Kaip pasigaminti varškės užkandį namuose?

Varškę turi vartoti suaugusieji ir vaikai, tai produktas, kurio turi būti kiekvieno iš mūsų racione. Galima valgyti šviežią su grietine arba naudoti kaip salotų ingredientą. Populiarūs kepiniai su varške, blynai.

Šiandien šio gaminio galite nusipirkti prekybos centruose, o anksčiau šeimininkės jį ruošdavo pačios. Daugeliui varškės sūryje esantys mikroelementai ir baltymai atlieka svarbų vaidmenį, jo naudojimas ypač naudingas vaikams, kuriems labai reikia kalcio.

Be raugo neapsieis, tačiau prieš kelis šimtmečius moterys žinojo receptą, kaip gaminti varškę be jo. Tiesiog reikėjo palaukti, kol pienas natūraliai surūgs, kad ateityje taptų tinkamas. Ąsočiai stovėjo saulėje, žiemą statomi prie krosnies. Procesas užtrukdavo šiek tiek laiko, kartais porą dienų, kol pavyko gauti aukštos kokybės žaliavų gaminiui paruošti. Šiandien, kad palengvintų namų šeimininkių gyvenimą, naudojamas raugas.

Lengviausias būdas rasti raugo užkandį yra nusipirkti jį vaistinėje. Reninas, bifidobakterinas ir pepsinas tiekiami miltelių pavidalu ir ampulėse – visa tai puikiai tinka varškės gamybai. Vaistinės ampulė į šviežią pieną dedama pagal instrukcijas nurodytu kiekiu ir gali būti kaitinama. Kylant temperatūrai, išrūgoms atsiskyrus nuo baltymų, prasideda sutraukimo procesas.Tirštas posūkis uždedamas ant marlės, kad nuvarvėtų, o dabar varškė paruošta naudoti.

Pramonėje varškė ruošiama naudojant šliužo fermentą, o stingdamas pienas netrukdomas.

Greičiausiai pieno sutraukia citrinos varškėčiai. Galima dėti į iki 70 laipsnių įkaitintą gėrimą ir palikti atvėsti. Po kelių minučių baltymai pradės atskirti, o visas procesas baigsis be šeimininkės darbo. Tada masė pilama per marlę. Svarbiausia, nepersistenkite su citrusinių vaisių sultimis, nes jos turi būdingą poskonį ir gali pakeisti varškės skonį.

Puikus užkandis yra kefyras, kuris turėtų būti kuo šviežesnis. Jo kilmė neturi reikšmės, todėl leidžiama pirkti parduotuvėje arba gaminti namuose. Taigi rauginti pieną gana paprasta, greitai susidaro varškės masė.

Kai kurios šeimininkės kaip užkandį naudoja kalcio laktatą, kurio litre pieno užtenka poros gramų.

Kalbant apie grietinę, geriau jos nenaudoti. Pagrindinė priežastis yra kompozicijoje esantis stabilizatorius. Pieną paverčia želė, bet ne varške. Jei yra naminės grietinės, tuomet galite dėti į šviežią pieną, tačiau vienam litrui produkto pakanka šaukšto.

Actas taip pat greičiausiai bus naudojamas kaip užkandis, tačiau tiksliai laikykitės recepto. Išgėrus penkis litrus pieno, reikia išgerti tik 50 g acto 9 proc.Produktas pašildomas iki 80 laipsnių, nukeliamas nuo ugnies ir tik tada pilamas raugas. Kol formuojasi varškė, būtinai išmaišykite. Su tokiomis išlaidomis gausite apie kilogramą varškės ar šiek tiek daugiau.

Pienas turi būti termiškai apdorotas, todėl jis pašildomas iki 70 laipsnių. Dabar reikia atvėsinti iki 30 laipsnių, tik tada galima dėti raugą. Geriausia vartoti rūgpienį arba kefyrą. Iš originalaus produkto užpilama 5% starterio.

Dvi valandas palaikome temperatūrą, bet jokiu būdu netrukdome pienui. Dabar reikia įpilti 1 ml šliužo fermento ir minkyti, kol masė taps vienalytė. Kai kurie įmaišo kalcio chloridą į pieną, bet ne dideliais kiekiais. Varškės nepervirkite, nes gali įgauti rūgštoką skonį.

Skystį pašildome iki 40 laipsnių, jei ragaudami jaučiame, kad, nepaisant pastangų, yra rūgštokas skonis, tada pusę išrūgų nupilame ir įpilame tiesiog šilto vandens. Gauti grūdai nuplaunami, palaukite, kol atvės iki 15 laipsnių, įberkite druskos ir grietinėlės. Jei laikysitės paprastų rekomendacijų, bet kuri šeimininkė galės namuose pasigaminti kokybišką ir sveiką varškę.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip namuose pasigaminti varškės raugą.