrūgų.

Pirmajame etape ant ugnies dedame keptuvę su rūgpieniu. Lėkštės kaitinimą nustatome iki minimumo, nes gaminio virimas viso terminio apdorojimo metu yra nepriimtinas. Tai yra pagrindinis taškas ruošiant varškę, puodas neturėtų būti šildomas daugiau nei 50 ° C. Jei rūgpienis užvirs, jo švelnūs krešuliai taps kieti, kaip guma, ir tokį produktą galima išmesti.

Jei viryklė nustatyta į minimalų režimą, ji vis tiek labai įkaista. Galite naudoti vandens vonios metodą. Norėdami tai padaryti, įdėkite keptuvę su jogurtu į vandens dubenį ir padėkite visą struktūrą ant vidutinės ugnies. Taip bus lengviau išvengti rūgpienio užvirimo.

Viso proceso metu keptuvės turinį reikia keletą kartų pamaišyti kiaurasamčiu. Tai turi būti daroma atsargiai, nesulaužant susidariusių gabalėlių. Po 25 minučių, kai krešuliai pradeda nusistovėti, o išrūgos tampa žalsvos, žaliava varškė yra paruošta. Išjunkite viryklę, nuimkite keptuvę į šoną ir atvėsinkite gautą masę.

Mes pereiname prie antrojo varškės virimo etapo. Kiaurasamtį 2 sluoksniais padengiame marle, į ją supilame atvėsusį jogurtą. Kiaurasamtį reikia įdėti į gilų puodą arba pritvirtinti virš kriauklės. Išrūgos pradės nutekėti, marlėje liks šviežio varškės gabalėlių.

Po 2-3 valandų didžioji išrūgų dalis nutekės ir produktas bus paruoštas. Norint gauti sausesnį produktą, būsima varškė turi būti dedama po presu. Norėdami tai padaryti, uždarykite gaminį marlės kraštais ir padėkite ant jo apkrovą. Taip iš varškės pašalinsite drėgmės perteklių.

Kaimo gyvenime dažniau naudojamas varškės be šildymo receptas.Norėdami tai padaryti, įdėkite kiaurasamtį į gilią keptuvę, uždenkite dugną marle, į šį dizainą supilkite rūgpienį. Tada keptuvę su turiniu reikia išimti į šaldytuvą 14 valandų, kad išsiskirtų išrūgos. Varškė, gauta be pašildymo, yra minkštesnė ir lengvesnė.

Ruošdami varškę galite naudoti kefyrą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite 1 litrą pieno, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir užpilkite 1 litru kefyro. Atvėsinkite ir nusausinkite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų išrūgos. Šis būdas geras, nes pieno iš anksto rauginti nereikia. Taip gauta varškė yra rūgštesnė.

Kalcinuotą varškę galite pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, 2 arbatinius šaukštelius kalcio chlorido reikia praskiesti 1 litru pieno. Tai geriau padaryti prieš fermentuojant pieną. Kalcio chlorido galima įsigyti bet kurioje vaistinėje: juo praturtintas produktas bus dar naudingesnis.

Yra receptas, kaip gaminti kūdikių varškės sūrį, kuris tinka kaip papildomas maistas kūdikiams. Jis ruošiamas iš kefyro pagal klasikinį receptą kaitinant, tačiau vietoj rūgpienio reikia imti bet kokį vaikišką kefyrą.

Prieš gamindami varškę, turėtumėte įsiklausyti į naudingus patarimus.

• Baltymų kiekis galutiniame produkte priklauso nuo pieno riebumo. Todėl, jei norite, kad varškė būtų maistingesnė, vartokite riebų pieną.
• Kad pienas greičiau rūgtų, į indą įdedamas gabalėlis ruginės duonos. Jo sudėtyje yra mielių, kurios pagreitina raugo procesą.
• Kepant troškinius ar sūrio pyragus, geriau imti varškę, pagamintą pagal receptą su kaitinimu, ji yra tankesnė. O varškę, virtą be šildymo, geriau naudoti kaip savarankišką patiekalą.
• Jei abejojate kaimo pieno saugumu, prieš fermentacijos procedūrą jį reikia užvirti. Svarbiausia nepersistengti, verdant reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies.

• Naudingos ir išrūgos, likusios po varškės skanėsto paruošimo. Galima gerti ir iš jo pasidaryti kosmetines veido ir plaukų kaukes.
• Plastikiniuose maišeliuose varškės geriau nelaikyti. Sandėliavimui labiau tinka stikliniai arba emaliuoti indai.
• Jei norite pailginti varškės galiojimo laiką, galite jį užšaldyti. Tačiau verta manyti, kad tokio produkto skonis bus mažesnis.

Varškė yra gyvas produktas, jį reikia gaminti su meile ir gera nuotaika. Taip jis bus dar sveikesnis ir skanesnis.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip namuose gaminti varškę iš rūgpienio.